Shop och hemlagad leverkorv - himlen och jorden. Denna produkt är som om och om igen. Han har en fantastisk kött smak, trots kompositionens enkelhet och billighet. Ja, och matlagningstekniken är inte komplicerad. Men någonting behöver fortfarande vara känt. Förbered en hemlagad korv från levern?
Leverkorv hemma - Allmänna principer för matlagning
Vilken typ av lever kan användas för korv: lever, lunga, njure, hjärta. Njurar är önskvärda att skära och suga i vatten. Du kan ta något slaktbiprodukter: nötkött, fläsk, lamm och från någon fågel. Du kan också ta blandningen. För att mjuka smaken i hakan innehåller fläsk eller fett tillsats.
Vad som sätts i leverkorv:
• spannmål;
• lök, vitlök och ibland andra grönsaker;
• grädde, gräddfil
• ägg.
Du kan lägga till kryddor till din smak. För fyllning använd konstgjord eller naturlig skal. För leverporsla är det att föredra att ta tarmar, eftersom det visar sig vara särskilt gott i bakad och stekt form. Men det naturliga skalet måste kunna städa och förbereda sig. För att göra detta, vrid tarmen, somna i salt och skrapa sedan slemhinnan. Renad chereva blötläggs i dagar i ättiklösning för att avlägsna lukten, vattnet behöver bytas periodiskt.
Recept 1: Hemlagad korv hemma
Ett enkelt recept på hemlagad leverkorv, som är beredd på basis av kokt slaktbiprodukter. Antalet ingredienser är ungefärliga, du kan öka eller minska något efter eget gottfinnande. Ingredienser
• 800 gram lunga;
• 600 gram lever
• 400 gram hjärta;
• 300 gram fett
• 2 vitlökar;
• 400 gram lök;
• svartpeppar, salt;
• 300 gram kräm.
Matlagning
1. Spola allt slaktbiprodukter. Skär hjärtat och lungen i bitar och lägg i en kastrull. Vi röra inte levern än. Fyll med vatten, koka i en timme. Kyler ner.
2. Köttfärs, smörgås, separat frisk lever och skalad vitlök.
3. Sätt smaken i stekpannan, steka tills fettet kokas ut.
4. Skär löken i kuber, skicka till fettet. Stek tills ljus är röd.
5. Vi slänger den kokta slaktbiprodukterna genom köttkvarnen.
6. Blanda den hackade leveren med resten av lever, stekt lök och bacon. Häll i grädden, sätt hackad vitlök.
7. Lägg till malet salt, peppar, rör om.
8. Vi börjar de beredda skalen, knyta tipsen. Nu piercker vi korven med en nål och koka i 40 minuter. Du kan helt enkelt sätta i en bakfat och skicka den till ugnen samtidigt.
Recept 2: Leverkorv, hemlagad med bacon
En annan version av hemlagad leverkorv, som kräver gräddfil, samt kycklingägg. Det är önskvärt att stoppa sådana fyllningar i naturliga höljen. Lever tas redan kokt.
Ingredienser
• 2 kg lever
• 500 gram gräddfil
• 15 ägg;
• 4 lampor;
• 300 gram fett
• 1 sked salt
• 1/3 matskedar peppar.
Matlagning
1. Skär smeten i kuber, stek tills guldbrun och ta bort bitarna. Kyler ner.
2. Klipp löken fint, stek i det smälta fettet från baconet. Kyler ner.
3. Passa den stekta smeten genom köttkvarn med stora hål på gallret. Det borde göra bitar. 4. Byt i köttkvarn en stor finmask liten, saknar levern.
5. Blanda den färdiga baconen från stekt bacon, lever, tillsätt råa ägg, salt och peppar. Mince mixa bra.
6. Sätt i gräddfil och rör om igen. Vi ger massan att stå i en timme i kylan så att levern kommer att absorbera gräddfilen. Fyllning blir tjockare.
7. Vi börjar korv på vanligt sätt, det är bättre att inte göra dem långa. Sedan lägger vi på en bakplåt, smörj med olja och stek i ugnen tills den är guldbrun.
Recept 3: Kokad leverkorv hemma
För kokad hemlagad korv från levern kan användas och konstgjorda höljen. Grindhackad behöver så mycket som möjligt, det är bättre att använda en mixer. Men om det inte är så hoppa sedan igenom köttkvarn 2 gånger.
Ingredienser
• 1,8 kg lever
• 1 kg fläskkinn;
• 40 gram salt;
• 2 skedar socker;
• 0,3 matskedar paprika
• 2 lampor;
• nypa koriander.
Matlagning
1. Leaver skärs i bitar, som hålls i köttkvarn. Vik i potten, häll vatten och koka i en timme. Kyl bitarna, häll inte buljongen.
2. Vrid levern och fläskkinnet omedelbart hugga löken.
3. Lägg till alla kryddor i hakan, blanda.
4. Nu behöver du hälla buljong. Mängden beror på den resulterande konsistensen av malet kött. I genomsnitt tar det från 200 till 400 gram. Vi blandar mycket, leaveren absorberar fukt väl.
5. Vi börjar med kokta fyllnadsskal, knyta spetsarna, göra punkteringar.
6. Koka korv i kokande vatten i en timme, ta sedan ut, kyla och du kan ta ett prov!
Recept 4: Uzbek "Hasip" hemlagad leverkorv
Lever för korv Uzbeks använder någon, men inte svin. Det är förståeligt att användningen av denna produkt inte tillhandahålls av religionen. Fett som används fett svans. Ingredienser
• 1 kg lever
• 300 gram nötkött eller lamm;
• 200 gram fet svans
• 1 kopp lång ris;
• 2 lampor;
• 1 bulgarsk peppar;
• salt, timjan, paprikan;
• sätt vitlök på smak.
Matlagning
1. Koka ris tills det är kokt, men korn bör inte kokas mjukt. Buljong slå samman, men inte kasseras. Det är ganska klibbigt och är perfekt för malet kött.
2. Leaver, kurdjuchny fett och kött passerar genom köttkvarn. Om du lägger till vitlök kan det också hakas direkt.
3. Skala löken och paprika, skära dem mycket fint och kasta i fyllningen.
4. Lägg kryddor, knäbädda och tillsätt risvatten för att göra fyllningen mjukare och lättare.
5. Vi börjar tarmar. Uzbeks för detta ändamål använder fårrundar, korvar blir tunna. Men du kan använda vanligt konstgjort skal eller gris.
6. Vi lägger de färdiga korven i form av en snigel. Vi piercerar. Häll vatten tillräckligt för att täcka korv.
7. Skickas till ugnen. Matlagning 2 timmar vid 150-160 grader. Också kan korven enkelt ångas.
Recept 5: Leverporsla i hemmet "Nötkött med ris"
En av de många alternativen för hemlagad korv från levern med tillsats av spannmål. Ris använder små, bättre runda. Du kan ta en chop (krossade gryn). Vi använder nötköttsbiprodukter, men fläskgardin. Motståndare av fläsk kan ta anka, kyckling, kalkonfett.
Ingredienser
• 500 gr. levern
• 300 gr. hjärta;
• 300 gr. lungor;
• 200 gr. fett;
• 1 kopp ris
• 3 matskedar gelatin;
• 3 lampor;
• 4 ägg;
• kryddor;
• 100 gr. vatten.
Matlagning 1. Häll gelatin med vatten, låt svälla i 20 minuter.
2. Koka ris, kyla, glöm inte att tömma vattnet. Om croupen är klibbig kan du skölja.
3. Kokt lever. Du kan lägga allt i en kruka. Vi tar ut en lever på 20 minuter efter kokning, vi får lungor på 40 minuter och hjärtat lagar längre och vi förbereder det exakt en timme.
4. Alla biprodukter svalna och skurna i bitar för att vrida i köttkvarn.
5. Skär smaken i kuber och friter i en panna med lök tills ljuset är gyllene.
6. Vi passerar genom köttkvarn allt slaktbiprodukter och fett med lök. Det är önskvärt att göra detta åtminstone två gånger så att massan blir homogen.
7. I det svällda gelatinet tillsätt ett glas varm buljong, rör om. Alla korn bör lösa upp.
8. Lägg till gelatinbuljong till hakan, sätt kryddor, kokt ris, råa ägg, blanda.
9. Vi börjar förberedda skal (konstgjorda eller naturliga).
10. Vi gör punkteringar med en nål och koka halvfabrikat i 40 minuter.
Recept 6: Leverkorv "Med skivor"
För att göra leverkorv med skivor hemma behöver du kycklinghjärtan, som om så önskas kan bytas ut av någon annan. Det viktigaste - att ha bitar. Denna korv liknar skinka, det visar sig mycket gott och doftande. Offal ta något, det är bättre att använda en blandning av lung, lever, hjärta.
Ingredienser
• 1,5 kg slaktbiprodukter
• 0,5 kg kycklinghjärtan;
• 200 gram fett;
• 0,4 kg lök;
• 4 ägg;
• kryddor.
Matlagning
1. Koka lever, skär i stycken, kyla.
2. Koka kycklinghjärtan separat. 3. Lard skuren i tunna skikt, stek i en panna, ta bort bitarna, lämna fettet.
4. Fryt hackad lök i fett efter fett.
5. Vi slår igenom en köttkvarn kokad lever (utom hjärtan), svin och stekt lök minst 2 gånger. För att göra massan mer homogen kan du använda en mixer.
6. Klipp hjärtan i kuber eller bara cirklar, skicka dem till fyllningen.
7. Lägg till ägg, kryddor och ett glas buljong kvar efter kokande hjärtan.
8. Stuff korv och laga mat. Eftersom nästan alla produkter är klara, räcker det att koka i 20 minuter eller baka tills det är krossat i ugnen.
Recept 7: Hemlagad leverkorv med bukhöt
För denna maträtt använder vi vanligt bovete gröt, kokt i vatten. Leaver ta någon, tvätta väl och koka tills kokt.
Ingredienser
• 1 kg kokad lever;
• 400 gram bovete gröt;
• 4 vitlöksklyftor;
• 2 lökar;
• salt, peppar;
• 300 gram fett
• 150 gram gräddfil eller gräddfil.
Matlagning
1. Smaka avskalade och hackade lök i en panna med svamp, coolt.
2. Vi skär kokt och kyld lever i bitar för att rulla i köttkvarn.
3. Vi twistar smör, lever och vitlök genom köttkvarn 2-3 gånger. Massan ska vara homogen, som en paj.
4. Lägg till den rullade gräddekrämen (sur grädde kan vara), sätt kryddorna och knäböja bra tills det är smidigt.
5. I sista hand lägger vi bovete gröt, blanda.
6. Vi startar de beredda skalen, knyter kanterna, gör punkteringar med en nål och skickar korven i ugnen i 20 minuter.
7. De kan också kokas i vatten eller ångas, tiden är ungefär densamma.
Leverkorvhem - Tips och triks
• Så att höljet inte brister när du lagar korv, måste du laga mat med en svag koka. Också glöm inte att piercera korv med en nål varje 10-15 centimeter. Om det finns luftbubblor, så prickar vi direkt in i dem.
• Leverporslin har en otrolig grå färg, men det här kan enkelt lösas! Tillsätt jord paprika eller gurkmeja till hakan. Och produkten kommer inte bara att förändra nyansen, men blir också mycket mer doftande.
• Glöm inte att tillagningstiden är olika för olika leveranser. Levern är beredd snabbast, hjärtat måste kokas längst. Och lungorna - den gyllene betyder. I allmänhet kan levern inte kokas i förväg, det kommer perfekt att nå beredskap i korv.
• Leverkorv sker inte mycket! Fyllda produkter kan frysas i rå eller redan förberedd form. Förresten, de gör en underbar fyllning för pajer. Det är bara nödvändigt att steka löken och tärnad korv, tillsätt kål, potatis, ris, bovete, om så önskas.
