Pizzaen i pizzeria är annorlunda, den är tunn och öm, fyllningen bakas, men inte torr, det fungerar inte så där hemma. Eller är allt möjligt? Här är alla detaljer i italiensk pizza. Det visar sig att det är mycket lätt att göra, och med minimal ansträngning och hemma. För företag?
Grunden för alla grunder
Vad är det viktigaste i pizza? Det är rätt, grunden! Det är inte bra att köpa det i butiken, även om det är väldigt bekvämt. Använd också inte puffdekor.
Det är inte bra alls om du vill laga en riktig pizza. Också, ta inte för hennes paj eller någon annan deg med socker, men smör, ägg och andra ingredienser som påstås förbättra smaken. De förstör allt.
Sammansättningen av detta test är mycket enkelt:
- 250 g vatten;
- 20 ml olja;
- 0,5 tsk. salt;
- 7 g jäst;
- 500 gram mjöl.
Endast olivolja! Inga andra fetter kan ersätta det i degen. Det ger den önskade smaken. Ingredienserna är blandade, klumpen är noggrant knådad, lämnad i en timme. Ett sådant test behöver inte vara väl närmade sig, att stiga många gånger. Den kan förvaras i kylskåpet, men se till att den sitter i en väska. Degen tolererar helt frysning, vilket är väldigt bekvämt.
Markera. Enligt de angivna proportionerna går allt mjöl bort. Du behöver inte lägga till något extra. Rester kommer inte heller att.
Vi rullar eller sträcker?
Alla älskar att köpa pizza för en tunn bas. Av denna anledning behöver du inte rulla ut kakan i förväg, annars kommer jästdegen att stiga, stiga upp.
Italienska pizza makers sträcker kakor med sina händer. Du kan försöka så. Men om det inte finns något förtroende för sina förmågor och förmågor, så är det bättre att använda en rullande stift. Det är viktigt att det finns samma tjocklek på alla områden. Ingen rullande stift? Då sträckes degen för hand, gradvis, långsamt och försöker att inte riva. Klassisk pizza har en rund form. Men du kan göra en rektangel på pannan eller torget.
En eller två bakverk?
Enligt den klassiska tekniken samlas pizza upp på en bakplåt och bakas i ugnen. Men i pizzerior gör det inte alltid. Det finns ett knep. För basen som ska bakas upp visas en skarp, den förbereds separat i några minuter, och sedan fylls fyllningen.
Vad det ser ut som:
- Bakplåten smörjs, ströms med mjöl.
- Rulla ut kakan, skift.
- Sätt i ugnen, koka vid 220 grader i 7-8 minuter.
- Lägg ut såsen och fyllningen, baka pizza tills den är klar.
Tack vare denna okomplicerade teknik, är pizzan fortfarande spröd, den tunna basen blir inte sliten från såsen, påfyllningen torkar inte i ugnen, osten brinner inte från värmen.
Det enda som är viktigt är att förbereda såsen och andra ingredienser i förväg för att snabbt montera pizza och skicka den till ugnen igen.
Ketchup, tomatpasta?
Det vanligaste misstaget som människor gör hemma använder ketchup eller tomatpasta istället för sås. Men det är han som ger samma smak och arom. Förbered såsen av skalade tomater med lök, vitlök, kokt och gnidas genom en sikta. Detta är en klassisk version. Det finns inte alltid en möjlighet och tid för det.
Alternativa såsalternativ:
- Tomat med lök. Smaka löken i kuber. Tillsätt hackade tomater, koka i ca 15 minuter, blanda med blender, krydda med kryddor.
- Från potatismos och örter. Tomatpuré i kombination med italienska örter, salt, krydda med vitlök, du kan komma in i en sked full av majonnäs.
- Från ketchup och smör. Blanda ketchup med olivolja (4: 1), tillsätt vitlök och örter till smak, du kan ta blandningen eller bara använda basilika.
- Tomat och ostsås. Tomatpuré blandad med riven ost 3: 1, tillsätt kryddor efter smak.
Om det inte finns någon tomatpuré, kan du använda pastaen, men du måste späda den med något. Olivolja är bäst för detta. Färska tomater kokas alltid. Såsen bör göra en tjock konsistens. Om ketchup används, är det lämpligt att bekanta sig med dess sammansättning, det är inte nödvändigt att ta väldigt skarpa typer.
Mer, mer fyllning
Faktum är att detta inte kan göras. Endast ryska människor kommer att lägga till grönsaker, svamp, korv, oliver, sås i pizzaen och lägger till ost av olika slag.
Som ett resultat visar det sig att det inte är klart vad.
Pizza är konditoriet där du kan spara på mängden ingredienser.
Idealiskt är fyra olika produkter tillräckliga.
Det är också viktigt att lägga såsen först. Annars kan tomaten brinna, och råa livsmedel under den kommer inte att baka. När det gäller ost är det inte nödvändigt att lägga det på toppen.
Det här är hur ofta värdinnorna gör. Till följd av detta är färska tomater, bacon, svampar inte bakade, de förbli våta, de har mycket fukt.
Andra nyanser av pizza som gör
- Mushrooms kan användas färskt, men det är bättre att koka svampen något, med kryddor, kommer det att förbättra smaken avsevärt.
- Om pizza behöver skaldjur, blancheras de i kokande vatten i bara en minut. Det behöver inte överdrivas, annars kommer de att bli svåra i pizza.
- Den huvudsakliga ingrediensen i fyllningen är ost. Inget behov av att använda billiga sorter som inte smälter, har en dålig smak. Om du inte kan köpa mozzarella, leta efter minst analoga.
- marinerade produkter passar perfekt in i pizza. Förutom oliver, kan du lägga gurkor, saltade svampar, konserverade tomater till fyllningen.
- Du kan göra någon pizzadiet, om du använder mager ost och ät degen på fullkornsmjöl eller kli.
Fyllningsmöjligheter för den perfekta pizzaen
Vi har redan nämnt ovan att du inte behöver använda många produkter i fyllningen, pizza kommer bara att göra det sämre. Men det är lika viktigt att ingredienserna kombineras med varandra. Bara så kasta i hennes golv i kylskåpet fungerar inte.
Mest populära alternativ:
- korv (skinka, salami), tomater, ost;
- svamp, ost, tomater;
- skaldjur, ost, oliver;
- tre typer av ost, oliver;
- bacon, gurkor, ost;
- skinka, mozzarella, svampar.
Alla dessa produkter läggs i tillägg till såsen ovanpå den. Det är inte nödvändigt att helt täcka ytan, låt hålen förbli. Ingredienser skärs i tunna skivor. Baka pizza 10-15 minuter, inte mer. Temperatur under 220 grader.
