Människan var något försenad med uppfinningarna av salladsrecept.
Faktum är att Pythagoras teorem och Archimedes lag upptäcktes för tusentals år sedan, och en sådan enkel men vital uppfinning som en sallad av någon anledning förblev nästan oupptäckt fram till artonhundratalet, i betydelsen av mångfalden av ingredienserna som gör det.
Under många århundraden var salladerna alltför kostsamma och monotona, eftersom de endast omfattade bladgrönsaker och vinäger eller vinförband.
Men nu kan sallader skäras från allt ätbart att det finns i köket och i kylskåpet.
Sallad med skinka och gurkor - allmänna tekniska principer
Trots det faktum att ordet "salatto" låter uppriktigt på italienska, och även vagt liknar gammalt latin, lyckades franska fortfarande skapa denna maträtt. Ingen kan beräkna hur många sallads recept finns i världen idag. Dessutom växer deras antal varje dag och timme.
Nyligen kunde de bara klassificeras.
Sålunda delas dessa universella rätter enligt ingrediensens sammansättning av typ.
Vegetabiliska sallader har också skillnader i hur de förbereder grönsaker: råa grönsaker, inklusive bladiga, såväl som kokta eller stekt grönsaksprodukter
Fruktsalader kan ibland innehålla kompositioner, förutom bär och frukter, vissa typer av grönsaker (morötter, ingefära, korg). Dessutom består fruktsallader ofta av livsmedelsbutiker och konfektprodukter.
Köttsalat eller från fjäderfä;
Fisk- eller skaldjurssallader. Men denna klassificering är mycket villkorlig, eftersom det redan finns många sallader som har blivit populär, vilket inkluderar kött-, fisk- och grönsaksingredienser. I grund och botten är dessa recept populära i vissa asiatiska länder.
Det är också inte riktigt att överväga sallader som en kall mellanmålmat. I de flesta fall är varma sallader, som inte bara kokas med värmebehandling, men som serveras varm eller varm, ofta i synfältet, och sådana sallader liknar ibland fullvärdiga huvudrätter.
Även om sallader ursprungligen uppfanns som en maträtt som föregick huvudrätten, med medeltidens avgång, började listan med ingredienser expandera snabbt. Nu i en sallad kan det finnas upp till tio eller flera ingredienser, inklusive alla slags smakämnen. Från mitten av artonhundratalet, när salater började kombinera kött- och fiskrätter, gick de gradvis till menyn och började serveras som separata rätter. För fruktsallader i luncher och middagar tilldelades en plats i efterrätten.
Till specifika rekommendationer för beredning av sallader kan tillskrivas endast tre grundläggande regler:
Den första regeln är principen om produktkompatibilitet. Denna princip är inte bara att skapa en harmonisk smak av mat, men rymmer också vissa medicinska, koststandarder. Kombinationen av saltad fisk med rå mjölkprodukt är till exempel oacceptabel. Eller råpäron kan ätas enbart efter att ha ätit, eller strax före lunch eller middag. Sådana nyanser dikterar vissa villkor för införandet av specifika produkter i skålens sammansättning.
Den andra regeln är salladsdressing. Med tanke på att sallader är lättfördärliga rätter, och dressingar, såser, majonnäs bidrar starkt till förlust av kvalitet, rekommenderas det: Först koka omedelbart före användning.
För det andra, fyll i, om möjligt (om det är tekniskt tillåtet) omedelbart före servering, separat för varje servering, eller servera dressingen på bordet i en specialrätt.
Att förbereda sallader för framtiden är omöjligt. Vegetabiliska sallader strömmar ganska snabbt och blir till en obehaglig slush, och kött eller fisk, som vanligtvis kryddat med majonnäs eller mjölkgrädda såser, koloniseras snabbt av kolonier av hälsoskadliga mikroorganismer.
Den tredje regeln är designen och presentationen. Ingen kommer att förneka att en attraktiv form av maträtt stimulerar aptit. Det är av denna anledning att i en sallad är det mycket önskvärt att kombinera ingredienserna, inte bara med smakkriterier, men också med ingrediensfärgen. Ljusa, färgglada kombinationer i skålen lyfter humöret, vilket, som redan visat, förbättrar matsmältningen. För detta ändamål uppenbarades cocktailsalat, salladkakor.
Vad lagar du sallad? Undersök dina lager och, till exempel, har hittat ett par gurkor och en bit skinka i kylskåpet, du kan säkert gå vidare till salladberedningen. Förresten, före Petrus den Storas början, förberedde våra förfäder en sallad från en skuren ingrediens - och allt detta serverades till kungsbordet. Om det finns ytterligare "zest" för de två ingredienserna, kan du anta att alla chanser att vinna tävling av professionella kockar är i dina händer.
Så låt oss börja?
Recept 1. Sallad med skinka och gurkor "Polska"
Ingredienser:
• Spenat 200 g
• Färsk gurkor 100 g
• Rökt skinka 150 g
• Rågkakor (med vitlök) 50 g
• Dill
• Syrgrädde 50 g
Matlagning:
Spenat sätter i en kolander, häll över kokande vatten, skaka av vattenbrunnen och riva. Färska, unga gurkor, utan korn, hugga cirklar. Rökt skinka skuren i små kuber, storleken på kex. Tillsätt dill (finhackad) och krydda med gräddfil.
Recept 2. Sallad med skinka och gurkor, majs och potatis
Ingredienser:
• Bakade potatis 200 g
• majonnäs
• Gurka, saltad 150 g
• Lökgrönsaker (strimlad)
• Skinka, rökkokt 250 g
• Citronsaft
• Corn (konserverad) 100 g
Matlagning:
Strö lök med citronsaft. Skala potatisarna. Vi skär alla ingredienser i små kuber och lägger dem ihop med majonnäs.
Recept 2. Skiktad sallad med skinka och gurkor
Produktuppsättning:
• Äpplen 100 g
• Gurka, färsk 150 g
• Grön lök, dill
• Creme 20% 50 ml
• Vatten med citronsaft (för äpplen)
• Pepparjord, svart
• Gräddost (pasta) 100 g
• Skinka, rökkokt 250 g
Matlagning:
Skalade äpplen skärs i remsor och rör om tillfälligt i surgjort vatten. Gurkor, skinka och lök, grön, skär också i remsor; strö med citronsaft. Ostsmashblender, krydda med kryddor, hackad dill; Tillsätt den resulterande pastaen i en sked till den vispgrädde (piska grädden med en mixer). På skålen lägger du ut salladsskikten, promazyvaya krämig dressing, i följande ordning:
• Lök;
• Gurka;
• skinka;
• Apple.
Garnera salladen med grönsaker och skinkor.
Recept 4. Grekisk sallad med skinka och gurkor
Sammansättning av produkter:
• Rökt skinka, kyckling 500 g
• Tomat 300g
• Oliver eller oliver 140-150 g
• Avokado 2-3 st.
• Peppar (sallad, gul) 350-400 g
• Färsk gurka 250 g
• Basil, röd (för registrering)
• Majonnäs 50-70 g
Matlagningsprocedur:
Ta bort benet från avokado och välj massan med en sked. Skär skinka och grönsaker i kuber, fin, tillsätt hackad avokado massa och majonnäs. Blanda halvorna av beredda avokado och dekorera med basilika och oliver (skivade oliver).
Recept 5. Cocktail sallad med skinka och gurkor
Sammansättning av produkter:
• Stekt svamp 350 g
• Hård ost 250 g
• Gurkor, färska 180 g
• Kokade ägg 4 st.
• Skinka, rökt 0,5 kg
• persilja (för registrering)
• Potatis i uniformer, bakad 250-300 g
För tankning:
• Gräddfil (15%) 75 g
• Vitlök
• majonnäs (fettfri) 100 g
• Peppar, mark, svart
Matlagning:
Du kommer att behöva höga creamers, på ett kort ben, eftersom cocktail sallad i dem bör läggas i lager. Förbered dressingen först, så att det är bekvämare att omedelbart dra ut salladen i glassskålar. Blanda alla ingredienser för tankning i en separat skål, perebite dem med en blender till en fluffig massa, med en homogen struktur. Förbandet ska inte vara för tjockt, så att det rinner fritt och enkelt på varje lager av sallad. Om du tog en tjock majonnäs eller gräddfil, späd sedan såsen med en liten mängd kylt, kokt vatten eller citronsaft, om du behöver tillsätta syra till förbandet.
Därefter börja skära de skalade och förberedda produkterna. För salladen friterar vi små svampar, så ingredienserna skärs i remsor av samma storlek som stekt svamp. Ost är bättre att skrapa stort, och ägget skäras enkelt till mycket små kuber, eftersom de är svåra att skära i halm så att de behåller sin form.
Sätt köttet i creamern och häll hela innehållet med en liten mängd sås. På köttet lägger du ut gurkor, då - ägg, stekt svamp, ost. Det sista laget är potatis. Återigen, vattnet den tillagade salladen med kokt dressing. Dekorera med gröna blad och servera maträtten på en mellanmål, täckt med en servett.
Recept 6. Sallad med skinka och gurkor "Stroganovsky"
Sammansättning av produkter: • Kokt skinka 200 g
• Marinerad svamp 150 g
• Peppar, sallad (röd) 150 g (netto)
• Sallad, chicorn - 20 löv
• Lök, grön (fjäder) 30-40 g
För såsen:
• Fruktvinäger eller citronsaft 40-50 ml
• Salt, socker, kryddor
• Riven pepparrot (rot) 25 g
• Gräddfil, låg fetthalt 120 ml
Matlagning:
Stänk skivad skinka med citronsaft eller äppelcidervinäger. Kasta konserverad svamp genom en metallsikt eller kolsyrare och skölj lite, låt vattnet dränera väl. För sallad, ta små svampar, för att inte skära dem. Den beredda, köttiga peppar och skinka skärs i remsor. Om så önskas kan en mer kryddig mängd paprika användas, till exempel "Ratunda". Förbered en sås av ovanstående ingredienser, innan du serverar, säsong salladen med dem och strö med lök.
Recept 7. Sallad med skinka och gurkor "Original"
Ingredienser:
• Ryska ost 250 g
• Spiralpasta 150 g
• Kål, Peking (eller sallad) 300 g
• Frisk körsbär (fröslös) 120 g
• Skinka, torkad 400 g
Sås: majonnäs, med nötter och vitlök
Matlagning:
Du kan använda upptinade körsbär. Koka spiralerna i saltat vatten och smörj dem lätt med olja. avsatt för kylning. På en rivare gnugga osten med skivor. Skinka och kål skuren i remsor. Alla komponenter blandas i en stor skål, försöker att inte bryta bitarna av ost. Fyll mayonnaisen med nötter, slipas i en mortel med vitlök och peppar. Servera salladsdressing separat.
Recept 8. Sallad med skinka och gurkor "Andalusien"
Sammansättning av produkter:
• Nötter, valnötter (eller pistaschötter) 100 g
• Oliver, grön 200 g
• Torkad skinka (eller balyk) 400 g
• purjolök 150 g • Apelsiner 250-300 g (netto)
• Färsk gurka 100 g
• Sesam, stekt 50 g
• Arugula (för arkivering)
För såsen:
• Gräddfil och majonnäs - 75 g vardera
• Vin, halvtorkad, vit 40 ml
• Färsk apelsinskal 15 g
• Juice, orange 30 ml
• Varm peppar
Matlagning:
Torka kärnorna av nötter så att huden är skild från dem, och en nutty aroma visas. Haka upp kärnorna, inte för fint. Skiv oliver och purjolök. Ta bort membranet från de orange skivorna och lämna skivorna intakta. Skär köttet i remsor. Kombinera alla ingredienser till såsen och blanda den med en mixer. Häll över den färdiga salladen och mixa den försiktigt. När du serverar, garnera med arugula och sesam.
Recept 9. Sallad med skinka och gurka sparris
Ingredienser:
• Kycklingskinka, kokt 240 g
• Asparges blancherade 200 g
• Saltade eller betade gurkor 150 g
• Selleri (stam) 80 g
• Oliver eller oliver 80 g
• Kokta potatisar (i uniformer) 120 g
• Ägg, vaktel (kokt) 8 st.
• Sallad "Iceberg"
• Majonnäs, gräddfil - 100 g (1: 1)
• Citronsaft (för sås) 25 ml
• Peppar (jord), salt.
Matlagning:
Blanchera skivad hackad asparges och hell i hällen i vegetabilisk olja. Hacka selleri stjälken. Potatis, skinka och gurkor skärs i kuber. Skär pittade oliver i ringar, ägg i hälften. Tvätta salladen och slita den i stora bitar. Kombinera gräddfil med citronsaft och majonnäs; krydda såsen med kryddor och blanda i en homogen massa i en blandare. Servera den tillagade salladen i portioner, krydda den med sås i varje portion separat.
Recept 10. Sallad med skinka och gurkor - "Blandat" kött
Ingredienser:
• Skinka 100 g
• Tunga, kokt (nötkött) 120 g • Kycklingfilé, kokt 160 g
• Gurka, saltad 120-150 g
• Tomater (färska) 150 g
• Oliver (för servering)
• Äpple, söt och sur 250 g (netto)
• Söt, röd, peppar (sallad) 150 g (netto)
• Grönsaker av lök, dill, sallad
• Oljeklänning med vitt, torrt vin och kryddor
Matlagning:
Klar köttingredienser skärs i kuber. Skalade tomater, äpplen, lök och gurkor skärs i tunna halvringar (skivor). För denna sallad, välj köttiga och täta tomater, låga fröer, inte mycket saftiga. Annars ska du ta bort kärnan från tomaten innan du skär. Skål eller salladsskål där salaten ska serveras, dekorera bladet av lockigt sallad, "Iceberg" eller någon storlökssallad och skift den till olika. Strö med hackad dill och form ytan med skivade oliver. För att fylla oljekombinen, helst - olivolja, förstpressning - och torrt, vitt vin. Häll salladen med den kokta såsen i disken. Du kan dessutom, i en kastrull, servera majonnässås med vitlök, malet varm peppar och dill.
Recept 11. Sallad med skinka och gurkor "Tenderness" - det snabbaste och enklaste receptet
Denna sallad är lätt att förbereda i vilken årstid som helst. Förhållandet mellan ingredienser i det kan ändras efter eget gottfinnande, baserat på personliga preferenser för en eller annan produkt.
Ingredienser:
• Majonnäs, låg fetthalt 50-70 g
• Gurka 100 g
• Skinka, kokt (korv) 150 g
• purjolök
• Hård ost (alla) 70-80 g
Matlagning:
Färsk gurkor och korv skärs godtyckligt - i kuber, sugrör eller kuber. Ostslip och hugga löken. Det återstår att fylla maträtten med majonnäs och dekorera den med hackade lökar. Du kan lägga kryddor till majonnäs om du vill göra skålen lite kryddig eller stänk lök med citronsaft.
Sallad med skinka och gurkor - knep och användbara tips
• Om du förbereder en sallad av färska grönsaker, var uppmärksam på fruktens olika och tekniska modningsförmåga. För saftiga gurkor, tomater efter skärning och fyllning snabbt dränera, vilket kommer att påverka kvaliteten på maträtten är inte till det bättre.
• När du försöker ett nytt salladrecept, laga det i en liten mängd - om han inte gillar det. Det är också bekvämt att "testa" nya recept när du förbereder en sallad med en liknande beståndsdel av ingredienser. Du behöver bara förbereda lite mer mat - tiden som spenderas i köket passerar snabbt, och det kommer att finnas två sallader på bordet istället för en.
