För första gången fylls fyllmedel i Frankrike. Prototypen av denna maträtt i Ryssland var gelé och aspik. Detta kalla mellanmål är väldigt populärt. Det ser speciellt imponerande på semesterbordet.
Jellied Step-by-Step Recept - Grundläggande matlagningsprinciper
Jellied beredd från kött eller fisk. Grunden för varje aspic är rik buljong. Kött aspik kokas av kyckling, nötkött, kanin, fläsk eller kalvkött. Fisk framställd av fisk med en minimal mängd ben. Men dess fetthalt spelar ingen roll. Perfekt för fyllmedel steg för steg receptpass: pollock, torsk, lax, silverkarp, stor. Flodfisk till fyllmedlet används nästan aldrig.
Smaken av köttaspik beror på buljong som är beredd för denna maträtt. För att buljongen ska vara närande och välsmakande, ta samma massa och soppuppsättning eller kött på benet. Kötthalvfabrikat tvättas, rengörs av allt som är överflödigt, placeras i en djup panna, hälls med vatten och rostad på låg värme i ungefär en och en halv timme. Det är mycket viktigt att inte tillåta intensivkokning, så att buljongen inte blir grumlig. Innan du lagar mat kan du lägga en helt skalad lök, morot eller en liten persilja i potten.
Sedan avlägsnas kött- och soppsatsen från buljongen och vätskan filtreras genom en sikta. Det kylda köttet separeras från benen och skärs i små bitar eller slits i fibrer för hand. Förutom buljong och kött till fyllningen används kokta ägg, grönsaker, gröna ärtor, konserverad majs eller andra ingredienser.
Gelatin hälls med varmt vatten och lämnas för att svälla och löses sedan upp i ett vattenbad eller minimal värme. Kombinera med varm buljong och blanda. Kokade ägg och grönsaker krossas i kuber eller fria former. I form av transparent glas lägger du ut köttet och andra ingredienser. För skönhet kan du använda kvistar av grönska. Buljongsalt, kryddat kryddat och försiktigt, i en tunn ström, häll ingredienserna i formen. Kyl till varmt tillstånd och sätt i kylskåpet tills det stelnar.
På samma sätt, förbereda ett fyllmedel steg-för-steg recept från fisk.
Jellied skiljer sig från brawn i att gelande tillsatser används för dess framställning.
Recept 1. Fyller steg-för-steg recept från kalvkött
Ingredienser
200 gram kalvkött;
bordsalt;
ett medium potatis;
fyra svarta pepparkornar;
ägg;
laurbladen;
liten morot;
lök;
sex syltade oliver;
fyra sprigs dill;
gelatin - 20 g
Beredningsförfarande
1. Tvätta en kalvkött under kranen. Det är bättre att ta köttet på benet. Skär filmen och strimmorna. Placera i en kastrull, täck med vatten och placera på ugnen. Elden ska vara liten för att förhindra intensivkokning. Så snart skum uppträder på ytan måste den avlägsnas. Detta kan göras med en sked eller en skedad sked. Täck sedan över pannan med lock och fortsätt att laga mat i cirka fyrtio minuter. Tillsätt några pepparkorn till buljong, vikblad och skalade hela lök. Om du vill kan du lägga till några skalade vita rötter. Se upp för att förhindra intensivkokning.
2. Ta bort det färdiga köttet från buljongen, lägg det på en tallrik och låt det svalna. Torka buljongen genom en sikta. Kasta ut kryddor och grönsaker.
3. Tvätta morötter och potatis. Grönsaker, täck med vatten och sätt på medellång värme för att koka tills det är mjukt. Töm, kyla grönsakerna och skala med en skarp kniv.
4. Koka ett ägg hårt. Placera den under en ström av kallt vatten och avlägsna skalet. Om ett kokt ägg inte placeras i kallt vatten, blir det svårt att rengöra, särskilt om produkten är frisk. Skär den i tunna cirklar. 5. Gelatin häll i en liten skål och täck med kyldt kokt vatten. Rör om och låt svälla i fyrtio minuter. Töm den återstående vätskan.
6. Skär det kylda köttet i smala remsor eller skivor.
7. Skär den skalade potatisen i tunna cirklar.
8. På kokta morötter gör längsgående spår på alla fyra sidor. Häll sedan grönsaken över. Ska göra skivor i form av blommor. Du kan hugga moroten efter eget gottfinnande i form av några figurer.
9. Ta bort oliverna från marinaden och skär dem i tunna ringar. Ta de pitted oliverna. Om det inte finns oliver, kan du använda oliver.
10. Sätt potatiscirklarna i en djup genomskinlig glasform. För varje plats en cirkel av ägg. Lägg en tunn skiva kalv på toppen av ägget. På köttet spredde morotblommor. På toppen av moroten, sätt på en ring med oliver.
11. Placera en skål med svälld gelatin ovanpå en panna med kokande vatten och löst upp det, omrör hela tiden. Gelatin häll i pannan med buljong, varm till varm, inte koka. Kyl till ett lite varmt tillstånd.
12. De återstående ingredienserna är snyggt placerade i formen. Skölj dillkvistarna, klippa stammarna och dekorera kompositionen med gröna.
13. Börja att hälla innehållet i formen med buljong. Denna process bör vara särskild uppmärksamhet. Häll inte ut alla buljong på en gång. Häll lite vätska i formen och lägg den i kylskåpet i 20 minuter så att mönstret kött och grönsaker kommer att kopplas. Häll sedan i lite mer buljong och skicka till kylskåpet igen. Häll ingredienserna på detta sätt tills buljongen går ut. Denna fyllningsmetod kommer att spara bilden. Tillbringa mer tid att göra skålen inte bara läckra, men också vacker.
Recept 2. Fyller steg-för-steg recept från fisk
Ingredienser
fyra kycklingägg
kryddor;
ett halvt kilo lax;
gröna - ett gäng;
någon vit fisk - 100 g;
två morötter;
liten citron;
instant gelatin - 8 g;
svarta oliver b / c - 100 g
Beredningsförfarande
1. Ta laxfiléen. Om du använder upptinad fisk tina den vid rumstemperatur. Undvik att använda mikrovågor. Skölj fisken under rinnande vatten. Dampa henne med servetter. Använd en vass kniv för att pry huden och separera den från fileten. Skär den i små kuber och lägg i en kastrull. Fyll med två liter rent dricksvatten och sätt på en liten eld. Var noga med att ta bort skummet och laga mat från det ögonblick som det kokas i en kvart i timmen. Om laxen frystes, förkorta tillagningstiden till tio minuter.
2. Tvätta den vita fisken, avlägsna den och placera den i en mindre kastrull. Fyll med en liter dricksvatten, krydda med kryddor och laga så mycket tid som lax.
3. Fånga fiskstycken från buljong. Detta kan göras med en skivad sked eller med en sikt och lägg den på en tallrik. Lämna undan för att svalna.
4. Häll gelatin i en liten skål och fyll den med rent dricksvatten enligt anvisningarna. Rör och låt svälla.
5. Placera ägget i en kastrull, täck med vatten och placera på ugnen. Slå på medlen av medellång intensitet. Koka i cirka tio minuter. Töm sedan vattnet och lägg kakan med ägget under en ström av kallt vatten. Håll tills ägget har svalnat. Skala dem från skalet. Skär varje ägg i halv längd.
6. Ta bort oliverna från marinaden och skär i ringar.
7. Tvätta citron, häll kokande vatten och hugga i tunna cirklar. Om det finns ben, ta bort dem.
8. Tvätta morötter, linda i folie och baka i 20 minuter. Ugnen ska värmas upp till 190 grader. Ta bort folien och kyla. Skär grönsaken i skivor. Du kan koka moroten i uniformet tills det är klart, sedan skalla och hugga i cirklar. 9. Smörj båda buljongerna i samma skål. Tillsätt den svullna gelatin. Sätt på en långsam eld och värm tills alla korn sprids. Rör hela tiden. Koka inte!
10. Skala alla ingredienser i en djup glasform eller tallrik. Lägg laxen och den vita fisken i det första lagret. Lägg ägg ovanpå den. Sätt sedan morotskivorna. Nästa lager spred ut ringarna av svarta oliver och citroner. Ett gäng grönt, skölj, feg om fett och skära stammarna. Sätt gröna blad på toppen.
11. Häll gradvis i buljongen kyld till ett lite varmt tillstånd. Efter varje hällning skicka disken till kylskåpet i 20 minuter. När buljongen är över, lämna disken med fyllmedlet i kylskåpet tills det stelnar.
Jellied Step-by-Step Recept - Tips och tricks
- Medan köksbuljongen ska avlägsnas, ska skummet avlägsnas, annars kommer det att bli lerigt.
- Undvik stark kokning. Buljongen ska smälta över låg värme.
- För att göra det lättare att hälla ingredienserna med buljong, häll det i ett glas med en pip.
- Häll ingredienserna i buljongen gradvis och placera dem i kylskåpet efter varje hällning.
