Aspic, men inte enkel, från nötköttstunga med vaktelägg och grönsaker. Så det verkar som om en sådan maträtt och sedan lägga till boyar bordet eller kungen. Ja, till och med meadhinken ... Tja, vad sägs om mjöden är en smakprov, och vad gäller smaken av fylltunga är det inte svårt att prova det. Förbereda produkter, och det finns några av dem, lite tålamod och kunglig maträtt finns på bordet.
Fyllmedel från nötkötttungen - Allmänna principer för matlagning
• Jellied skiljer sig från gelé i tjockt bouillonlager. Om det måste vara minst en tredjedel i chole är det praktiskt taget frånvarande i denna maträtt. Dessutom framställs någon jellierad nötkötttunge med tillsats av gelatin, men om benen eller fjäderfäsvingarna tillsätts under tillagningen tillsätts gelningsmedlet inte.
• Beef tongue tvättas flera gånger i varmt vatten före användning, skrapa ytan med en kniv, var uppmärksam på spetsen. Häll sedan det uteslutande med kallt vatten och koka det med låg värme i 2-3 timmar.
• För att göra buljongen klar kommer den halvfabrikat att snabbt koka, och ständigt avlägsnar det genererade bruset. Koka sedan rätt tid vid den allra minsta värmen, vilket inte tillåter buljong att koka.
• Skaka av med en kokad tunga av huden med en kniv och skär den enligt receptet: längsgående skivor med en tjocklek eller en tunn band. Stycken läggs ut på botten av läger och hälls buljongfiltreras, blandas med svälld gelatin, försöker att inte hälla den mycket. Köttbuljong bör bara täcka köttbitarna något. För härdning placeras jellied från nötkött tunga i kylskåpets gemensamma kammare.
• För att få maträtten att se original, hälls den ofta i silikonformar som används för att baka muffins eller i förberedda äggskal. För skönhet, konserverade eller kokta grönsaker, läggs färska gröna eller ägg till aspik. För större näringsvärde kan du lägga till andra köttvaror till maträtten, till exempel kyckling eller kokt ägg.
Jellied beef tunge med morötter, vaktelägg och majs
Ingredienser:
• kilo nötköttstunga;
• stora morot söta sorter
• 50 gr. selleri rot;
• liten lök
• ett råprotein;
• Kvarts medelstora citron;
• 30 gr. färsk gelatin;
• ett par skedar av konserverad majs;
• vaktelägg.
Matlagningsmetod:
1. Placera den beredda och bearbetade tungan i en panna med dricksvatten och sätt på stark värme. Så snart som buljongen kokar, sänk ner flammen och koka tungan i en halvtimme. Var noga med att koka bort från buljongens yta den resulterande varan.
2. Ta bort färdigbiffens tunga från buljongen och överför den omedelbart till en behållare med kallt vatten och placera det under en ström av kallt vatten. Gör flera snitt i tungan och ta bort filmen direkt under strömmen.
3. Renad biprodukt doppades tillbaka i buljongen. Tillsätt den skalade och tärda sellerirot, hela löken utan skinken och moroten skärs i bitar.
4. Vid en intensiv eld, ta i början av kokningen, minska sedan värmen så att buljongen kokar bara lite och låt koka i en och en halv timme. Var noga med att stänga pannan med lock.
5. Sätt tungan i kallt kokt vatten för att inte mörka. Lägg grönsakerna ur buljongen. Släng löken och selleri och lämna moroten.
6. Rengör skålen med citron och häll in proteinet i det. Tillsätt lite salt, piska i ett frostigt skum och häll det i buljongen, lägg det på spisen. Vänta på att koka under låg värme och koka i tre minuter, sedan kallt.
7. Sätt några lager av gasbind på en sikt eller en kolsyrare och spänna genom den helt kylda buljongen. Ju fler lager av gasbind finns, desto ljusare blir fyllningen.
8. Salta buljongen filtrerad och värm lite med lite värme. Koka inte! Sätt gelatinen och rör om tills dess flingor är helt upplösta i buljongen. 9. Skär den kokta tungan i tunna skivor och lägg skivorna i ett skikt längs botten av den kokta skålen.
10. Runt om skivorna lägg försiktigt ut morot, halvor eller ringar av vaktelägg och majs skuren i tunna lockiga bitar. Du kan dessutom lägga persilja löv.
11. Häll all buljong och placera fyllmedlet tills det är helt stelnat i kylskåpets gemensamma kammare.
Jellied beef tunge med gröna ärter
Ingredienser:
• nötkött tunga, väger ca 1 kg;
• två blad av lavrushka;
• fyra svarta ärtor;
• gelatin - 20 g.
• ett glas konserverade gröna ärter.
Matlagningsmetod:
1. Fyll den beredda biprodukten med kokt vatten och sätt på stark värme. Så snart en intensiv kokning börjar, sätt pannan bortsett från kaminen, dränera buljongen.
2. Skölj tungan väl, lägg den i en ren panna och täck den med rent kallt vatten så att det bara täcker det lätt.
3. Lägg till lavrushka, ärter och peppar, lätt saltade, sätt på måttlig värme. Under processen, före kokning, avlägsna skummet som bildas på buljongen.
4. Koka upp, justera värmen så att buljongen inte kokar, men bara "gurgla" något. Täck och låt koka i ungefär en och en halv timme tills biprodukten är mjuk.
5. Sätt tungan i en skål med kallt vatten och kyla buljongen och lägg i kylskåpet så att allt fett stiger upp och fryser väl.
6. Dra av den kylda buljongen med gasväv, skur den avskalade biprodukten i smala remsor.
7. Gör enligt instruktionerna på förpackningen gelatin och späd den i en lätt varm buljong.
8. Häll i ganska lite buljong i botten av de lilla silikonformarna och placera dem före frysning i kylskåpet.
9. Sätt skivor av nötkött tunga på det frusna skiktet, sätt ärter på toppen och häll buljong. Han måste helt täcka produkterna. Kyla. 10. Innan slutlig servering, doppa varje form i varmt vatten under en kort tid. Vrid sedan och lossa fyllmedlet. På sidorna sätt färsk persilja.
Jellied nötkött tunga med hjärta utan att använda gelatin
Ingredienser:
• ett pund kalkonben eller vingar;
• Fryst nötkött hjärta - 1 kg;
• nötkött tunga väger ca 1 kg;
• fyra blad av lavrushka;
• konserverade ärtor för dekoration;
• ett par skedar av konserverad majs;
• en liten morot
• fyra ärter allspice;
• liten lök
• vaktelägg - 5 st.
• några kvistar av persilja.
Matlagningsmetod:
1. Häll nötkött hjärta, tunga och kalkon tassar med kallt rinnande vatten och suga i fyra timmar. Skölj sedan noggrant, skar försiktigt av skalen från tungan, ta bort den kåta huden från tassarna och skär hjärtat i längdriktningen i fyra delar.
2. Skölj noggrant de färdiga köttprodukterna och vika dem i pannan.
3. Fyll behållaren med vatten så att biprodukterna inbäddade i den är helt täckta. Doppa hela morot och lök i vattnet, tillsätt allspice, tillsätt lite salt till din smak, salta det och sätt det på hög värme.
4. Efter att ha väntat på kokning, minska värmen till ett minimum, bör buljongen sluta koka intensivt. Benen kommer att ge bort gluten bättre och fullständigt om innehållet i pannan är stuvad.
5. Ställ ut moroten och lägg den åt sidan efter 20 minuter koktid. Från kokta grönsaker kommer att behöva göra dekorationer för jellied, skär det med en figur kniv.
6. Så snart buljongen blir tillräckligt klibbig, efter ca tre timmars blötläggning, ta bort pannan från ugnen och ta försiktigt bort köttprodukterna från den. För att kontrollera buljongen för gluten, fukta dem med fingertopparna. Om de håller sig ihop, lagras de rätt. 7. Skär det kylda hjärtat och tungan i smala remsor. Om du brukade förbereda fyllnadsvingarna, ta bort köttet från benen.
8. Sätt morotbitarna och konserverna på botten av silikonburken. För större kontrast kan du lägga till konserverad majs. Häll lite kylt buljong på grönsakerna och lägg dem i kylskåpet så att det är fruset.
9. Sätt sedan i varje mögel bitar av tunga, hjärtan och fjäderfäkött, bort från vingarna. Övre med en quail ägg skuren i halva, yolks upp, och försiktigt placera persilja på varje sida.
10. Häll all buljong och lägg i kylskåpet i tre timmar.
Ett enkelt recept på fyllmedel från nötkötttungen i en långsam spis
Ingredienser:
• färsk köttfärg;
• ett litet bittert lökhuvud;
• ett par vitlöksklyftor;
• ett stort lövblad
• 20 gram omedelbar gelatin;
• 5-6 svarta pepparkornar;
• två paraplyerlikor;
• för dekoration - färsk grön persilja, pitted oliver, konserverad ärtor eller majs.
Matlagningsmetod:
1. Sätt i den ordentligt tvättade tungan i köksbunken i multikökan och häll det kalla vattnet där. Lägg löken i fyra stycken och kryddorna.
2. Fyll biprodukten med vatten och kör alternativet "Quenching" i 3,5 timmar. Häll inte mycket vätska, det räcker om vattnet täcker endast 0,5 cm.
3. Häll gelatin med 500 ml kallt vatten när det finns en timme kvar före programmets slut.
4. I slutet av processen ska du placera nötkötttungen ur skålen i kallt vatten. Efter kylning i tre minuter, ta bort och avlägsna det. Skär i tunna tvärgående skivor.
5. Torka buljongen genom gasbindet vikta och skiktat varmt med gelatin. Sätt på spisen och koka, utan kokning, tills gelningsämnet är helt blandat. 6. Placera komponenterna beredda för dekoration på botten av formen beredd att hälla. På toppen av dem överlappar sprida bitar av nötkött tunga och fylla den med klibbig buljong.
7. Låt fyllmedlet stå på bordet tills det kyls helt och lägg det i kylskåpet i några timmar.
Fyllmedel från nötkötttungen - "Faberge ägg"
Ingredienser:
• färska kycklingägg - 7 st.
• 200 gr. nötkött tunga;
• 150 gr. kycklingbröst;
• konserverad majs och ärter - 100 g vardera
• 50 gr. färska frusna tranbär;
• Lavrushka - 2 löv;
• persilja - blad;
• svartpeppar - 4 ärtor;
• snabb gelatin - 2 påsar.
Matlagningsmetod:
1. Skölj rå kycklingägg noggrant i varmt vatten och gör ett hål ca 2 cm på vardera sidan av den trubbiga sidan, häll ut vittna och äggulor och låt skalen koka en kvart i en varm sodavätning. För en liter vatten använd en matsked bakpulver.
2. Ta bort äggformarna på så sätt från lösningen, skölj väl i kallt vatten och torka, sätt handduken ner på handduken.
3. Skölj kyckling- och biffbiprodukterna noggrant och koka separat i lite saltat vatten med lavrushka och svarta ärter.
4. Sprid kokta köttprodukter, filterbuljonger genom gasbindning. Du kan blanda dem eller använda bara en typ av köttbuljong. Kokad kycklingfilé och bifftunnel skärs i tunna remsor.
5. Gelatin Häll 100 ml kallt dricksvatten och låt i en halvtimme. Blanda sedan den svullna gelatin med 250 ml av en buljong eller blandning, blanda väl och sätt åt sidan för att svalna. För att klisterämnet ska kunna lösa sig väl måste vätskan vara varm.
6. Placera de torkade skalen i äggbehållaren och placera fyllningen i dem.
7. Sätt ihop ett par tinade tranbär och ett persilja på botten av varje korg. Ovanpå, placera remsor av kycklingkött och tunga, häll i kylt, blandat med gelatin, buljong till toppen och placera i kylskåp över natten. 8. Därefter frigör du inloppet från skalen, lägg ägget på en platt tallrik och dekorera efter smak med gröna.
Skikt i tre lager från nötkötttungen, med majonnäs och gröna
Ingredienser:
• nötkött tunga;
• stor lök
• flera pepparkornar;
• liten morot
• gelatin;
• på en kvist persilja och dill;
• majonnäs 72% fett - till smak.
Matlagningsmetod:
1. Skölj och skrapa en nötkött med en kniv. Fyll med starkt kyldt vatten, lätta salt det. Lägre till biprodukterna av en välvasket lök, tillsammans med skalen, och skalade hela morötter. Tillsätt lavrushka med pepparkorn och koka i minst 2 timmar. En kvart i timmen före beredskap, doppa en kvist persilja i buljongen.
2. Kyld, skalad tunga, skuren i tallrikar med centimeter tjocklek, vik i en skål och tillfälligt avsatt, täcka med lock så att bitarna inte är förvrängd.
3. Spänn buljongen, mäta volymen och ta gelatin baserat på dess mängd. För att göra fyllmedlet välfryst bör 40 gram gelningsmedel tas per liter köttbuljong.
4. Häll gelatin med kallt vatten i en halvtimme. Bestäm kvantiteten enligt instruktionerna på förpackningen. Därefter blanda den svullna gelatin med varm buljong och dela den i tre lika delar, svalna.
5. Sätt i en finhackad gröna, blanda den andra med majonnäs och lämna den tredje utan tillsatser.
6. Lägg bitarna av nötkötttungen på botten av de kokta rätterna för hällskålen, överlappa varandra något och häll dem med enkel buljong.
7. När det härdas, häll buljongen blandad med majonnäs på toppen och lägg igen i kylan tills den fryser. Häll buljongen med dill i slutskiktet och sätt i kylskåpet igen.
Fyllmedel från nötkötttungen - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Om buljongen är grumlig klargör den med protein. För att göra detta borsta en liten skål med citron och försiktigt vispa i det råproteinet. Sätt sedan in det i buljongen. Koka snabbt, men koka inte, kyla något och filtrera.
• För att göra buljongen inte bara genomskinlig, men också med en behaglig gulaktig toning, lägg i en ojordad lök och morot när den tillagas biprodukten. Skär inte grönsaker, morötter kan användas för att skära ut originaldekorationer för aspik.
• Jellied kommer säkert att frysa om gelatin tas med 40 gram per liter färdig buljong. Gelningsämnet måste blötläggas i kallt vatten innan det blandas med köttbuljongen så att dess flingor är väl svullna.
