Opera är en läcker tårta med en fantastisk smak. En harmonisk kombination av mandelsvamptårta med fantastisk kräm och chokladisning lämnar få personer likgiltiga. Denna skönhet kan göras hemma, men måste försöka.
Opera Cake - Allmänna matlagningsprinciper
Kakor till tårta är gjorda av mandel och vete mjöl, vanligt förekommande receptkaka "Gioconda", som visas nedan. Alltid baka 3 kakor. En kaka att baka och klippa kommer inte att fungera, skorpan måste vara närvarande på båda sidor. Före smörjning är kakan alltid blöt, sirap, juice, kaffe används för detta.
För smörjning med olika typer av grädde. Ibland tillsättes berrypuré, nötter, choklad, likörer, beroende på det valda receptet. Kakan är alltid täckt med glasyr, som kan vara vit, choklad, spegel.
Operakaka med kaffekräm
Trots det stora antalet ingredienser och den uppenbara komplexiteten är denna version av kakan "Opera" ganska enkel. Det viktigaste är att förbereda allt på förhand så att produkterna finns till hands.
Ingredienser
Biscuit "Gioconda":
• tre ägg;
• 120 g pulver;
• tre proteiner
• 100 g mandelmjöl
• 30 g olja;
• 45 g vetemjöl.
cream:
• 30 ml kaffe;
• hela ägg;
• äggula;
• 0,18 kg grädde. olja;
• 90 ml vatten;
• 0,5 Art. socker.
ganache:
• 100 g choklad;
• 100 ml grädde;
• 1 sked smör.
Chokladisning:
• 50 ml tung grädde;
• 60 ml vatten;
• 5 g gelatin;
• 25 g kakaopulver;
• 80 gram socker.
För sirap behöver färskt sött kaffe.
Matlagning
1. Kombinera pulveriserat socker med två typer mjöl och sikt ihop. Blanda med hela ägg tills en homogen uppslamning. Ekorrar piska i ett kallt skum och lägga sig i kokt deg. Rör försiktigt och skicka degen i tre identiska former. Eller häll på en stor bakplåt, så att skära i tre lika delar. Vi baka kakor på 220 grader. 2. Brew kaffe. Allt du behöver är 170 ml sirap och kaffe för grädden.
3. För ganache kombinerar vi alla ingredienser, skickar till vattenbadet, värms upp till enhetligt.
4. För att göra kaffekräm, blanda socker och vatten, sätt det på spisen och förbered en sirap. Medan det kokar, slå ägget och äggula tills ett homogent skum, häll det i en tunn ström i sirapen, rör den och värma den. Avlägsna förtjockningskräm från värme, kyla. Introducera kaffe och vispa med mjukat smör.
5. Placera kakan. Blöt kakorna med kaffesirap, smörj med halva kaffekrämmen. Sätt den andra kakan, blötlägg, smörj ganache. Nu kommer den tredje kakan, som också behöver blötläggas och fluffas med rester av kaffekräm. Applicera ett lager på kakans sidor. Skickas i ett par timmar i frysen.
6. Blanda gelatin med halva vattnet, insistera. Creme kombineras med socker och det återstående vattnet, tillsätt kakao, koka på kaminen med koka. Tillsätt löst gelatin, rör om och ta bort från värme.
7. Ta ut kakan från frysen, nivåa krämskiktet med en kniv, häll över glasyren. Vi lämnar för impregnering, men vi lägger inte frysen längre, det finns tillräckligt med kylskåp.
Operakaka med svart vinbär
En annan variation av den eleganta tårtan "Opera", men med svarta vinbär. Du behöver en puré av bär och lite sprit. Appelsiner och apelsinlikör används också.
Ingredienser
kakor:
• 220 g ägg;
• 125 g äggproteiner;
• 3 skedar apelsinlikör;
• 220 g mandelmjöl
• 175 g pulver;
• apelsinskal
• 100 g mjöl
• 100 g socker.
impregnering:
• 0,5 kopp socker
• 30 ml apelsinjuice.
cream:
• 3 äggulor;
• 150 g currantpuré;
• 200 g olja;
• 130 g socker;
• 100 ml mjölk;
• 2 matskedar vinbär. För glasyren, 150 g choklad och 50 ml kräm.
Matlagning
1. Gör degen. Blanda ägg med pulver, vetemjöl och mandelmjöl. Tillsätt likör och hackad apelsinplast, rör om. Piska proteiner med socker, kombinera massorna. Vi baka tre identiska kakor. Temperatur 200, tid 9-10 minuter.
2. Koka grädden. Blanda äggulor, socker och mjölk, koka, kyla. Om moskräm sura, kan du lägga till mer socker. Rör smöret tills det är luddigt skum, tillsätt den beredda grädden i små portioner, sedan rensa puréen och likören rör om.
3. Blanda saften med socker för att få det att blötläggas.
4. Låt kakan, kappa med grädde. Också repetera med det andra lagret.
5. Största kakan blöt bara.
6. Vi blandar den brutna choklad med fet kräm, vi smälter på vattenbadet, men det är inte nödvändigt att värma mycket. Så snart alla bitar smälter, ta bort från värmen.
7. Häll kakan med glasyr på toppen, belägg sidorna med choklad. Före användning, låt efterrätten suga.
Operakaka i vit med schweizisk grädde
Almond svamp tårta för denna tårta "Opera" är beredd enligt något av recepten ovan. Ett speciellt inslag i receptet är en delikat schweizisk grädde och vit kavaj.
Ingredienser
Schweizisk grädde:
• 3 proteiner;
• 2 skedar av Rumlikör;
• 1 tsk. peel;
• 190 g socker;
• 250 g olja.
mousse:
• 200 g choklad (vit används)
• 7 g gelatin;
• nypa skal
• 240 + 60 ml kräm;
• 2 matskedar citronlikör.
impregnering:
• 100 ml vatten;
• 2 skedar sprit med citronsmak
• 3 skedar socker.
Spegel vit glasyr:
• 6 gram gelatin;
• 100 ml mjölk;
• 100 ml grädde;
• 130 g choklad;
• citronskal, snittband. Matlagning
1. Gör grädden. Slå vitt med socker, lägg i ett vattenbad och värm upp till 70 grader utan att stoppa att slå. Ta bort från badet, tillsätt de övriga ingredienserna, slå i ytterligare två minuter, tillsätt det vispade smöret separat.
2. För impregnering, blanda alla ingredienser, använd kokt vatten, coolt.
3. Sätt en tårta, blötlägg, smörj halvan av grädden. Vi agerar också med den andra kakan. Vi täcker med den tredje kakan och skickar en timme i kylskåpet.
4. För mousse, värm 60 ml grädde med vit choklad, tillsätt gelatin löst i en liten mängd vatten, värm upp och ta bort. Blanda med vispad grädde i den frodiga med återstående grädde, fyll i citronskal och citronskal.
5. Ta ut kakan, sätt ett lager av mousse. Åter, skicka in kylskåpet, nu uthärdar vi 7 timmar.
6. Spegelglasögon. Gelatin blöt i 2 skedar vatten. Vi värmer mjölken och grädden tillsammans med zest. Ta sedan bort zest, tillsätt vit choklad, vänta tills det smälter. Tillsätt gelatin, rör om, ta bort från värme. Kyl till 40 grader, filtrera.
7. Vi tar ut tårtan med frusen mousse, häll av glasyren, slät inte ut med händerna, du kan skaka tårtan för en jämn fördelning.
Operakaka med valnötter
Matlagning "Gioconda" -kakor med mandelmjöl enligt det första receptet. Valnötter används skalade, hackade.
Ingredienser
cream:
• ett glas nötter;
• 3 äggulor;
160 ml mjölk
• 140 g pulver;
• 200 g olja.
glasyr:
• 150 g choklad;
• 50 ml kräm.
impregnering:
• 20 ml sprit "mutter";
• 50 g socker;
• 150 ml vatten.
Matlagning
1. Koka socker med vatten för sirap, kyla, tillsätt sprit.
2. Smör ägg med mjölk och socker för grädde, koka tills tjock, ta bort, kyla. Delar tillsätt smör, rör om. 3. Roasthackade muttrar.
4. Spola den första kakan med sirap, smörj med grädde, strö med muttrar. På samma sätt arbetar vi på den andra kakan. Täck med den sista kexen, smörj det med grädde ganska lite.
5. Smält choklad med grädde, smörj kakan.
Operakaka med smörkräm
Den främsta grädden i denna härliga tårta är gjord med mascarpone gräddeost. I kombination med "Gioconda" mandelkakor, verkar efterrätten vara fantastisk.
Ingredienser
• 250 g mascarpone;
• 160 g pulver;
• ett glas kräm
• 1 tsk. mandellikör;
• 120 g choklad;
• Creme glasyr 60 ml.
Blanda 120 ml vatten och 50 g socker för impregnering.
Matlagning
1. Baka kakor enligt det klassiska receptet, coolt.
2. Piska grädden för grädden, introducera gradvis pulvret och tillsätt gräddeosten med likör. Rör om.
3. Vi mättar den första kakan och lägger ut halva ostkrämen. Upprepa detsamma med den andra kexen.
4. Täck med den tredje kakan. Vi mättar väl, eftersom det inte finns någon kräm på toppen. Cool.
5. Det är bara att smälta chokladet, blanda med grädde, smör kakan på toppen.
Opera chokladkaka
För denna tårta används inte bara chokladis, men också en rik kräm. Välj kakel med en kakaohalt på minst 60%.
Ingredienser
• 200 g choklad;
• oljepaket
• 250 g tjock kondenserad mjölk;
• 150 ml grädde av 33%;
• 1 kopp kaffe;
• 3 mandelkaka-kakor.
Matlagning
1. Smält en chokladstång med 50 gram smör, kyla och blanda med kondenserad mjölk. Tillsätt 100 g mjukat smör. Separat, pisk grädde, kombinera med vanlig grädde, rör om. Lämna åt sidan.
2. Brew kaffe, sött, coolt. 3. Vi mättar kakan med kaffe. Du kan använda kakao. Vi smörjer med grädde, täcker med det andra lagret och upprepar detsamma.
4. Toppkaka bara blötlägg. Sätt kakan i frysen i cirka fyrtio minuter för att göra den starkare. På vintern kan du ta dig till gatan.
5. Vi blandar resten av olja och en choklad bruten i bitar. Vi ställer i 15 sekunder i mikrovågsugnen, ta bort och rör om, upprepa. Frostning bör vara homogen.
6. Täck den kylda chokladkakan och klara den!
Opera Cake - Tips och triks
• Om det inte finns tre identiska former kan du baka kakan på ett stort bakplåt och skära sedan i tre lika stora bitar. Den genomsnittliga kakan kan monteras från flera delar, i kakan blir det inte märkbart.
• Glödgning brinner inte nödvändigtvis av kakao och många ingredienser. Det är lättare att smälta vanlig choklad med en smör eller en sked full gräddfil.
