Pilaf är alltid gjord av kött med ris, men av någon anledning har det så många smaker! Naturligtvis beror resultatet i stor utsträckning på de tillsatta kryddorna. I de asiatiska länderna är detta vad de ägnar särskild uppmärksamhet åt. Den pilaf luktar inte som ris eller morötter. Den har en speciell doft och smak som inte kan glömmas bort. Vad skulle lägga till kittel?
Klassiska kryddor för pilaf
Självklart kan du bara gå och köpa en väska i snabbköpet som säger "Krydda för pilaf". Som standard borde den passa perfekt i skålen. Men det händer inte. Först kokas pilafen med olika kött. Det är inte bra att fylla en kyckling med ett krydda och använda det för lamm. För det andra är väskorna ofta inte alls vad som anges. Använd ibland överdriven kryddor, damm från örter, inte färska frön. Om du samlar alla kryddor separat och blandar, blir doften mycket ljusare, som smaken.
Klassiska proportioner per 1 kg ris:
- 1 tsk. söt paprika;
- 5 barberbär bär;
- 1 tsk. pepparblandningar;
- 0,5 tsk. kummin;
- 0,5 tsk. saffran;
- 1 vitlökskalv (5-8 kryddnejlika).
Ofta ersätts saffran med gurkmeja. Förresten, det är olika kryddor, förvirra inte dem. Även andelsälskare lägger ibland till det mycket mer, det handlar om personlig smak. I den uzbekiska pilafen finns dessutom smaklig och koriander. Alla dessa kryddor införs i kålen under beredningen av pilaf. Om du vill blanda kryddor för framtida användning, används endast torra ingredienser. Våta produkter bör inte tillsättas, de försämras snabbt.
Ett intressant faktum. En stor mängd kryddor och heta paprika började läggas till pilaf, inte för smak, men som konserveringsmedel. Det var väldigt svårt att spara maträtten i heta orientaliska länder utan kylskåp, så lokalbefolkningen försökte göra det på så sätt.
Kryddor för pilaf med olika kött
Vilket kött fyller klassisk pilaf med? Det finns inget svar på denna fråga, det beror allt på landet, religionen, kulinariska preferenser. Därför är de använda kryddorna olika för varje typ. Om tidigare klassiker ansågs vara pilaf med lamm och fettrik fett, är nu alternativ med fjäderfä, nötkött och till och med fläsk mycket populärt. Varför inte markera sin smak?
Vad kan läggas till:
- Pilaf med kyckling. Förutom kummin och saffran kan du lägga till en liten marktimme, en nypa basilika och skivad varm chili peppers. Ibland stannar de en helt ny eller torkad pod.
- Lamb Pilaf. Förutom den klassiska uppsättningen kryddor, passar rosmarin och basilika perfekt in i den. Du kan använda färska kvistar eller torra gröna.
- Pork pilaf. Du kan göra med en vanlig blandning av kryddor, men sumac, rosmarin, mintlöv hjälper dig att förbättra smaken av köttet. Det är vanligt att lägga till lauré för detta kött.
- Lamb Pilaf. Du kan klara dig med en vanlig kryddkaka, men fenugreek kommer att vara användbar i denna simtur, du kan lägga till lite timjan och, säkert, dogwood eller barberry.
- Pilaf med kalkon. Mjukt dietkött kan inte komplettera ett stort antal kryddor. En sådan flottör har tillräckligt med saffran, gurkmeja, du kan bara hälla curry kryddor.
Torkad frukt i pilafen? Du kan!
Många känner till östra pilaf med torkade frukter, vissa människor övar till och med. I själva verket passar russin, torkade aprikoser, pommes frites perfekt i skålen, betonar smaken av rött kött, ger nya anteckningar. Ibland tillsätts torkade kvävar och jämn päron. Vad du behöver veta:
- Inget behov av att lägga till mycket torkade frukter. På en pilafkål är det tillräckligt 100-150 gram eller en stor handfull.
- Innan du använder torkade frukter måste du skölja noggrant.
- Torkade aprikoser och svampar brukar hackas, men de kan också användas hela.
- Det är inte nödvändigt att lägga till torkade frukter till zirvak, de kommer helt enkelt att bli slagna. Sådana ingredienser introduceras i kittel tillsammans med ris.
Du kan också hitta variationer av orientalisk pilaf med nötter, frön och sesam. De har rätt att existera, men under matlagning förändras dessa ingredienser ofta deras smak. Därför är det bättre att lägga dem till den färdiga maträtten, du kan steka i en torr stekpanna.
Förresten, förutom torkad frukt, läggs granatäpplekorn till armeniska pilafen. Men i inget fall i Kazan. De strö över skålen redan på bordet. Det visar sig mycket vackert, ljust och ovanligt.
Hur man lägger till kryddor korrekt
- Torka kryddor introduceras vanligtvis i zirvac. När de uppvärms avslöjar de smaken, blötlägg köttet.
- Fröer, som spiskummin, kan stekas separat i en torr stekpanna eller görs med lök i olja innan de tillsätts andra ingredienser.
- Salt tillsätts till grädde, men inte i början. Låt köttet komma till mjukhet, då kan det vara kryddat.
- Vitlök injiceras med ett helt huvud och tar bort den smutsiga skalen. Dental rengöring och demontering är inte nödvändigt. Du kan lägga till en liten torr eller hackad vitlök till zirvak, det kommer inte precis att förstöra pilafen.
- Om kryddorna inte verkar väldigt doftande, rekommenderas det att mala dem i en mortel med en nypa salt, först efter det att det lägger till kålen.
Vad kan inte läggas till pilaf
Pilaf älskar kryddor och kryddor, men inte alla slags. Vissa produkter kan bara förstöra det. Men av någon anledning fortsätter de att lägga till maträtten, och sedan bedröva resultatet.
Varför inte lägga till plov:
- Torkad dill, koriander. När den är kokad ändrar denna gröna smaken, förstör riset, avbryter köttets doft. Det är mer rimligt att spruta färsk pilaf med färska gröna eller att erbjuda örter separat på en tallrik.
- Bulgarisk peppar. Torr paprika - ja, färska, frysta, konserverade paprika - nr. Vegetabiliska typer av pilaf faller under undantaget, men det är bättre att inte kalla dem detta ord, det är bara ris med grönsaker.
- Tomatpasta. Hur många hemmafruar lägger till det! Tomater i kudden är inte platsen. Ljus färg och rik arom uppnås genom att rosta kött, morötter, hålla saffran och gurkmeja.
Omsorg är det värt att vara med ett laurblad.
Det går inte att slipa det och lägga till den totala massan. I de flesta pilau recept kan du göra utan laurel. Om du vill, kastar du på toppen av 1-2 löv. Under inga omständigheter fördjupa inte, plåga inte i zirvake. Annars kommer pilafen att ha en obehaglig bitterhet, en ovanlig eftersmak. Om du följer reglerna, lägg sedan till laurel bara i pilaf med fläsk.
