Bakad skinka i ugnen - Allmänna principer för matlagning
När det gäller aptitretare på festbordet, föredrar de idag korv och ost. Det finns ett mer gott och hälsosamt alternativ - att laga en fläskkaka i ugnen. Det är inte svårt, men inte alla hemmafruar lyckas få riktigt saftigt och gott kött. Efter att ha studerat följande recept kan du inte gå fel med matlagningstekniken.
Bakad skinka lagades i det antika Ryssland, men den viktigaste ingrediensen var bära kött. Idag har receptet förändrats något, och för den välsmakande bakade skinkan är fläsk redan tagit. Nötkött passar inte riktigt, köttet blir torrt på grund av att det lagrar lite fett. Lamm kan också bakas, men tvärtom är det bara mycket tjockt, och inte alla kommer att tycka om det. Hur man väljer "rätt" kött, vi kommer att berätta nedan.
Bakad skinka i ugnen - förbereda mat och mat
Moderna hostesses för kokt fläsk tar oftast exakt fläsk, men enligt rekommendationerna kan en god maträtt också erhållas från kalvkött eller kyckling.
Om du föredrar fläsk, så är det här tips att tänka på när du köper. Först och främst är det bättre att skaffa en holistisk bit, från 1 till 1, 5 kilo. Vilken typ av kött är bäst? En där det inte finns några strimmor och en stor mängd fett. Till exempel kan du säkert köpa tillbaka eller skinka. Passar även i nacken med fett, den passar just nacken. Den har en ojämn struktur, köttet växlar med tunna lager av fett, som, under inverkan av temperaturen, smälter och mättar den bakade skinkan med arom och juice.
Köp inte fryst kött. Också mycket friskt, färskt kött är inte lämpligt. Före matlagningen måste köttet förberedas. För vilket recept du bestämmer dig för att laga ett kokt fläsk, följ dessa steg:
- Köttet tvättas noggrant under rinnande vatten från blodet
- Filmer avlägsnas, köttet blötläggs i saltlösning i ca två timmar
- Produkten är skalad, kryddad med
- Köttstycket läggs på däcket (i folie eller bakhylsa)
- Bakad skinka bakad
Några ord om blötläggning. Faktum är att endast saftigt fläsk låtsas vara en framgångsrik maträtt. Av detta skäl måste köttet vara väl blött. För detta är det nedsänkt i en saltlake (ett exempel på den enklaste saltlösningen är femtio gram salt per liter vatten). Mycket bra, om du har en köksskala - perfekt blött kött ska vara 25-30% tyngre än den ursprungliga vikten. Soaking tid är minst en timme.
Hur lång bakad skinka? Inte mindre än 1,5 timmar, om det är köttet från en ung gris. Om djuret var mer vuxet, förlängs baktiden, men bör inte överstiga 3 timmar, annars torka den. Stekningstemperatur - 160 grader.
Bakade fläsk recept i ugnen:
Recept 1: Bakad skinka i ugnen
Låt oss beskriva förberedelsen av klassiskt kokt fläsk. Du behöver kött och kryddor. En sådan maträtt blir både varm och kall. Bakbakad skinka kommer att ligga i ärmen.
Ingredienser krävs:
- Kött (nacke) - 1-2 kg
- Salt och peppar
Metod för beredning:
- Efter att ha lagat köttet, blötlägg det. För att göra detta, i en djup tank, måste du göra en saltlösning genom att blanda salt och vatten. Fördjupa köttet i 100 minuter och ta bort det. Om du märker att köttet inte är ordentligt fyllt med vätska, kan du "hjälpa" det genom att införa saltlösningen i köttet med en spruta.
- Töm köttet och gnid det på alla sidor med peppar.
- Sätt köttstycket i ärmen. Varning: du måste lämna 15 centimeter ledigt utrymme, annars kommer ärmen att brista.
- Placera köttet i ugnen och baka.
- Efter bakning, låt det kokta fläsket vara minst en halvtimme uppe på ärmen. Det är under kylningen att vätskan avdunstar, vilket inte kommer att hända om köttet inte är omedelbart tillgängligt.
Recept 2: Bakat fläsk i ugnen med morötter och vitlök
Detta recept beskriver beskrivningen av ett fyllt kokt fläsk. Om du vill lägga till något till smak av kött, behöver du bara baka en sådan maträtt i folie eller en ärm. Annars kommer grönsakerna som en följd av förångningen av vätskan helt enkelt att falla ut och kommer inte att ge upp smaken av fläsken.
Ingredienser krävs:
- En fast köttbit - 1-1,5 kg.
- 2 morötter
- 5 vitlöksknivar
- Kryddor
Metod för beredning:
- Förbered köttet - tvätta och suga i saltlösning.
- Gnid köttet med peppar och andra kryddor som du väljer att använda. Gör små skär längs hela köttets omkrets.
- Skal morötterna och skär dem i skivor. Skala vitlöket och skär varje tand i hälften.
- Sätt in bitarna av grönsaker växelvis i skärningarna.
- Vik köttet i folie och skicka för att baka.
Recept 3: Bakad skinka i ugnen (nötkött)
Kan jag göra ett gott köttfläsk? Självklart! Faktum är att nötkött anses vara mager kött, och därför följer du inte vissa regler, du torkar helt ut disken genom att stanna länge i ugnen.
Det är obligatoriskt att laga köttbakt skinka i folie, tillagningstiden är två timmar.
Ingredienser krävs:
- Nötkött - 1 - 1,5 kg
- Kryddor
- Bay leaf
- Fläskgardin - 300 gr.
Metod för beredning:
- Tvätta köttet. För att suga, förbereda en sådan saltlake: koka 1,5 liter vatten, tillsätt lökblad, allspice-ärter och 80 gr. salt. Låt vätskan lämna i 3 minuter, ta bort den från värmen och låt den svalna. Häll köttet i 1,5 timmar.
- Skär bacon i skivor.
- Gnid köttet med peppar.
- Sätt på folien. Placera skivor bacon på toppen, så att den täcker nötköttet. Därefter sätta fast med folie och skicka till ugnen för att baka.
Recept 4: Bakad skinka i ugnen med torkade aprikoser
Detta är ett festligt matlagningsalternativ som bäst serveras kallt. Det läckra köttet från detta recept erhålls genom att blötläggas i en lätt öl eller en smaklig kvass.
Ingredienser krävs:
- Öl (kvass) - 1,2 liter
- Fläsk - 1-1,5 kg
- Torkade aprikoser - 200 gr.
- Kryddor
Metod för beredning:
- Förbered en fläsk genom att blötlägga den i en timme i kvass eller öl.
- Häll torkade aprikoser med kokande vatten för att göra det mjukt. Efter blötläggning i 15 minuter, dränera och skölj.
- Töm med torra handdukar och gnid med salt och peppar.
- Skär på kött 2-2,5 cm djupt.
- Sätt in torkade aprikoser i skäret längs hela köttstyckets omkrets.
- Torka fläsken tätt med folie och skicka den till ugnen för att baka.
Recept 5: Bakad skinka i ugnen utan folie
Bakad skinka kokad på detta sätt kommer mest av allt att likna den maträtt som våra slaviska förfäder beredde. De hade trots allt inte folie och bakmuffar, men eftersom köttet var bakat på heta metallytor. Egenskapen hos en sådan maträtt är att den kommer att visa sig med en krispig skorpa på toppen och öm inomhus. Ingredienser krävs:
- Kött - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Kryddor
Metod för beredning:
- Förbered köttet genom att blötlägga det i saltlösning i ca 1,5 timmar.
- Gnid med kryddor från alla håll.
- I däcket på vilket köttet ska bakas, häll vätskor (ca 1 cm), sätt två eller tre kryddnejlika.
- Skär bacon i skivor.
- Sätt köttet på däck, lägg bitarna av bacon ovanpå fläskköttet och skicka allt till ugnen. Baktid - 90 minuter, temperatur - 160 grader.
- Var sjätte timme, observera om vattnet har avdunstat. Om det lämnas väldigt lite, häll.
Recept 6: Bakad skinka i ugnen från kyckling
Bakad skinka är något kött bakat i ugnen, så varför skulle det inte vara kycklingkött? Kokt skinka i ugnen från fileten är mycket snabb - inte mer än 15 minuter. Temperaturen måste väljas högt - minst 250 grader.
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé - 1-1,5 kg
- Kryddor
- Vitlök
Metod för beredning:
- Tvätta köttet, ta bort trådarna och filmerna. Låt suga i lösningen i 2 timmar.
- Töm köttet och smörj det från alla håll med kryddor. Lägg det på folien och pressa vitlöket genom toppen av pressen. Helt omslut.
- Placera i ugnen och baka.
Bakad skinka i ugnen - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Kött är inte nödvändigt att baka i folie. Om du bakar det på samma sätt, i en stekpanna eller däck, sätt den feta delen upp. Under värmebehandlingen smälter fettet och dränerar runt biten och mättar det med köttjuice.
- Om du baka kött på ett däck eller panna utan folie kan det brinna. För att förhindra att detta händer, häll vatten till botten och se till att det inte avdunstar helt, tillsätt vatten om det behövs. Det andra tricket - sätt trästickar (till exempel används i kinesisk mat) på botten av däcken och placera kött på dem.
- Koka upp ugnen innan du kokar det kokta fläsket. Om du lägger köttet i en kall ugn kommer det att bli torrt.
- För att göra köttet mer saftigt, stek det i en minut på varje sida innan du lägger det i ugnen.
- Rusa inte för att få fläsk, om det var förberedt i folie eller i ärmen - om köttet ritas efter tillagning blir det ännu bättre.
- Om du vill göra fläsket i folien brunaktigt och baka skskottet, måste du ta bort folieplattan 20 minuter före kokningens slut och öka tillagningstemperaturen till 180 grader.
- Vilka kryddor ska användas för fläsk? Gnugga hops-suneli kött, basilika, peppar, torkade örter.
