Alla är bekanta med grunderna i hemlagad vinproduktion, särskilt sommarboende, på vars tomter fruktträd och bär växer varje år. Inte all skörd används i form av sylt och komposit.
Hemlagat vin kan vara föremål för extraordinär stolthet av den som skapade den. Ja, vin är beredd, gjort och gott vin skapas som ett konstverk. Även en körsbär som är bekant för alla kan vara en utmärkt inspirationskälla här.
Körsbärsvin hemma - grundläggande tekniska principer
Alla stadier av beredningen av frukt och bärviner liknar vinproduktionen, som i tusentals år har ansetts vara en klassiker för vinframställning i världen. Skillnaden mellan dessa två typer av vinmaterial är endast i fruktens biokemiska egenskaper. I synnerhet för att erhålla högkvalitativ vinjuice från körsbär måste ha en tillräcklig och nödvändig mängd socker, syra. Dessa normer avslöjades experimentellt i processen för vinframställning. Det är uppenbart att när syrahalten är 0,7% i beredd urt, visar det sig att vin av god kvalitet är inte surt och inte utsatt för sjukdomar som utvecklas i den färdiga produkten med ett överskott eller brist på syra.
Därför anpassas frukt- och bärråvarorna efter uppsamling, sortering och erhållande av juice till de erforderliga egenskaperna. För att normalisera surhetsgraden av körsbärsjuice blandas den med vatten eller annan fruktjuice, eftersom syrahalten i bär av vissa sorter av körsbär överstiger det önskade värdet med 3 gånger. Av detta skäl är det omöjligt att få ett naturligt vin, baserat på ren juice, från många frukter.
Sockerhalten i vinmaterial är en fråga om inte bara en riktig jäsning av järnet, utan även produktion av den önskade typen av vin, med det önskade alkoholinnehållet. På så sätt har frukt- och bärråvaror också ett brett utbud av sockerhalt. Den låga sockerhalten i öronen ger inte den nödvändiga energin till jäst, vrider vinet i ättika, och dess överskott saktar ner jästens arbete. Därför läggs socker till det naturliga sockret som ingår i körsbärsbär, med hänsyn till kraven på vinets framtida styrka. I genomsnitt för att få ett torrt vin (9-12 vol.), Bör sockerhalten i fruktmosa uppgå till 22-24% per liter.
Man bör komma ihåg att ett torrt vin från körsbär hemma är ett recept som inte är mest framgångsrikt: detta vin kommer att vara instabilt, surt att smaka. Mer framgångsrika alternativ är efterrätt och starka viner, med tillsats av alkohol (vermouth, tokay eller sherry) baserat på körsbärsjuice eller med användning av detta vinmaterial (kom ihåg att några standarder och klassificeringar är godtagbara vid hemvinframställning).
Till det naturliga sockerhalten i körsbär behöver du tillsätt tillräckligt mycket socker för att få den nödvändiga styrkan av vinet. Ibland läggs det till worten omedelbart i rätt mängd, men vid tillverkningen av vissa viner, är den gradvis introducerade i delar. För det första tillsättes sockret under fermenteringsprocessen och sedan om nödvändigt i det färdiga vinet, vilket ökar styrkan och uppnår den önskade smaken. Dessutom läggs socker till unga viner för att helt stoppa jäsning (för söta och efterrättsviner). Dessutom kan socker läggas till det unga vinet, där jäsningsprocessen inte helt stoppas, direkt i flaskan, för att producera mousserande vin från körsbär hemma.
Receptet för detta vin, liksom andra recept, läs nedan.
Körsbärsvin hemma: ett recept på en gammal rysk drink i en modern tolkning
Naturligtvis kan inte varje sommarboende hitta en riktig ekfat med järnhoppar, men om det finns en, då kommer det gamla körsbärsvinet att erhållas inte i den tolkade, men i den mest ursprungliga versionen. Behöver bara fylla denna keg med körsbär och honung, tjära och begrava i 3 månader i våt sand. För dem som inte har en sådan "skatt" som en ekfat är förberedelsemetoden bifogad nedan. Kanske skiljer det sig från det föregående, men bara genom att denna metod inte är gammal, även om vinet i båda fallen visar sig vara ovanligt gott och vackert.
Sammansättning:
- Körsbär med en sten 2 delar
- Honung, fräsch (maj) 1 del
- Ekbark (för glasbehållare) 5 vikt% råvaror
Matlagningsteknik:
Fräscha, bara skördade och mogna körsbär plockas och läggs i en keg eller glasflaska i lager, som vart och ett måste vattnas med honung. I glasflaskan mellan skikten av körsbär lägger ekbark. Tunneln kan fyllas på toppen, och i en glasbehållare ska 1/3 av behållaren vara tom. Bär en gummihandske på den vidhalsade flaskan utan att piercera den. Täck tunnan med lock, försiktigt slipa det och sätta hängen på träbehållaren. För att förhindra att keggen eller flaskan bryts under jäsningsprocessen, begrava dem i våt sand. Flaskan kan sättas i en förberedd sandlåda. För att säkerställa att det finns tillräckligt med tryck på tankens utsida, se upp för sandens konstanta höga fuktighet.
Efter 3 månader gräver du behållaren, skriver ut den och häller vinet genom filtret i en ren maträtt. Vik tjocken i linnedduk och lägg den under pressen. Kryssat vin kombineras med bulk. Flask vinet. Försegla och lagra i källaren. Detta vin kan lagras i 5-6 år.
Körsbärsvin hemma: recept på vinfett
Sammansättning:
- Rosiner, röd 200 g
- Vatten 2,5 L
- Körsbär 10 kg
- Ekblad, grön 300 g
- Socker 3,3 kg
- Torkade prunes 500 g
- Alkohol (96%) 750 ml
Matlagningsteknik: En vecka före tappningens början gör rosin surdeg. I en burk med en kapacitet på 1,5-2 liter, placera russinerna med socker och fyll i varmt vatten. För att göra detta, från den totala mängden vatten, ta 0,5 liter och värma till 25 grader. Banken måste fyllas i 2/3 volym. Bind halsen med en gasbind eller linne servett, och placera burken närmare värmen, men inte bredvid den medföljande plattan. Skaka starteren regelbundet för att undvika försurning av ytan.
Bär körsbärsteknik ripeness ut, ta bort benen. Vik i den emaljerade behållaren (15 liter), häll i 2 liter vatten (20 grader) och tillsätt 1/3 av sockret. Rör om och sätt behållaren i värmen i 2-3 dagar före fermentering.
Fermenterade körsbär placerade under pressen för att separera saften. Häll saften i flaskan där du kommer att "spela" vinet, efter att du har tillsatt surdämnet på det (utan russin). Kram ut tjockt med pommes frites och hackade ekblad i en annan flaska och fyll i med alkohol. Täta alkoholextraktet tätt och låt det smälta tills vinet är klarat. Sätt flaskan av juice i ett rum med konstant temperatur, utan tillgång till starkt solljus och utkast. Nacken är förseglad med en medicinsk handske. Så snart den snabba jäsningen börjar dämpa, lägg till den andra delen av sockret i flaskan och lägg handsken på nacken. Vänta på fullständigt upphörande av jäsningen. Efter två veckor ska vinet bli transparent och sediment kommer att synas längst ner på flaskan. Sätt in ett plast- eller gummirör i flaskan och häll vinet i en ren behållare, var försiktig så att du inte hakar sedimentet på botten. Fällningen kan dräneras i en burk och användas som förrätt för framställning av andra viner. Tvätta flaska, sterilisera och häll vin i det. På samma gång spänna alkoholtinkturen och förtydliga det också. Efter avlägsnande från sedimentet, igen, vinet och tinkturen. Kombinera dem genom att tillsätta det återstående sockret. Rör sockret tills det är löst. Sätt vinet på ett kallt mörkt ställe i minst 6 månader. Flaskan ska vara noggrant täppt för att undvika fukt och främmande lukt från utsidan.
Körsbärlikörvin i hemmet. Recept blandat vin
Blandade viner i en produktionsmiljö framställs ofta genom att blanda valda färdiga viner. Men i din sommarstuga från denna regel kan du retirera och kombinera vinet i en flaska. Det är viktigt att bestämma omedelbart: om vinet är körsbär, då är det dessa bär som måste vara närvarande i den beredda öronen i en överväldigande mängd så att namnet motsvarar vinets sammansättning.
Sammansättning:
- hallon (juice) 3 l
- Aprikoser (puré) 5 kg
- Körsbär (pitted) 8 kg
- Socker 3,6 kg
- Tannin 25 g
- Orange skingrar 100 g
- Citronsyra 55 g
Matlagningsteknik:
För detta recept krävs varken vin sourdough eller jäst, eftersom hallon är närvarande i öronen. Separata körsbär från gropar. Kombinera bären med hallonjuice och aprikospuré. Tillsätt orange, citronsyra och halva sockret. Sätt det färdiga vinmaterialet före fermentering i värmen och ha täckt flaskan. 2-3 gånger om dagen, blanda den beredda mosen med en träspatel. Placera det fermenterade materialet under pressen. Den resulterande saften hälls i flaskan och installerar en vattentätning på den.
Efter fermentering, för att påskynda processen för förtydligande och förbättra kvaliteten på vinet, häll en liten mängd unga vin i en kvart burk och lösa upp tannin i den. Häll vinet tillbaka i den totala massan och blanda. Rens klart vin från sediment och lägg till den andra halvan av socker. För att göra detta, häll en liten del av vinet i emaljerat lager igen, tillsätt socker och rör det, värma tills det är upplöst. Blanda båda sidorna av vinet och flaskan. Täta flaskorna och sätt i en stor kastrull. Fyll det med vatten så att det flaska vinet och vattnet ligger på samma nivå. Värm upp pannan i 10-12 timmar, behåll en vattentemperatur på 70 grader i den. När vattnet har svalnat naturligt, ta av flaskorna och överföra dem till källaren.
Muscatel körsbärsvin hemma. Recept för experimentälskare
Sammansättning:
- Körsbär, torkad 1 kg
- Rosiner, vit (från muskatruvor) 0,5 kg
- Socker 600 g
- Jäst 1 g
- Ekbark 50 g
- Mjölkmarker 2 g
- Druvsaft (konserverad) 6 l
Matlagningsteknik:
Detta vin kan göras när som helst på året om dessa ingredienser är närvarande. Det är nog att skörda körsbären och druvorna under säsongen, torka sina bär i ugnen. Istället för vatten, för en mer mättad smak av vin, använd konserverad druvsaft.
Krossa russin. Körsbär kan användas tillsammans med benet: På grund av sin lilla mängd är de giftiga elementen som ofta nämns i benen inte skadliga för hälsan, och dessutom får vinet en lätt mandelsmak. Värm druvsaft till 20-25 grader och lös 1/3 socker och jäst i den. Sätt de beredda bären i en flaska med en bred hals och häll dem med sötad juice. Lägg en handske på flaskans hals och placera vinet för jäsning i ett rum med en konstant temperatur på 18-22 grader. Tillsätt de återstående två delarna av sockret till den fermenterade worten medan du sänker jäsningen efter 10-14 dagar. I slutet av jäsningsprocessen ska du placera ekbarken och markmuskot i vinflaskan. Efter att ha väntat på förtydligande, ta bort vinet från sedimentet. Om vinet på två veckor fortfarande inte blir genomskinligt, ta det fortfarande bort från sedimentet och fortsätt att lätta det i en ren flaska. Upprepa borttagningen, uppnå genomskinlighet. Häll det färdiga vinet i flaskor av mörkt glas, tätning. Att stå emot 10-12 grader behöver minst ett år.
Mousserande körsbärsvin hemma. Recept körsbär halv-söt "champagne"
Naturligtvis är äkta champagne ett speciellt mousserande vin som endast tillverkas i Champagne-regionen. Men om du önskar kan du sko en loppa. Koldioxid är en gas som producerar ungt vin, och om det är lätt gjutet i en förseglad flaska, kan du få effekten av mousserande vin från alla frukter.
Det finns en annan nyans. I provinsen Champagne, för att ge en speciell smak, är mousserande vin smaksatt med en speciell likör, vars recept hålls hemligt. Tja, låt det lagras! Du kan försöka öppna en ny smak, och det kan hända att det blir ännu bättre än den berömda franska champagnen.
Sammansättning:
- Renat vatten 7 L
- Socker 3,3 kg
- Raisin, röd 2,8 kg
- Alkohol (93,6%) 200 ml
- Körsbär 1,0 kg
- Fermenterad druvsaft 350 ml
Tillverkningsteknik:
200 g krossade russin och lägg så mycket socker i en kruka (2 liter). Fyll blandningen med varmt vatten vid 3/4 volymburkar. Efter 4-5 dagar häll den färdiga starteren i öronen.
För mosen, kapa också resten av russin, kombinera med socker (1,5 kg) och sätt i flaskan, fyll i varmt vatten. Häll surtglasset, blanda. Täck flaskhalsen med en bomullspinne och placera den i ett rum med en konstant temperatur på 20-25 grader. Omedelbart efter starten av jäsning, installera en vattentätning. Efter ca 60 dagar, om allt gjordes korrekt, kommer jäsningen att sluta. Vin måste avlägsnas från sedimentet och filtreras.
Sortera ut körsbäret, tvätta och ta bort benen. Krossa bären och tillsätt 1 kg socker. Sätt bären med socker i flaskan, häll med alkohol och täta med ett lock. Skaka flaskan med jämna mellanrum och dra ihop kirsebärtankturen tillsammans med rosinvinet i 2 månader. Passera det genom filtret.
Anslut det unga vinet med tinktur. Blöt i 10-14 dagar. Om nödvändigt, ta bort vinet från sedimentet igen och häll det i färdiga champagneflaskor, utan att hälla 8 cm till halsens kant. Tillsätt 50 g socker till varje flaska och häll samma mängd fermenterad juice i varje flaska. Tillsätt tillfälligt, i 10-12 timmar, flaskorna med en gasväska och lämna vid rumstemperatur. Så snart bubblor dyker upp, ta bort tamponger och försegla vinet med plastproppar, binda dem med sträng eller tråd. Överför flaskorna till ett rum med en temperatur på 10-14 grader och lägg på en hyllplan i ett vågrätt läge. Mousserande vin kommer mogna om 3 månader, men ju äldre det blir desto smakligare blir det. Även om det är osannolikt att ligga i hemmet vinkällare i mer än ett år.
Virkefrö från körsbär i hemmet. Cherry Vermouth Recept
Sammansättning:
- För en kryddig örttinktur, 20 g vardera:
- Jord apelsinskalar,
- Alpint malurt,
- Pepparmynta,
- Kardemumma
- Muskot,
- Kanel,
- Yarrow;
- Ekbark 50 g
- Alkohol (93%) 0,7 l
- För vin:
- Socker 3,0 kg
- Körsbär, färsk 4,5 kg
- Vatten 2 l
Matlagningsteknik:
Körsbärmassa (krossad kål), fyll i varmt vatten (25 grader) och tillsätt 2 kg socker. Efter jäsning av öronen, häll den i flaskan, sätt vattentätningen och placera körsbärsvinet för jäsning. Samtidigt bör hakade örter hällas med alkohol, förseglas behållaren och får stå tills vinet passerar förtydligande skedet. Filtertinktur tills fullständigt avlägsnande av mikropartiklar av örtblandning.
Ta bort vinet från sedimentet med den färdiga tinkturen, resten av sockret och lägg det i källaren i sex månader.
Upprepa avlägsnandet från sedimentet, om det framträder under åldring och häll vinet i kokta rätter.
Körsbärsvin hemma - tips och tricks
- Vid åldringsprocessen måste vinet kontrolleras. När sediment återkommer, måste det avlägsnas genom att hälla vin i en ren behållare så att drycken inte förvärvar obehaglig bitterhet.
- Körsbärsvin, förutsatt att den är korrekt gjord och dess lagringsförhållanden är uppfyllda, kan inte bara användas, men även mer smakrik även efter 5-6 år.
- Om du märker en fällning eller grumlighet i alkoholhaltiga drycker, är det bättre att sluta använda dem. I motsats till den allmänna troen på att alkohol är ett desinfektionsmedel kan de förgiftas. Glöm inte att i alkoholhaltiga drycker, och till och med starka medicinska tinkturer, finns vissa lagringsperioder. Alkoholförgiftning kan leda till dödliga konsekvenser.
