I praktiken betyder det vackra franska ordet "fricassee" ett ganska enkelt recept på köttgryta. Ursprungligen gjordes det av kycklingkött. Men i moderna internationella rätter finns det många alternativ för denna maträtt - från kalkon, kalvkött, fläsk, fisk. Fricassee är tillagad med en mängd olika grönsaker och svampar, smaksatta kryddor läggs till det, kryddat med en delikat krämig sås.
Fricassee med grönsaker - Allmänna matlagningsprinciper
För köttfriskassee med grönsaker kan du välja kyckling eller kanin, kalkon, fläsk eller nötkött. Och du kan bara laga vegetarisk fricassee.
Om kött används, då är det för fatet som vanligt att fileten tas - utan stenar, fett eller skalning.
Huvudprincipen för den klassiska fricassanten - ingredienserna måste först lätt stekas i smör eller vegetabilisk olja och sedan gryta tills det är gjort. I vissa recept är mat inte stekt, men kokt.
Obligatoriskt element - sås. Det kan innehålla grädde, gräddfil, vitvin, citronsaft, äggula.
Traditionellt, i den nationella franska köket i en sådan stew innehåller asparges och gröna ärtor, svamp, kryddat med kapris. Förteckningen över ingredienser för fricassee med grönsaker är extremt bred - zucchini, morötter, stjälkar och sellerirot, purjolök, tomater, gröna bönor.
RECIPES
Kycklingfricassee med sparris
Det mesta som varken är en klassisk kycklingfricassee med grönsaker, där det finns många traditionella ingredienser i franskrätten.
Ingredienser
1 kycklingkropp;
100 gram mushrooms; 200 gram asparges;
en fjärdedel smör
250 ml vitt torrt vin;
250 ml kycklingbuljong;
citronsaft;
salt, peppar - till smak.
Beredningsförfarande
1. Vi tvätta kycklingen väl och koka den sedan. Ta bort huden och separera filéerna. Skär den till en medelstor men inte för liten.
2. Svampar rena. Vi skär i fyra delar. Om mushronerna är små är det möjligt i hälften.
3. Koka sparrisen. Vi skär den i små stavar, en centimeter två eller tre i längden.
4. Smält lite smör i en panna, stek asparges och mushrooms på det lätt.
5. Nu rånar vi över såsen. Smält smöret i en stekpanna, häll mjölet. Utan att sluta att blanda försiktigt, häll i buljongen, och sedan vitt vin. Stew på låg värme i ungefär en kvart i timmen. Smaka med peppar, salt, tillsätt citronsaft.
6. Kombinera alla ingredienser i en panna, häll sås. Uppvärm ihop så att alla smaker blandas. Skålen är redo att servera.
Fiskfricassee med grönsaker
För denna variant är makrill familjen perfekt. De mest tillgängliga är makrill.
Ingredienser
2 medium makrill;
1 stor morot
1 lök
80 gram gröna ärter;
60 gram selleri rot;
40 gram smör
1 matsked mjöl;
100 ml fiskbuljong;
100 ml vegetabilisk buljong;
salt, peppar - till smak.
Beredningsförfarande
1. Makrill väl tvättad, ta bort huvudet, fenor och ingångar. Använd en vass kniv för att noga separera filéerna. Klipp den i små bitar.
2. Skär morötter och selleri i kuber, lök - halvringar.
3. Häll i makrill en liten mängd vatten, koka makrill. Fisken kokas snabbt, 7 minuter räcker.
4. Separat från fiskfiléen, laga grönsaker tills mjuk: lök, selleri, morötter, gröna ärter. 5. Det är dags att starta såsen. Värm pannan, smälta smöret på den. Tillsätt en matsked mjöl. Rör långsamt, häll 100 ml buljong, som härrör från kokande makrill, samt 100 ml vegetabilisk buljong. Vi fyller med salt och slipad svartpeppar.
6. Sätt fisken och grönsakerna i pannan, mixa försiktigt, värma ihop för att mätta såsen.
Vegetarisk fricassee
Detta recept på fricassee med grönsaker använder många ingredienser - från vanliga courgetter och tomater till exotisk lime, kokosmjölk och shiitake-svamp. Ganska intressant smakkombination.
Ingredienser
1 medelstor squash;
selleri - 100 gram rot och ett par stammar;
2 tomater;
7 stjälkar av asparges;
40 gram shiitake svampar;
1 lime;
1 skalot;
1 chili peppar;
2 vitlöksklyftor;
en kvart kopp gröna ärter;
en kvart kopp kokosmjölk;
matsked riven ingefära;
olivolja;
ett glas vegetabilisk buljong;
salt, svartpeppar, gröna - till smak.
Preparationsmetod
1. Tvätta alla grönsaker noggrant. Fortsätt sedan till deras skärning. Kucchini skärs i hälften, rengörs av frön, skärs jämnt, inte för tjocka skivor. Från chili peppar tar vi bort frön, finhackar den, precis som vitlök. Strimlad skalot. Gingerröra. Klipp aspargon, tomater, stjälkar och sellerirot, svampar i små bitar.
2. Kram saften ut ur kalken. Det kommer också att kräva en skalning.
3. Ta en djup stekpanna. I olivolja friterar vi snabbt shiitake svamp, chili, ingefära och lök.
4. Sprid zucchini skivor och hackade sparrisstalker och vitlök. Fyll innehållet i pannan med buljong. Låt det svalna i ca 5 minuter.
5. Nästa skickar vi tomater och gröna ärtor till disken. Säsong med salt och peppar, om så önskas, kan du lägga färska örter. 6. Slutligen tillsätt limejuice, zest och kokosmjölk. Ett annat par minuter - och vegetarisk fricassee är redo.
Fricassee med fläskgrönsaker
Detta är en mycket tillfredsställande måltid. Det kan vara en fullständig måltid för hela familjen eller dekorera ett festligt bord.
Ingredienser
1 kg 200 gram fläskfilé;
4 sjalottor;
1 kilo gröna bönor;
3 tomater;
vitlöksklyfta;
en fjärdedel smör
laurbladen;
timjan;
persilja;
vegetabilisk olja;
salt, peppar - till smak.
Metod för beredning
1. Fläsk skölj, klappa torrt med pappershandduk. Klipp i jämnt, inte för stora bitar.
2. Vid bönorna skära spetsarna på skivorna, skär ihop i två delar.
3. Skalotskivor skuren i fyra delar, tomater - i hälften.
4. Vi tar en djup tjockväggig kittel eller gjutjärn. Smält smöret, värm det tillsammans med grönsaken. Sprid skivad fläskfilé, stek i några minuter.
5. Lägg till skalot. Smaka ihop i ytterligare fem minuter. Smaka med salt och peppar, timjangrönsaker. Strö bönorna. På toppen av alla ingredienser lägger halvor av tomater.
6. Nu stänger vi vår fricassee med lock och lämnar att smälla över låg värme. Så att skålen inte brinner, ska den blandas efter en halvtimme. Totalt kommer det att sticka i ungefär en timme.
Fricassee med säsongsbetonade grönsaker
En underbar hösträtt med traditionella grönsaker. Kan användas som en oberoende vegetarisk maträtt eller som en maträtt.
Ingredienser
1 medelstor squash;
1 stor aubergine;
2 medelstora morötter;
1 lök
3 tomater;
50 gram majonnäs;
100 gram gräddfil;
persilja;
olivolja;
salt, kryddor - till smak.
Beredningsförfarande
1. Alla grönsaker tvättas. Morötter och lök ren. Kucchini kan lämnas i skalen, om den är ung och öm. 2. Skär löken i halva ringar, aubergine, korg och morot - i kuber. Tomater skärs i kvartaler, och sedan är varje bit fortfarande dubbelt.
3. Välj en stekpanna, värm olivolja på den. Stek äggplanter med lök i 10 minuter.
4. Lägg till kucchini och morötter, stek i ytterligare 10 minuter.
5. Sprid tomater. Kombinera majonnäs med gräddfil i en skål, häll i en griddle med grönsaker. På detta stadium kan du salta och krydda vår maträtt med kryddor. Simma ytterligare 15-20 minuter.
6. Bara 5 minuter innan beredning läggs till finhackad persilja.
Fricassee med lammgrönsaker
För denna maträtt kan du använda lammets axel, brisket eller nacke. Om möjligt, välj lammkött, det är mer ömt och kokar snabbare.
Ingredienser
800 gram lamm;
1 medium morot;
2 lökar;
ett halvt paket smör
50 gram sellerirot
2 äggulor
en halv citron
en och en halv kopp mjölk;
100 gram mjöl;
persilja;
salt, svartpeppar, vikblad - efter smak.
Preparationsmetod
1. Tvätta köttet. Separera det från benen är inte nödvändigt. Skär eller hugga med en kökslucka i mellanstycken.
2. Lök och sellerirot klippt i kuber, morötter i stora cirklar.
3. Sätt lammet i en stor gryta eller stewpot, häll vatten och koka. Koka, var noga med att ta bort skummet.
4. Så snart alla blöder lämnar sprider vi de beredda grönsakerna. Smörj med salt och peppar, lägg till lövblad. Koka tills lamm är ömt. Beroende på om köttet är ung eller gammal kan tillagningstiden variera från 1,5 till 2,5 timmar. Förstå att lammet är klart, enkelt - köttet ska enkelt genomborras med en gaffel och separeras från benen. 5. Nu är det dags för såsen. Smält smöret i pannan. Stek mjölet på det tills det är gyllene. Häll gradvis i uppvärmd mjölk och lite buljong från kött med grönsaker. Det är viktigt att röret mjöl grundligt så att inga klumpar bildas. Lägg försiktigt äggulor på såsen. Återblanda väl. Häll i saften av en halv citron.
6. Vi får det färdiga köttet, ta bort alla benen. Sprid på en maträtt och häll såsen. Vi dekorerar med finhackad persilja. Garnering kan vara ris eller potatis.
Fricassee med grönsaker - hemligheter och tricks:
· För att bevara vitaminer och näringsämnen i grönsaker, stek inte dem länge. Så äggplanter, zucchini, lök, paprika kommer att räcka för 8-10 minuter för tärningsbitar, 4-6 minuter för morotkretsar.
· Lök kommer att bli bättre om du smör något med mjöl innan du steker. För samma syfte kommer moroten att behöva lite socker.
· För att göra grönsakerna speciellt doftande, stek dem i vegetabilisk olja, och i slutet av matlagningen lägg till lite grädde.
· Om barn äter fricassee med grönsaker, använd inte heta kryddor. Sätt inte heller för mycket salt. Och vitt vin i detta fall är bättre att utesluta från recept.
