Varje hemmafru har sitt eget hemlagade köttbulle recept.
Det faktum att det malet köttet från personligt utvalt kött av något slag är ojämförligt bättre än någon högkvalitativ halvfärdig produkt som erbjuds i handelsnätverket är inte meningsfullt att diskutera.
Därefter kan du bara dela dina varumärkeshemligheter och ta reda på vilka andra nya recept på köttbullar kan läggas till i anteckningsboken?
Hembakade köttbullar - grundläggande tekniska principer
Ordet "cutlet" under det senaste århundradet har expanderat så mycket att nu kan denna mat inte bara en bit kött på benet, och inte ens en produkt av malet kött. Modern matlagning tog nästan helt bort "censur" -restriktionerna och befriade hemmafruar visade gärna fantasi i "cutlet-genren".
För köttfärs väljer vi kött eller fisk, tar bort ben, brosk, filmer och vener. Det är inte bara svårt att mala dem i köttkvarn, men kakor kommer att visa sig som svårt och grovt, bara luktande kött. Observera att i cateringbranschen finns köttkvarnar som kan slipa jämnben och därför är det bättre att göra fyllningen själv och veta exakt vad den består av för att inte misstänka eller skylla på någon. Vi lämnar bara fett, för det kommer att ge juiciness och mjukhet till hemlagade köttbullar. Om köttet är mager, lägg sedan till eventuellt animaliskt fett, från 15 till 25 viktprocent köttet. Fettinnehållet i fyllningen är viktigt för varje enskilt recept på köttbullar. Professionella tror att kött hakan bör beredas av två typer av fet kött. Men inget fruktansvärt kommer att hända om du inte lägger till djärvt fläsk i nötköttet, men fläskfett: Smaken av köttbullarna kommer inte att påverkas. Även om du lägger till soja kommer det att vara ett personligt beslut, och inte en förtäckt och pålagd sammansättning av malet kött, som erbjuds under täckning av ren kötthalvfabrikat. Basen för koteletterna är klar. Därefter kommer tillsatsen av ingredienser enligt receptet. På samma sätt är hakat kött tillverkat av någon annan typ av kött: massa med tillsats av en liten mängd fett. I synnerhet om du till exempel gör malet kött från ett broilerbröst, torkar du efter massaens konsistens. I den hackade fisken, särskilt om fisken är ganska torr, tillsätt smör. Vanligtvis kan du inte använda hela bitar i fyllningen, men säg, klippa av bitar, efter att du har strippat malet, vilket i utseende inte passade, till exempel för att baka det fyllda köttet med en hel bit.
Klippor är ofta gjorda av grönsaker, eller kombinerar grönsaker med köttprodukter. Det finns många olika kombinationer, men bara att lista på köttbullar är inte meningsfullt, om bara för att nya recept på köttbullar läggs till i listan nästan dagligen.
Därför, innan du går vidare till några recept, några viktiga punkter att komma ihåg:
Om du inte planerar att omedelbart laga koteletterna, ska fyllningen packas och frysas. Förvara fräsch i kylskåpet, det kan inte vara. Små köttpartiklar är mycket snabbare och mer dödade i "attack" av skadliga patogena bakterier. Om du behöver lägga till grönsaker, spannmål eller andra ingredienser till malet nötkött, enligt receptet, gör det precis innan du lagar mat, även av säkerhetsskäl, särskilt eftersom vissa grönsaker efter upptining blir helt olämpliga för konsumtion.
Recept 1. Hembakade köttbullar "Kastanjer"
Ingredienser:
Kalvkött 800 g
Fett 150 g
Salt 5 g
Peppar, svart svart 10 g
Äggula, kokt 3 st.
Paprika 30g
Basil 50g
Valnötter, valnötter (rostade kärnor) 100 g
Crackers (för breading)
För lezona:
Ägg 1 st.
Mjöl 25 g
Olja (för stekning)
Matlagning:
Passera kalvköttet och bacon två gånger genom köttkvarnen. Blender högg valnöt med äggula och basilika och kombinera blandningen med fyllningen, tillsätt salt och kryddor. Mince och knock out, sätta i plastfolie suga i kylan i ungefär en timme. Koka ägget från det slagna ägget och mjölet. Gör malet bollar av 50 g malet kött. Varje kastanj, fuktad med citron, rulla i brödsmulor. Häll oljan i en djupt stekpanna med tjocka väggar och steka "kastanjerna" i djupfett tills de är guldbruna.
Recept 2. Hembakade köttbullar med ländning
Ingredienser:
Fläskfilé 750 g
Brisket rökt (eller fet) 180 g
Hökad vitlök
Salt, svartpeppar
Lök 200g
Surkräm 15% 250 g
Vatten 100 ml
persilja
Mjöl (för passage)
Matlagning:
Skär fläsk i plattor 1-1,5 cm tjocka, 125 g vardera och avvisa. Fett eller länd skuren i tunna remsor, 30 g vardera, avvisa också. Lägg i en bit bacon i varje fläskkotlett, krydda med vitlök, kryddor och rulla skålen i ett rör. Halvfabrikatets kanter slaktar en träspett och steker i kokande fett. Lägg de färdiga hamburgarna på en tallrik, ta bort spettarna. Förbered såsen: pasta finhackad lök och lägg till två matskedar mjöl. Kombinera gräddfilen med vatten och häll blandningen i stekpannan med bruna lök, koka upp. Placera kotletter i en bakfat, "sömm" och häll dem över med sås. Vik formen över toppen med folie och baka vid 200 ° C i 20 minuter. Lägg till hackad persilja i heta patties med gräddfilssås.
Recept 3. Hembakade köttbullar: Moskva Schnitzel
Ingredienser:
Fläsk, djärv 250 g
Nötkött 750g
Peppar, salt
Rusks, white (för breading)
Ägg 3 st. (inklusive för breading)
Matlagning:
Kyld biff och fläsk hoppa genom en stor köttkvarn eller hugga fint med en kniv. Smaka med malet kött med kryddor, tillsätt 2 ägg, blanda ordentligt och slå köttens halvfabrikat. Blöt det malet köttet i kylskåpet innan du formar schnitzelsna. Del det malet köttet i 125 g portioner, med hänsyn till rostningen, bilda ovala platta kotletter, 8 cm långa, slipa dem, först rullade i ett slagen ägg och stek på båda sidor.
Recept 4. Hembakade köttbullar fyllda med
Ingredienser:
1,3 kg ankafilet
Nötköttlever 450 g
Mel (för brödning) 50 g
Gröna ärter 100 g
Morötter, kokt 100 g
Lök, vit 100 g
Smör 120g
Mjölk eller grädde, kokt 100 ml
Ägg 2 st.
Salt och kryddor
Raffinerad olja (för fritering)
Crackers, råg (för breading)
Matlagning:
Fjäderfiletfilé med skinn, passera genom ett fint nät två gånger, krydda med kryddor, tillsätt ett råägg och blanda fyllningen, slå ut den. För att kyla och binda fyllningens struktur, placera den i kylskåpet och under tiden förbereda den andra delen av fyllningen för ankade köttbitar.
Förberedd nötköttlever skuren i kuber, rulla i mjöl och steka med hackade lök. I den rostade leveren, lägg omedelbart mjölk eller grädde, innan du kokar, och krossa hela massan till pastaens konsistens. Fortsätt piska genom att tillsätta skivor mjukat smör. I leverkakan, kryddat med kryddor och salt, tillsätt kokta ärter och tärnade kokta morötter. Kombinera grönsaker med malet kött och blanda. Forma pajer på 75-80 g av hakat fjäderfäkött. Sätt 50 g kokt pate med grönsaker i mitten av varje cirkel och sätt det i hakan. Rul varje halvfabrikat i ägg och brödsmulor och friter sedan i djupfett.
Recept 5. Hemgjorda köttbullar "Skrot"
Ingredienser:
Vitkål, färska 300 g
Ägg 2 st.
Rusk 200 g
Kycklingfilet 1,7 kg
Ost, hård 150 g
Kokt ris 100 g
Salt, vitpeppar, curry, vitlök
Ryazhenka 0,5 l
Lök 150g
Mjöl 80 g (för passage)
Olja (för stekning) 100 l
Hackade gröna
Matlagning: Gnid noggrant någon hård ost, hugg kål (mycket fin). Kyckling köttfärs, med hud och kycklingfett; krydda med kryddor, tillsätt ris, kakor, ost och slagna ägg. Kålen minns lite och blandar även med malet kött. Dela den kylda stoppningen i 150 g portioner och bilda runda och platta kotletter, stek dem, brun på båda sidor i kokande fett. Efter att ha placerat pattiesna på en tallrik, passera den hackade löken med tillsats av mjöl och ryazhenka. Krydda den beredda såsen med kryddor och krossa den med en mixer. Vegetabilisk olja smörja botten av formen, fodrad med folie. Sätt pattiesna i formen i ett enda lager och täck dem med sås. Strö med örter och täck fatet med folie. Baka i tio minuter stängt, sprinkla sedan med ett lager av riven ost och håll den tills den är crusty men inte täcker med folie.
Recept 6. Hembakade köttbullar: Kalkonfilet med svampar
Ingredienser:
Turkietfilé 1,0 kg
Gräddfil 100 ml
Vitlök 50g
Prunes 300 g
Salt, peppar
Ägg 3 st.
Rusk vit 250 g
Stekolja
Matlagning:
Hacka kalkon med en kniv, med lårfiléer. Tillsätt ångkokt vatten och hackade pommes frites, gräddfil, salt, kakor och kryddor med vitlök. Slå ut skivmassan och bilda kotletter på 120 g, avlång i form. Zapanayut och stek köttfärs i djupfett.
Recept 7. Hembakade köttbullar: fisk
Ingredienser:
Filé med kolvkött 0,6 kg
Pangasiusfilet 0,4 kg
Citronsaft 50 ml
Vitrull 200 g
Gräddfil 100 g
Lök 150g
Salt, vitpeppar
Vitlök 20g
Ägg 3 st. (inklusive för breading)
Breading white
För stekning: oliv och smör - 70 g vardera
Citronskal och hackad dill (för servering) Matlagning:
Mala alla beredda ingredienser med köttkvarn. Slå av hakan till en viskös massa och svalna. Rul bollarna 50 g och lufta den. När grillen är slut, när kakorna är brunade på ena sidan, lägg till smör på pannan och vänd om till stekning. Servera med hackad dill och citronskal.
Hembakade köttbullar - tips och tricks
- När du stekar kakor, värm pannan starkt och vrid kakorna strax efter skorpan, och du måste steka den efteråt och vrida värmen ner: Med den här tekniken kan du hålla kakorna saftiga.
- När du sätter i bröd i mjölk, lägg till lite vatten: mjölkproteinet roterar när det stekas och kakorna kan visa sig vara torra.
- När du lägger ägg på köttet eller fiskköttet, klistra dem lätt, fyll på lite vatten för att få önskad viskositet och håll saftighet i hakan.
- För att steka fiskskivor, var noga med att använda smör. Lägg till den, vrid fiskkutlet innan du steker på andra sidan: kakor får en krämig smak och den fiskiga lukten kommer inte att vara för starkt uttalad.
- Om slaktkroppen slås ordentligt ut, kan äggen inte vara nödvändiga för bindning: Juicen som släpps ut när knocken ut hakan innehåller proteiner som klarar av uppgiften.
- Lök och vitlök lägger smak till kött. Om det gäller vitlök behöver du fortfarande följa åtgärden, lägg sedan lök till det malet köttet generöst. Dessutom är denna grönsak saftig, den innehåller mycket socker, vilket ger en trevlig söt smak till kött.
- För malet fisk är det önskvärt att välja två sorter av fisk: fet och mager. Om endast fettfattig fisk är tillgänglig, tillsätt smör till hakan.
- Så att dubbelbrödningen inte är för tjock och samtidigt bidrar till att "täta" saften i skålen, efter att ha blivit skördad i lezon, rulla den i mjöl för första gången och igen i brödsmulor.
- För breading kan du använda semolina blandat med mjöl, om det plötsligt mitt i arbetet visade sig att det inte finns några kex. Kotletterna med sesam kommer att se vackra ut.
