Degenprodukter med ost är traditionella för södra europeiska länder.
De älskar dem i Grekland och Italien, lagar mat på Medelhavskusten i Frankrike.
Ost används som fyllning, eller helt enkelt stör degen.
Degen i sig är ofta beredd på jästa mjölkprodukter som vassle, yoghurt eller kefir.
Med den här tekniken kan du få en mild, bubblig deg, mycket bra rostning i en panna. Ofta när stekning kostar utan att lägga till olja.
Ostkakor på kefir - Allmänna principer för matlagning
• Förbered ostkakor, baka på en bakplåt i ugnen, stek i vegetabiliskt fett eller i en torr stekpanna. De kan kokas med eller utan påfyllning.
• Degen är knådad på kefir, till vilken salt, granulerat socker, en ripper (läsk eller ett speciellt pulverdegen bakpulver) måste tillsättas. Ibland används istället för en ripper, jäst som är förspädd i mjölk.
• För att göra ostkakorna frodiga, måste mjölet siktas genom en sällsynt sik två gånger. Lägg det till vätskebasen i sista vändet, i små portioner. Detta gör att du kan justera degens densitet, som kan vara både flytande och tät.
• Smeten sprids i uppvärmd olja med skedar, och det fasta materialet är uppdelat i delar och rullas ut med en rullpinne. Om kakorna kokas med fyllning, lägger de den i mitten av den rullade kakan. Fäst sedan degenes kanter, klistra dem över påfyllningen och rulla ut tårtan på båda sidor.
• Ost tar halvhårda eller hårda sorter. Den gnids med en rivare eller skärs i små kuber. Du kan lägga till ost, suluguni, bearbetad eller rökt ost, ost till osten. Ost läggs till degen eller läggs på påfyllningen, allt beror på receptet. • Osttortillor serveras sällan som huvudrätt, men de är perfekta för färska grönsaksalat. De kan ersätta brödet som serveras till första och andra kurser.
Ostkakor på kefir med kokt korvfyllning
Ingredienser:
• ett glas fettfattigt kefir;
• Raffinerat socker - drygt hälften av te. skedar;
• 150 gr. "Kostroma" ost;
• Vitt bakverksmjöl - 2 fulla glasögon;
• halv tsk. eller lite mindre - läsk
• vegetabilisk olja för stekbröd.
I fyllningen:
• 200 gram kokt korv (utan bacon).
Matlagningsmetod:
1. Förvärm kefiren i förväg genom att placera behållaren under en ström av varmt vatten. Häll önskad mängd i blandningsbehållaren. Tillsätt salt, läsk, granulat och blanda väl.
2. Gnid osten på ett fint rivjärn i kefir. Häll hela delen av siktat mjöl på en gång och knäda mjuk degen som inte håller fast i händerna.
3. Skjut en korv ut ur den och skär den i åtta stycken. Rulla ut de runda tortillorna, och i mitten placera fyllningen från grovt riven korv.
4. Täck kakans kanter, bilda en triangel och stek i upphettad vegetabilisk olja.
5. Det är nödvändigt att steka på medelvärme, täckt med lock.
Ostkakor på kefir, stekt i en panna utan olja
Ingredienser:
• 350 gr. vit vetemjöl;
• ett nytt ägg;
• smör, fryst, i deg
• Frusen grädde eller "Smörgåsliknande" smör - 50 g;
• 1 tsk. socker;
• ett glas högfettig kefir.
I fyllningen:
• färskt ägg - 1 st.
• 400 gr. "Poshekhonsky" ost.
Matlagningsmetod:
1. Bryta ett ägg i en varm kefir. Sätt sockret med salt och omrör, häll i 2 tsk olja.
2. Häll ett glas två gånger siktat mjöl och lite mindre än 0,5 matsked läsk och börja knådas. Häll mjölet gradvis tills du får det elastiska degen. Det kan hålla sig lite, men det är bra att hålla formen. 3. Läcka locket med degen med en trasa och låt stå i ungefär en halvtimme.
4. Fyll på ost i en stor smula för att fylla den och blanda den med ett råägg.
5. Stänk bordet ordentligt med mjöl. Dela degen i nio lika delar och gör kakor ur dem.
6. I mitten av varje ställe får du tillagad ostpåfyllning. Lyft kanterna och stäng dem över påfyllningen i mitten.
7. Vrid sömmen ner och rulla ut den lite med en vals. Därefter vänd igen och rulla ut lite.
8. Värm på en liten eld, men värm inte pannan och lägg in ämnena i den. Fry, täckt med lock, tills du får en känslig guldfärg på båda sidor. Det är inte nödvändigt att hälla olja i pannan.
Ostkakor på kefir med gröna (i en panna, utan smör)
Ingredienser:
• 250 ml fettfattig kefir;
• 450 gr. vetemjöl mjöl;
• förångat salt - hela tesked;
• som en ripper - läsk, 1 tsk.
I fyllningen:
• Kostromskoyost - 200 gr.
• "Suluguni" - 200 gr.
• unga gröna att smaka
• stor vitlöksklyfta
Matlagningsmetod:
1. Sätt soda i den uppvärmda kefiren. Rör om och sätt åt sidan för en kvart i timmen.
2. Lägg till mjöl, salt och ät degen. Knä, flera gånger höja degen och skarpa kraftigt på bordet - avvisa. Detta gör det mer motståndskraftigt och hjälper till att undvika luckor vid rullande.
3. Överför den kulaformade degen i en påse och låt den "vila" i 40 minuter.
4. Gnugga osten med ett medelstråle och vitlök - fint. Hacka färska grönsaker med en kniv och blanda den med ostflis och vitlök.
5. Forma en inte för tunn korv ur degen och dela den i lika delar. Från varje hand, skulptera kakorna och lägg på fyllningen på dem.
6. Samla en "påse" kant av degen och stäng dem ordentligt med fingrarna. Lätt sträcker "påsen" med händerna, gör en liten kaka ur den och försiktigt rulla ut den med en vals. Tjockleken på bägaren bör inte vara mer än 0,5 cm. Vid rullande, se till att degen inte går igenom. 7. Sätt den torra tjockväggiga stekpannan på måttlig värme och varmt väl. Överför pannkakorna till stekpannan och stek, vrid dem till motsatt sida efter 4 minuter.
8. Under stekning kan produkten "bubbla". I detta fall måste kakan höjas med en spatel, vänta tills luftbubblorna lämnar och sätt tillbaka den.
Ostkakor på kefir i ugnen
Ingredienser:
• mjöl med hög gluten - 400 gr.
• fint salt, avdunstning - 0,5 tsk, och samma mängd soda;
• tät bearbetad ost;
• 1 tsk. orefinerat socker;
• Stor smul av "holländsk" ost - 2/3 kopp.
Matlagningsmetod:
1. Lös upp läsk i lätt uppvärmd yoghurt och blanda skummande massbrunn. Efter fem minuter tillsätt socker, salt och blanda allt bra igen.
2. Utan råtta, tillsätt riven ost. När den är jämnt fördelad på kefir, gnid den smälta osten i blandningen.
3. Börja sedan tillsätta dubbelfrösmjöl. Stänk i små bitar (en sked), naturligtvis, utan att avbryta omrörningen. Lägg till mjöl, som försöker få en homogen deg, nästan inte klibbig i händerna. Täck skålen med ett lock eller handduk och lämna "avstånd" i 20 minuter.
4. Stänk mjöl på bordet. Del i tre delar deg. Från varje rulla upp en korv med en diameter av 6 cm, som sedan skärs i bitar med 3 cm tjocklek. Rulla ut varje bit kaka med en centimeter tjock kaka och lägg den på ett bakplåt täckt med pergament.
5. Sprid kakorna över hela ytan med en gaffel och borste med en matsked gräddfil, piskad med äggula och salt.
6. Värm ugnen i 180 grader och lägg den i en skål med produkter i 10 minuter.
7. Överför tortillorna till en djup kastrull och låt stå under locket stängd i 10 minuter.
Snabba ostkakor på kefir från smet
Ingredienser:
• ett och ett halvt glas vete vita mjöl;
• Lättfettkaka, färsk - 250 ml;
• 200 gr. "Ryska" eller någon liknande ost;
• 1 tsk. ripper (läsk);
• socker - en fullständig tesked.
I fyllningen:
• 200 gr. korvost (kan rökas "Suluguni");
• Smaka friska gröna och heta paprika.
Matlagningsmetod:
1. Rumstemperatur kefir blanda med en halv tesked salt, läsk och socker. Skär den hårda osten i små, halvcentimeter kuber och blanda den med kefir. Ost kan också rivas.
2. Fortsätt omröra blandningen, sätt in mjölet i små portioner och sätt degen till tjockleken på fettsyror.
3. Skaka rökt ost i en liten skål med en stor smula. Tillsätt lite finhackad grönsaker, peppar och blanda väl.
4. Vid måttlig upphettning i en tjockväggad panna, kalcinerad raffinerad oljebrunn.
5. Sätt degen i smöret med en stor sked och platta den med en sked, vilket ger det form av kakor.
6. När ytan på produkterna börjar "bubbla" något, lägg lite fyllning på dem. Efter ungefär en minut häll degen på den med en sked så att osten inte är synlig och vänta tills botten är brunad. Vänd kakan och bläddra på andra sidan.
De snabbaste ostkakorna på kefir med stallost
Ingredienser:
• kockost - 150 gr.
• 150 ml färska färskt kefir;
• hård färskost - 150 gr.
• två bord. skedar av vit vetemjöl;
• En liten massa dill;
• 1 tsk. skärare;
• Två färska ägg.
Matlagningsmetod:
1. Gnid en hård ost på en medelstråle. Kombinera ostflis med stallost och mixa bra med en gaffel.
2. Bryta ägg i ostmassan och häll kefir. Smaka med peppar, salt, och fortsätt att röra, tillsätt hackade gröna. 3. Introducera mjölet överstyrt med ripper och fortsätt omrörning tills allt mjölet sprider sig. Mjölklum bör inte förbli.
4. Värm två matskedar av vegetabilisk oljebrunn i en liten tjockväggad stekpanna. Lägg ett par skedar av deg i den och försiktigt nivån över hela ytan.
5. När botten är friterad, krypa och vänd spaden på baksidan. Sprid de stekta kakorna på en engångsduk, och lägg sedan bara på en tallrik.
Tartillas på jästost på kefir i ugnen
Ingredienser:
• 2,5% kefir - 150 ml;
• Mager mjölk - 150 ml;
• matsked granulärt socker;
• 100 gr. Kostroma ost;
• 1 msk. l. granulerad jäst;
• Vit vetemjöl - 3,5 koppar;
• för en sked fin paprika och en blandning av "provencalska örter";
• 75 ml olivolja av högkvalitativ olja.
Matlagningsmetod:
1. Värm upp mjölken och kefirna separat.
2. Lös upp jäst och socker i mjölken efter det. Rör om blandningen väl och lägg åt en kvart i timmen i värmen.
3. Häll olivolja i kefir, salt med lite mindre än en tesked, och tillsätt jäst utspädd i mjölk. Rör, tillsätt hela delen av mjöl och knåd. Täck skålen med deg med en trasa och lägg i värmen i ungefär en timme. Detta räcker för att fördubbla volymen.
4. När degen stiger väl, dela den i två och rulla ut med en rullpinne i tunna, upp till 0,5 cm, ämnen.
5. Överför dem till en rostpanna fuktad med olja och låt gå i 20 minuter.
6. Torka dem med olivolja när kakorna är lämpliga. Topp med en fin riven ost. Strö över paprika och en blandning av "Provence-örter".
7. Placera rostern i en ugn som är uppvärmd till 180 grader och baka i 20 minuter med hänsyn till skorpan.
Ostkakor på kefir - matlagningstryck och användbara tips
• Kefir och alla flytande komponenter i degen måste ha samma temperatur - rumstemperatur eller lite uppvärmd.
• Värm inte kefiren på öppen eld, det är bättre att ta bort det i förväg från kylskåpet och placera behållaren i varmt vatten.
• Lägg soda eller ripper direkt till kefir eller blanda med mjöl innan du lägger den i vätskan.
• För att förhindra mjöl från att klumpa, sprinkla det lite efter en liten stund och omrör efter varje tillsats.
• Degen som knådas på kefir blir elastiskare och kommer inte att riva när den rullar, om det efter knådning "slå" flera gånger på ett bord eller en skål.
• Var noga med att lämna kefirdeggen "vila" ett tag. Det blir mjukare, och kakorna blir mer frodiga.
• Brödkakor som redan bildats med ostpåfyllningen bör rullas mycket noga, annars kommer degen att bryta igenom och osten kommer att strömma ut när du steker.
