Dumplings med potatis - allmänna principer och metoder för matlagning
Dumplings med potatis är en kaka gjord av deg, med potatispåfyllning insvept i den. Denna maträtt är pan-slaviska, men den mest utbredda i Ukraina. Förmodligen smakligare än där, dumplings gör inte någon annanstans. Det finns många alternativ för tillagning av potatisfyllningar - från råpotatis, potatismos, med tillsats av knäckningar, stekt lök, svamp, svamp, ost, malet kött, dill. Dumplings storlek varierar från små, med kycklingägg, till jätte, med en griddle. Stora dumplings kallas lata, för det är ett nöje att göra dem - för att göra en eller två dumplings och familjen matas. En stor färdig dumpling skärs i flera små bitar, hälls med gräddfil eller stekt lök och serveras. Den klassiska degen för dumplings är den vanliga blandningen, som för dumplings, som består av vatten, mjöl och ägg. Men ibland knådas det med mjölk, kefir, mineralvatten eller bryggs med kokande vatten.
Dumplings med potatis - matberedning
Matlagningsdumplings är naturligtvis besvärlig, ibland tar det en och en halv till två timmar. När allt kommer omkring måste du knäda degen, skalla och koka potatisarna, göra fyllningen, fäst dumplingsna och koka dem sedan. För att minska tillagningstiden kan påfyllningen och degen beredas i förväg och förvaras i kylskåpet. Senare blir det bara nödvändigt att blinda dumplings och koka, vilket kommer att ta mycket mindre tid. För att förhindra att dumplingsna sticker ihop och faller ihop, kokas de i en stor mängd saltat vatten. För att göra detta, passa bättre på låga rätter. När de flyter, måste elden dämpas. Rör på dumplingsna under tillagningen, var försiktig så att degen inte skadas. Dumplings med potatis - de bästa recepten
Recept 1: Dumplings med potatis
Dumplings med potatis - maten är enkel, men tillfredsställande. Och gjord av händer, ja med kärlek blir det oerhört gott. Servera skålen varm, strö med stekt lök.
Ingredienser: Degen: två ägg, 1,5-2 glas vatten, 5 koppar. mjöl (cirka ett kilo), salt. Fyllning: 1 kg potatis, 2 lök, salt, svartpeppar, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Det första är att koka potatisarna i saltat vatten, peeling det och skär det i bitar. Nu är det dags att göra degen.
Häll mjöl i en skål, tillsätt en stor nypa salt, ägg och börja hälla i vatten, knådar degen. Det är bättre att vattnet var väldigt kallt, nästan is. Knippa degen. Det ska ligga bakom händerna och vara tillräckligt mjukt. Var noga med att ge det en vila i en timme eller två, minst en halvtimme. Det bör täckas så att det inte försvinner.
Häll lök fint och stek det tills det är gyllene i oljan. Om fett används istället för smör, så kommer det också att bli sprickor.
Häll allt vatten från potatis, masha det, peppar det, sätt till hälften av stekt lök med smöret och blanda. Låt svalna något.
Det återstår att blinda dumplings och koka. Skulptera som du är van vid - det är bekvämare för någon att skära flagellan i bitar och rulla den i en tårta en i taget, medan för någon är det bättre att skära cirklarna från ett stort lager. Rulla ut degen bör inte vara mycket tunn. Sätt på påfyllningen på mitten av den runda platta kakan och sätt ihop kanterna. Sätt de färdiga dumplingsna på ett mjölpulverat bord eller skivbräde, och koka dem sedan i satser (i saltat vatten). När de kommer upp, laga i två eller tre minuter, inte mer, annars kan degen riva och fyllningen kommer att falla ut i vattnet. Servera med de resterande stekta lökarna eller sprickorna.
Recept 2: Lata dumplings med potatis
Många skulle gärna ha skruvat upp en tallrik med hemlagad vareniki med potatis, men med knäckor eller stekt lök. Men latmamma eller brist på tid är tvungen att vara nöjd med köpta halvfabrikat eller att laga något annat, bråttom. När allt kommer omkring är modelleringen av dumplings en tråkig uppgift. Men här kan du hitta en väg ut och påskynda processen, nämligen göra lat dumplings som formas mycket snabbare.
Ingredienser: 5-6 potatis, 2 ägg, salt, 100g mjöl.
Beredningsförfarande
Skala potatis, koka, dränera vatten. Potatis är mashed, utan tillsats av mjölk och smör. Om det finns en mixer i huset blir det mycket snabbare.
Puree salt, kyla lite, tillsätt ägg, tillsätt mjöl i bitar och ät potatisdeggen. Rulla det i en bunt, rulla i mjöl och skär i små bitar. Varje bit måste återigen rulla i mjöl och koka (ca tre till fyra minuter). Om så önskas kan dumplingsna ges den ursprungliga formen. För att göra detta måste du trycka på en liten bit deg med tummen mot gaffelns tänder så att ett avtryck kvarstår på degen och vrid det i en rulle. Koka sedan på vanligt sätt.
Recept 3: Dumplings fyllda med rå potatis
Möjligheten att laga fyllning av rå potatis. Skalad knölar behöver rulla i köttkvarn med lök och svamp, pressa ut överflödig vätska, salt och skulpta dumplings. Om salt smör används, bör fyllningen inte saltas mycket starkt. Servera med gräddfil, tomat eller annan sås. Om det finns extra dumplings, nästa dag kan du steka dem i smör. Ingredienser: deg: 2 ägg, 4 staplar. mjöl, salt, ett glas vatten (eller mjölk), 1 bord. loger. vegetabilisk olja. Fyllning: 1-1,5 kg potatis, 150-200 g lard (färsk eller saltad), 2 lök, salt, svartpeppar.
Beredningsförfarande
Koka degen. Tillsätt ägg, salt, häll vätska i mjölet, blanda det, häll olja i slutet och knäda noggrant. Ge degen att vila i en timme så att den blir mjukare och mer elastisk.
För att fylla på, bör du först och främst rulla i köttkvarnen, råa lökar, svin och potatis skuren i bitar. Lägg till peppar. Krama massan med händerna och sätt i en sikt eller kolsyrare i ungefär femton minuter för att tömma vätskan. Om fyllningen är väldigt saftig kan malet kött lämnas i sikten och ställa det på kanten av pannan. Som bildning av vätska kommer överskottsfuktighet att rinna in i disken.
Rulla degen i ett lager, cirka två till tre millimeter tjocka, skurna cirklar (cirka sex till sju centimeter i diameter). För att förhindra att den klibbar, är det nödvändigt att spruta bordet med mjöl. Sprid fyllning på en rund tortilla, tweak kanter. Koka partiet av gjutna dumplings. Vatten behöver säljas. Dumplings anses vara redo när de kommer upp och sväller i volym.
Sätt färdiga dumplings med en skivad sked i en tallrik eller en djup skål, sätt smöret så att de inte klibbar.
Dumplings med potatis - användbara tips från erfarna kockar
- Så att degen inte brister under tillagningen, är det inte nödvändigt att fylla dumpling till kapacitet, bara sätt en eller två små skedar. - Dumplings från den färdiga fyllningen koka i två eller tre minuter från kokpunkten. Om fyllningen av råpotatis tar det sju till tio minuter.
- Vanligtvis gör dumplings en halvcirkelformad eller triangulär form. De återstående remsor av deg blandas med ett stort stycke och rullas om. Om fyllningen är över tidigare kan resterande deg läggas på dumplingsen.
- Dumplings koka inte torrt, de får inte kokas med kokande kokande het. Efter kokande vatten måste elden reduceras till måttlig.
