Vinframställning är lik konst, konsten att tillverka den har studerats i flera år. Men vem vågar inte, skapar han inte. Iakttagande av tekniken är det lätt att förbereda en doftande naturlig dryck hemma.
Allmänna principer för att göra svart druvvin
Steg 1. Spinn. Mashplockade bär till ett vin med trälull. Varning! Detta bör göras noggrant för att inte krossa kornen, de ger bitterhet åt vinet. Det är därför som vissa vinmakare tror att det är bättre att krossa bären med handskruvade händer, och i gamla tider krossades druvorna med fötterna, det här avsnittet visas i filmen "The Taming of the Shrew".
Steg 2. Fermentation. Beredda råvaror bör vikas i behållare för att göra vin, fylla dem i tre fjärdedelar, täcka med en handduk och sätt på en varm plats i 3-5 dagar. Vid denna tidpunkt kommer massan att stiga till ytan, under dagen måste den blandas med urten, för att inte sura. En pipande och sur lukt kommer att indikera framgångsrik jäsning.
Vid utgången av förfallodagen, pressa massan genom gasbindning, kolander eller tryck. Filtrera urt och häll det i en ren flaska (en annan maträtt), stäng korken med ett rör för utsläpp av koldioxid eller en medicinsk handske. Detta görs för att säkerställa att vinet inte är i kontakt med syre och framtiden för inhemsk vin är inte surt. Två dagar senare tillsätt socker.
Teknik för att göra socker
Häll lite urt i pannan, värm och häll ut sockret. Häll sedan den söta vinssirapen i flaskan och stäng den igen med en kork eller handske för ytterligare jäsning. I genomsnitt tar jäsningsprocessen från trettio till femtio dagar. En indikation på att jäsningen upphör är att det saknas bubblor i vattenburken. Under denna tid sjunker jästen till botten och vinet lyser.
Steg 3. Filtrering. Lägg en flaska vin på en höjd, sänk den tomma behållaren och dränera det unga vinet från svarta druvor genom ett halm. Stam genom cheesecloth viks i flera lager. Kontrollera dryckets söthet, tillsätt socker om det behövs, rör om tills det är helt upplöst. Vid detta skede kan vinet från bordet omvandlas till en efterrätt eller befästning.
Vid framställning av starkt vin tillsätt vodka eller alkohol. Förstärkt vin lagras längre, men smaken och aromen lider.
Steg 4. Mognad. En full flaska vin lagras i en källare eller en mörk källare från 60 dagar till ett år. Det här är en tid för tyst jäsning. Om socker tillsattes i 3: e etappen, ska behållaren med vin vara ansluten till en vattenförseglingsplugg. Vid denna tidpunkt kan du inte tillåta plötsliga temperaturförändringar, denna smak av vinet försämras.
När ett sediment av några centimeter uppträder längst ner på flaskan är det dags att hälla vinet i en ren flaska. Denna process kan upprepas flera gånger, så vinet klargörs av svarta druvor.
Steg 5. Final. Efter matningen hälls vinet i flaskor. Förvara i källaren i vågrätt läge.
Redskap och utrustning för svart druvvin
En av de regler som håller på att göra vin från svarta druvor är behovet av att använda absolut torra och rena rätter för att undvika infektion med patogena mikroorganismer. Hemma används stora glasburkar och flaskor för dessa ändamål, livsmedelsplastbehållare och träfat är lämpliga. Storleken på disken beror på antalet druvor. Från två hinkar kan du få 10 liter juice. Under fermenteringsprocessen är det nödvändigt att säkerställa utsläpp av koldioxid från tanken. Det perfekta alternativet för detta skulle vara en vattentätning, konstruerad av ett lock och ett rör. Ena änden av röret placeras i en behållare med urt och den andra i en burk med vatten. Förekomsten av bubblor i banken kommer att fungera som en indikator på jäsningsprocessens normala gång. För dessa ändamål, lämplig och medicinsk handske, fingrar som behöver piercera nålen. Till dess att jäsningsprocessen är över, kommer handsken att uppblåsas.
Vissa företagande vinmakare använder medicinska droppare som en vattenport. Slangen måste passera genom locket genom att placera ena änden i en behållare med vinmaterial och den andra i en burk rent vatten.
Köksredskap för mogning av vin bör fyllas med massa och juice endast tre fjärdedelar. Vid fermentering kommer det tomma utrymmet att upptas av skum.
Beredning av råvaror för svart druvvin
Skörd av druvor med bär utförs vid torrt väder i slutet av september eller början av oktober före den första frosten. För beredning av gott vin från de svarta druvorna valda mogen frukt, utan råtta och mögel. Detta är viktigt! Omogna druvor ger vinet överskott av syra. Men övermogna bär kan förstöra drycken, förvandla den till ättika. Erfaren vinmakare rekommenderas inte att använda morötter, det kommer att ge vinet en jordisk smak.
Det är omöjligt att tvätta de samlade druvorna, eftersom naturliga jästar är på bärens yta, vilket säkerställer vinets jäsning. Efter skörden riva druvborstarna av bären och tar bort det bortskämda och omogna. Det är nödvändigt att återvinna de uppsamlade råvarorna inom två, tre dagar.
Hemlagad svart druvvin
För tillverkning av enkelt hemlagat vin tillräckligt för att ta bär av någon vin sort. Ingredienser:
• Druvsaft och massa - 10 l
• Socker - 2,5 kg
Beredningsmetod:
Detta förhållande av ingredienser i receptet är det genomsnittliga och mest använda bland inhemska vinproducenter. Men det betyder inte att vart och ett av dem inte kan ha sitt eget, väl genomtänkta familje recept.
Svart druvvin med honung
Ingredienser:
• Druvsaft - 10 liter
• vatten -10 liter
• naturlig honung - 3 kg
• Vinjäst eller jäst från 500 g russin.
Beredning:
Häll juice och vatten i beredda rätter, tillsätt 1 kg honung och surdeg. Fermentationsprocessen och mognadsprocessen sker enligt tekniken som beskrivits ovan. Den återstående honungen tillsätts under filtreringen.
Semi-söt svart druvvin med tillsatt vatten
Ingredienser:
• druvmassa (skinn, massa)
• socker - 300 g per 1 liter vatten;
• Mängden vatten är lika med mängden massa.
För referens: vid produktion av torrt vin placeras socker mindre än 200 g per 1 liter vatten, för dessertviner - 400 g granulärt socker.
Beredning:
1. Lägg vatten till flaskan i druvmassan, häll sockret, blanda allt grundligt och knyta nacken med gasbindning. Infusera vinmaterial 10-12 dagar.
2. Efter utgångsdatumet måste massan avlägsnas och vinet måste filtreras genom gasbindning i flera skikt eller steril bomullsull. Filtrerat vin dräneras i en ren flaska, bär en handske på nacken. Följ jäsningsprocessen.
3. Efter fermentering är det nödvändigt att smaka på ungt vin för att förstå om det är tillräckligt sött. På detta stadium kan du lägga till socker med fokus på din smak.
4. Svarta vindruvor mognar 3-4 månader. Vid den här tiden måste du hälla drycken två gånger i månaden i en ren maträtt, avlägsna sediment. 5. Häll sedan vinet i flaskor, sätt det i källaren.
Aromatiskt svart druvvin med kryddor
För 5 liter färdig vin, ta 1 matsked kanel eller 1 tesked nötkött (styras av dina egna smakpreferenser), hugga och sätt i en linnepåse.
Förberedd krydda sätts i ett kärl med ungt vin, stäng med en kork och lämna i 2 veckor. Stam och häll i behållaren.
Svart druvmjölksvin
Ingredienser:
• 5 kg svarta druvor;
• 600-800 g socker;
• 1 liter medicinsk alkohol
Matlagningsrecept:
Knippa bären tills mush, sätt i en ren behållare och lämna i tre dagar. Tillsätt sedan 600 gram socker till massan med juice, stäng behållaren med ett rör med ett rör eller en fermenteringshandske.
När jäsningsprocessen är färdigställd måste druvmusten dräneras och alkohol tillsättas, med en hastighet av 18-20 procent av det resulterande vinet. För att utföra konsolideringen, tillsätt alkohol till den filtrerade druvmosen.
Efter två dagar måste den befästa drycken filtreras igen och lämnas för att mogna i 2 veckor i källaren eller källaren. Färdiga produkter på flaska. Förvara horisontellt på en sval plats.
Tips och tips för att göra svart druvvin
Erfaren vinmakare rekommenderas att ta hänsyn till några nyanser i tillverkningen av vin från svarta druvor.
• Vid produktion av vinproduktion rekommenderas inte att använda metallredskap, verktyg, utrustning. Kontakt med juice och metall kommer att försämra smaken av framtida dryck och oxidera den.
• Vinets kvalitet beror på mängden vatten: Ju större det är desto sämre är kvaliteten. Tips: Vatten bör tillsättas om druvsaften är så sur att den minskar kindbenen. Vid 1 liter juice av vatten bör inte vara mer än 0,5 liter. • Innan du börjar krossa druvorna i massan måste den värmas upp till rumstemperatur.
• För att få ett rikt aromatiskt vin från svarta druvor med en raffinerad eftersmak måste du inte bara använda juice, men också massa.
• Om jäsningen av vin stoppades vid början av processen dog jästen. Att hjälpa till att rätta till situationen otvättade russin. En handfull torkade druvor, tillsatt till öronen, återupptar jäsningsprocessen.
• Vissa vinmakare använder sig av sura syror för äkta jäsning. Ett glas hallon, russin och färska druvor häller lika mycket varmt vatten och tillsätter 0,5 koppar socker. Insistera på en varm plats tills surt. Tillsätt surtgröns med 1 kopp per 10 liter.
• Vid alla steg av jäsningen är det nödvändigt att bibehålla en temperatur på 22 o C.
• Ibland efter att ha tillsatt socker börjar det unga vinet att jäsas igen. Det finns flera lösningar på problemet:
1. Låt vinet mogna i flaskan, förseglad med en vattenlock eller handske.
2. Pasteurize vin. För att göra detta stängs vinflaskorna med korkar och värms i en gryta med vatten till 65 o högst 20 minuter.
