Fricassee i en krämig sås är en enkel maträtt med fransk matlagning. Matlagningsalternativ för fricassee i en krämig sås med svamp, grönsaker och ost

Den klassiska fricassee i gräddsås görs på basis av kyckling, kalvkött eller kanin. Intressanta maträttstillverkningar är gjorda med kyckling, getkött eller fjäderfälever. Många restauranger erbjuder besökare denna maträtt av fläsk, lamm och jämnt duva kött. I enkla ord är fricassee en köttgryta i en vitkrämsås. Såsen är traditionellt beredd vit baserat på grädde och vetemjöl. För servering fricassee passar alla grönsaker eller spannmålsprodukter.

Fricassee i en krämig sås - Allmänna principer för matlagning

Köttet förtvättas, allt överskott avlägsnas, torkas och skärs i portioner.

Innan du lagar fricassee kan köttet marineras. Gnid bitarna med en blandning av salt och örter. Häll över citrusjuice och lämna i en halvtimme. Innan stek köttet, steka alltid för en guldskorpa över hög värme. Detta är viktigt för den fräscha smaken av fricassee och för en effektiv presentation av den färdiga maträtten. Stew på låg värme. Tillagningstiden beror på köttets ålder.

Garnering i fricassee kan köpas separat eller med kött. Ett mer fördelaktigt alternativ beaktas när garneringen stewes med kött i en sås. Mestadels serveras fricassee med ris. Men passar även: bovete eller pasta.

Om ris väljs som tillägg till fricassee, finns det två sätt att laga mat. Den första - koka separat och skölj, värm i smör i en stekpanna. Den andra är att sätta ett handfullt eller två ångat ris i halvkokt fricassee. Skölj inte riset, annars stannar det ihop och blir gröt. Fyll bara och täck fatet. Stew till färdiga grits.

Breaded fricassee i gräddsås

Ingredienser:

Ett pund kyckling

· 150 ml grädde

· 50 gram vetemjöl

· 40 ml solrosolja;

· Knippa med peppar;

· Salt.

Matlagningsmetod:

1. Skölj kycklingen med vatten. Skär i portioner. Om möjligt, ta bort alltför grov hud. Fat lämnar.

2. Blanda i salt och peppar i en separat skål. Skaka kycklingbitarna med en blandning och rulla dem i mjöl.

3. Värm pannan med solrosolja och stek kycklingen på den. På bitarna borde visas rostad kohler.

4. Lätt värm grädden separat. Salt och peppar. Häll i kycklingpanna.

5. Stäng av värmen. Låt fatet koka i 15-20 minuter tills det är tjockt. Täck på locket.

6. När disken är klar, stäng locket och lämna i några minuter.

Fricassee i en krämig sås med grönsaker

Ingredienser:

· En pund kyckling lår;

· 100 ml kokt vatten eller buljong (kyckling eller grönsak)

· 2-3 vitlöksklyftor;

· Ett löklök

· En söt peppar;

· En massa färsk dill;

· 20 g vetemjöl

· 1 msk. l. smör;

· 20 ml solrosolja;

· En halv kopp grädde

· Salt, peppar.

Matlagningsmetod:

1. Förbered alla grönsaker. Skölj och skal vitlök, lök och paprika. Skär i stora skivor. Sortera ut dill och dra det i en kopp med kallt vatten. Därefter torra och finhacka.

2. Skölj kycklinglåren. Ta bort huden, det kommer inte behövas. Lätt torka köttet från fukt. På grund av det överskjutande vattnet glider bitarna på skärbrädet och skjuter starkt under stekning.

3. Värmepanna med smör och solrosolja. Skicka kycklingbitar till den för att steka. 4. När kycklingen är täckt med en likformig guldfärg, häll den uppvärmda buljongen (eller vattnet) till den och tillsätt grönsakerna. Täck och minska värmen. Stew en kvart i timmen.

5. Blanda den svala grädden med mjöl, salt och krydda med peppar. Häll blandningen till kyckling och grönsaker. Simma ytterligare 10-15 minuter.

6. Servera fricassee i en krämig sås till bordet med hackad dill.

Fricassee i en krämig sås med svamp

Ingredienser:

· En kyckling;

· 200 g mushroom

· En morot

· Lökhuvud

· 50 g vetemjöl

· 40 ml flytande olja

· Ett halvt glas kräm (10-20%);

· Två vaktelägg

· Salt, peppar.

Matlagningsmetod:

1. Rengör mushrooms från smuts och skölj i vatten. Skär i skivor, men inte fint.

2. Skölj och skal löken och morötterna. Skär i tunna skivor eller sugrör.

3. Skaka kycklingen i små bitar. Skölj dem i kallt vatten, torrt. Pannoy i mjöl och stek i smör tills en ljus rodna. Elden måste vara stark, och pannan är inte täckt med lock.

4. Lägg sedan grönsaker och svampar i köttet. Simma över låg värme, ständigt rörande med en spatel, i en kvart i timmen.

5. Blanda grädden separat med salt och peppar. Bryta vaktelägget där. Om så önskas kan du ta två äggulor från kycklingägg istället.

6. Häll den krämiga blandningen av kött och låt den simma tills den är kokt. Det är ungefär 15 minuter.

7. Stäng av kaminen efter en stund och lämna disken stängd i några minuter. Därefter lägg köttet i en sås på tallrikarna.

Fricassee i en krämig sås i ugnen

Ingredienser:

· En kyckling;

· Lökhuvud

· Vitlökshuvud

· 100 g torr porcini svamp · Ett glas kräm

· 2-3 g fräsad blandning av chilipeppar

· Salt till smak

· 20 ml fruktlikör;

· 50 g hård ost;

· 50 ml solrosolja;

· 20 g smör

Matlagningsmetod:

1. Skölj kycklingen i rinnande vatten och torka det lätt med en pappershandduk. Skär i delar av fågelförband. Skär av köttets kött och överflödigt fett. Torka med pappersark om det behövs.

2. Lök och vitlök fritt från skinka och skölj. Skär i liten smula.

3. Mala torra svampar i en blandare till en smula struktur.

4. Blanda smöret och solrosoljan i en panna. I denna blandning stek kycklingbitarna på båda sidor tills den är skarp korst. Brand samtidigt som du gör starkt.

5. Överför kycklingbitarna till en liten bakplåt.

6. Sätt lök och vitlök i pannan. Tillsätt torsk svamp. Lite grillat och skicka till kycklingen. Försök att fördela jämnt.

7. Stänk med salt och slipad chili peppar. Istället för chili kan du ta någon annan peppar. Det är tillåtet att använda en speciell kvarn med en uppsättning paprika eller kryddor för fjäderfä.

8. Rör grädden med fruktlikör. Häll i en panna med kyckling.

9. Skicka bakplåten till en varm ugn vid 180 ° C i 40-50 minuter.

10. Dra ut pannan ut en stund. Hård osthack på en rivare. Stänk dem en maträtt. Koka ytterligare 10 minuter i ugnen innan du bränner osten.

Fricassee i en krämig kaninsås

Ingredienser:

· Ett pund kaninkött

· 10 g senap

· Ett halvt glas torrt vitt vin

· 2-3 g slipad peppar;

· Salt till smak

· Halv kopp koppar med låg fetthalt

· 40-50 g vetemjöl

· 50 ml solrosolja; · Två lökar;

· Knippa torr ingefära;

· En nypa macka med nypa.

Matlagningsmetod:

1. Skölj slaktkroppen av kaninen och hugga den i portioner. Något torr med en servett eller handduk. Samma recept kan appliceras på getkött. Sprid köttstycken med bordsödgen och låt marinera i en halvtimme.

2. Rengör och tvätta lökhuvud i vatten. Klipp i halva ringar.

3. Värm en hög kastrull eller anka över hög värme. Häll i flytande olja och sätt kaninbitarna. Stek så att en krispig färg syns över hela köttets yta.

4. Minska värmen till låg. Stänk köttet med mjöl och blanda. Häll vitt vin. Skydda med ett lager av hackade lökar. Täck och låt gryta i ca 15-20 minuter.

5. Blanda grädde med salt och peppar. Lägg till ingefära och muskotnöt. Om så önskas, lägg till såsen för att smaka blandningen av doftande örter. Häll i en kastrull och stäng locket igen.

6. Koka upp skålen i ytterligare en halvtimme. Blanda ibland köttstycken.

7. Sätt det färdiga köttet på en tallrik bredvid sidrätterna. Häll den kvarvarande såsen från såsen. Servera varma med din favoritfett.

Fricassee i kalkonlevercreme sås

Ingredienser:

· Ett pund kalkonlever

· 1 tsk. torr vitlök;

· 3 tsk. torra lökar eller fräscha huvud

· 150 ml 20% grädde

· 2 msk. l. vetemjöl;

· Salt till smak

· 10 g smör

· 10 ml solrosolja.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta kalkonlever. Lite torrt. Skär varje stycke i två halvor. Gör snitt snett.

2. Sätt mjölet i plattan och parera hela leveren. Prova att brödkaka täckt hela ytan av bitarna. 3. Blanda smöret och solrosoljan i en stekpanna. Värm och snabbt stek bitar av levern på den. Nu för huvudrätten ruddy skorpe.

4. Minska värmen och tillsätt torrlökskivor till kastrullen. Du kan använda färska grönsaker och klippa dem sedan i små kuber. Rör om.

5. Häll grädden i en skål. Ange mjölet utspätt med vatten och salt.

6. Anslut den krämiga förbandet till levern. Stäng grytan med locket och låt det simma i ca 10-15 minuter efter kokning.