Adjika är en kryddig sås av Georgian-Abkhaz-köket. Den har en ganska uttalad smak med en blandning av vitlök, rödpeppar och kryddor.
Översatt från Abkhas-språket betyder ordet "adjika" "salt".
Det finns många recept för dess förberedelse, de första och klassiska inkluderar heta röd paprika, vitlök, salt och koriander.
Adjika är ett naturligt konserveringsmedel och kan därför lagras under lång tid.
Allmänna principer för matlagning adzhika för vintern
Det finns många variationer av denna underbara sås, varje värdinna har sin egen hemlighet. Men endast några av de ingredienser som läggs till eller tas bort kommer att skilja sig åt, de grundläggande principerna för tillverkning är alltid desamma:
1. Nästan varje adjika-recept på vintern inkluderar att lägga till tomater eller tomatpasta. Utan dem kommer smaken att ändras utan erkännande.
2. Alla ingredienser ska hakas genom köttkvarn eller blender. Klippning med en kniv tillåter inte grönsaker att suga och koka bra och användningen av en rivare tar för mycket tid och ansträngning.
3. Vid tillverkning av adzhika är det nödvändigt att observera sterilitet trots att alla ingredienser som används är av den första färskheten. Alla diskar som används ska tvättas noggrant med läsk, torkas och torkas noggrant med rena handdukar. På grund av återstoden av råvattnet kan såsen sura mycket snabbt.
Adjika med tillsats av sura äpplen
Denna adjika är lika lämplig för borscht- eller potatisrätter, liksom för vilken kötträtt som helst.
Ingredienser:
• 2 kilo tomater
• 1 kilo rött, bulgariskt abborre;
• ett pund sura äpplen; • ett pund morot
• 200 gram vitlök;
• 100 gram heta chili peppar
• 1 kopp obehandlad vegetabilisk olja;
• 50 gram slipad svartpeppar;
• 50 gram salt.
Matlagningsmetod:
Tvätta och skära alla grönsaker, skal äpplen. Vrid alla ingredienser i köttkvarn eller blandare, tillsätt salt, svartpeppar, olja till den resulterande blandningen. Häll massan i en stor gryta och simma över måttlig värme i 2,5 timmar, ofta omröring. Försterilisera burkarna och rulla upp den heta adjikaen. Utgången kommer att vara ca 6 burkar.
Adjika med zucchini
Ganska intressant recept med zucchini har en inte mycket skarp smak.
Ingredienser:
• 3 kilo zucchini;
• ett pund morot
• ett pund röd, gul och grön bulgarisk peppar;
• 5 vitlökshuvuden;
• 1,5 kilo tomater
• 2 matskedar salt
• 100 gram socker;
• 2,5 matskedar mark, varmrött peppar;
• 200 gram raffinerad solrosolja;
• 100 ml 9% ättika.
Matlagningsmetod:
Tvätta ingredienserna ordentligt under rinnande vatten, hugga och skicka in köttkvarn allt utom vitlök. Överleva blandningen i en kastrull, tillsätt socker, peppar och salt och låt svalna på låg värme i ca 40 minuter, rör om ständigt. Mala eller krossa vitlöket, lägg till adjikaen och låt en annan 5 minuter hälla ättika i framtiden adjika och lämna massan för att justera i 10 minuter. Rulla adjikaen i burkar och sätt i varma filtar för en dag. Det är bättre att låta såsen stå i två veckor på en mörk plats. Om du gillar skarpare smaker - istället för 2,5 skedar röd paprika, kan du säkert lägga till 3 eller 3,5.
Grön adjika för vintern
En ganska intressant variant av adzhika, som förbereds huvudsakligen av gröna ingredienser, men det smakar inte mycket bättre än den älskade röda såsen. Perfekt för fisk, kött och soppa dressing. Ingredienser:
• ett pund gröna, heta paprika
• 12 bunkar av koriander;
• 30 vitlöksklyftor;
• 4 matskedar salt.
Matlagningsmetod:
Skölj alla ingredienser, skal vitlöket, ta bort fröna från peppar. Lägg alla grönsaker i köttkvarn eller mixer, hacka, salt. Denna adjika behöver inte kokas, den kan förvaras i kylskåp under lång tid. Den kan användas både som en sås och för en smörgås fyllning.
Den ursprungliga Abkhaz Adjika för vintern
Detta recept är original, det är den här versionen av adzhika som är vanligast i Kaukasus. Många använder faktiskt denna adjika som ett "salt" och lägger det i stora mängder till ett brett utbud av rätter.
Ingredienser:
• ett halvt kilo kryddig chili;
• 300-400 gram vitlöksklyfta;
• 50-70 gram färsk dill och persilja;
• 60 gram färsk basilika;
• 60 gram färsk koriander;
• 2-3 matskedar icke-jodiserat fullkornsalt.
Matlagningsmetod:
Skölj paprika, torka med en handduk. Klipp på mössorna, men pepparna skär inte eller tar bort frön från den. Skal vitlöket, tvätta örterna. Mala alla ingredienser med köttkvarn, inklusive vitlök, lägg i en galvaniserad maträtt, tätt stäng och låt i 3-4 dagar. Efter denna period häll adjikaen i osteriliserade burkar och tätt stäng caps med nylon. Förvara i en källare eller kylskåp.
Sibirisk adjika med pepparrot
Denna variant av adzhika är idealisk som en dressing för magert borscht, liksom för dumplings, mantles, och helt enkelt som en dressing för bröd.
Ingredienser:
• 1 kilo färska tomater
• 60 gram riven pepparrot;
• 40 gram vitlök;
• 2 matskedar salt
• 10 gram socker.
Matlagningsmetod: Siberian Adjika är också beredd utan matlagning. Alla ingredienser tvättas och hakas med en köttkvarn, pepparrothack som en sista utväg. Tillsätt socker och salt, blanda noggrant i två till tre minuter. Häll i behållare och stäng kapronhattar. Adjika lagras under en lång tid, i en mörk, cool plats.
Adjika för vintern med pickles
Ovanligt recept, som inte på något sätt sämre än de ursprungliga alternativen och kompletterar smaken av kötträtterna otroligt
Ingredienser:
• 12 bitar av betade gurkor;
• 15 vitlöksklyftor;
• 6 matskedar tomatpasta
• 6 teskedar vegetabilisk olja;
• 4 matskedar röd och svart grön peppar.
Matlagningsmetod:
Gräskorgar på den största rivaren eller finhacken och kombinera med hackad vitlök. I den resulterande massan tillsätt tomatpasta och peppar, blanda väl. Vik i en filt, lämna på ett mörkt ställe i 12 timmar. Förvara i kylskåp, under kapronlocket.
Adjika för vintern med äggplantor
Detta recept är perfekt som en vintermånad. Förberedelser är ganska enkla, från de listade ingredienserna får du ca 5 liter burkar.
Ingredienser:
• 3 kilo inte mycket stora äggplanter
• 3 kilo köttiga tomater
• 1 kilo sötpeppar;
• 2 vitlökshuvuden;
• 2 delar varm peppar;
• 2,5 matskedar salt
• 1 kopp socker
• 100 ml 5% eller 9% ättika;
• 1 kopp solrosolja;
• 2 stora gängar gröna.
Matlagningsmetod:
Skölj alla grönsaker med varmt vatten, skal vitlöket och låt ingredienserna torka. Alla sätter i köttkvarn, med undantag för äggplantor och gröna. Häll massan i en stor kastrull, tillsätt socker med ättika. Snygga grönarna och lägg till den framtida adjikaen. Koka massan, minska värmen lite och rör om ofta. Aubergine skärs i ringar och halvringar, inte tjock eller tunn. 10 minuter efter adjika kokar, tillsätt äggplantor och laga mat i ungefär en halvtimme. Häll blandningen i försteriliserade burkar och rulla upp. Kasta burkarna i en filt och vänta tills adzhikaen svalnar helt.
Mjuka adjika med tillsatta plommon
Detta recept är lämpligt för dem som inte är ett stort fan av heta såser.
Ingredienser:
• 1 kilo färska plommon;
• 1 kilo paprikor av olika färger;
• 1-2 vitlökshuvuden;
• 3 stycken röda, brinnande paprika;
• 1 kopp socker
• 2 matskedar salt
• 1 liter tomatpasta;
• 1 tsk 9% ättika.
Matlagningsmetod:
Tvätta peppar, skära och placera i en mixer eller köttkvarn. Ta bort benen från plommon och skicka dem till köttkvarnen. Finkornig vitlök och paprika. Lägg alla färdiga produkter i en stor kastrull, häll i pastaen, tillsätt socker och salt, koka i ungefär en halvtimme. I slutet, häll ättika och gryta i ytterligare 5 minuter. Häll adjikaen i förberedda behållare, rulla upp, vänd om och låt svalna. Försök adjika föredra om ett par dagar, låt det stå på ett mörkt ställe.
Adjika för vintern med päron
Att smaka på denna version av adzhika är lite som versionen med äpplen. Lämpligast för vita fjäderfädiskar.
Ingredienser:
• 15 medelstora tomater
• 1 kilo morötter;
• 1 kilo sötpeppar av olika färger;
• 10 mogna päron;
• 1 kilo glödlampor;
• 150 gram vitlök;
• 1 kopp raffinerad solrosolja;
• 3-4 matskedar socker;
• 3 matskedar salt
• 0,5 kopp 7% ättika.
Matlagningsmetod:
Tvätta grönsaker i varmt vatten, ta bort frön. Skölj päronen och trimma stjälken. Alla hackade, hackade till en grötig stat genom köttkvarn, finhacka vitlök med en kniv. Hela massan blandas, läggs i en stor kastrull, häll i olja, socker och salt. Vid måttlig värme sätta den framtida adjikaen i koka, minska värmen och rör ofta adjikaen i en halvtimme. I slutet av matlagningen hälls ättika i pannan och stänger av värmen efter 5 minuter. Häll adjikaen i steriliserade behållare och rulla upp. Håll såsen på ett mörkt ställe.
Adjika för vintern med tillsats av nötter
Detta alternativ adzhika kan förberedas som ett tomt för vintern, och som en sås för skålen i brådska.
Ingredienser:
• 250 gram skalade muttrar;
• 3 medelstora tomater;
• 1 styck gul eller apelsinpeppar;
• 3 stycken röd, varm peppar;
• En massa gröna grönsaker;
• 3 vitlökshuvuden;
• 3 matskedar solrosolja;
• 3 matskedar risvinäger;
• 1 tsk salt.
Matlagningsmetod:
Tvätta ovanstående ingredienser, ta bort frön och stjälkarna. Klipp vitlök och grönsaker, häll över tomaterna med varmt vatten och ta bort skalen. Lägg alla ingredienser i köttkvarn eller mixer. Tillsätt olja, ättika och salt, rör om i 1-2 minuter. Förvara adjika i ett kylskåp i en burk under ett kapronlock.
Fryst adjika för vintern
Det här alternativet är perfekt för att förbereda adzhika för vintern om du inte har ett kallt utrymme i lägenheten. Fryst adjika förlorar inte sin smak och krydda alls, och efter avfrostningen förblir smaken exakt densamma som den första dagen för tillagningen.
Ingredienser:
• 1 kilo tomater
• 1 kilo röd paprika
• ett pund vita löklökar;
• ett pund röda lökar;
• 10 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar salt
• 2 matskedar socker;
• 2-3 bitar chili peppar;
Matlagningsmetod:
Rengör grönsakerna från förorening, torra, hugga till grötillståndet genom köttkvarn. Blanda noggrant, tillsätt salt och socker, blanda igen. Förbered i förväg plastflaskor från under mejeriprodukter. Sätt adjika i frysen, om kylskåpet har en snabb frysfunktion, använd sedan den.
turkiska adjika för vintern
Turkiska adjika kombineras perfekt med pitabröd, perfekt för kebab, kebab, kyckling och många andra kötträtter.
Ingredienser:
• 3 bitar färska tomater;
• 1-2 delar varm chili peppers;
• 2 bunkar färsk persilja;
• 2-3 sprigs färsk basilika;
• 1 tesked salt;
• 2 matskedar solrosolja.
Matlagningsmetod:
Skär tomaterna med grönsaker, ta bort frön från pepparna. Mala alla grönsakerna i en mixer. Lägg ingredienserna i en förvaringsbehållare, tillsätt olja och salt. Adjika kan förberedas i små kvantiteter för en viss maträtt, eller det kan skördas mer och förvaras i kylskåp under en nylonpåse på vintern.
Adjika med pumpa
Ett annat ovanligt recept som har en ovanlig men inte mindre intressant smak. Perfekt för potatisrätter.
Ingredienser:
• 1 kilo pumpa;
• Ett stort äpple;
• 2 stycken bulgarsk abborre;
• 1 löklök;
• 5 vitlöksklyftor;
• 15 gram färsk oregano;
• 30 gram olivolja,
• 1 tesked salt;
• 1 tsk svartpeppar;
• 1 citron;
• 2 stycken röd varm peppar.
Matlagningsmetod:
Tvätta och torka alla grönsaker. Wrap varje ingrediens i folie, förvärm ugnen till 200 grader i ca 20 minuter. Haka i vitlök, citron och oregano i en mixer. Efter att ha lagat pumpan, kläm den genom ostkot och hugga den i en mixer och hugg resten av grönsakerna. Kombinera blandningen med vitlök och citron, blanda noggrant. Adjika kan användas både varmt och kallt, det lagras i en sluten behållare under ganska lång tid.
Tips och tricks för att laga adzhika för vintern:
1. Det är att föredra att välja gul peppar, eftersom det är den mest doftande. Adjika kan visa sig vara mindre röd, men med en mycket mer intressant smak. 2. Innan du häller adjika till förberedda behållare, bli av med överskott av vatten och juice med hjälp av en kolander.
3. Vitlök för adzhika välja med en lila nyans och salt - större, det är tillåtet att använda havet.
4. För att mjukna kryddan läggs äpplen eller päron i såsen.
5 Ta bort alla frön från paprika, om du vill ha en mindre skarp smak.
6. För en mer intensiv smak, värm lätt alla kryddor i pannan som du kommer att lägga till adjikaen - i en röd het form, kommer de att släppa sina eteriska oljor.
