Hembakad skinka - Allmänna matlagningsprinciper
Vad är kokt fläsk? Detta vackra ord betyder kött bakat i ugnen eller tillagas på ett annat sätt för värmebehandling. Hembakat fläsk är en infödd slavisk maträtt, även om andra nationer också lagar kött på samma sätt (till exempel i Tyskland kallas den analoga fläsken Schweinebratten).
Våra förfäder brukar oftast bära kött till maträtten, sedan dess var det bära kött som ätit oftast. Men utvecklingen av boskapsuppfödning har gjort fläsk mer tillgänglig. Ofta (särskilt i Kaukasus), så får fårkött på så sätt, men sådant fläsk är en amatör, eftersom fårköttet är väldigt tjockt, med en märklig smak.
Så, hur lagar en bakad skinka? Processen att förbereda kött är enkelt, men om du försummar minst ett av stegen, blir den bakade skinkan mycket torr eller kokad på toppen och fuktig inuti.
Steg ett - köttet tvättas från blodet, filmerna tas bort.
Steg två - blötläggning. Köttet placeras i en saltlake och blötläggs i minst en timme. Detta görs så att hela stycket är fyllt med vätska, eftersom det påverkas av temperaturen. Om köttet inte blötläggs, kommer all den vätska som finns i köttet att förångas om tio minuter, och den bakade skinkan blir torr. Konstgjord maceration tillåter köttet och baka väl, och att inte vara torrt.
Steg tre - gnugga med kryddor.
Steg fyra - köttet fylls med grönsaker eller andra ingredienser, om det föreskrivs av receptet.
Steg Fem - bakning.
Hemlagad fläsk - Förberedelse av mat och mat
Hur man väljer bra kött för skinka? Om det är fläsk, kan nackan anses vara den mest lämpliga delen, eftersom strukturen är heterogen. I nacken växlar köttlagret med oljiga, och när du bakar, smälter fettet och hur det ska matas med en bit doftande juice. Du kan också köpa skinka, tillbaka. Samma regler gäller vid val av nötkött. När det gäller fjäderfäkött är de mest lämpliga delarna benfria, det vill säga filé, bröst. Men dessa köttbitar innehåller nästan inte fett, så du måste anmäla det för att få exakt bakad skinka och inte bara bakat fjäderfä.
En viktig punkt - köp inte fruset kött för att laga skinka! Kall värmebehandling torkar kött, det förlorar sin naturliga fuktighet. Om du försöker laga bakad skinka från den upptunna produkten får du en lös, ojämn konsistensrätt. Också inte lämpligt och färskt kött.
Var är det bästa sättet att laga en bakad skinka? Det finns flera alternativ - i ugnen, i aerogrill eller multicooker. Om du väljer en ugn, kan köttet bakas antingen i folie eller i ärmen, eller viks runt den.
I det andra fallet, glöm inte att lägga vatten till däck eller panna under tillagningen. Detta kommer att förhindra overdrying. Under temperaturens inverkan avdunstar fukten, och ångan tränger in i köttet. En annan viktig punkt - lägg inte köttet på botten av behållaren för bakning. Det kommer säkert att brinna om två timmar. Det är bäst att placera en sådan konstruktion på behållarens botten - korsade pinnar för kinesisk mat eller stativ för heta rätter från trä och placera kött på den.
I konvektionsugnen är det bäst att laga det hemgjorda kokta fläsket i folie, eftersom det finns en hög risk att torka det översta lagret av kött. I en långkokare ska kokt fläsk kokas som vanligt.
Hem-fläsk recept:
Recept 1: Hemgjord kokt fläsk med kryddor
Låt oss beskriva förberedelsen av fläskskinka med kryddor kokta i folie. Vi tar bakad peppar, hop-suneli och vitlök, pressas genom en press.
Ingredienser krävs:
- En bit hel fläsk upp till 1,5 kilo
- 6 vitlökar
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered köttet. För saltlösning, kombinera salt, vatten och ättika i sådana kvantiteter - till en och en halv liter vatten 1 tesked vinäger och 85 gram salt. Placera köttet i en pickle och lämna i 1,5-2 timmar.
- Ta köttet ut, torka det med handdukar.
- Smör på fläsk med kryddor (utan att använda salt), kläm vitlöket och gnugga det på köttets yta.
- Vik i stycket i folie så att den passar snyggt mot ytan.
- I däcket där den bakade skinkan ska kokas, häll lite vatten, sätt köttstycket in och skicka det till ugnen.
Recept 2: Hemkokt fläsk (matlagning utan folie)
Om du vill laga kött utan att förpacka det i folie är det ganska lätt att göra, men det finns några hemligheter som måste antas. Den första är att hålla köttet torrt, lägg några skivor bacon ovanpå den. Det smälter i rostningsprocessen, och köttet blir sunt. Den andra punkten är att ständigt försäkra dig om att botten på bakfatet var ständigt flytande, annars kommer skinkan att vara torr på toppen.
Ingredienser krävs:
- En fast fläsk som väger upp till 1,5 kilo
- Smörgås - 260 gram
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered köttet genom att skölja det i rinnande vatten.
- Sätt i saltlösningen för att suga. Saltlösning kan framställas med tillsats av kryddor, salt sätts i en mängd av 50 gram per liter vatten. Fläsk ska blötläggas i minst en och en halv timme.
- Töm köttet och gnid det på alla sidor med kryddor.
- Placera träpinnar på botten av bakplåten, placera köttet på toppen.
- Skär smeten i skivor och lägg den på fläskköttet.
- Häll vatten (ca 200 ml) till botten av behållaren och skicka till ugnen för att baka. När du lagar mat, se till att det i botten ständigt var vatten, häll det om det behövs.
Recept 3: Hemgjordt köttfärs
Du kan göra utsökt hemgjordt kokt fläsk från nötkött, men var noga med att lägga till svin på köttet, annars blir det inte så gott. Det finns också funktioner i beredningen av saltlösning - det måste kokas innan du suger biffen.
Ingredienser krävs:
- En fast bit nötkött upp till 1,5 kg
- För saltlösning - salt, allspice ärter, lökblad
- Fläskglass 320 gram
Beredningsmetod:
- Förbered köttet genom att skölja det under rinnande vatten.
- Häll ca 1,5 liter vatten i en kastrull, tillsätt 90 gram salt, löklök och peppar. Låt saltlösningen simma och stänga av efter 3 minuter.
- Placera biffen i saltlösningen i 2,5 timmar.
- Ta bort kött, torka med pappershanddukar och gnid med kryddor - peppar, humle-suneli, basilika.
- Skär bacon i skivor.
- Placera nötköttet på ett ark av folie. Överlägg honom med svamp. Om fettet faller, kan du fixa det genom att förpacka det med trådar.
- Vik nötköttet tätt i folie och lägg det på bakplåten. Skicka biffen till ugnen.
Recept 4: Hemkokt fläsk i en långsam spis
Om du har en multicooker, kommer matlagningen av bakad skinka att öka snabbt. Välj "Meat" eller "Baking / Stewing" -programmet och ställ in tiden till 80 minuter. En timme efter matlagningen måste du kontrollera köttet, kanske är det klart. Pierce med en kniv och titta på saften. Om det sticker ut lite och det är transparent, så är köttet klart. Om svinet suger rosa, låt skinken vara färdig redan före programmets slut.
Ingredienser krävs:
- En fast fläskvikt som inte väger mer än 800 gram
- 4 vitlöksklyftor
- 1 morot
- En bit smör för att feta skålen
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Skölj köttet.
- Placera en timme i saltlösning - en blandning av vatten och salt.
- När köttet är mättat med vätska, ta av det, torka det med handdukar och gnid det med kryddor.
- Klipp över hela fläskens yta.
- Skala vitlökständerna och morötterna. Morötter skärs i skivor, vitlök, vardera i hälften. Lägg grönsakerna i köttet på köttet.
- Sätt ett program på multicooker, borsta skålen med en smör och lägg en fläsk på botten.
Recept 5: Hemkokt fläsk i konvektionsugn
Du kan laga gott kött i aerogrill. Fördelen med användningen är en liten baktid - så kommer en fläsk som väger cirka ett kilo att baka på en timme. I detta recept kommer vi att förklara hur man lagar kött som fylls med pommes frites.
Ingredienser krävs:
- En fläsk som väger upp till 1 kilo
- Prunes - 150 gram
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered köttet: skölj det först och bröda sedan i saltlösning i 1,5 timmar.
- Prunes behöver täckas med kokande vatten i 15 minuter och sköljas sedan flera gånger i kallt vatten. Skär den i remsor.
- Torka köttet med pappershanddukar. Grate med kryddor.
- Gör skärningar 2 centimeter djup över ytan. Placera pommes frites i dessa nedskärningar.
- Torka fläsken tätt med folie.
- På botten av konvektionsgallret ställer du in stället och placerar fläskköttet. Baka köttet i en timme, ställ temperaturen till 180 grader, men efter att arbetet med aerogrill har slutförts, låt skinkan koka i ytterligare 20 minuter.
Recept 6: Hemlagad kycklingfläsk
Kycklingfilé gör en god maträtt, men eftersom fjäderfäkött är nästan fettfritt måste du själv lägga till fett. Använd för denna smörgås eller bacon.
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé - högst 1,5 kg
- Fläskgardin - ca 150 gram
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered kycklingfiletten. För att göra det, rengör det från filmerna och bo och sätt sedan i saltlösningen i en halvtimme. Koksalt - vatten och salt.
- Smör varje bit kyckling med kryddor.
- Placera köttet på ett spridet bitar av folie.
- Skär baconet tunt och lägg det ovanpå köttet. Vik folien.
- Sätt köttet i folien på däck och skicka det till ugnen.
Hemlagad fläsk - hemligheter och tips från de bästa kockarna
Hur länge ska köttet bakas i ugnen? Inte mindre än 1,5 timmar, om det är en ung gris, mer än två, om djuret var en vuxen, men inte mer än fyra timmar.
Nötkockar i två till tre timmar, lamm - högst två, kyckling och kalkon kött ska bakas i högst tjugo minuter. Temperaturen för att baka hembakat fläsk bör inte överstiga 160 grader, om det är djurkött och 220-250 grader om det är fågelkött.
