Schwarzwald är inte en läskig plats, men en fantastisk tysk tårta. Du kan också hitta det andra namnet på denna efterrätt - Schwardzal skog. Så kallas det i Tyskland, där efterrätten först uppträdde.
Black Forest Cake - Allmänna matlagningsprinciper
Kakor till "Schwarzwald" förbereder alltid choklad. I det klassiska receptet bakas de en åt gången, men allt oftare kan man komma över en förenklad metod. Det gör en generell tårta, då skärs den med horisontella plattor, vanligtvis tre av dem. Du kan göra mer, men inte mindre. Kakor utsmält grädde, ost eller annan liknande kräm.
I den klassiska kakan, förutom grädden, används körsbär för fyllningen. Konserverade eller färska bär kan användas, men de kräver förbehandling, vanligtvis kokning eller avdunstning av sirapen. Socker, likör eller brandy kan tillsättas till påfyllningen. Samma ingredienser finns närvarande vid impregnering. Dekorera kakan med isbildning, smed med ganache eller helt enkelt ströks med chokladflis efter förbeläggning med grädde.
Klassisk tårta "Black Forest" med ost och körsbär
Grädden för denna tårta "Black Forest" är beredd med gräddeost "Philadelphia". Delikat lager kompletterar riktiga chokladkakor.
Ingredienser
• 0,18 kg vit siktat mjöl;
• 100 ml kokande vatten;
• 220 g socker (brunt sockerrör är bättre);
• 20 g kakao;
• 50 g olja;
• 160 g fettsyror
• 1 ägg;
• 1 tsk. soda.
Cream:
• 0,25 kg ost;
• 0,1 liter grädde (fett för piskning);
• 60 g pulver.
Ganache:
• 50 g högkvalitativ choklad; • 100 ml grädde (ta minst 30%);
• sked smör
Du behöver även konserverad körsbär med juice (bär ca 250 g), lite stärkelse, en sked likör för impregnering.
Matlagning
1. Kakan är bakad i tre former, men liten i diameter, 18-20 cm räcker. Vi smörjer dem omedelbart och slår på ugnen 180 grader.
2. Först kombinera alla ingredienserna för mörka kakor: kakao, mjöl, läsk, salt. Sedan tillsätt delar ägg, gräddfil, införa mjukad (men du kan också smälta) smör. Rör om. Det sista ögonblicket är kokande vatten. Häll det i en tunn ström och rör snabbt massan tills den är jämn.
3. Dela degen i 3 delar, lägg ut i formen, rikta in och skicka baka. Koka till torra ätpinnar. Eftersom kakorna är tunna, tar det lite tid, i genomsnitt 10-13 minuter. Kyl basen.
4. Pisk grädde för grädde. Vi häller lite pulver på en sked, då kombinerar vi den här massan med mosad ost.
5. Vid körsbär tar vi ut stenarna, lägger dem i en kastrull, lägger till stärkelse och 1 sked sirap eller bara vatten. Värm upp i eld, coolt.
6. I 100 ml körsbärsirap eller komposit delar vi en sked likör eller brandy. Du kan använda som basvatten med socker.
7. Att lägga "Black Forest". Korzh impregnerar med sirap, mycket vatten är inte nödvändigt. Smörj kaka halv ostkräm, fördela halva körsbären. Upprepa. Vi trycker ner den sista kakan och lägger i kylskåpet i 30 minuter.
8. I en halvtimme måste du laga ganache. Vi blandar alla komponenter, vi värmer upp i ett vattenbad.
9. Vi får en tårta som redan måste "ta tag" lite och bli starkare. Smörj chokladmassan. "Schwardzal Forest" är dekorerad med färska eller konserverade körsbär.
Black Forest-tårta med grädde på mjölk
En annan variation av den tyska tårtan "Schwarzwald". Receptet är inte bara förenklat, men också billigare.
Ingredienser
• 50 g oljepåfyllning. ingen lukt;
• 2 ägg;
• 240 g körsbär i sirap;
• 70 g pulveriserat socker;
• 50 g kakao;
• 5 g ripper;
160 ml mjölk
• lite chokladtoppning eller riven choklad (40-60 g);
• 0,4 liter grädde (fett från 30%);
• 0,2 kg socker;
• 0,14 kg mjöl
Matlagning
1. Kombinera ägg och sand, ta en mixer och piska tillsammans till ett vitt skum. Häll sedan mjölk i degen, följt av vegetabilisk olja. Vi kasta en nypa salt.
2. Blanda kakao, mjöl, kasta ripper. Häll i den första blandningen, rör om.
3. Degen kan bakas i delar, men här är det bekvämare att byta till en form. Baka vid 170 ca 45-50 minuter. Låt svalna.
4. Sprid körsbären i en kastrull. Om bären med gropar, ta bort. Sätt på spisen, förånga rester av sirap.
5. Cream piskad i ett frostigt skum. Efter att massan ökar och blir tjock introducerar vi lite pulveriserat socker.
6. Skär chokladskorpen i tre horisontella plattor. Vi försöker göra dem samma tjocklek.
7. Komma till enheten. Strö kakorna med samma sirap som innehöll bären. Smörj smörkräm, sprid körsbär. Upprepa.
8. Tårta toppad med vispgrädde med pulver, strö över choklad.
Black Forest Cake med färska körsbär
En variation av "Black Forest" tårtan, som använder färska körsbär. Kakor är också olika, de är förberedda med ett stort antal ägg.
Ingredienser
• sex stora kycklingägg
• 0,24 kg socker;
• 45 g potatisstärkelse;
• 45 g kakao;
• 0,14 kg vetemjöl
• 10 g (en standardpåse) på ripper; • 60 ml olja.
Cream:
• 0,65 liter grädde (för piskning);
• 120 g pulveriserat socker.
Fyllning:
• 0,5 kg körsbär;
• 0,2 kg sockersand;
• 50 gram stärkelse.
För sirap: 0,1 kg socker, 80 ml brandy, 0,16 liter vatten.
Matlagning
1. Förbered en stor form och sätt på ugnen omedelbart. Häll stärkelse med mjöl, kakaopulver och ripper i sikten. Vi hoppar över allt i en skål.
2. Ägg till kallt skum, slå med socker, tillsätt chokladmjöl med rippers, rör om och tillsätt vegetabilisk olja. Baka vid 180 ° C i ca 35 minuter. Vi kyler i minst tre timmar och först därefter gipsar vi horisontellt i tre platta kakor.
3. Grädden bereds enkelt: piska grädden med pulver.
4. Frigör körsbären från benen, lägg dem i en kastrull, tillsätt socker och koka i din juice i cirka fem minuter. Torka stärkelse med en liten mängd vatten, tillsätt till bären, rör omgående, värme och kyla.
5. Impregnering kräver inte hög kulinarisk skicklighet: Lös socker i varmt vatten, kyla det och tillsätt stärkelse.
6. Montera kakan: Blöt kakan med brandy sirap, smörj med grädde, sprid ut hälften av körsbärens fyllning. Upprepa. Översta smörjd med grädde, men du kan täcka med choklad eller bara sprinkla.
Black Forest Cake med Bananer
För denna tårta bakas på något sätt, och en vanlig choklad svamp kommer att göra. Funktionen. Bananer och mascarpone gräddeost är.
Ingredienser
• 500 g Mascarpone;
• 400 ml grädde;
• 210 g pulver;
• 6-7 bananer;
• 130 ml vatten;
• 70 g socker;
• 4 skedar av brandy;
• citron;
• 65 g chokladflis.
Matlagning
1. Torka grädde tills det är skumt med halvt pulveriserat socker. Den andra delen att kombinera med mascarpone ost eller liknande. Kombinera båda massorna, sätt i kylskåpet i trettio minuter. 2. Blanda kokande vatten med sand, kyla, häll brännvin.
3. Pressa ut hela saften från citronen. Om den är stor kan halv citrus användas.
4. Skär bananerna i små tallrikar precis innan du monterar kakan, strö med citronsaft.
5. Nu, enligt det klassiska systemet: sätt en kaka på en maträtt, blötlägg den, en tredjedel av sirapen ska gå. Lägg sedan på grädden, bananer på den. Placera det andra lagret på samma sätt.
6. Översta smörj, strö med chokladflis eller dekorera på annat sätt, men inte med bananer, de kommer att mörkas.
Black Forest tårta med karamellgrädde
En annan variant av "Black Forest" tårtan med körsbär, men med karamellgrädde. Kokt kondenserad mjölk används, som du kan köpa eller laga själv. Koka kakorna enligt något recept ovan.
Ingredienser
• 1 burk kondenserad mjölk kokt;
• 250 ml mjölk;
• 1/3 choklad;
• 2 matskedar mjöl;
• 120 g olja;
• 2 äggulor;
• 250 g burkburk;
• 100 ml körsbärssirap;
• 2 tsk. konjak.
Matlagning
1. Blanda rå äggulor med mjöl, tillsätt helmjölk till dem, lägg en tallrik, brygga. Ta bort krämen från värmen och lägg omedelbart den kokta kondenserade mjölken. Rör omgående. Ange nu det mjuka smöret och slå i ca fem minuter med en mixer med hög hastighet.
2. Blanda sirap och brandy.
3. Körsbär är ute. Om bären är stora, skära sedan i halvor eller kvartaler.
4. Blötlägg kakan, smörj den med karamellkräm, tryck in körsbären och täck den med den andra fyllningen. Vi agerar på ett liknande sätt.
5. Täck överkanten med rester av grädden, dekorera med bär, strö över riven choklad.
Black Forest Cake med chokladkräm
En annan variation av den tyska tårtan, de kakor som vi bakar enligt något recept ovan. Men grädden gör choklad. Ingredienser
• 300 g burkburk;
• 350 ml kräm;
• 90 g mörk choklad;
• 3 matskedar pulver;
• 2 skedar av brandy;
• 110 ml körsbärsirap eller komposit.
För dekoration lite kakao eller riven vit choklad.
Matlagning
1. Bryt chokladet i bitar, sätt i ett vattenbad, smälta.
2. Sätt den fröfria körsbären i kastrullen, häll i 100 ml sirap och förång saften så att bären inte är för våta, men de är mättade.
3. Skaka grädde och pulver, tillsätt dem smält, men lite varm choklad. Rör om.
4. Kombinera de ingredienser som kvarstod för impregnering.
5. Sätt kakan på en maträtt, strö med brandy sirap, sedan chokladkräm och körsbärsbär, som är bättre att trycka på.
6. Det andra lagret samlas på samma sätt.
7. Översta smörjd med grädde, du kan strö med kakaopulver eller göra en kontrast och använd riven vit choklad för dekoration.
Black Forest Cake - Tips och triks
• Om körsbären är stora behöver du inte lägga dem helt, kakan blir en kurva. Det är bättre att skära björnen omedelbart i halv eller kvart.
• Varje grädde kommer att dekorera vanillin. Men det är inte så. I "Schwarzwald" är det bättre att lägga likör eller brandy, med dem är smaken mycket mer ädel.
