Bakad skinka i folie - allmänna beredningsprinciper
Det finns ingen person som skulle vara likgiltig med kött (såvida han självklart inte är övertygad vegetarian). Vi älskar kokt kött, bakat, stekt, stuvat. Detta är lätt att förklara, eftersom kött är ett protein som "vänder" i kroppen i de aminosyror som är nödvändiga för var och en av oss. Faktum är att kroppen kommer att kunna fungera länge utan spannmål, frukt och till och med utan grönsaker, men beröva proteinerna och muskelvävnaden börjar förfallna, håret blir matt, utslag kommer att uppträda på huden och organen börjar arbeta med avbrott. Därför är kött en nödvändig produkt, och därför älskar vi och äter det med nöje. Och nöjet blir ännu större om denna produkt är förberedd på ett speciellt sätt. Prova att baka kokt fläsk i folie. Detta är en original slavisk maträtt, som dock har många liknande analoger över hela världen.
Denna fläskskinka var beredd från köttet av en björn. Idag betraktas bakat hela fläskkött bakad skinka. Under tiden kan du göra en sådan maträtt från nötkött, kyckling eller lamm.
Matlagningskoklad fläskfolie är enkel, men det är viktigt att förbereda köttet innan du bakar. En integrerad del av processen är betning (eller blötläggning) av produkten. För att göra detta sänks det tvättade köttstycket i grytan i en timme eller mer och placeras på en sval plats. Pickling tid beror på hur färskt och "ungt" kött.
För marinaden kan du blanda vatten med salt (med en mängd av 45 gram salt per liter vatten), eller koka kryddorna med lövblad i 5 minuter. Som kryddor, använd kryddnejlika, marjoram, peppar och söta ärter.
Bakad skinka i folie - Förberedelse av produkter och diskar
Naturligtvis är smaken av maträtten 80% beroende av köttet du väljer och endast 20% på hur du lagar matet. Så definitivt inte värt att köpa fryst produkt och färskt kött. I det första fallet kommer kokt fläsk i folie att ha ett aptitretande utseende, men en lös och ojämn struktur. Under frysning kommer all fukt att gå ut ur köttet, och ugnen kommer snabbt att förånga marinaden som "gick in" i produkten under blötläggningen. I det andra fallet blir skålen torr, oavsett hur länge du inte har marinerat köttet innan.
Mest lämpliga hela köttstycket med lite fett. Om vi pratar om fläsk, rekommenderar vi dig att skaffa en nacke. Strukturen av denna del har ett heterogent utseende, köttskikten växlar med skikt av fett. Om du bestämmer dig för att laga en fläskkött eller kyckling, gör det inte utan tillsatsen i form av svamp.
För det faktum att fläsket i folien visade sig vara doftande, måste du också förbereda kryddor. Det kan males svart och vit peppar, humle-suneli, torr basilika, gröna och andra kryddor.
För bakning behöver du ett däck eller en stekpanna. Om du bakar bakad skinka i folie i aerogrill, måste du laga maträtten på den nedre grillen.
Hur lång tid tar det att laga bakad skinka i folie? Om det är köttet från en ung gris, baka skålen i ungefär en och en halv timme. Nötkött måste tillagas minst 2,5 timmar, fjäderfä - högst 20 minuter.
Bakade fläsk recept i folie:
Recept 1: Bakad skinka i folie
Det enklaste receptet, och samtidigt det mest krävda, är en bakad skinka i folie med peppar och salt. Faktum är att kryddor och påfyllningar inte är till för alla. Om du lagar mat för ett stort företag, kan du helt enkelt inte gissa på gästerna. Samma maträtt kommer definitivt att ha alla till sin smak. Ingredienser krävs:
- Fläsk - högst ett och ett halvt kilo
- Peppar, salt
Beredningsmetod:
- Innan du kokar kokt fläsk i folie måste du pissa köttet. Tvätta det från blodet, ta bort filmen.
- I 1,5 liter vatten löses saltet (ca 70 gram behövs) och fyll i köttet. Låt fläsken marinera i en och en halv timme.
- Töm köttet och gnid det med peppar.
- Torka köttet tätt med folien. Sätt det i däck och lägg det i ugnen.
Recept 2: Bakad skinka i lammfolie med vitlök
Det är inte ofta att en bakad skinka är kokad från fårkött, eftersom det här köttet är ganska tjockt. Men om fårköttet är ordentligt blött och bakat, så kommer fläsket att vara väldigt ömt.
Var uppmärksam på metoden för att laga marinaden.
Ingredienser krävs:
- Ett fast lammstycke högst 1,5 kg
- 6-7 tenn vitlök
- Salt och kryddor
Beredningsmetod:
- Tvätta en bit lamm.
- Kött måste marineras. För att göra detta, ta med 1,5 liter vatten till koka, sätt ett laurblad, vitlöksklyfta, salt, söt ärt i den. Låt marinade lämna i 5 minuter och stäng sedan av elden. Tillsätt en tesked vinäger till marinaden.
- När marinaden har svalnat, fördjupa köttet i den och låt den marinera i 2,5 timmar.
- Ta bort lammet, torka det och grädda det med peppar. Skruva fast med folie och skicka till ugnen. Lamm bör bakas i minst två timmar.
Recept 3: Bakad skinka i bifffolie
Nötkött kommer att göra en utsökt bakad skinka om du lagar mat med tillsats av bacon. Annars kommer långvarig värmebehandling att torka ut köttet, och du kommer inte att få en god maträtt alls. Ingredienser krävs:
- En fast köttbit som väger upp till 1,5 kg
- Kryddor
- Fläskgardin - 160-220 gram
Beredningsmetod:
- Köttet måste först blötläggas. Lös salt i varmt vatten och sätt biff i saltlösning i 2 timmar.
- Skär fettet i tunna lager.
- Torka köttet och gnid det med kryddor. Gäng bitar av bacon till köttet. Vik nötköttet i folie.
- Placera köttet på däck och baka i en mässingstid vid 160 grader.
Recept 4: Bakad skinka i folie med pommes frites
Det är ett välkänt faktum att huvudrätterna blir smakligare om du lägger till söta frukter åt dem. Delikat arom och söt smak ger en piquancy och uppdaterar uppfattningen av en traditionell maträtt. Koka fläsket i folien med svampar - du kommer att älska det.
Ingredienser krävs:
- Kött som väger upp till ett kilo
- Prunes - 270 gram
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Placera det tvättade köttstycket i saltlös saltlösning och låt suga i 1,5-2 timmar.
- Torkade frukter ska hällas med kokande vatten och lämnas i 12 minuter. Töm, och skölj sedan plommonerna i rent vatten för att tvätta bort eventuella skräp och sand.
- Köttet bör torkas, riven med kryddor och längsgående styckningar ska göras över hela areans yta. Lägg försiktigt plommonerna i skärningarna.
- Vik köttet i folie och lägg det på bakplåten. Skicka till ugnen och koka i minst 1,5 timmar.
Recept 5: Bakad skinka i folie från fjäderfä
Från kyckling och kalkon kan du göra en utsökt bakad skinka i folie. Vi kommer att berätta några knep om hur man gör det så att det är en delikatess och inte en fågel bakad i ugnen. Först av allt måste fjäderfäkött blötläggas i saltlake - det måste hållas i en marinaden i minst en halvtimme. Den andra subtiliteten i matlagningen är en tillsats i form av brisket. Fillet av fåglar innehåller nästan inget fett. Om du inte fyller i fett blir köttet torrt och blött. Ingredienser krävs:
- Fjäderfäkött (filettdel) - 1 kg
- Fläskmag - 220 gram
- Kryddor
Beredningsmetod:
- Filéer måste tvättas och filmerna tas bort från det. Lös salt i vatten (ca 50 gram per kilo vatten). Lägg i filé i marinaden.
- Bröst ska skäras i tunna lager
- Töm och smör varje filet med kryddor.
- Sprid ett lager av folie på bordet. Steg tillbaka 10 cm från kanterna, lägg filéerna tätt ihop i mitten. På toppen av fileten låg ett lager brisketplatta. Vik folien tätt.
- Placera köttet i folien i en behållare för bakning och skicka den till ugnen för att laga mat. Ställ in temperaturen mer - 250 grader och tillagningstiden - 20 minuter.
Recept 6: Bakad skinka i folie i överföring av ugn
Med konvektionsugn kan du laga läckra rätter mycket snabbare än en ugn kunde. Om du har en sådan maskin hemma kan du laga en utsökt bakad skinka. Köttet måste bakas i folie, annars kommer det att torka ut under varm luft.
Ingredienser krävs:
- Helt kött som väger upp till ett kilogram
- Kryddor
- Vitlök
Beredningsmetod:
- Förbered köttet - skölj det med blod och placera det i saltlake.
- Marinera köttet i 50 minuter och torka sedan.
- Skaka köttet med kryddor och gör snitt över ytan med ett djup av högst 2 centimeter.
- Skal vitlöket och skär varje tand i hälften.
- Sätt vitlöket i skäret, sätt köttet tätt med folien.
- Placera köttet på grillens nedre grill. Ställ in temperaturen till 180 grader och timern till 50 minuter. Efter 40 minuter öppnar du locket och rippar folien från toppen. Stäng locket igen och laga mat till slutet av programmet.
Bakad skinka i folie - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
Om du lagar skinkan i folie i ugnen, sedan 10 minuter före matlagningen, sätt på den och värm upp den.
Om du vill ha den bakade skinkan för att få en utsökt skorpa, ta sedan bort den i 10 minuter från ugnen och ta av det övre lagret av folie.
Om du lagar skinka, fläsk eller lamm, innan du marinerar köttet behöver du steka det i en stekpanna. På så vis säkrar du skorpan och köttet kommer att förlora mindre vätska i bakningsprocessen.
Köttet var kokt, men skynda inte att rulla ut folien. Låt det smälta i ytterligare en halvtimme, då kommer den bakade skinkan vara väldoftande och saftig.
