Korv med lever - det här är mycket gott, särskilt om de är lagade hemma. De innehåller inte färgämnen och sådana nu populära EEshek.
Men vi lurar inte över det här?
Sådana korv kan konsumeras säkert av barn och vuxna utan rädsla för förgiftning eller en allergisk reaktion.
Men av någon anledning, för de flesta hemmafruar som lagar hemlagad korv - är aerobatics. Faktum är att tekniken är väldigt enkel. Allt du behöver är några få beprövade recept, skal och själva levern.
Korv med lever - de allmänna principerna för matlagning
Leverporslor tar något enligt receptet. Du kan till och med ta ett stycke som förblev ouppkallat och fortsätter att ockupera utrymme i frysen. En vanlig leveranssatellit är fet. Det minskar leverens torrhet och smälter den specifika smaken. I stället för fett kan du använda det inre fettet, ibland lägga kycklingskinn.
Vad mer att sätta i korv med lever:
• kryddor;
• ägg;
• semolina, mjöl eller stärkelse;
• bovete, ris, korn;
• annat slaktbiprodukter;
• kött
Ingredienserna är beredda malet med en köttkvarn, blandare. Ibland krossas inte alla produkter till en homogen massa, vissa skärs helt enkelt i skivor, till exempel fett.
Klar fyllning fyller skalet. För att göra detta, använd ett långsträckt munstycke i form av rör för köttkvarn, eller lägg helt enkelt mycket på en liten sked.
Skal kan vara artificiell eller naturlig. Konstgjorda kan köpas i affären, de behöver inte förbehandling. Naturliga skalar (tarmar) avlägsnas när djuret slaktas, främst grisar tas. De kräver blötläggning, som det är gjort, beskrivs i detalj i följande recept.
Recept 1: Naturliga korv med lever och bacon
För beredning av sådana korv kommer att kräva fläsktarmen. I ett naturligt skal är produkterna speciella. Lever kan också ta fläsk eller någon annan. De mest ömma korvarna erhålls från fjäderfälever: kalkon, kyckling, anka.
Ingredienser
• 1 kg lever
• 250 gram fett utan hud;
• 0,5 matskedar torr adzhika;
• 1/2 matsked salt;
• 1 huvud vitlök;
• 2 matskedar vinäger;
• 1/2 citron;
• tarmar (ca 150 gram)
Matlagning
1. Tarmar har en egen lukt som du behöver bli av med. Det är lämpligt att göra detta i förväg. Tvätta först Vik i en skål, häll 700 gram vatten och tillsätt vinäger. Boka i en timme.
2. Efter en timme häller vi ut det här vattnet, häll det rent, tillsätt juice från en halv citron och kasta skinn i en skål. Om det är dags, sätter vi upp det och lägger det i kylskåp i 10 timmar. Om inte, låt det varma i minst en timme.
3. Tvätta levern, ta bort allt onödigt, skur i mycket små kuber.
4. Fett hackad godtyckligt, tillsammans med skalad vitlök. I stället för fett kan du använda inredningsfettet.
5. Kombinera hackad lever med lera, tillsätt alla torra kryddor, salt, knåd väl.
6. Montera ett speciellt munstycke på köttkvarnen för att fylla korven. Vi sträcker tarmarna, sänker tippen, fäst den med en tråd.
7. Sätt i en blandning av lever och börja vrida köttkvarnen och fyll på korven. Tips är också bundna med en stark tråd.
8. Vi piercerar de färdiga korven på flera ställen med en nål och koka dem i kokande vatten i 80 minuter.
9. Du kan lägga råkorv i en bageri, häll vatten så att det lätt täcker ämnena och skicka till ugnen i 50-70 minuter. Under denna tid kommer vattnet att avdunsta, och det naturliga skalet kommer att förvärva en rodig skorpa.
Recept 2: Korv med lever och semolina
Ett vanligt recept för att laga korv med lever. Semolina ger extra vikt, håller massan väl, tillåter inte att smulas. I stället för vitlök kan du använda lök eller sätta båda.
Ingredienser
• 900 gram lever
• 350 gram fett
• 10 vitlöksklyftor;
• 0,5 glas semolina;
• 1 glas mjölk;
• salt, muskotnöt, peppar.
Matlagning
1. Manka fyll med kall mjölk, lämna på bordet för svullnad.
2. Skaka fett mycket fint eller hoppa genom köttkvarn med ett stort nät. Det borde vara exakt bitarna, inte gröt. Det är mer lämpligt att skära frusen suet.
3. Vi skickar levern och vitlök genom ett fint nät eller avbryta i en kombination.
4. Alla kombinera, tillsätt den svullna semolina, en nypa muskotnöt, peppar, malet salt och rör om.
5. Vi startar korvskalarna, binder dem med gängor på båda sidor.
6. Skickas för att koka i en kruka med kokande vatten. Om produkterna också planeras att stekas, är det 30 minuter tillräckligt. Om det emellertid konsumeras i kokt form, koka sedan i 10 minuter längre.
Recept 3: Korv med lever och bovete
Lever och bovete - en klassisk kombination som helt enkelt inte kan vara smaklös. Så varför inte göra korv ut ur det? Läckra, doftande och mycket tillfredsställande.
Ingredienser
• 600 gram lever
• 150 gram fett
• 1 kopp bovete
• salt, koriander, peppar;
• 50 gram mjölk;
• 2 lök eller ett huvud vitlök
• lite olja
Matlagning
1. Tvätta och koka bovete. Vi behöver smula gröt.
2. Steg löken i oljan, efter rensning och skärning i små kuber. 3. Vi skickar lever och fett genom köttkvarnen.
4. Blanda levern, stekt lök, bovete gröt.
5. Lägg till mjölk, hackad korianderfrön, hakmjölksalt och peppar.
6. Vi börjar svinkrund eller konstgjord korvhölje.
7. Matlagning på något attraktivt sätt för oss: laga, baka, steka, eller så kan du enkelt skicka till grillen. Dessa korv är också beredda i 40-60 minuter, beroende på fyllningens tjocklek och densitet.
Recept 4: Korv med lever och rökt bacon
Alternativ inte mycket dietary korv med lever, men väldigt doftande och saftig. För tillagning, förutom färsk bacon, behövs rökt bacon, vilket ger den färdiga maträtten en speciell smak.
Ingredienser
• 500 gram lever
• 200 gram färskt svin;
• 250 gram rökt bacon
• salt och andra kryddor;
• 2 lökar;
• 2 ägg.
Matlagning
1. Färsk smörgås skär med några bitar och steka bara i en panna tills det är guldbrunt. Ta sedan av, lämna det smälta fettet.
2. Skär lök, stek i beredd fett tills det är transparent. Det är inte nödvändigt att bruna starkt.
3. Tvätta levern och vrid ihop med stekt lök och ruddy bitar av bacon.
4. Skär bacon i små kuber, lägg till fyllningen.
5. Ge korvarna en smak, häll alla slags kryddor och salt.
6. Vi börjar skalet, knyta ändarna, göra punkteringar med en nål och du kan laga mat! Stek, kok, baka eller simma.
Recept 5: Korv med lever och kycklinghjärtor
Ett annat ekonomiskt recept på leverkorv, den här gången med kycklinghjärtan. Enkelt, gott och billigt. Också för matlagning behöver du något fett: kyckling, fläsk, anka. Ingredienser
• 900 gram lever
• 600 gram hjärtan;
• 0,5 tsk. svartpeppar;
• 1 huvud vitlök;
• 1 tsk. fint salt;
• 200 gram fett;
• tarmar eller konstgjorda membran.
Matlagning
1. Vi tvättar kycklinglever, skär den i halva för att underlätta att slipa. Fett- och kycklinghjärtan tvättas helt enkelt, torkas med en servett.
2. Rengör vitlökshuvudet.
3. Mala vitlök, lever, hälften av hjärtan och fett i köttkvarn.
4. De återstående hjärtan är skuren i tunna ringar, skicka in den totala massan.
5. Mince saltet, peppar, du kan lägga andra kryddor efter eget gottfinnande. Blanda väl.
6. Stuffkorv. Om tarmar används, förbereder vi oss på förhand. Hur man gör detta beskrivs i detalj i det första receptet för leverkorv. Konstgjorda skal behöver inte bearbetas.
7. Koka färdiga produkter, stek eller baka i ugnen.
Recept 6: Korv med lever, lungor och hjärta
Alternativ korv med lever och annat slaktbiprodukter. Du kan använda nötkött eller fläsk. Skal ta något: naturligt eller artificiellt.
Ingredienser
• 1200 gram lunga;
• 500 gram hjärta;
• 500 gram lever
• 250 gram ris
• 200 gram lök;
• 150 gram fett
• 3 ägg;
• 0,5 skedar paprika;
• salt, peppar, svart eller rött.
Matlagning
1. Lung och hjärta måste kokas i förväg. För att göra detta tvättar vi produkterna, skär dem i slumpmässiga bitar, lägg dem i pannan och låt dem koka. Dra av vattnet, häll rent kokande vatten och koka levern i ytterligare 1,5 timmar.
2. Koka riset tills det kokas, dränera vattnet, tvätta grisarna. 3. Kall allt, skär levern och fettet i bitar, skal löken och hugga dem också. Rulla alla tillsammans genom köttkvarn.
4. Lägg till kokt ris, råa ägg, paprika, salt, peppar. Mince mix.
5. Vi startar korven på ett bekvämt sätt.
6. Kör i kokande vatten, koka 40 minuter. Då kan du steka, baka i ugnen.
Recept 7: Krämiga korv med lever och kyckling
Mycket mjuka korvfyllning erhålls genom tillsats av kycklingkött. Det är tillrådligt att inte använda bröstet, eftersom det är torrt på egen hand. Perfekt trim med ben, du kan ta med skinnen. Också enligt receptet sätta grädden, bör deras fettinnehåll inte vara mindre än 30%.
Ingredienser
• 500 gram lever
• 600 gram kyckling;
• 200 gram fett;
• 5 vitlöksklyftor;
• 150 gram kräm;
• kryddor;
• 3-4 matskedar mjöl (du kan stärkelse).
Matlagning
1. Förbered levern och kycklingen för att hugga. Tvätta, torka, skära i bitar. Skär bacon.
2. Rengör vitlöket, skicka till resten av produkterna.
3. Samtliga ovanstående skall hakas.
4. Lägg till mjöl, rör om. I stället för mjöl kan du också ta stärkelse.
5. Häll i grädden, sätt salt och peppar. Koriander och paprika är bra för gräddekorv, du kan helt enkelt lägga till lite vanligt kycklingkryddor och spara dig från urvalet av kryddor.
6. Fyll på köttmassan, fast bundet i spetsarna.
7. Korv med tillsats av kycklingkött tillagas lite längre än bara lever. I genomsnitt ca 60-70 minuter. Men om de då baka, så korta tiden.
Korv med lever - Tips och triks
• Fett och fett gör leverkorv juicier och mer ömma. Men om du vill förbereda kostalternativ, då istället för fett, kan du använda någon vegetabilisk puré, men inte från stärkelsehaltiga livsmedel. Torka levern väl med pumpa, zucchini, blomkål eller vitkål.
• Använd aldrig träskivor för skärning av köttprodukter. De kommer att absorbera saften och blir ett verkligt förråd av mikrober. Föredra glas och plast och lämna träet för bröd.
• Det finns inget speciellt munstycke för slipmaskinen för att fylla korven? Använd en tratt med en bred tipp och hjälp från hushållen. Fyllningen läggs på toppen och drivs av ett tunt föremål i skalet, slitet på spetsen. Och så gjorde hon inte slazila, använd elastiken för sedlar.
• För att underlätta rengöringen av grisens mage, dra dem i 10 timmar i en stark saltlösning. Du kan hålla längre.
