Av en eller annan anledning har majs vant sig vid östslavisk mat, huvudsakligen i betad form. De gillar också att baka den på grillen, eller bara nibble de kokta spindlarna på stranden i början av sammetperioden. Detta är helt förgäves.
Om du noggrant undersöker näringsmässiga sammansättningen och de värdefulla egenskaperna hos söt majs, kan du bara undra varför människor fortfarande letar efter medel att gå ner i vikt och rensa kroppen av toxiner och toxiner, fritt radionuklider. Varför inte inkludera det i en vanlig kost för personer som lider av diabetes, allergier av olika ursprung, sjukdomar i blodkärl, hjärt- och matsmältningsorgan? Varför ta tvivelaktiga medel för att bygga muskelmassa när det inom majs och majs är tillgängligt majs - en av de första spannmålen för att ge mänskligheten bröd?
Observera att majs innehåller upp till 80% omättade fettsyror, vilket är en sällsynthet för många produkter. Den ovärderliga rollen hos dessa föreningar upprepas ständigt av medicinska armaturer och lokala läkare. Webbplatser är fulla av reklam för kosttillskott, där nätverksmarknadsföring obsessivt erbjuder att köpa ett magiskt verktyg för hälsa och livslängd till otänkbara priser, medan på hyllorna i livsmedelsbutikerna "tråkigt" med majsmjöl vilket kostar ett öre. Kornmjöl och mjöl innehåller inte gluten, och detta faktum förtjänar intresset av en glutenfri diet, men förväxlar inte majsmjöl med stärkelse, en av de härledda produkterna från samma spannmål.
Så det är dags att göra populariseringen av rätter från majskorn eller mjöl, och lyckligtvis har bra recept konserverats i köket i Latinamerika och på Balkanhalvön. Kornmjölätter har perfekt tagit rot i det kaukasiska köket och i vissa kök på den asiatiska kontinenten. Detta hjälper till att hitta bra kulinariska idéer för dina egna recept.
Hominy från corn grits - de grundläggande tekniska principerna
Det faktum att hembisk tjock grötgröna, en traditionell och favoriträtt av moldavianska köket, har hörts av många. Det finns en falsk åsikt att hominy är en typ av moldoviskt bröd. Detta är inte helt sant, även om recepten för majsmjölbröd existerar, men det läggs till bröddeget i en mängd av högst 30%.
Från corn grits, från vilken annan som helst, kan du laga mat mycket, men eftersom vi pratar om hominy kommer vi att fokusera på tekniken för att laga maträtten som grund för andra läckra recept. I Moldavien serveras hominy alltid tillsammans med såser, mellanmål och är inte en självständig maträtt.
Den främsta orsaken till likgiltighet till maträtten ligger i komplexiteten att laga majsgröt. Denna teknik är sannolikt inte helt behärskad av hemmafruarna i den östeuropeiska delen av CIS-länderna. Matlagning gröt gris skiljer sig väldigt från att laga rätter från bovete, havregryn, ris och andra spannmål, traditionella för vårt östslaviska kök. Men som de säger, brinner inte gudarna krukor, och allt händer en gång för första gången.
Först noterar vi att majsmjöl har olika grader av slipning, som vete, råg, korn och alla andra spannmål. För hominy är det nödvändigt att använda den mycket fina slipningen. Med andra ord är det inte längre spannmål, men mjöl. Det är viktigt att notera här att sorterna av vit och gul majs skiljer sig avsevärt och påverkar smak av majsgröt. För beredning av hominy eller polenta, som är populärt i italienska köket, liksom sorter av majsgröt i europeiska länder, används främst majsmjöl från gula sorter. Georgiska, aserbajdsjanska och andra kök av befolkningen i Kaukasus är rika på vita majsmjölätter. I Mexiko och länderna i Central- och Sydamerika, majsens födelseort, används alla kända sorter av majs i matlagning. Så om du vill prova rätter från andra nationella rätter gjorda av majsgrisar, var uppmärksam på denna särdrag, för annars kommer du inte att kunna uppnå önskat resultat: Smaken av gul majsgröt uttalas, till skillnad från vitt spannmål.
Låt oss nu gå vidare till en detaljerad beskrivning av tekniken för att laga hominy eller polenta - välj det namn du vill, men grundprincipen är densamma.
Huvudreceptet på cornflakes hominy
Konsistensen av gröt är viskös. Förhållandet mellan vatten och majsmjöl - 1: 3, för 500 g mjöl kräver 1,5 liter vatten. Om gröt kokas i mjölk, kombineras mjölk med vatten i ett förhållande av 1: 4. Kokningstid - minst 40 minuter. Under de första 15 minuterna kokas gröt med intensiv uppvärmning, och efter uppvärmning reduceras temperaturen till ett minimum och ytterligare tillagning sker i läget. Salt och en tredjedel av siktad och torkad majsmjöl tillsättes till kokande vatten. Gröt kokas med konstant omrörning tills förtjockningen börjar. Sedan i mitten av pannan är det nödvändigt att installera en trästull, och med en träspatel flytta hela tiden gröt från kanten av skålen så att gröt inte brinner och vattnet avdunstar jämnt. För en mer delikat smak läggs smör eller andra fetter i början av tillagningen, beroende på sidrätterna, som nödvändigtvis serveras med hominy.
Frågan uppstår: Vad ska man göra med spannmål kvar efter siktning? I en bra kock används alla produkter till det maximala, och det borde inte vara stort avfall. Våt spannmålen i mjölk eller vatten, tillsätt grönsaker, frukt, gräddeost eller stekost, nötkött, kryddor och laga hamburgare, köttbullar, köttbullar, muffins - kulinarisk fantasi hjälper dig att hitta rätt recept. Men laga hominy bara från mjöl, eftersom det är grunden för skålen. Kokt och kyld gröt skift på disken, vrider pannan. Det ser ut som en platt tårta, tät och inte smula. I huvudsak är majsgröt i denna form en halvfabrikat, från vilken du kan laga en massa intressanta rätter: aptitretare, grytor, rullar och till och med desserter, om du inte underlagar matlagningen, glömmer du att lägga till socker i vattnet. Det kylda skiktet skärs inte med en kniv, men med en hård tråd, bitar av önskad storlek och form.
Låt oss nu se vad du kan laga vidare från hominy. Nedan finns bifogade recept som kan förberedas i originalet eller modifieras genom att lägga till egna idéer.
1. Hominy gjord av majsgrill och äggröra med skinka, ost och grönsaker
En snabb och tillfredsställande frukost för hela familjen är en dröm för varje kvinna. Om frukost, förutom, kommer att se original, så att familjen inte skulle vara stygg vid bordet, så är detta början på en bra dag. Det här alternativet är.
Produkter:
Hominy 0,6 kg (grundläggande recept)
Ägg, kost 6 st.
Mjölk 200 ml
Skinka 400 g
Ghee 100 g
Gröna lök 300g
Tomater 250 g
salt
Beredning:
Koka hominy i mjölk på kvällen, beskrivet i huvudreceptet. Sätt på en trasa, på en maträtt och lämna till morgon. På morgonen skärs i kuber med hjälp av ett garn, eller om stekpannans diameter och stekpannorna där gröt kokades samman, separera gröt över cirkeln, 1,5 cm tjocka skikt.
Smörj en djup panna med en avtagbar handtagolja, sätt i ett lager av hominy. Lägg de skivade tomaten på toppen, lägg skinkan på tomaterna, skär i kuber. Häll lätt smält smör, lägg i en förvärmd ugn och baka till rosig färg. Om så önskas, strö skinka med slipad svartpeppar, byt ut med annat kött, bacon eller korv. Slå på ägget tills volymen ökar med 2-3 gånger, salt och häll kall mjölk. Häll massan på toppen. Baka tills anbudet sänker temperaturen i ugnen till 90-100 ° C. Så snart omelet är klart, häll över resterande ghee och strö med hackade gröna lök. Det här är de pajer du kan göra till frukost!
2. Corn grits hominy: gourmet mellanmål med ost
Efter frukost, förblev hominy? Moldavansk gröt kan till och med göras en del av en romantisk middag, med tillsats av en hel del komponenter, med hjälp av en speciell matlagningsteknik.
Ingredienser:
Hominy 200 g
Mjukost (50%) 300 g
Körsbärlikör (tinktur) 20 ml
Cognac 30 ml
Torrt vin, vit 200 ml
Vitlök
kummin
Smör, grädde
muskot
Vitpeppar, marken
Matlagning:
Börja med att välja lämpliga rätter: ett varmt mellanmål måste serveras på bordet i behållaren där det kommer att bakas i ugnen. Välj därför en vacker värmebeständig form och förbered en metallstativ.
Hominy skärs i små kuber, cirklar (med en hak) eller andra former. Mala bakfatet med smör blandat med hackad vitlök. Förvärm ugnen till 200 ° C. Häll det uppvärmda vinet blandat med kryddor i formen, sätt bitarna av hominy täckt med tunna skivor ost, som borde vara lite större i diameter än cirklarna av hominy. Stänk ost med kummin: det kommer att dekorera skålen och förbättra matsmältningen. Lägg disken i ugnen, vänta tills vinet är avdunstat, osten smälts och täcks med en lite rodig skorpa. Sätt omedelbart disken på ett stativ och häll en cocktail av brandy och körsbärlikör. Släck ljuset och sätt elden till förrätten. När alkoholen är utbränd kan du prova. Glöm inte att servera rött vin till maträtten.
3. Hominy gjord av majs grits: "bollar" med ost och koriander
Prova en av de läckra frukostalternativen.
Inlagd ost 400 g
koriander
Vitlök
Hominy (klar gröt med mjölk) 1 kg
Paprika, torkad 50 g
Cornmeal för breading
Smör 260 g
Djupfettfrysare
garnering:
Matsoni 800 ml
Spicy Tomatsås
oliver
Utbyte: 4 portioner
Matlagning:
Blanda gröt med en gaffel, tillsätt 100 g smör. Bra pund händer, till en enhetlig konsistens. Dela i bitar av 100 eller 150 g. Placera majs gris på arbetsytan, forma runt platta.
Ost blandas också med en gaffel med kvarvarande smör, tillsätter kryddor, vitlök och finhackad koriander. Lägg 1,5 - 2 skedar fyllning på majs tortillorna, rulla bollarna, rulla dem i majsbröd. Friterad och servera med oliver, yoghurt och tomatsås.
4. Hominy gjord av majsgrill: grillade leverkorv
Ingredienser:
Kycklinglever stuvade 800 g
Lök, brunad 250 g
peppar
Vitlök
salt
Hominy 500 g
Ägg 2 st.
Matlagning:
Förberedd lever, lök, vitlök, kryddor och gröt blandas noggrant med en blandare, vilket ger en homogen massa. Lägg ägg och bild cylindriska halvfabrikat med en diameter av högst två centimeter.
Stek på grillen. Servera bakade äggplanter, tomater, vitlökssås som en sidovägg.
5. Hominy gjord av majsgran: muffins med torkad frukt och grädde
Om du vill ha glutenfria söta bakverk har du inte den karakteristiska smaken av majsmjöl, beställa vit majsmjöl (från vit sort) via Internet. Du kan försöka dölja smaken av doftande konditori tillsatser: kakao, fruktkärnor, brandy eller rom. Matlagning:
Hominy på mjölk (se huvudrecept) 600 g
Olja 200 g
Bakpulver 40 g
Blandade torkade frukter (kanderade frukter, russin, torkade aprikoser) 150 g
Vanilj 10g
Socker 150 g och 200 g
Ägg 1,5 st. (1 äggula och hela ägg)
Aprikoslikör ("Amaretto") 100 ml
Apelsiner 2 st.
Agar 10 g eller gelatin 25 g
Creme, bakverk 300 ml
Vete mjöl 140 g
Beredning:
Ta bort zest från apelsinerna, lägg åt sidan för att göra degen. Blanda juice med socker (200 g), koka och tillsätt blöt agar. Koka sirapen i ca fem minuter. Häll i en platt skål med låg sida, täckt med folie. När frysta, skära geléen i kuber.
Lägg ägg i en skål och slå med socker. Tillsätt mjukt smör, vanilj, likör. Corn gröt, kokt i mjölk, mos med en gaffel, som förbinder med mjöl och torkade frukter. Anslut båda massorna. Rör till en plasttillstånd.
Fyll i muffinsformerna på? del av volymen, lämna dem i 15-20 minuter, släppa taget. Baka vid 180 ° C
Efter att ha kontrollerat beredskapen hos muffinerna med en träspett, överför de färdiga produkterna till en linne servett och svalna.
Skaka kylt bakverk grädde. Täck muffins yta med smörkräm med en jiggingpåse, strö över skivor apelsinjelly.
6. Hominy gjord av majsmjöl med pumpa och ost
Ingredienser:
Ost (eller kockost) 300 g
mint
Hominy 600 g
Vitlök
Pumpa Bakad Med Socker 200 g
Nötter (alla) 50 g
Smör 90 g
Gräddfil - att servera
Matlagning:
Sätt det varma hominy kokt på vattnet på en rektangulär linne servett eller gasbindning. Skydda med en andra servett. Rulla ut ett plant rektangulärt lager gröt (1 cm) med en rullpinne. Täck det med ett lager ost fyllt med vitlök, hackad mintgrönsaker och små kuber bakad pumpa. Bild en rulle Placera det på det färdiga bakplåten. Smörja med smält smör och strö med muttercrumb. Brun i ugnen och servera med gräddfil, skär i portioner.
Cornmeal Hominy - Användbara tips
Observera att corn grits är väl lagrade, men inte mer än ett halvt år, i tätt slutna burkar. Köpa spannmål, kontrollera datumet för dess produktion på förpackningen.
Corn meal hjälper till vid behandling av högt blodtryck. Häll en matsked mjöl med kokt vatten över natten, rör om. På morgonen dränerar vattnet, lämnar en fällning i ett glas och dricker på en tom mage.
