Adjika - ett kollektivt recept, varje nation, så att där, nästan varje by i Kaukasus och Transkaukasien är stolt över sin riktigt korrekta sås.
Det finns inget konstigt i detta, kanske kebab och pilafs, kanske inte mindre. De serveras ofta med kryddig kryddor.
Adjika från tomater och vitlök med äpplen - Allmänna principer för matlagning
• Kryddig tomat och vitlöksås med äpplen bereds genom att slipa grönsaker och frukter, med eller utan ytterligare kokning.
• Grönsaker och äpplen är att föredra att ha bra mognad och orörda, utan tecken på förstörelse och ruttning. Före användning tvättas de väl och torkas torrt. Krävande rengöring tvättas igen efter detta.
• Mala grönsaker och äpplen i köttkvarn, rivare eller matberedare. Detta görs före tillagning eller efter det.
• Spicy peppar ger en skärpa till någon adzhika, vanligtvis används den utan frön, men om du vill få en skarpare sås - fröerna inte tas bort.
• Vitlöksmättnader adjika med aromen och ger extra krydda. Det, som andra grönsaker, krossas och läggs 5-10 minuter före kokpunkten. Om du gör det förut, kommer aromen att försvinna med kokning.
• Kryddor sätts ihop med vitlök så att de har tid att öppna. De tillsätts till smak eller enligt receptet.
• Adjika av tomater och vitlök med äpplen kan förvaras på vintern om det har genomgått lämplig värmebehandling. Kokt sås fylls fortfarande med heta sterila burkar i lämplig volym och rullas upp med kokta lock, samtidigt som alla bevaranderegler följs. Rå adjika har kort hållbarhetstid. Även lagring av en sådan sås i kylan kommer inte att rädda den från souring.
Tjock hemlagad adjika från tomater och vitlök med äpplen - "Spark"
Ingredienser:
• fem pund mogna tomater
• 2 kg sötpeppar;
• 1 liter magert, frusen olja;
• chili bitter (röd) peppar - 300 gr.
• 2 kilo morötter
• 300 gr. skalad vitlök;
• 2 pounds söta och sura äpplen.
Matlagningsmetod:
1. Skär tomaterna i hälften. Ofta inom tomaterna kan du se det lätta hårda köttet - du måste ta bort det.
2. Skär sötpipan i längdriktningen, ta bort alla entrails från pepparfrön och skölj varje halva tillsammans med fröna för att tvätta av resterna.
3. Bearbeta varm peppar på samma sätt. Men om du vill att adjika ska vara skarpare - lämna frön, skära bara stammen.
4. Skala morötterna och äpplen. Rotgrönsaker skärs i medelstora bitar, och skar äpplen i fyra skivor och avlägsna frön från dem tillsammans med fröboxen.
5. Mala alla beredda grönsaker med köttkvarn och blanda i en stor behållare.
6. Pressa in vitlök i grönsaksblandningen, tillsätt olja och salt. Rör om igen och sätt behållaren på medium värme.
7. Så snart grönsaksmassan börjar koka, sänka värmen något och laga mat med en liten koka av vegetabilisk massa i 2 timmar. Glöm inte att röra, annars kommer såsen att brinna.
8. Utan kyla adjikaen, packa in i sterila glasbehållare och täta tätt med tätningslock, rulla dem med en specialnyckel.
Adjika från tomater och vitlök med äpplen och gröna utan att laga mat
Ingredienser:
• ett pund mogna tomater
• ett kilo köttigt sött peppar; • en liten grupp persilja;
• tre stora varma pepparpåsar;
• tre små vitlökar;
• en massa dill;
• två stora äpplen.
Matlagningsmetod:
1. I söta och heta paprikor skär duken. Skär sedan Percini i hälften och välj försiktigt fröerna. Tvätta halvorna under rinnande vatten och torka väl.
2. I persilja med dill skära grova stammar. Sortera genom gröna, tvätta varje kvist separat med kallt vatten och lägg på en handduk så att de torkar väl.
3. Skalade äpplen skärs i skivor och avlägsna mitten av fröna.
4. Passa alla grönsaker genom en stor grill i köttkvarn. Hacka vitlök på samma sätt.
5. Hacka dill och persilja grönsaker med en kniv eller vrid i en köttkvarn.
6. Blanda alla krossade ingredienser i en stor behållare, tillsätt salt till din smak.
7. Sprid adjikaen i rena, helst sterila behållare och stäng med kokta plastlock. Förvara kryddor endast i kylskåp.
Adjika från tomater och vitlök med äpplen och ättika
Ingredienser:
• Äpplen Antonovka - ett kilo;
• mogna stora tomater - 2,5 kg;
• ett kilo morötter;
• 200 gr. vitlök;
• sju varma peppar;
• 200 gr. socker;
• ett glas vanligt 9% ättika;
• Raffinerad solrosolja - 1 msk.
• kilo köttig sötpeppar;
• en kvart kopp salt
Matlagningsmetod:
1. Skär skalen från morötter och äpplen, skal vitlöket från vitlöket. Skär morötterna i medelstora ringar, krossa vitlöksklyftorna eller gnid in i minsta flis.
2. Från paprikorna av båda sorterna, välj fröet genom att skära pepparkornet längs i hälften. 3. Skiv tomater i stora skivor. Ta bort stammen och det vita täta köttet, vilket ofta finns i tomater.
4. Skär äpplen i stora lobules och ta bort fröna, ta inte bort skalen.
5. Granna äpplen, morötterna, heta och paprika med köttkvarn. Blanda grönsaksmassan väl och koka den över låg värme i en timme.
6. Efter det, lite kallt, tillsätt salt, hackad vitlök, granulärt socker, blanda.
7. Så fort salt och socker är väl upplösta, häll ättika med vegetabilisk olja i adjika. Återblanda väl och packa i rena burkar. Häll lite högkvalitativ solrosolja ovanpå varje och täcka med lock, men försegla dem inte tätt.
Spicy adjika från tomater och vitlök med äpplen och vin för vintern
Ingredienser:
• Gröna sura äpplen - 4 st.
• en paprikapanna (röd);
• tio köttiga tomater
• varm peppar - 1 st. eller en sked stor pepparsås (till exempel "Chile");
• vitlökshuvud;
• ett glas socker;
• ett glas torrt vin;
• tre matskedar salt, inga diabilder.
Matlagningsmetod:
1. Skala den söta paprikan från frön och skär ihop med tomaterna.
2. Om du lägger till färsk varm peppar, är den också huggen med en kniv, gnid vitlök med småflis.
3. Skala och skära äpplen i stora skivor, skära frön ut ur dem. Lägg sedan frukten i en djup panna och täck den med vin så att den nästan helt täcker bitarna. Släcka äppelskivorna med låg värme tills de mjukade, dvs ca 7 minuter.
4. Ta tillfälligt bort pannan från värmen och smash dess innehåll i en puree med en mixer. Du kan enkelt gnugga med en gaffel eller knåd tolkushkoy. 5. Lägg till alla hackade grönsaker i äppelsås tillsammans med vitlök. Tillsätt socker, rör om väl
6. Koka, omrör hela tiden, och koka i 25 minuter, ta bort från värme. Skydda med en handduk och lämna en kvarts timme.
7. Döda grönsaksmassan med en bländare tills den väl markerade "jämnheten" och sätt den igen på eld. Ständig omrörning för att bilda så lite skum som möjligt, koka i 25 minuter.
8. Korka den heta adjikaen i sterila burkar och ta till full kylning under filten, vrid behållarna på locken.
Adjika av tomater och vitlök med äpplen och nötter för vintern
Ingredienser:
• 300 gram varm paprika
• mogna tomater - 2,5 kg;
• kilo saftig peppar;
• 420 gr. valnöt nukleol;
• kilo morötter;
• 300 gr. mycket varm vitlök
• kilo äpplen;
• vitlöklök - 1 kg;
• 300 gr. färska persilja och dill.
Matlagningsmetod:
1. Avskalna skinkorna från löken och vitlökskivorna, skär paprikornas stjälk och välj frön. Skär äpplen i halva och skär kärnorna ur halvorna. Skala morötterna, tvätta gröna, skära stammarna och torka noggrant.
2. Skär alla beredda ingredienser i små bitar och slipa i köttkvarn tillsammans med nötter och örter.
3. Smörj salt, rör om och sätt på medellång värme. Så fort grönsaksmassan börjar koka, sänka värmen och låt svalna på låg värme i två timmar. Rör om vegetabilisk blandning från tid till annan för att inte brinna.
4. Sprid kokt, förtjockat adjika i sterila behållare och försegla hermetiskt med metallkåpor.
Adzhika kärna av tomater och vitlök med äpplen
Ingredienser:
• 2 kg stora tomater
• fem stora morötter
• kilo äpplen, alla söta och sura sorter
• kilo paprika;
• fem lökar;
• tre medelrika pepparrotrötter;
• 5 gr. torr savory och marjoram;
• 80 gr. fint salt;
• 9% bordsvinäger - 80 ml;
• 100 ml raffinerad olja;
• vitlök - 100 gr;
• 300 gr. varm peppar.
Matlagningsmetod:
1. Skala grönsakerna, ta bort fröna och tvätta, torka och skära i små bitar.
2. Skär äppelmassa i centimeter kuber, var noga med att ta bort fröna.
3. Pepparrot gnidas med en medium riven och vitlök - fin.
4. Tomat, morötter, lök och paprika, hoppa genom mittenristen i köttkvarn eller perebeyte matberedare, mixa.
5. Sätt tomat-grönsaksblandningen på en liten eld och lägg till hackade äpplen och pepparrot på den. Periodisk omrörning för att inte brinna, koka i en timme med en liten kokpunkt.
6. Därefter tillsätt salt, tillsätt socker och alla kryddor. Rör omedelbart och fortsätt tillagning, kokar ner till önskad tjocklek.
7. Fem minuter tills kokt, tillsätt krossad vitlök och häll i ättika, rör om.
8. Placera den färdiga adjikaen i de förberedda glasbehållarna och täta med locken utan att ta bort behållaren från elden. Lämna burkarna upp och ner tills det är kallt. Vänd sedan om, skaka behållaren så att massan sätter sig i botten och ta bort till lagringsplatsen.
Adjika från tomater och vitlök med äpplen - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Använd handskar på händerna när du hanterar varm peppar. Detta hjälper till att förhindra brännskador som orsakats av oavsiktlig kontakt med våta händer med ögon eller andra känsliga delar av kroppen. • Kokad adjika kan förberedas för långtidsförvaring. För att göra detta, packa såsen i steriliserade burkar och rulla upp dem med kaningslock.
• Kokad adjika var inte kryddig nog? Tillsätt den gröna paprika och sätt såsen till önskad skärpa.
• För adzhika-matlagning utan matlagning, bör du bara ta grönsaker och frukter av hög kvalitet, de borde inte vara överdrivna. Ytan måste vara jämn och jämn, utan skada och inga tecken på råtta. Om det finns även mindre drabbade områden, sätt dessa grönsaker och frukter åt sidan eller laga såsen med matlagningsmetoden.
• Tomater med vitlök och äpplen som inte har kokats efter tillagningen lagras endast i kylskåp eller i kylskåp. Vid höga temperaturer blir det snabbt surt.
