Som varje nationell maträtt av tatarisk mat, är grunderna med pickles beredda med massor av örter och kryddor. Skålen består av rostade grönsaker och kött, oftast lamm, som sedan stuvas i en kittel med tillsats av vatten, buljong. Azu blir kryddig, söt och sur, väldoftande. Under släckningsprocessen absorberar ingredienserna varandras dofter och fylls med doften av kryddor. Servera det varmt.
Azu med pickles - de allmänna principerna för matlagning
Oavsett receptet används dessa produkter för matlagning:
• kött: fläsk, lamm, nötkött och till och med kyckling;
• Pickled gurkor;
• lila eller vita lökar;
• morötter;
• potatis;
• vegetabilisk olja;
• Vanligt salt;
• kryddor.
Principen att laga azu med pickles:
1. Alla grönsaker tvättas och torkas lätt på en handduk.
2. Om tomater används, skalas de. För att göra detta, sätt tomaterna på farten utan fett, täck och värma i 1 minut. Sedan lägger du grönsakerna i en plastpåse och stänger tätt. Under påverkan av ånga kommer huden att börja flinga och kommer vara mycket lätt att ta bort.
3. I grunderna är hackade grönsaker. Saltade gurkor och färska tomater skärs i kuber, potatis - i kuber, kött - i stora bitar, remsor, lök - i halva ringar eller kvartaler.
4. Grönsaker separat stekt till hälften kokad i smör. För att påskynda processen, använd flera pannor.
5. Alla stekt ingredienser är stuvade ihop i en kastrull med en tjock botten, optimalt i en kittel. Vid detta tillfälle läggs vatten eller buljong till plockan med gurkor.
Azu med pickles (klassiskt recept)
Autentiskt Tatar azu recept har funnits i mer än ett sekel. Skålen är beredd både på semester och på vardagsbord. Högkalori, kryddig azu med pickles blir centrum för festet, speciellt under vintersäsongen. Ingredienser:
1. Nötkött - 600 gr.
2. Potatis med medelstorlek - 600 gr.
3. Lök - 1 st.
4. Konserverad gurkor (marinerad) - 3 st.
5. Konserverade eller färska tomater - 200 gr.
6. Smör (för rostning) - 100 ml.
7. Vitlök - 3 kryddnejlika.
8. Cilantro, persilja - i en halv massa.
9. Mjöl - 30 gr.
10. För att smaka på saltet.
11. Svart och röd pepparjord - 2 gr.
Sättet att förbereda grunderna:
1. Skölj det avfrostade nötköttet, ta bort filmen, skär i "tungor" - skivor 5 cm långa och ca 1 cm tjocka.
2. Stek i en tjock tjockväggad stekpanna, rör om i ca 20 minuter.
3. Häll 300-400 ml vatten i pannan när biffstyckena är rädda, täcka med lock, gryta i 90 minuter. Under denna tid ska vattnet fullständigt indunstas.
4. Stek samtidigt de hackade potatisarna i smör tills det är nästan klart.
5. Häll löken i kuber, placera i köttet. Rör och gryta i ytterligare 10 minuter tills löken är genomskinliga. Om pannan är torr, lägg lite mer olja.
6. Tomat, fräsch eller konserverad, rist eller rulla i köttkvarn. Häll köttet med denna massa, blanda, värm allt tillsammans i ytterligare 10 minuter.
7. Lägg till stekt potatis, finhackad vitlök och grönsaker till köttet i såsen.
8. Häll salt och peppar, blanda allt, täck och gryta i bara några minuter.
9. Servera azu med hemlagad gräddfil, färska örter.
Azu med pickles (från kycklingkråvar)
Billig maträtt - azu med pickles och kycklingmagasin - lämplig för dagliga menyer. Tjock salta sås, stekt svamp och ett flertal kryddor ger den färdiga maträtten en rikedom och smak.
Ingredienser:
1. Kycklingsventriklar - 0,5 kg.
2. Färsk svamp (ostron svamp, mushroom) - 350 gr. 3. Potatis - 650 g.
4. Saltade gurkor - 300 gr.
5. En medellång morot.
6. Lök - en pc.
7. Fräscha tomater - 2 st.
8. Röd paprika - 1 st.
9. "En blandning av paprika" - 0,5 tsk.
10. Tomatpasta - 40 gr.
11. Vegetabilisk olja - 75 gr.
12. Vitlök - 3 kryddnejlika.
13. Grönsaker att smaka.
14. Matlagningssalt.
Beredning:
1. Skölj magen, ta bort så mycket som möjligt av filmen och koka i ungefär en och en halv timme i saltat vatten.
2. Ta bort benen från svampen, tvätta kepsarna och skär i sugrör. Stek i olja tills fullständig avdunstning av saften.
3. Skär magen i remsor och sätt ihop dem i en kittel eller tjockväggad stekpanna med vegetabilisk olja.
4. Skär gurkor i små kuber eller grill, lägg i en panna, blanda och stek i 5 minuter.
5. Skala och hugga löken och morötterna som om de var stekta. Stek i en separat panna tills gyllenbrun, gryta i 3 minuter med tomatpasta och lägg till magen.
6. Ta bort alla stammar och frön från paprika, skär i halva ringar.
7. Skär tomater i kuber, mixa med peppar och steka. Överför till en vanlig kittel.
8. Blanda, salt, peppar och häll 500 ml buljong, som kvarstod efter matlagning.
9. Där hälls också skalade och hackade tillräckligt med fina råpotatisar.
10. Stew skålen på låg värme tills potatisarna är klara.
11. Vid slutet läggs krossad vitlök (du kan använda torkad) och gröna.
Azu med pickles (i en kruka med ost)
Rätter i krukor är alltid trevligare än de kokta i en panna. I matlagningen i ugnen absorberar de alla kryddor, de är mjukare och mer saftiga. Azu med syltade gurkor under en ostskorpa i en kruka är en saftig maträtt med tjock sås och original smak.
Ingredienser:
1. Genomsnittliga potatisar - 9 knölar. 2. Canned pickles - 6 stycken.
3. Fläskfilé - 400 gr.
4. Lök - 2 lök.
5. Morötter - hälften av roten.
6. Röd chili peppar - 1 st.
7. Bay leaves - 3 st.
8. "Krasnodar" tomatsås - 6 msk. l.
9. Svartpeppar - 4 ärter.
10. Dill torkad - 1,5 msk. l.
11. Salt - efter smak.
12. Tomatpasta - 45 gr.
13. Hård ost - 120 gr.
Beredning:
1. Längst ned i varje kruka laga de skivade gubbarna.
2. Tvätta köttet, skär i stora remsor eller kuber, stek i smör tills det är kokt.
3. Sätt fläskköttet i krukorna och häll resten i pannan med juice, salt.
4. Topp med 80 gr. sås, lövblad, torkad dill och peppar.
5. Smaka lök i halva ringar i smör.
6. Skaka morötterna grovt och lägg till löken, rör om och stek i ytterligare 5 minuter.
7. Potted den resulterande fritan.
8. Potatis skuren i stora kuber, stek tills guldbrun i olja, avsmalna med rödpeppar, rör och fyll krukorna.
9. I 150 ml vatten rör om tomatpastaen och fyll i alla krukor.
10. Sätt i en varm ugn i 40 minuter. Femton minuter före slutet, strö med röd paprika (skär den i ringar) och riven ost.
11. Servera med gräddfil och grön.
Azu med betade gurkor (med rädisa och zucchini)
Söt sommarrätt med färsk korg och grön rädisa. Azu med pickles utan potatis är lättare, mer ömt. Tjock buljongsås med gräddfil gör maträtten rik och smaklig.
Ingredienser:
1. Stor grön rädisa - en st.
2. Kalvkött - 700 s.
3. Vitlöklök - 3 små lökar.
4. Morötter - en bit.
5. Inlagda gurkor - 100 gr.
6. Squash - 500 gr.
7. Fettsyror - 60 gr.
8. Buljong - 0,5 l.
9. Kryddor: lövblad, svart och allspice, torkad dill, persilja. 10. Salt.
11. Gröna lök att dekorera skålen.
Beredning:
1. Tvätta köttet och skär i långa band.
2. Stek i vegetabilisk olja, i slutet av stekning, tillsätt hackade fina lökar.
3. Till köttet tillsätt finhackade gurkor utan hud.
4. Morötter och min rädisa, rengör och gnid på den största rivaren. Häll till köttet, blanda.
5. Ta bort skallen från kucchini och skär den i kuber, lägg till resten av grönsakerna och kalvköttet. Salt och simma i 20 minuter.
6. Lägg till kryddor, rör om, häll buljong och simma på låg värme under ytterligare 10 minuter. I slutet häll grädde, sätt gröna. När disken är klar är det nödvändigt att ge den fylld med aromer under locket i en halvtimme.
Azu med pickles (fisk)
Variation av det traditionella receptet i tatarisk stil - azu med pickles och fisk. Du får bara använda fiskfiléer eller benfria sorter. Skålen har en rik smak som påminner om örat, det visar sig tjockt och doftande. Den kokas väldigt snabbt, eftersom den ömda fiskfilén inte kräver lång värmebehandling.
Ingredienser:
1. Fiskfilé - 700 gr.
2. Potatis - 300 gr.
3. En lök.
4. En stor tomat.
5. En morot.
6. Saltade gurkor - 4 st.
7. Med en massa persilja och koriander.
8. Vitlök - 3 kryddnejlika.
9. Bay leaves, malt svartpeppar, grovt salt och "För fisk" kryddor - för att smaka.
10. Buljong - 150 ml.
11. Herbalolja raffinerad - 75 ml.
Beredning:
1. Tina filéen och skölj. Rengör hela fisken från hud och ben, ta bort fileten. Skär i remsor över åsen.
2. Skal och skölj alla grönsaker.
3. Skär lök i halva ringar, potatisar i stora kuber, morötter i små remsor, gratulera gurkor och tomat.
4. Värm pannan med smör och stek potatisarna med lök på den.
5. Lägg till morötter och stek grönsaker tillsammans i 7 minuter. 6. Sätt steket i kittel, oljad.
7. Lägg till fiskfilé och tomat, rör om, sätt gryta på en liten eld.
8. Lägg gurkor, häll buljong. Sätt kryddor, krossad vitlök, hackade örter och salt.
9. Rör om och torka i ytterligare 10 minuter tills det är klart.
Azu med pickles (från kalkon i en långsam spis)
Med tillkomsten av köksassistenter har processen med att laga jämn komplexa rätter blivit enklare och snabbare. Så azu med syltade kalkongurkor kan kokas i en långsam spis. Skålen kommer att vara saftig på grund av bevarandet av sin egen juice och mild ångbehandling. Turkiet och ett stort antal grönsaker gör grunderna väldigt enkla, kostsamma, kalorier.
Ingredienser:
1. Turkietfilet - 750 gr.
2. Bay leaves - 1 st.
3. Lök - en.
4. Potatisstärkelse - 60 gr.
5. Tomatpasta - 30 gr.
6. Potatis - 2 knölar.
7. Salt till smak.
8. Vatten - 1-dimensionellt flerglas.
Beredning:
1. Skala en liten lök, skär i halva ringar.
2. Lätt stek i smör i "Frying" -läget i 7 minuter.
3. Skölj kalkonen och skär i stora kuber.
4. Lägg till löken, rör om och stek tills en guldbrun skorpe visas på köttbitarna.
5. Häll kryddor, stärkelse, salt.
6. Lägg till potatisarna, skär i smala remsor.
7. Stek i smör i ytterligare 5 minuter.
8. Fyll tomatpasta med utspätt i varmt vatten.
9. Stäng locket och sätt in "Quenching" -läget till 70 minuter.
10. Öppna inte multicookern, men låt disken stå i några minuter.
Azu med pickles - knep och tips
Tasty "right" aze kommer att träna om du väljer rätt ingredienser:
1. Ta upp kött utan film. Den längsta grytan är lamm och nötkött. Fisk, finhackad kyckling eller kalkon kött kan stuvas med grönsaker.
2. Istället för kött kan du också använda slaktbiprodukter: kyckling eller kalkonhjärtan, magar. Originalen är azu av fågelns lever 3. Använd såsen i fatet tjockt, använd mjöl eller stärkelse. Det är omöjligt att hälla dem i den heta azu. Du måste först blanda mjölet med kallt vatten och häll det sedan i skålen.
4. Lägg vitlök i slutet, bokstavligen 1-2 minuter före beredskap. I det traditionella receptet knäpps ofta inte vitlök, men bara krossas med en kniv och placeras på toppen av kittel och kastas sedan bort som i pilaf.
5. Olja kan användas som solros, och majs, olivolja och alla andra raffinerade.
6. Receptet använder saltade eller betade gurkor. Koksalt kan också läggas till grunderna för att göra skålen mer kryddig och sur.
Servering:
1. Azu med pickles serveras till bordet med gräddfil eller vit sås, majonnäs.
2. Skål i en delplatta beströdd med färskhackad koriander, persilja eller dill.
3. För större surhet och piquancy kan du forna azu på toppen av den revade citronskalan och lägga ut några oliver, skurna i cirklar.
4. För stewing kan du använda vanligt vatten eller buljong, där köttet stewes eller kokas. En intressant kombination av smaker ger användningen av kycklingbuljong i fisken azu.
