Pilaf är en välkänd maträtt med ett stort antal recept. Med ingenting lagar de det! Över hela världen älskar de doftande och smula Uzbek pilaf. Men han är inte sämre än smaken av pilaf från Azerbajdzjan. Finns det någon skillnad mellan dessa rätter?
Ris för aserbajdsjansk pilaf
Endast azerbajdzjansk pilaf innebär förkokning av ris i en separat behållare. Uzbeks skulle ha kommit från sådan teknik i uppenbar chock, de skulle betrakta det som ett stort misstag. De lagar ris tillsammans med zirvak (en blandning av kött med grönsaker, kryddor, buljong). Men Azerbajdzjan är övertygade om sin teknik, för att du kan få en otroligt god och doftande maträtt.
Funktioner för matlagning av ris:
- Gräset tvättas flera gånger före användning tills vattnet är klart.
- Om orenade sorter används, blötläggs det också innan de lagas i minst en timme. Salt tillsätts till vattnet så att riset inte spricker och behåller sin form.
- Pakistansk ris, som Basmati, kräver inte blötläggning, det räcker att tvätta det noggrant.
- Tvätt eller blött ris hälls i en gryta med vatten, kokt till hälften kokt. Vätskor tar mycket, du behöver inte räkna. Tiden beror på vilken sort som används. Det är inte nödvändigt att ta till absolut mjukhet.
- Kokt ris skickas till en kolsyrare, tvättas med rinnande vatten, blandat med olja och kryddor, till fullo beredskap.
Mycket, förutom att laga ris, deltar en speciell platt tårta eller deglag i asiatiska pilaf. Den heter "Kazmag". Det är inte närvarande i alla recept, ibland ersatt av potatis eller andra grönsaker.
Ris i Uzbek Pilau
Uzbek pilaf är tillagad med olika sorter av ris, men stor spannmål är vald. Det är aldrig kokt separat, det anses vara en blunder.
Förberedelsernas egenskaper:
- Riset tvättas med kallt vatten tills vätskan är helt klar. Man tror att man måste hälla och dränera vattnet sju gånger.
- Ibland ris risas eller skålls med kokande vatten, det beror på receptet och sorten.
- Mängden vatten är strikt observerat. Vätska mäts efter nivå, det brukar täcka produkter med två fingrar. Om kittel har en icke-standardstorlek används proportioner på 1: 2 eller 1: 1,7.
- Ris med kött i en kålrör rörs aldrig. Detta görs endast med en färdig maträtt.
Crumbling uppskattas både i uzbekistan och azerbajdzjansk pilaf. Dessa rätter är mycket lika. Om du tar en handfull ris och klämmer den i handen, borde den inte hålla ihop.
Azerbajdzjanska fyllning är något
Förutom metoden för matlagning av ris är azerbajdzjansk plov annorlunda än den uzbekiska fällningen. Detta är inte alltid nötkött eller lamm, även om du också kan göra en berömd maträtt med dem. I den aserbajdsiska köket finns mycket ovanliga och ursprungliga lösningar. Vad läggs till azerbajdzjanska plov:
- olika fåglar, inklusive spel;
- torkade frukter;
- muttrar;
- pumpa;
- rökt eller färsk fisk.
Blanda ofta olika produkter. Naturligtvis finns det grönsaker i skålen. Morötterna är inte av sådan karaktär, som i andra typer av pilaf, används det ofta inte alls. Vitlök, laurel, olika kryddor, gröna och i stora mängder kommer säkert att läggas till Aserbajdsjan simma. Men den viktiga ingrediensen är dressing smör.
Förresten är Azerbajdzjansk pilaf vanligtvis kokt hemma, det är en daglig maträtt. Det ses sällan i restauranger. Om de beställer det där, är det mest turister. Uzbek plov är en festrätt, utan vilken många fester inte kan göra.
Klassisk azerbajdzjansk plov med lamm
Eftersom ozbekisk pilaf kokas med lamm, för jämförelse, är receptet på denna maträtt baserat på azerbajdzjansk teknik. Förutom kött och ris används potatis, och torkad frukt behövs också. Men det här är inte de enda skillnaderna.
Ingredienser
- 1 kg fårkött;
- 2 koppar lång ris;
- 6 lampor;
- 80 g grönsaker;
- 4 potatis;
- olivolja;
- 100 g rosiner;
- 100 g torkade aprikoser;
- gurkmeja, timjan;
- 150 g smör
Metod för framställning
- Tvätta ris, häll i kokande saltat vatten, rör om. Koka efter kokning i 7-8 minuter, prova. Det borde förbli något fast. Töm i en kolsyrare, skölj.
- Skala potatisarna, skär dem stora och sätt dem i botten av pannan. Grönsaker kommer inte att låta plov brinna. Vi försöker fylla alla tomrum.
- Häll hälften av riset på potatisarna, häll 70 gram smält smör. Häll ut resterande ris, tillsätt resten av smöret, strö med gurkmeja, lock. Koka en timme vid lägsta värme.
- Lättfryst lamm i olivolja. Köttskift till en annan maträtt. Häll ihop 0,5 koppar kokande vatten i denna panna, rör om och häll allt till köttet.
- Skär löken i halva ringar, skicka till lammet. Tillsätt kryddor, kryddor, rör och simma i 40 minuter.
- Tvätta torkade frukter, lägg till nästan färdigt kött. Torkade aprikoser kan skäras eller lämnas i denna form. Salt mer om det behövs. Stew med kött i ytterligare en halvtimme.
- Vi sprider ris på tallrikar, sedan kokt lamm med torkade frukter på toppen, servera till bordet.
Här ris ris kokas till slutet separat, men ibland är det hällt ut för kött, får stewa för ett tag tillsammans.
Klassisk usbekisk plov
Många känner till detta recept. Ändå är usbekisk plov känd över hela världen. I den klassiska versionen görs det lamm och fet svans.
Ingredienser
- 1 kg fårkött;
- 0,2 kg fet svans;
- 3 vitlökar;
- 5 lökar;
- 5 morötter;
- 1 kg ris;
- Zira, saffran och andra kryddor.
Metod för framställning
- Tärning svin, stek, bacon, kasta bort. Falla i sömn i fettlök, skär i halva ringar. Koka tills rodig färg och gå in i lammet. Stek några minuter med kött.
- Skär moroten i remsor, i inga fall använder vi en rivare. Lägg till köttet med lök. Ge lite att steka, tillsätt kryddor, brunnsalt, häll kokande vatten. Stew i minst en timme. Idealt sett tar vi lammet till mjukt.
- Tvätta ris flera gånger. Från vitlökens huvud tar vi bort toppskiktet på skålen, det är inte nödvändigt att rengöra och separera nötköttarna.
- Häll riset i zirvakan, håll huvudet på vitlök och häll kokande vatten över det så att vattnet täcker produkterna på två fingrar.
- Täck kittel och väv pilaf i 30-40 minuter. Ge sedan honom samma tid.
Som du kan se är rätterna verkligen förberedda på olika sätt, de har sin skönhet (ibland i ordets mening), men resultatet är lyckligt i alla fall. Doftande och smula pilaf kan smakas i Uzbekistan och Azerbajdzjan.
