Stewed kål är en separat maträtt, en utmärkt skål och en stor fyllning. Det är för alla tillfällen, ganska budget, användbart, men ser inte alltid attraktivt ut och glädjer smaken. Varför kål fungerar inte?
Varför kål ser unappetizing
Oavsett hur välsmakande maten är, bör den först och främst se attraktiv ut. Mycket ofta från kål blir en konstig röra. Skålen är mer som en gröt, tät, består av heterogena klumpar.
Vilka är anledningarna:
- Använd mjukkål. Sommarsorter är absolut inte lämpliga för släckning. Denna kål är bättre att använda för sallader och lätt soppa. Det mjuknar på bara tre minuter och blir då lindrig.
- Långsläckning. Också orsaken till slack och unappetizing kål kan vara för lång värmebehandling.
- Ofta omröring. Du behöver inte röra vid kål när du syr, särskilt mjuka sorter. Snabbare, det blir inte redo för detta, men det kommer att få tid att rynka och falla ihop.
- Små skärningar. Ofta brukar hemmafruar använda rivare och speciella knivar, vilket ger en snygg och tunn halm. Bättre att inte göra det här. Klipp inte heller kålskördaren. Bitarna kommer att visa olika storlekar, små smulor förstör intrycket av skålen.
För att kålen ska behålla sin form, och skålen ser snygg ut, försök att skära den i en inte så tunn och ungefär lika stor halm. Du kan göra kuber, kvadrater, men på grund av huvudets struktur och olika bladtjocklek, erhålls inte samma bitar alltid. Också, inte mycket aptitretande kål ser ut utan tillsatser. Med morötter, lökar, tomater kommer skålen att glittra med nya färger.
Förresten ser kål väldigt ofta ljust ut om det är kokt med potatis. Denna grönsak kan limpa, lösa upp i skålen, förstöra utseendet och det övergripande intrycket.
Varför braised kål är hård
Ibland stewed kål kvar under en lång tid hård. Det kan också finnas flera skäl till detta. Huvudpunkten är otillräcklig tillagningstid. Det är nödvändigt att täcka disken, sätt på en liten eld och ta skålen till absolut mjukhet. Kontrollera vanligtvis genom test eller förälskelse.
Vad kan vara anledningarna till:
- Hårdkål. Vintervarianter som är konstruerade för långvarig lagring har ofta mycket hårda fibrer. De kräver en lång tillagningstid, men efter det är det inte alltid tilltalande. Om ett sådant huvud är i dina händer, rekommenderas att omedelbart klippa av de hårda och täta åren nära stubben.
- Kålen krossades inte. Om kålen själv är hård, är det rekommenderat att rynka det bra med händerna. Detta görs för att minska volymen. Mottagningen är enkel: hacka grönsaken, du kan spruta den med salt, men lite, blanda sedan det bra med händerna innan du drar ut saften.
- Inte tillräckligt med vätska. Quenching kräver vatten eller juice. Det är inte alltid tillräckligt med kål. Till följd av detta fördröjas tillagningstiden, det visar sig vara en torr och hård maträtt. Därför rekommenderas att hälla i lite vatten, buljong eller annan vätska som släpper ut ånga.
- Mycket syra. Kålen förbereder sig länge och förblir hård om du omedelbart tillsätter sura livsmedel. Vanligtvis är det tomater, tomatpasta. Det rekommenderas inte att introducera dem i början av tillagningen, det är bättre att lämna slutligen, helst steka tomaterna separat.
I allmänhet anses det vara nödvändigt att krydda kål och andra grytor i mitten av matlagning eller nära slutet, när ingredienserna nästan mjukas.
Kålstensfärg: vit, röd, brun
Braised vitkål är alltid olika i utseende, allt beror på tillsatser som används och matlagningsteknik.
Vad händer kål:
- Vit eller bara en ljus färg. En sådan maträtt tillagades utan föregående stekning, ingen tomat eller andra ljusa grönsaker tillsattes till den. Vanligtvis används sådana alternativ för kost och barnmat.
- Rödkål. Detta är inte en variation, men en tomat. Det ger rik färg och trevlig smak. Tillsätt färska, burkade tomater, juice eller pasta, potatismos.
- Brunkål. Om skålen visade sig vara den färgen, var kålen väl stekt. Eller stuvad kål kokas med kött, vilket också kommer till brun skorpe.
Glöm inte att kryddor och andra tillsatser, såsom sojasås, påverkar utseendet. Med honom, alla ljusare: smaken och färgen.
Kokkärl för släckning
Kakans smak och utseende påverkas också av disken. Skålen visar sig med "kokt" smak om den vanliga pannan används. Mycket bättre erhålles i pannan.
Den mest intensiva och doftande kålgrytan kommer ut i en kål, gryta, gjutjärnspanna.
Förresten kan du steka grönsaker, vik, täcka och sätt i ugnen. Det kommer att bli en otroligt aromatisk maträtt.
En godkål erhålls i en långsam spis, men efter stekning av grönsaker och kött. Om du helt enkelt sätter alla produkter i skålen, täcker och sätter på lämpligt läge, kommer inte skålen att glädja smaken och aromen.
Varför är kål inte välsmakande?
Smaken av maträtten beror till stor del på ingredienserna själva. Det händer att kål är bitter, har en obehaglig lukt, spår av mögel. I det här fallet, använd det inte för måltider. Men om huvudet bara visade sig, förlorade juiciness, då är det inte ett hinder, det kan släckas genom att lägga lite mer vatten.
Vad som annars påverkar smaken:
- Förstekning. Om kålen är lätt stekt i stekpanna, kan du inte ens ta den till en rosig färg, smaken kommer märkbart att förbättras.
- Övriga ingredienser. Braised kål är mycket smakligare med tillsats av kött, svamp, olika grönsaker. Men ibland behöver de ytterligare rostning, ofta görs det separat, och sedan kombineras med kål.
- Kryddor och smakämnen. Var gör det utan dem? Förutom salt, kan du lägga till kål alla slags paprika, örter, vitlök, blandade kryddor, adjika, senap.
För att förhindra att kål blir fräsch, läggs tomater på den. Men tomater producerar inte alltid tillräckligt med syra. Det är lätt att fixa med citronsaft. Äppelcidervinäger införs också ibland. Om skålen är för sur, vilket inte alltid är bra kan du hälla lite socker i kålgrytan.
