Det franska köket skiljer sig från alla andra kokkonst i världen genom att det presenterar en mängd olika raffinerade, men samtidigt enkla rätter. Det är anmärkningsvärt att nästan någon av dem kan förberedas hemma.
Idag ser vi de klassiska recepten till den mest utsatta fricassee.
Fricassee: klassiska recept - allmänna principer
Vad döljer sig under ett så ovanligt namn? Faktum är att fricassee är inget annat än en gryta som är gjord av vitt kött i en doftande sås.
Traditionellt är fricassee gjord av kyckling, kyckling, lamm eller kalvkött, ofta med kaninkött och fisk. Det finns recept för klassisk mushroom och sparris fricassee.
Dessutom kan alla tillgängliga grönsaker eller spannmål sätta i skålen, namnet på heta franska betyder "diverse, alla".
Det spelar ingen roll vad du ska laga fricassee, det viktigaste är att följa tekniken. För en början skärs huvudkomponenten i bitar av medelstor, ströts med mjöl och lite stekt. Efter skiftas till en kastrull och gryta i en utvald sås tills den kokas.
Recept 1. Det klassiska fricassee receptet
Ingredienser
• kyckling;
• 100 g mushroom
• 250 g asparges;
• Kvartspack smör
• ett glas vitt vin
• ett glas kycklingbuljong;
• 30 g mjöl
• citronsaft;
• salt och svartpeppar.
Hur man lagar mat:
1. Börja kycklingen skölj noggrant, sätt i en kastrull, fyll i med vatten. Tillsätt lite salt, koka tills det är klart.
2. Ta försiktigt bort den färdiga kycklingen, filtrera buljongen och svalna slaktkroppen. 3. Ta bort huden från kycklingen och separera köttet från benen. Klipp filéen i mellanslagna bitar.
4. Koka sparrisen, sval, skär i skivor 2-3 cm lång.
5. Tvätta svampar, om det behövs, rengör, skär i 4 delar.
6. Sätt en liten bit smör i pannan, drunkna det, sprida svampen och sparrisen. Rör fräscha.
7. I en annan panna dränka den återstående oljan, tillsätt mjöl, häll i ett halvt glas vin och buljong, simma, rör om och om ibland i 10-15 minuter.
8. Pepparsås, salt, häll ett par matskedar citronsaft, lägg till tidigare stekt svamp och sparris, sätt kycklingen.
9. Blanda allt grundligt och simma i 5-8 minuter över låg värme.
10. Servera varm fricassee med ris.
Recept 2. Klassisk kanin fricassee recept
Ingredienser:
• 200 g svampar;
• 1 kg kaninkött
• ett halvt glas buljong;
• 2 lökar;
• matskedsmör;
• en matsked vete mjöl
• svartpeppar;
• salt;
• Laurelblad.
Hur man lagar mat:
1. Skölj omsorgsfullt av kaninens skörd, skär den, separera filéerna från benen.
2. Sätt köttet i grytan, häll ett glas filtrerat vatten, sätt lite salt, låt sjuda i 10-15 minuter.
3. Ta försiktigt med en gaffel och skummare ut kaninen och skift den till pannan, stek tills det är sötvatten i smör.
4. Häll i buljong, sätt peppar, laurea, tärnade svampar, finhackad lök, mjöl. Blanda väl, sätt minsta värmen, simma i en och en halv timme.
5. Låt kaninen fricassee heta på en stor maträtt, häll den saft som bildas under avkylningen.
Särskilt mild och mjuk fricassee erhålls om kaninen är preliminärt, i ett par timmar syltad i torra örter och vin.
Recept 3. Ett klassiskt recept på fläskfricassee med ost
Ingredienser:
• 100 gram bearbetad ost;
• 300 g fläsk
• 100 g mushroom
• ett par vitlöksklyftor;
• lök;
• 2 matskedar gräddfil
• en sked mjöl;
• cilantro;
• slipad koriander;
• salt.
Hur man lagar mat:
1. Skär fläsket i små bitar.
2. Svampar städas, skärs i små tallrikar
3. Lök och vitlök, skalad, skuren i små kuber.
4. Skölj gröna, lite torra och hacka.
5. Värm vegetabilisk olja i pannan, lägg upp köttet. Stek på en rodnad.
6. Lägg till lök, svamp och vitlök, salt, strö med kryddor, rör, stek i 10 13 minuter.
7. Tillsätt gräddfil, häll i vatten, sätt riven smält ost. Rör ständigt, rör om tills osten smälter.
8. Häll mjölet, blanda det bra, simma tills såsen förtorkar.
9. Stänk fricassee med gröna grönsaker före servering.
Recept 4. Klassiskt fisk fricassee recept
Ingredienser
• 15 marinerade svampar;
• 700 g fiskfisk;
• halvpack med sött smör
• 2 glas fiskbuljong, kan ersättas med saltat vatten;
• ett glas torrt vitt vin;
• en äggula
• nypa revet citronskal
• en sked citronsaft;
• senapssked
• mjöl;
• svartpeppar;
• Smaksalt.
Hur man lagar mat:
1. Fillet, om nödvändigt, avfrost, skär i bitar 1-2 cm, strö med citronsaft, tillsätt lite salt.
2. Sätt en sked smör i pannan, smälta, tillsätt mjöl, steka, omrör hela tiden tills brun.
3. Häll i buljong, tillsätt vin efter kokning.
4. Sätt 2-3 peppar peppar, skivad svamp, senap, citronskal. Stir, gryta i 5 minuter. 5. Sprid de beredda fiskbitarna, låt dem simma på måttlig värme i 10 minuter.
6. Sätt in den vispade äggulan i fricassee, mixa, ta bort från kaminen och tjäna till bordet.
Recept 5. Klassisk svamp fricassee
Ingredienser:
• ett pund svampar;
• smör
• mjöl;
• 400 ml köttbuljong;
• ägg;
• 200 ml vin
Finhackad persilja;
• lite citronsaft;
• salt och peppar.
Hur man lagar mat:
1. Svampar städas, tvättas, skärs i godtyckliga små kuber.
2. Sätt i pannan, lägg till tre skedar smör, steka tills det är klart i ca 15 minuter. Glöm inte att periodiskt röra så att ingenting brinner.
3. Två skedar smör läggs i en annan panna, värm upp, tillsätt mjöl, omrör, värma upp.
4. Häll buljong i små portioner, sedan vin.
5. Koka såsen till önskad konsistens.
6. Blanda den beredda såsen med rostade svampar, bara väva, tillsätt den slagna äggulan, citronsaft, salt och peppar.
7. Avlägsna efter kokning från eld, servera varma, ströda med färska örter.
Recept 6. Den klassiska versionen av kycklingfricassee med grönsaker och ris
Ingredienser:
• ett pund kycklingfilé
• 300 gram ris;
• 300 g mushroom
• en morot
• lök
• 3 medelstora tomater;
• 250 gram ost;
• 3 matskedar mjöl;
• 200 g sur grädde;
• salt, kryddor.
Hur man lagar mat:
1. Sätt ris i en kruka och en annan kycklingfilé.
2. Skala löken och morötterna, hugga dem i tunna remsor och passera.
3. Klipp svampen, lägg till de rostade grönsakerna, blanda, låt sjuda i 10 minuter.
4. Tomatar skällas med kokande vatten, skalas, skär köttet i kuber, lägg till grönsaker och svampar, simma ihop i ca 5 minuter. 5. Ta bort kokad kycklingfilé, kyla den, finhacka.
6. Rice vändes i en kolv, sköljd.
7. Lägg till gräddningspannan och köttet.
8. Blanda allt grundligt, krydda med kryddor och salt, tillsätt mjöl, simma i några minuter.
9. Vi tar en bageri, smörj, skift fricassee, häll i buljong, blanda.
10. Stänk hela innehållet i formen med riven ost, skicka disken till en uppvärmd ugn i 20 minuter vid måttlig värme.
Recept 7. Kalvlökfröskas med broccoli och peppar
Ingredienser:
• kalvkött
• två paprikor;
• 300 gram broccoli (kan frysas);
• lök
• ett glas kräm.
• olja, kryddor, salt.
Hur man lagar mat:
1. Grovhacka den grundligt tvättade och torkade kalvköttet, sprid den i en skål.
2. Peppar och lök rengörs, skärs i ringar.
3. Broccoli demonterade på blomställningar, sköljdes.
4. Vi förskjuter de beredda grönsakerna till kött, salt, peppar, krydda med kryddor. Rör om.
5. Sätt i allt i en smurt gryta, stek på hög värme i 5 minuter.
6. Häll ett halvt glas vatten, simma i 10 minuter.
7. Lägg till grädde, vi äter minst en halvtimme.
8. Servera omedelbart efter beredningen.
Recept 8. Klassiskt kanin fricassee recept med gröna ärter
Ingredienser:
• kanin;
• smör
Äggula
• mjöl;
• citronsaft;
• salt, peppar;
• hög fet grädde
• gröna ärter;
• svampar;
• vatten.
Hur man lagar mat:
1. Skär slaktkroppen av kaninen i små bitar, skölj och torka.
2. Separera köttet från benen, använd filén för att göra fricassee, ben kan avlägsnas för tillagning, till exempel buljong.
3. Sätt en bit smör i pannan, drunkna den. Vi sprider den beredda kaninfiléen, stekar, rör om tills köttet blir vitt. 4. Lägg till ett par skedar mjöl, blanda väl, så att mjölet sveper runt varje kaninbit, steka i några minuter.
5. Häll långsamt i buljongen, inte glömma att störa, för att inte bilda klumpar. Vi lägger köttet i såsen över låg värme till önskad konsistens.
6. Häll i ett par matskedar citronsaft, häll salt och svartpeppar efter smak.
7. Låt de gröna ärterna och mushronerna skäras i fyra delar, i de önskade mängderna, efter att ha kokats igen.
8. Vi simmar på medium värme tills kaninen är klar i ungefär en halvtimme.
9. Ta av stekpanna från fricassee från kaminen, tillsätt piskad äggula till den heta skålen.
Fricassee: ett klassiskt recept - knep och tips
• För matlagning fricassee väljs endast filéer, oavsett det valda köttet. Fett, hud, ben bör inte vara.
• Glöm inte att fricassee skiljer sig från vanligt köttfärs så att i slutet blir äggula, citronsaft och grädde införd i såsen. Endast en av de listade ingredienserna kan användas.
• För att smaka, kan gröna ärtor, sparris, svamp, kapers, vitlök, lök och kryddor läggas till något av recepten.
