Receptet på italiensk pizza är en liten resa på jakt efter sanningen. Experiment pizzayolov i receptet för italiensk pizza

Låt oss mentalt överföra till medeltida Italien för att ta reda på: hur skiljer sig italienska pizza recept från flera tusen peers, prekursorer och dess derivat?

Italienskt pizza recept - allmänna tekniska principer

Om någon vill laga en italiensk pizza, enligt det ursprungliga receptet delar vi alla hemligheter som vi lyckats få.

mjöl.

Inte så enkelt! Verkliga pizza makers - pizza makers - säg att endast speciellt mjöl behövs för deg. Huruvida - "durum", eller - "semollina". Inget behov av att skjuta upp förberedelsen av din favoriträtt och gå på jakt efter konstigt, utomeuropeiskt mjöl. Speciellt eftersom mjölet från durumvete, fin slipning, finns det i inhemska lador.

Vatten.

Med vatten svårare. Om mängden av ingredienser i receptet för italiensk pizza inte är hemlig, så kommer frågan om hur mycket vatten som behövs för denna pizza inte att besvaras av någon mästare - en professionell hemlighet! Du måste gissa.

Olja.

Naturligtvis bara oliv! En annan olja i receptet på italiensk pizza kan bara inte vara. Eller kanske? I vilket fall som helst i recepten kommer det bara att anges - smör, och vilken som ska användas - var och en bestämmer sig självständigt.

jäst.

Med jäst är allt enkelt och demokratiskt - använd allt som är tillgängligt - torrt eller levande - det viktigaste är att vara.

Tja, om testet, i själva verket, inget mer att lägga till. Om alla där osyrade och puff, och några andra alternativ - säg nästa gång. För nu talar vi om receptet på italiensk pizza. Även om recept med olika typer av deg, ändå är artikeln bifogad.

Typer pizza

Det populäraste och favoritalternativet är traditionell pizza. Detta är en fyllning på en tunn och öppen tårta, känd för hela världen.

Följande tre alternativ - för finsmakare och fans av pizza.

Om det tycktes att någon inte räcker, finns det fortfarande ett recept på italiensk pizza på en tjock skorpa. Har någon någonsin varit tvungen att äta en stekt dumpling, 24-28 cm i diameter, i hela stekpannan? Detta är calzone - stängt pizza. För - italienska. Visst, Georgiens khachapuri, ryska pajer gör just det. Nåväl, okej. Det finns också recept på italiensk pizza - focaccia. Låter vackert. Det är faktiskt ett traditionellt italienskt bröd, som liknar armeniska lavash, indiska "chapati" och liknande. Endast "focaccia" - bröd med tillsats, i form av kryddor och sås, är därför mycket lämplig för självständiga mellanmål.

Fyllningar.

Pizza var ursprungligen mat av de fattiga. Det bestod av ost, utsökt och dyrt, i våra tider, "Mozzarella". När tomater från Amerika anlände i Italien, blev de tillsammans med ost en oumbärlig del av en platt tårta. Även hela tiden, på en varm halvö, med ett mildt klimat har alltid varit i överflöd av alla kryddiga gröna. Basil blev vald för det klassiska receptet på italiensk pizza.

Senare visade olika alternativ för pizza gjord av kött, flera typer av ost, fisk, skaldjur, räkor och frukt. Den som försökte laga en pizza åtminstone en gång lade till sin egen förståelse av receptet på italiensk pizza.

Så denna "stackars kaka" blev känd och älskad över hela världen.

1. Recept av italiensk pizza (stängd) "Calzone"

Ingredienser:

• En massa färsk basilika

• Olja 70 ml

• Hackad kyckling (stuvad med bruna lök) 200 g

• Dyra 1 tsk. (eller 12 g levande)

• Tomat 150 g

• Salt 1 tsk.

• Torka kryddor efter smak • Socker 0,5 tsk.

• Ost (bättre "Mozzarella") 200 g

• Vitlök några kryddnejlika

• Mjöl (durum) 0,5 kg

• Dill greener

• Vatten 200 ml

Matlagning:

Blanda i en lämplig behållare: Lös saltet med socker i varmt vatten; Lös sedan upp tremor och blanda sedan med en matsked olja; sila mjöl och knä till elastisk tillstånd. Täck degen med film så att en torr skorpa inte bildas. Vi lägger på en varm plats för att bevisa. Vi väntar på att degen ökar tre gånger. Värm ugnen till 220 ° C.

Blanchera tomaterna och skär i kuber. Vi gnuggar ost, från en basilikat slår vi av broschyrer. Basil baserad på kryddor och en matsked olivolja. Blanda alla ingredienser noggrant med stewed chicken chicken.

Dela den beredda degen och fyll i 4 - 6 delar. Från degen formar runt platta kakor, 3 - 4 ml tjocka. Sätt packningen på dem, linda i en halvmåneform och kläm fast kanterna (formad som en stor dumpling).

Vi spredde på en bakplåt, lätt sprinklad med mjöl. Baka till anbud.

Den återstående olivoljeblandningen med hackad dill och vitlök. Smörj redo, "Calzone".

2. Recept på italiensk pizza "Tropikanka"

Ingredienser:

• Vegetabilisk olja 50 ml

• Torka jäst 1,5 tsk.

• Kokad kyckling 400 g

• Ananas 3 ringlets (konserverad)

• Sås 0,5 ssk.

• Vatten, varm 150 ml

• Salt 0,5 tsk.

• Oliver stora (utan stenar) 8 st.

• Mozzarellaost 100 g

• Socker 1 msk. l.

• Basilblad

• Sesamfrön

• Flour 350 g

• Hård ost 100 g

Matlagning:

Sifta mjöl, blanda det med torra ingredienser och häll det på bordet i en glid. I mitten gör vi en brunn, rör oljan i vattnet, häll den i urtaget och knäda degen. Klar deg satte på sig beviset i värmen. Ugnen är uppvärmd. Förbered pizza fyllningen. Skär "mozzarella" i lager, skär kycklingen i stora bitar, skiv ananasskivorna i halva ringar, skär oliverna i längdriktningen i halvor och sätt tre ost på en rivare.

Vi ger den färdiga degen formen och belägger den med såsen. Fördela fyllningen i följande ordning: "Mozzarella"; kyckling bitar; ananashalvringar; oliver; riven ost Vi baka.

När du serverar, dekorera med sesam och basilika löv. Skär i portioner.

3. Italiensk Sonata Pizza Recept

Ingredienser:

• Pizza sås (med örter) 100 ml

• Oliver (pitted) 10 st.

• Hård ost 150 g

• Mjöl, vete 300 g

• Svampar (stekt) 100 g

• Vatten 100 ml

• Olivolja 1 msk. l. (eller 25 ml)

• Kryddor (kryddig) efter smak

• Tomater (köttig) 2 st.

• Torr jäst 5 g

• Salt, socker 1 tsk.

• Rökt kokt skinka 100 g

• Oliver (pitted) 10 st.

Matlagning:

Vi värmer ugnen till 240 ° C. Vi blandar socker, salt och smör i varmt vatten och häll det i siktat mjöl. Knippa degen tills den är kokt. Vi ger 15-20 minuter att vila, täcka med en handduk så att den inte blir täckt med en torr skorpe. Under tiden förbereda fyllningen.

Ungefär 50 gram ost skuren i tunna plattor, slip resten med en rivare. Skär skinka och tomater i tunna, genomskinliga skivor.

Vi bildar en deg med en diameter på ca 40 cm, 5 - 7 mm tjock. Vi täcker med sås, krydda med smaksättning, fördela jämnt tunna skivor ost, svamp, skinka, tunna skivor tomater. Topp med riven ost, fördela oliver och oliver. Vi baka 10 - 12 minuter.

Innan du serverar, skär i delar och, om så önskas, dekorera med arugula och basilika blad.

4. Recept på italiensk pizza, hawaiiansk stil

Ingredienser: • Tomatås (vitlök) 100 ml

• Räka (kokt) 200 g

• Oliver (stor, utan sten) 10 st.

• "Roquefort" 50 g

• Puff bakverk, jäst 250 g

• Spice Blend

• Mussels marinerade 100 g

• 3 - 4 konserverade ananasringar

• Hård ost (riven) 100 g

• 25 ml citronsaft

• Sött peppar 1 st.

Matlagning:

Koka räkor lämnar vid tidpunkten för beredningen i lite vatten med citronsaft. Värm ugnen till 230 ° C.

Vi rör upp bordet med mjöl, rulla degen flera gånger i ett tunt lager, ca 40 cm i diameter. Fria det med sås, fördela del av riven ost. Skär peppar i tunna ringar. Ringarna fördelas över ytan och vi lägger dem i godtyckligt räkor och musslor. Ananasskär, som en tårta på trianglar, skift jämnt på pizzaen. Fördela resterande riven ost. Klipp oliver längs, i halvor. Tunna skivor skuren i "Roquefort". Skivad ostskivor och skivor oliver dekorera. Baka till anbud.

5. Recept av italiensk pizza "Ostglade"

Ingredienser:

• Degen (fräsch) 300 g

• Gräddeost (pasta) 200 g

• Vitlökssås (vit) 100 ml

• "Mozzarella" 100 g

• Dill

• Basil

• Ost (löp) 100 g

• Oliver stora (fröslösa)

• Stugaost 100 g

• Spice Blend

• Hård ost 100 g

• Arugula

• "Roquefort" 50 g

Matlagning:

Gräddeost, vitlökssås, dill, basilika och kesost slaktad i en mixer med kryddor. Rennet ost och "Mozzarella" skurits godtyckligt. Haka hårt ost på en rivare. Lägg alla ingredienser på den rullade sängen i följande ordning: fördela jämnt blandningen över hela ytan; fördela slumpmässigt de skivade bitarna av ost; sätt riven ost och oliver på toppen. Baka pizza tills den kokas, i en förvärmd ugn till 220 ° C. Innan du serverar, skär pizzaen i portioner, dekorera sedan med Roquefort skivor, arugula blad och basilika blad.

6. Recept på italiensk pizza med syltat rostbiff

Ingredienser:

• Stugaost (fet) 100 g

• Degen 300 g

• Olivolja 50 ml

• Rostbiff (syltat) 250 g

• Vitlök 3 tand.

• Ost, grädde 150 g

• Creme 33% 50 ml

• Lök, lök 1 (stort) huvud

• Arugula

• Basil

• Selleri stjälkar 2 st.

• Blanda örter

• Ost, hård 150 g

• Oliver

• Lökgrönsaker

Matlagning:

Vi laddar de hackade stammarna av selleri, dill, vitlök i en behållare och mala den med en mixer. Lägg sedan till ost, grädde, örter och gräddeost. Allt avbrutet till en homogen massa. Den resulterande pastaen fördelas över ytan av den rullade degen. Sätt rostbiffen, lökringar och oliver skivad i tunna skivor på toppen. Vi lägger ugnen upp till 200 ° C i 15-20 minuter.

Skär den färdiga pizzaen i portioner och dekorera med arugula blad och hackade gröna lök.