Honungskaka - en hel familj av läckra, saftiga kakor som smälter i munnen.
De förbereder i förväg på festbordet, eller nästan en halvtimme före kvällsteen.
Det finns komplexa och mycket enkla recept, kanske det enda som förenar dem - du måste vara mycket försiktig med kakan.
Honungskaka med vanilj - de grundläggande principerna för matlagning
• Honungskaka med vanilja är formad av kakor bakade med honung, rikt smurt med vanilja.
• Det finns flera typer av honungdeg och vanilj för honungskaka med vanilj och också många sätt att göra dem.
• Honung kan användas flytande eller tjock, bara du måste tänka på att massan av tjock honung är mindre än vätska. I en matsked innehåller 30 gram tjockt, och vätskan blir ca 5 gram mer.
• Om degen eller en del av den bryggs i ett vattenbad, blir sodan inte släckt och om degen inte värmer upp när den knådas, ska sodan släckas endast med citronsaft.
• Degen för att baka kakor sätts bara i en uppvärmd till 190 graders ugn.
• Basen för vanilj är mjölk, som kan ersättas med vatten, då får du en lättare kräm.
• Alla huvudingredienser som är avsedda för grädden blandas omedelbart med mjölk eller i en viss ordning och värms upp i elden till en tjock konsistens, varefter grädden kyls och smälts med kakskiktet.
• I den heta eller kylda krämen, beroende på receptet, introduceras olika ytterligare ingredienser, vilket ger custarden till honungskakan en speciell smak.
Custard honungskaka med vanilj med kokt kondenserad mjölk "Kola"
Ingredienser: • 500 gram bakningsmjöl;
• tre ägg;
• 250 gram margarin;
• 90 gram förtjockad honung;
• 1 tsk. pishch. soda;
• 300 gr. raffinerat socker.
För grädde:
• 325 ml pastöriserad mjölk;
• 125 gr. vit vetemjöl;
• 300 gram socker;
• en burk kokad mjölk, "fabriks"
• 300 gr. sött krämigt naturligt smör.
Matlagningsmetod:
Kakor.
1. Sätt honung, läsk i en kastrull och låt den värmas upp i ett vattenbad. Utan att avbryta omrörningen, vänta tills honungen är helt smält och börjar skumma. Skummet kommer att vara orange.
2. Lägg till margarin. Efter det smältes, tillsätt granulärt socker och fortsätt att laga mat, rör om ibland.
3. Slå på ägget i skummet och lägg dem till kokningsblandningen och koka i ca 10 minuter efter att ha omrört allt grundligt.
4. I små portioner, en matsked, lägg till det tidigare siktade mjölet tills allt är borta. Och koka, omrör hela tiden i tjugo minuter. Det bör göra en homogen, icke-ångad deg.
5. Överför det till skrivbordets mjöllade yta, rulla det bra och packa i en plastpåse, sätt i kylskåpet i en halvtimme.
6. Ta bort degen, dela den i lika delar i sex stycken och bilda små bollar. Degen kommer inte att ha tid att svalna bra och blir lite varmare.
7. Rulla ut med en rullande stift på ett bord med rikligt mjölat, varje boll och lägg sedan på en bakplåt och tryck lite på deg med fingrarna, sprida det jämnt över bakplåten och ge önskad form.
8. Baka varje tårta tills ett ljust rudiment bildas och se till att det inte kokas över. Baka mycket snabbt
Custard.
1. I ett glas mjölk späd ut mjölet och rör om för att uppnå fullständig jämnhet och koka den kvarvarande mjölken. 2. Efter kokning, minska värmen till medium, häll mjölblandningen i mjölken med en mycket tunn ström och fortsätt att laga mat tills den tjocknar.
3. Avlägsna från värme, tillsätt kondenserad mjölk och vispa med en visp, du kan använda en mixer, men mycket försiktigt, eftersom blandningen är het. När massan blir jämn till en ljusbrun färg, coolt.
4. I en separat behållare, även med en mixer, slå avloppet. olja, tillsätt 1-2 matskedar brödkyld blandning till dess ände.
Trim kakorna, skär av kanterna så att de är lika stora och gnugga händerna i fina marker. Smörj varje skorpa grädde, bild en tårta och dekorera toppen och sidorna av den beredda smultronen. Ta bort den färdiga kakan för att kyla i 2 dagar.
Bulk honungskaka med vanlig vanilj "Bee"
Ingredienser:
För test:
• 320 gram vit, vetemjöl
• två ägg;
• 60 gram honung;
• ett halvt glas vitt granulärt socker;
• 2/3 tsk. pishch. soda.
För grädde:
• 50 gram vit, vetemjöl
• fyra bord. skedar av socker, inga diabilder;
• 300 ml mager mjölk.
Matlagningsmetod:
Kakor.
1. I honung vispad till starkt skum med socker, tillsätt honung, tillsätt läsk och mixa bra.
2. Häll mjöl och piska med en visp, laga en homogen, inte för tjock deg. Enligt dess konsistens ska degen vara tunnare än hemmagjorda, men lite tjockare än den fettaste butiksrämmen.
3. Från pergamentpapper riva av flera identiska ark, storleken på ett bakplåt och dra en cirkel med penna med hjälp av en tallrik på varje platta med den diameter du behöver. Vanligtvis finns det inte mer än tre varv.
4. Sprid ett av arken på ett bakplåt, häll minst tre matskedar kokt deg i mitten av varje cirkel och sprida degen i cirkelns kant med en sked, utan att gå utöver det. 5. Baka dessa kakor i högst fyra minuter tills en rik ljusgul färg erhålls.
6. Ta bort de färdiga kakorna från pannan och kyla.
Cream.
1. Lös i kall mjölk, rör om med en sked eller en visp, socker, tillsätt mjöl och blanda det med mjölk så att det inte finns några klumpar, koka på medium värme.
2. Medan grädden kokar, rör det hela tiden, för att inte brinna. Så snart det kokar, ta av från värmen och låt svalna.
Sked kräm på tårtlagren, bilda en tårta. Övre och sidor är också välsmakade med grädde, dekorera kakan med fint riven choklad och lägg i kylskåpet i minst en timme.
Biscuit honungskaka med vanilj med gräddfil och smör "Fox"
Ingredienser:
• 150 gr. pulveriserat socker;
• ett glas otätad tjock honung;
• fyra ägg;
• två glas vit vetemjöl
• 10 gram bakpulver;
• 100 gr. kärnor av skalad valnöt.
För grädde:
• 700 ml hemlagad, kan pastöriseras, mjölk;
• två ägg;
• 200 gr. sockerraffinerat socker;
• 100 gr. vit vetemjöl;
• 200 gr. ett paket med sött grädde smör
• en liten nypa vanilj;
• sur grädde hem eller köpa 30%.
Matlagningsmetod:
Kakor.
1. Mynta honungen i mikrovågsugnen eller på vattenbadet (det ska vara ganska tunt och samtidigt icke-flytande).
2. Blanda honung med pulveriserat socker, tillsätt fyra yolks och vispa väl.
3. Häll mjölet siktat genom en sikta och blanda till en jämn konsistens, sätt in fyra proteiner, piskad i ett tätt, vackert skum, krossat med en blender av valnötkärnor. Hacka inte för bra, det borde finnas bitar, inte pulver.
4. Blanda väl igen och dra åt degskålen med ett par skikt av klädesfilm, ta bort i kylskåpets bottenhylla för en dag. 5. Skär degen ur skålen i tre identiska bitar. Genom densitet liknar den sand.
6. Att placera varje sådan del på ett bakplåt är möjligt i en rund avtagbar form eller en stekpanna med en non-stick beläggning och en hand fuktad i vatten med ett tunt skikt. Smörj botten av rostern är inte nödvändig.
7. Baka i en förvärmd ugn till mjukbrun, 9-12 minuter.
8. Om rostern inte har en klibbig beläggning, håller kakorna vanligen sig till botten och i så fall tar de dem fortfarande varma med en lång spatel eller kniv. Skruva försiktigt de återstående bitarna av deg och använd dem för att dekorera tårtan.
9. Med kylda tårtskikt klippa kanterna med en kniv och hugga trimmen med en rullpinne och använd den för att sprinkla.
Cream.
1. Slå på ägg och hälften av det önskade sockret med en mixer, häll i ett glas med ett par msk mat, sprida jämnt, tillsätt mjölet och fortsätt att slå tills mjölkblandningen är jämn och sockret är helt upplöst.
2. Blanda den andra delen av sockret i en separat behållare med kvarvarande mjölk och tillsätt vanillin, koka.
3. Innan du kokar, med intensiv omrörning, sätt in den nyblötta mjölk-äggblandningen och koka med minimal uppvärmning, långsamt men intensivt omrörning med en visp tills förtjockning.
4. Avlägsna från värme och kyla för att svalna.
5. I den helt kylda bryggda grädden, lägg ut lätt smält smör och vispa kraftigt. Tillsätt olja i små portioner, inte allt på en gång.
6. Tillsätt sedan gräddfil och vispa grädden tills det är ömt.
Forma en tårta med rik spridd tårskorpa, sprid den igen med grädde på alla sidor och strö över kokta smulor. Att insistera på en sådan kaka bör vara minst tolv timmar.
Honung Honung Honungskaka vaniljong på äggulor bakad i en panna
Ingredienser:
• två ägg;
• 60 gr. margarin "För bakning", kan du ersätta avloppet. olja;
• ett glas vitt raffinerat socker;
• två bord. skedar av förtjockad honung utan glid
• tsk. bränd sodavatten;
• 320 gram bakverk mjöl, vit, högsta kvalitet.
För grädde:
• sex äggulor;
• 150 gr. raffinerat socker;
• 800 ml hemgjord eller fet pastöriserad mjölk
• 330 gr. frusen grädde, eller lite mindre smör.
Matlagningsmetod:
Kakor.
1. Värm vattenbadet och lös smöret med honung som läggs till det.
2. Slå ägg och socker till en homogen massa.
3. Tillsätt bränn soda och, har omrört väl, kombinera med honung-oljeblandning. Värm i ett vattenbad i ca fem minuter.
4. Häll hela delen av det siktade mjölet, knäda snabbt och placera behållaren med degen i fem minuter. värm upp i ett vattenbad.
5. Dela den färdiga uppvärmda degen i nio lika delar och kyl i en halvtimme.
6. Efter varje del rullar du ut med en rullpinne runt den önskade diametern och, efter att ha klippt av ojämna kanter, byt till en torr stekpanna.
7. Baka dessa kakor på pannan behöver inte mer än en minut på varje sida.
Cream.
1. Slå i skum med en visp, men bäst av allt med en mixer, äggulor med vitsocker.
2. Häll i mjölken, vispa igen bra och koka på en långsam eld tills grädden har konsistens av semolina.
3. Kyla äggulorna som bryggs i mjölk, och lätt mjukna det lättmjukade smöret med en gaffel tills en homogen havregryn erhålls.
4. Sätt smöret till äggulorna och mixa försiktigt de kokta äggulorna med smöret med minsta hastighet på mixern. Från välsmält kräm, kylda kakor, vik kakan och dekorera den efter eget gottfinnande. Låt det stå i ungefär en dag.
Snabb "Honungskaka" med vanilj och grädde
Ingredienser:
• 100 gr. "Creamy" margarin eller smör
• två ägg;
• 100 gr. raffinerat socker;
• 2 msk. l. non-suckared honung;
• 1 tsk. soda;
• 180 gr. vitbakningsmjöl;
• En liten nypa vanilj.
För grädde:
• lite mer än en kopp mjölk med full fetthalt (minst 3,2%);
• 3 msk. l. siktad vetemjöl;
• två bord. sked av socker;
• 380 gram kondenserad mjölk (en burk);
• ett glas hög fetthalt
• Vaniljsocker, liten väska.
Matlagningsmetod:
Kakor.
1. Smält honungen med tillsats av läsk med låg värme. När honungen börjar smälta och reagerar med läsk kommer den uppvärmda massan att skumma och växa märkbart i volymen.
2. Lägg i smör i små bitar.
3. När smöret smälts, häll ägget, piskat med socker, rör om och ta bort från värmen efter uppvärmning i ytterligare två minuter.
4. Häll allt mjöl i 2-3 portioner och ät degen för att uppnå konsistensen av tjock gräddfil.
5. Smörj formen med margarin, pulver den med mjöl eller vita brödsmulor och häll degen i den, lägg den i ugnen. För denna mängd deg är det bäst att ha formen av en inte så stor diameter, upp till 25 centimeter. Då blir honungskakan högre.
6. Baka till kokt i ungefär en halvtimme.
7. Ta bort det bakade kakemalet från formen och, efter kylning, skära det i flera kortkakor.
Cream.
1. I varmt, inte varm mjölk, lösa upp en sked socker och tillsätt mjöl, rör kraftigt med en visp. Den resulterande mjölkmassan bör inte innehålla mjölklumpar.
2. Placera massbehållaren för minimal värme och koka långsamt långsamt, koka tills det är förtjockat. 3. Tillsätt kondenserad mjölk, blanda till en jämn konsistens och avlägsna från kaminen, kyla, sänka kastrullen med grädden i kallt vatten, du kan rinnande vatten.
4. Torka blandaren med det återstående sockret i en tät homogen massa och tillsätt den kylda vaniljeservanten, rör om med låg hastighet.
Vik de bakade och utsmyckade karamellkrämkakorna i kakan och dekorera efter önskemål.
Honung vanilj med "Tsarsky" ostmassa
Ingredienser:
• en och en halv matskedar av någon vegetabilisk, raffinerad olja;
• 1 msk. l. non-suckared honung;
• två kycklingägg
• 0,5 tsk. bakpulver;
• en halv citron
• 4 koppar vitt mjöl.
För grädde:
• två bord. skedar av vit vetemjöl;
• 80 gr. vitt granulärt socker;
• 350 ml hemlagad mjölk
• 250 gram stallost eller ostmassa
• Ett fullt glas rostade valnötkärnor.
Matlagningsmetod:
Kakor.
1. Blanda två ägg, honung, vitt granulat i en gryta och tillsätt sodavatten som används i citronsaft.
2. Blanda allt och värm upp på en långsam uppvärmning, glöm inte att ständigt röra, så att äggen inte lagar mat.
3. När massan upphettas och alla komponenter omvandlas till en homogen massa, börja långsamt och jämnt häll det tidigare välsigtade mjölet i små portioner, en kopp vardera, ät degen.
4. Mjöl kan ta lite mer, men degen ska inte hålla sig i händerna medan de är mjuka.
5. När degen är varm, dela den snabbt i bitar och rulla ut kakorna, högst fyra millimeter tjocka.
6. Baka kakor i ugnen tills de börjar få en ljusbrun nyans, cirka tre minuter.
7. Klipp färdiga kakor, helst varmt, då smälter de inte.
Cream. 1. Blanda sockret med mjölet i en liten järnskål, tillsätt varm mjölk och koka för minst värme, ständigt rör om med en visp så att den ej brinner.
2. Ta bort massan från elden när den är förtjockad och svalna.
3. Lägg till ostmassa och vispa bra, det bästa är att göra en mixer.
Riktigt utsmyckad med gräddekakor viks i en tårta och sprinklar varje tårta med finhackade muttrar. Smörj sidorna med mycket grädde och strö med smul och dekorera toppen med hela nötter.
Honung vanilj "Winter Polenitsa"
Ingredienser:
• 80 gram honung;
• 150 gr. sockerraffinerat socker;
• 500 gr. vit mjöl;
• 3 ägg;
• 1/2 tsk. soda.
För grädde:
• 50 gr. vit mjöl;
• 3 msk. l. raffinerat bulksocker;
• 1.5 Art. pasteuriserad fettmjölk;
• 400 gr. ostmassor.
Matlagningsmetod:
1. Sätt honung i en skål för att knåda deg, tillsätt socker och tillsätt ägg, slå bra tills det är lätt skum bildas. Se till att sockret är helt upplöst.
2. Häll mjölet, siktat och förblandat med läsk och knä den elastiska "släta" degen.
3. Rulla ut flera tunna skikt och skär varje lager i remsor ungefär en och en halv centimeter bred.
4. Sprid remsorna på ett lättmalet bakplåt och lägg i ugnen i 15 minuter.
5. Ta bort bakplåten och avlägsna för att svalna när remsorna blir försiktigt guldfärgade.
6. Brew cream. För att göra detta, lösa mjölet och sockret i den lite värmda mjölken och låt den koka på den lägsta värmen till ett tjockt tillstånd.
7. Avlägsna från kaminen, svalna till rumstemperatur och tillsätt ugnen, slå krämen väl med en mixer.
8. Alla, helst en smal, rektangulär form, täcka med folie och häll lite kräm in i den.
9. Sprid de bakade pinnarna av honungsd i hela formen på grädden, häll över grädden igen och lägg ut tills alla använda ingredienser är färdiga. 10. Häll över grädden, täcka med folie och lägg till impregnering i 6 timmar i kylskåpet.
11. Ta bort kakan från formen, ta bort folien och strö med finförrislad choklad på toppen eller dekorera efter smak.
Honey Custard - Tricks och användbara tips
• Honungskakor vid den rekommenderade temperaturen bakas mycket snabbt och om de är överdrivna, kommer de att smaka bittra och kakan kommer inte att blötläggas väl och blir torr och hård.
• Vid beredning av vaniljong, se bort från det, sluta inte röra vid uppvärmning, då kommer grädden inte att brinna och det blir homogent utan klumpar.
• Honungskaka med vanilja kan smutsas med inte bara kallt men även varm kräm. Självklart kommer det att blötläggas mycket snabbare, men det kommer fortfarande att smaka bättre om du dricker det med kyld vanilj.
