Bakad skinka i ärmen - Allmänna principer för matlagning
Vi är vana vid att laga färskt köttbit och kotletter, och där äter vi oftare kallt kött. Fortfarande, föreställ dig den kylda biffen täckt med en film av förstyvat fett! Men det finns ett sätt att göra gott kallt kött - baka det som en bakad skinka i ärmen.
Denna maträtt uppträdde först i det forntida Ryssland i XVI-talet, när våra förfäder, slaverna, jaktade på mat. Efter att ha kastat en björn kokte de en del av slaktkroppen omedelbart, och en del var bakad på elden och konsumeras senare i kall form. Det är från ordet "björnkött" att namnet på skålen "bakad skinka" har sitt ursprung. Senare ändrades skålens huvudingrediens till fläsk, men kärnan i beredningen förändrades inte.
För att få dig en god bakad skinka finns det flera hemligheter:
- Köttet måste först blötläggas. Produkten innehåller cirka 50% fukt, men under effekten av höga temperaturer i ugnen kommer den gradvis att förångas. För att köttet ska kunna baka i lång tid utan att bli torr, måste fläsket förmarkeras i en speciell saltlösning. Oftast är vatten helt enkelt löst salt eller kokt saltlösning med kryddor. Köttet är äldre i ungefär en timme, om det är kött från en ung gris, från två till tre, om det är lamm eller nötkött. Fågeln bör hållas i saltlösning i högst trettio minuter.
- Köttet kommer att bli saftigt om du baka det, har tidigare packat det. Bakad skinka i en hylsa eller i en folie "ger inte upp" överskottsvätska under bakning, och därför är den här metoden den bästa.
Bakad skinka i ärmen - beredning av produkter och diskar
Det viktigaste rådet för att laga utsökt skinka i ärmen är att välja bra kött. Det ska inte vara glass eller ånga, annars blir skålen torr och heterogen, med en fibrös struktur.
Om du köper fläsk köper du en hals - den här delen passar perfekt för att laga utsökt skinka eftersom den består av 30-40% fett. Det är det smälta fettet som kommer att mätta köttlagren och ge fläsken en saftig smak och aptitretande utseende, även när det är kallt.
Om du väljer nötkött eller kyckling för matlagning, kan det vara vilken köttdel som helst, men du måste rapportera fettet, annars kommer skinkan att bli ganska torr.
För en välsmakande bakad skinka behöver du inte annat än salt och peppar, även om du kan variera skålens smak med kryddor, grönsaker och torkade frukter. Lämpliga kryddor är basilika, torkade örter, oregano, barberry, hop-suneli. Grönsaker lämplig vitlök, morötter, rädisa.
Baktid för fläsk, nötkött och lamm - från en timme till tre, kyckling och kalkon laga upp till tjugo minuter.
Bakade fläsk recept i ärmen:
Recept 1: Bakad skinka i ärmen
Varför uppfinna något komplicerat om den enklaste lösningen vanligtvis är bäst? Bakad skinka i ärmen kommer att bli saftig, öm och mjuk, och den äkta smaken av kött kommer att betonas av saltad marinade och svartpeppar. Det här är precis hur slaverna kokta björkbakad skinka, upprepa receptet (om än med fläsk) idag.
Ingredienser krävs:
- Fläsk, hela stycket
- Peppar och salt
Beredningsförfarande:
- Förbered marinaden genom att lösa saltet i vatten (ungefär femtio gram per liter vatten).
- Söt köttet i en saltlake - lämna det i 1,5 timmar (för 1 kg kött behöver du 1-1,5 saltlösning).
- Ta bort köttet, torka det med pappershanddukar och strö med peppar på alla sidor.
- Förvärm ugnen och placera däck med fläsk i hylsan. Den idealiska temperaturen för att rosta bakad skinka är inte mer än 160 grader.
Recept 2: Bakad skinka i en biffhylsa
Från det här receptet lär du dig att baka biff fläsk gott. Som du vet kan den här typen av kött vara ganska tufft om det inte kokas ordentligt. Hemligheten till den läckra bakade skinkan är på rätt tid för marinering och bakning, samt att lägga brisket eller bacon i köttet.
Ingredienser krävs:
- En bit nötkött
- Kryddor
- Bröst - 240 gr.
Beredningsförfarande:
- Förbered en saltlösning, hirs med löst salt i vatten.
- Tvätta en bit nötkött för att baka och placera för att vara brant i saltlösning i 2 timmar.
- Skär brisket i tunna skivor.
- Ta bort köttet och torka det, lägg det sedan med bitar av brisket och tätt omslut med trådar. Peppar det.
- Placera nötköttet i ärmen och skicka för att baka på däcken. Baktid - 2,5 timmar.
Recept 3: Bakad skinka i ärmen (lamm)
Fläsk kan tillagas från alla köttstycken, inklusive lamm. Nackdelen med denna typ av kött anses av många vara stora fett, men med rätt förberedelse blir det en fördel. Var uppmärksam på saltlösningens beredningsmetod. Ingredienser krävs:
- En bit lammkött
- Klovar, laxblad, svartpeppar
- Citronsaft
- Salt och kryddor
Beredningsförfarande:
- Förbered marinaden. För att göra detta, lägg en kastrull med vatten på elden, när det kokar, sänka där kryddnejlika, löklöv och peppar. Koka vatten i 5 minuter, stäng sedan av gasen och låt marinaden svalna. När det är knappt varmt, tillsätt citronsaft (1 matsked per liter vatten) till marinaden.
- Låt köttet suga i marinaden - lämna i 2,5 timmar på en kall plats.
- Töm lammet, peppar och sätt i rosthylsan.
- Baka kött i minst 2,5 timmar vid 150 grader.
Recept 4: Bakad skinka i ärmen med torkade aprikoser och russin
"Fett med choklad" är en eufemism, men i "hög" köket slutar de inte lägga till frukter och söta kryddor till kött. Om du gör det klokt, kommer skålen att vara saknad av känslig doft och lätt sötma, vilket inte förstör den sanna smaken.
Ingredienser krävs:
- Fläsk
- Torkade aprikoser - 160 gr.
- Raisin - 120 gr.
Beredningsförfarande:
- Köttet ska tvättas och marineras. För marinaden kan du bara lösa saltet i vatten. Köttet ska blötläggas i ca 1,5 timmar.
- Häll kokt vatten på torkade frukter i 15 minuter, skölj sedan och torka.
- I köttet sätter du ner hela ytan och lägger torkade frukter in där. Köttfärspeppar.
- Sätt fläskkroppen i ärmen och lägg den i behållaren för bakning och skicka sedan den till ugnen.
Recept 5: Bakad skinka i ärmen (kyckling)
Kycklingben - är mjukt, ömt kött, inte överdriven och homogent i struktur. För att kycklingen ska kunna bakas på detta sätt måste du förplocka den, liksom fläsk, och placera den i en bakhylsa. En annan hemlighet är användningen av brisket. Den smälta ödret får suga upp nästan skummade filéer och göra fläskmynten och saftig.
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé
- Bröst (1/6 av antalet filéer)
- Kryddor
Beredningsförfarande:
- Tvätta köttet, ta bort de feta bitarna.
- Lös salt i vatten, sätt filé i en halvtimme i saltlösning.
- Skaka brisketten i tunna skivor.
- Torka det marinerade köttet och placera den första delen på en ren yta. Placera bacon på kycklingköttet och täck de resterande köttstyckena på toppen. Strö med peppar och spola tillbaka.
- Sätt köttet i ärmen och lägg det i behållaren för bakning.
Recept 6: Bakad skinka i en ärm med grönsaker
Om du är trött på vanligt kött kan du variera smaken genom att lägga till grönsaker och kryddor. Bakad skinka kan tillagas och inte från en enda fläsk. Vi kommer att berätta för dig hur du gör det här.
Ingredienser krävs:
- Fläsk
- Morot - 1 st.
- Vitlök - 6 tänder
- Salo - 100 gr.
- Kryddor
Beredningsförfarande:
- För att göra kokt fläsk behöver du två köttstycken.
- Marinera fläsken i vanlig saltad saltlösning - blötlägg köttet i ca en timme.
- Skär bacon i skivor.
- Skär morötterna i tunna skivor.
- Torka köttet med pappershanddukar. Lägg det första köttet på en ren yta, peppar det generöst, lägg skivor bacon på det och hoppa sedan över vitlökständerna genom pressen. Sätt en andra bit kött på toppen och spola tillbaka den resulterande "smörgås".
- Gör ett snitt längs köttets yta, sätt in morotskivor i dem.
- Placera fläsken i ärmen och skicka den till att laga mat i ett bakfartyg.
Bakad skinka i ärmen - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Det kokta köttet i ärmen kommer att ha ett aptitretande, om än blekt utseende. Om du vill att köttet ska bli lite "gyllene", sedan 10 minuter före beredskap, ta bort hylsan från däcket och skära den. Köttet kommer att vara lite stekt och få en gyllene skarp. Rusa inte för att dra den kokta fläsken ur ugnen - låt den vara kvar i ytterligare 15 minuter.
- Lägg köttet uteslutande i en uppvärmd ugn.
- Vissa kockar använder ett speciellt knep för att göra köttet mer saftigt och marineringstiden minskas. För att göra detta måste en köttbit före marinering snabbt steka i en ren panna. Detta förfarande "förseglar" köttet och tillåter inte att saften i stor utsträckning sticker ut under bakning.
