Hemmagjord ravioli kan inte jämföras med köpta halvfabrikat. En riktigt rysk maträtt behöver ibland ibland tillagas, för att hedra traditioner. Det fungerar dock inte alltid. Dumplings koka mjuk, torr inuti eller bara smaklös. Varför händer detta? Demontera vanliga misstag!
Fel en: deg utan ägg
Färskt deg utan ägg kan göras, det blir mjukare, mjukare, smaken lider inte mycket, särskilt när man lägger till vegetabilisk olja, mjölk och olika kryddor. Men för dumplingsen behöver fortfarande sätta minst ett ägg i ett glas vätska. Eftersom fyllningen är av rått kött, lagas maträtten i ungefär tio minuter. Detta är för degen mycket, utan ägg kommer det att halka.
Råd från professionella. Om det inte finns ägg hemma och dumplings måste göras, då kan du knåda chouxdegen på kokande vatten. Det visar sig starkt, elastiskt, inte limt under matlagning, men kräver lite mer tid att laga mat.
Fel två: varmt vatten
Degen för ravioli har inget att göra med jästfoten. Det behöver inte knådas med varmt vatten eller vätska vid rumstemperatur. Från denna deg blir hård, stram, det kommer att vara problem vid modellering, formationen tar mer tid. Vatten (eller andra vätskor) tar kall, ännu bättre is.
Chouxdeg, som är knådad i kokande vatten, efter tillagning måste placeras i kylskåpet i en halvtimme eller mer.
Tredje fel: degen låg inte ner
Pelmeski gillar inte brådska. Det handlar inte om bildning. Degen måste knäda i förväg. Vete mjöl tar tid att svälla. I genomsnitt tar gluten 15 minuter, men detta är vid hög luftfuktighet. Eftersom dumplingsdeggen är vanligtvis brant konsistens är det lämpligt att ligga ner i minst 30-50 minuter. Ännu bättre, efter 20 minuter, ät det igen på en pripylenny mjöl yta.
Bra råd. Dumplingsdegen snabbt torkar, täckt med en skorpa och sedan knäckt. Därför måste det täckas. För att göra detta, använd en inverterad skål eller film. Bättre än, sätt degen i en plastpåse.
Fel fyra: torrt kött
De mest utsökta dumplingsna erhålls med blandat malet kött. Den perfekta kombinationen av fläsk och nötkött. Men dessa typer av inte all användning. Någon äter inte fläsk av olika orsaker eller religiösa skäl. Vissa människor gillar inte nötkött. Använd ofta malet fjäderfä, ibland är lammet vridet. I vilket fall som helst är det önskvärt att ta två typer av kött. Till fyllningen nöjd juiciness, köttet måste vara med fett.
Vad ska man göra om köttet är torrt:
- Lägg till ett stycke snodd fett;
- rista en bit smör
- introducera fler lökar.
Istället för fläskfett kan du använda biffsallow, kyckling, fårkött eller fet svans. Om du inte vill jorda köttkvarnet på grund av det, så hugg det bara fint, efter att ha lagat sådana bitar är inte märkbart.
Bra råd. I fyllningen för ravioli måste du lägga till vatten eller buljong. På 1 kg är det möjligt att hälla upp till 150 ml. Det är viktigt att göra detta i små portioner, ofta rör om påfyllningen. Köttet absorberar nödvändigtvis allt vatten.
Femte felet: Åh, dessa grönsaker
Dumplings är inte dumplings eller dumplings. Inget behov av att lägga till morötter, pumpa, kål eller potatis till hakan. Endast lök och vitlök. Mängden grönsaker kommer att tillföra juiciness till maträtten, men det kommer också att förändra smaken. Vitlök läggs i små kvantiteter, 1-2 kryddnejlika per kilo är nog. Men du kan utesluta det. Lök läggs på obligatorisk basis. Ren köttfärsning är svår efter tillagning. Smaka inte heller lök på ravioli på smör. Bara hugga eller vrid med kött. Du kan grilla eller hugga med en mixer. Var inte rädd för överflödig juice, det kommer att absorbera köttet.
Tips. För fyllningen behöver du bara använda vita eller gula lökar. Ljuslila och röda sorter blir blåa efter matlagning, det är inte så vackert. Gräslök för dumplings används inte heller. Om du verkligen vill, kan de spruta den färdiga maträtten.
Fel sex: Stora pan dumplings kommer inte vara lyckliga
Dumplings ska inte vara stora, det är viktigt att hålla sig till en liten storlek. Till skillnad från manti kokas de i vatten. Ju större produkten är desto mer tid tar det att koka. Tillsammans med honom kommer sannolikheten för att degen kommer att sönderfalla, blir lindrig, fyllningen kommer att gå in i vattnet ökar.
Klassisk dumpling har storleken på en liten valnöt. Det är möjligt att använda ett specialkort med hål för bildandet. Dumplings blir mindre i storlek, men samma, snabbt kokta.
Bra råd. Om dumplingsna formas för hand, är det viktigt att försiktigt sy sömmen så att buljongen från köttet bevaras inuti och smaken går inte in i vattnet.
Fel sju: kallt vatten och inget salt
Två fel som kan kombineras. Det är viktigt att kasta dumplings i kokande vatten. Per kg produkt används minst tre liter. Ju snabbare dumplingsna kokar desto bättre. Speciellt om de är från frysen.
Även de mest läckra dumplingsna kan bli bortskämda genom att koka dem i osaltat vatten. Dessutom måste du lägga till salt omedelbart till bokmärkesdumplings. För tre liter vatten är nog en matsked.
Bra råd. Förutom salt kan du lägga till laurbær och andra örter, olika kryddor, lök i vatten.
Fel åtta: Var vattnet dränerat?
Dumplings tas ut ur pannan, vanligtvis med en skimmer. Hon är med hål, men det betyder inte någonting. Ingen anledning att rusa. Varje gång skimmeren behöver skaka något så att alla droppar flödar. Annars kommer de att vara på dumplingsna, falla i skålen, degen kommer att halta och dumplings med vatten inte ser väldigt attraktivt ut, vätskan kommer att späda sur grädde eller sås, det smakar inte bra.
Bra råd. Om tiden är kort eller det finns helt enkelt ingen skimmer, så kan du helt enkelt hälla dumplingsna i en kolv och skaka också. Allt överskott är säkert att tömma.
Fel Nio: Felaktig matning
Dumplings behöver inte blandas med gräddfil eller majonnäs, som många hemmafruar gör. Också, omedelbart inte kassera dem i delar av plana plattor, skålen kommer snabbt att svalna. Traditionellt serverar den ryska skålen vatten stor skål. Separat till honom sätta grädde, ketchup, vitlök sås, du kan erbjuda gröna. Varje person får en tom platt platta och gaffel för att äta.
Senast tips. Dumplings oljas alltid efter tillagning. Men det är viktigt att inte använda mycket fett, eftersom de ingår i såser. En liten mängd räcker för att förhindra att du sticker.
