Beef jellied - ett mildt kallt mellanmål för vardagar och en festlig måltid. Hur bäst kan du laga köttfärs

Jellied - ett kallt mellanmål, som vanligtvis är förberedt för semestern. Det kan dock förberedas inte bara på semesterbordet utan också på vardagar. Disken innehåller ett minimum av kalorier, så det kan serveras även till middag.

Beef jellied - de grundläggande principerna för matlagning

Jellied kokt från fläsk, fjäderfä eller fisk, men den mest utsökta och hälsosamma erhålls från nötkött. Förutom kött används gelatin för matlagning.

Först och främst köttbrygga buljong. För att göra detta tvättas köttet, rengörs av filmer, placeras i en kastrull, hälls med vatten och läggs på spisen. För att göra buljongen mättad, lägger de skalade morötter och en hel glödlampa, salt och kryddor. Förbered buljongen i 1-2 timmar vid låg värme.

Medan buljong kokar, bereda gelatin. Det blötläggs i kallt vatten i en och en halv timme.

Nötköttbuljong filtreras, injiceras i det svullna gelatinet och blandas. De släckes igen och plågas, inte kokar förrän gelatinet sprider sig fullständigt.

Köttet skiljs från benen, rivs av händer eller skärs i små bitar. Nötkött läggs ut på tallrikar. Morötter som kokats i buljong kan skäras i bitar och läggas i plattor som dekoration.

Innehållet i tallrikarna häll buljongen, svalna och sätt i kylskåpet.

Festlig aspic kan beredas i en tårta. Innan det serveras, dimmas det i varmt vatten i några sekunder och sprids på en maträtt.

Recept 1. Jellied beef

Ingredienser

kilo färskt köttfärs

persilja;

morot;

två liter kokt vatten

lök;

svarta pepparkornar;

40 g omedelbar gelatin;

lövblad.

Beredningsförfarande 1. Skala lök och morot med en skarp kniv och skölj grönsakerna under kranen.

2. Tvätta biffen, sätt på ett skärbräda. Rengör med en skarp kniv från fett, filmer och levande. Placera det beredda nötköttet i en djup panna. Sätt lök och morot in här. Fyll alla med kokt vatten och sätt på måttlig värme. Så snart vätskan börjar koka, ta av skummet, smaka en liten eld och koka buljongen i två timmar. För en kvart timme sätter du ärter och vikblad i buljongen.

3. Avlägsna från pannköttet, grönsaker och kryddor. Torka buljongen. Kasta bort kryddor och lök.

4. Lägg gelatin i en ren skål och täck med kallt vatten. Rör om och lämna i en timme. Svullen gelatin in i buljong och lägg den på måttlig värme. Håll kvar tills all gelatin är dispergerad och avlägsna från värme.

5. Häll buljong i djup form så att den är två centimeter hög. Kyl och lägg i kylskåpet i en halvtimme så att den fryser. Demontera nötköttet i bitar, skära morot i cirklar. Sätt köttet och morötterna på ett fryst lager och fyll i knappt varm buljong. Sätt i kylskåpet i fem timmar

Recept 2. Jellied nötkött med gröna ärter

Ingredienser

två liter köttbuljong;

tre pods av bulgarisk peppar;

tre matskedar gelatin;

fem ägg;

kokt nötkött - 400 g;

fyra morötter;

färska gröna;

tranbär - 50 g;

konserverad gröna ärter - 200 g

Beredningsförfarande

1. Min biff under kranen, vi rengör venerna och filmerna. Lägg köttet i en kastrull och häll två liter kokt vatten. Koka buljongen på låg värme i ungefär en och en halv timme.

2. Koka ägget kokt och kyla under kallt vatten. Rengör och skär i kvarter.

3. Morot ren och koka tills mjuk. 4. Min bulgariska peppar, vi rengör frön, ta bort svansen och skär i halva ringar eller ringar.

5. Skölj gröna och lämna grenarna.

6. Ta biffen ur buljongen och skär den i skivor.

7. Lägg gelatin i en skål och häll ett glas kyld buljong. Vi värmer i ett vattenbad tills fullständig upplösning.

8. Sätt skivor nötkött på botten av tallrikarna. Ovanifrån lägger vi ut de skurna grönsakerna, gröna ärtor, bär av tranbär och ägg. Den sista sätter grisarna på grönska. Fyll innehållet på plattorna med en bit buljong. Sätt i kylskåpet. När detta skikt hårdnar, häll i resten av buljongen. Skicka igen i kylskåpet i en och en halv timme.

Recept 3. Jellied nötkött med majonnäs

Ingredienser

Ett halv kilo nötköttmassa;

tre vitlöksklyftor;

majonnäs - 80 g;

bordsalt;

gelatin 75 g;

ärta kryddpeppar;

buljong liter;

laurbladen;

persilja;

två kokta ägg;

kokt morot.

Beredningsförfarande

1. Tvätta biffmassan och ta bort den av filmer och vener. Placera i en djup kastrull, tillsätt kryddor och salt. Koka tills köttet börjar förfallna.

2. Ta biffen ur buljongen. Kyl det med händerna.

3. Gelatin häll kallt kokt vatten och låt svälla. Häll till den svullna gelatinen en halv liter varm buljong. Placera skålen med gelatin i ett vattenbad och värm tills gelatin är upplöst. Fördela blandningen i hälften. Tillsätt en halv till majonnäs och blanda.

4. Riv köttet i fibrer. Skala vitlöksklyftorna och skicka det genom pressen. Lägg till i nötkött. Rör om. Sätt biffen i en djup skål i ett jämnt lager. Peppar och täcka med majonnäs med gelatin.

5. Skala de kokta äggen och skära dem i cirklar. Lägg dem på toppen av nötköttet. Därefter lägger du ut stjärnorna skuren från kokta morötter och persilja. Kyl i 30 minuter. 6. I buljongen, sätt in den andra halvan av gelatin, blanda och fyll i innehållet i formuläret. Blötlägg i kylskåpet tills det stelnar.

Recept 4. Jellied nötkött med majs, selleri och ägg

Ingredienser

magert nötkött - 600 g;

bordsalt;

konserverad majs - 100 g;

tre svarta pepparkornar;

kokt ägg - fem st.

laurbladen;

gelatin - 20 g;

lök;

morot;

stam av petiole selleri.

Beredningsförfarande

1. Rengör lök, selleri och morot, tvätta och skära i stora bitar. Vi tvätta biffen, klippa filmen och kärnorna. Lägg köttet och grönsakerna i en kastrull, häll två liter varmt vatten. Koka upp, ta av skummet, minska värmen, salt och koka tills köttet är helt mjukt.

2. Tio minuter före utgången av matlagningen sätter du peppar och vikblad i buljongen.

3. Ta köttet ur buljongen, kyla och skär i tunna skivor. Torka buljongen. Kokt ägg rent och skuren i halvcirkelformade skivor.

4. Fyll gelatin med varm buljong och blanda. Vi sätter i ett vattenbad och håller tills det är helt upplöst. Kombinera gelatin med resten av buljongen och blanda.

5. Sätt en tredjedel av majsen på botten av formen, häll i buljongen så att den bara täcker majsen. Vi lägger i 20 minuter i kylskåpet. Lägg sedan biffskivorna i mitten. Längs kanterna på platsägget. Fyll det här lagret med buljong och sätt om det i tio minuter i kylskåpet. På toppen av det kylda skiktet lägger du kvarvarande majs och häll buljong. Lämna formen i kylskåpet tills innehållet stelnar fullständigt.

6. Innan du serverar, sätta i formen med en het handduk, vänd den och sätt på påfyllningen på disken.

Recept 5. Jellied nötkött med tranbärskikt

Ingredienser

ett halvt kilo magert nötkött; svarta pepparkornar;

5 ml citronsaft;

morot;

25 ml bärsås

lök;

30 g gelatin;

tre laurblad

havsalt.

Beredningsförfarande

1. Skölj biffen. Skala och tvätta lök och morot. Vik hela köttet och grönsakerna i en kastrull, täck med renat vatten. Salt, lägg laurbladet och koka i 60 minuter.

2. Blötlägg gelatin i en liten mängd kallt vatten, blanda och låt svälla i en timme.

3. Ta bort kryddor, nötkött och grönsaker från pannan. Broth stam. Kassera lök och kryddor. Crumble morot kuber. Hacka köttet på samma sätt som morötter.

4. Tillsätt tre fjärdedelar av gelatin till buljongen och låt det simma tills det dispergeras fullständigt.

5. Lös upp bärsås med en liten mängd vatten för att bilda en tjock fruktdryck. Tillsätt citronsaft och gelatin. Rör om.

6. Låt morötterna och nötköttet i tårspåsar, lämnar ungefär en halv centimeter till kanten av burkarna. Häll buljong och skicka i kylskåpet. Så snart vätskan är inställd, lägg till bärjuice i fälgen och skicka tillbaka den till kylskåpet. Doppa formarna i några sekunder i varmt vatten och ta bort fyllmedlet.

Recept 6. Jellied nötkött med leverpate

Ingredienser

två vikar

bordsalt;

bitar av gul och röd peppar;

två morötter;

ett halvt paket smör

Ett halvt kilo nötköttlever

benkött - 500 g;

packning kryddor för gelé med gelatin;

bacon - 125 g;

selleri rot - 50 g;

två lökar.

Beredningsförfarande

1. Skala filmens lever och skär i kuber. Skala grönsakerna och hugga dem i små bitar. Fläskhack i kuber.

2. Sätt bacon i en uppvärmd panna och smälta den. Lägg till hackad lök och morot. Lägg laurbladet och steka i sju minuter, omröring. Tillsätt lever, peppar, salt och koka över låg värme under ytterligare sex minuter. 3. Ta bort lövbladet och steka levern med grönsaker två gånger genom köttkvarn. Tillsätt smält smör i leverblandningen, blanda och kyl.

4. Placera biffen i pannan, täck med kokt vatten och koka upp det. Ta bort skummet, sätt löklövet, hackade selleri barer, morötter och lök. Koka i två timmar. Ta sedan bort grönsakerna och köttet och spänna buljongen.

5. Lös upp smaktillsatser med gelatin i buljong och låt dem simma i fem minuter. Kyl det ner.

6. Fyll botten av skålen med ett lager av buljong i en centimeter. Sätt i en halvtimme i kylskåpet. Från leverkadan bilda en korv, skär den i cirklar och lägg på ett fryst lager av buljong. Lägg ut köttbitarna och garnera med skivor paprika. Häll återstående buljong och sänd igen i flera timmar i kylskåpet.