Kaviar från svamp för vintern - överraska dina vänner och släktingar. Hur man lagar kaviar från svampar för vintern

Höst är den bästa tiden för älskare av "tyst jakt".

Många tar korgar, gå till skogen för svampar att lagra dem på hela vintern. Mjölksvampar har utmärkt smak.

De saltas, torkas och syltas, men i denna artikel vill vi dela med dig recepten av kaviar från lax.

Kaviar av mjölksvamp för vintern - de grundläggande principerna för matlagning

Kaviar kan tillagas från färska, torkade eller saltade svampar. Om kaviar är beredda av färsk svamp, tvättas de först noga och rengörs. Sedan kokas svampen på medium värme i en halvtimme. Kokta svampar lutas i en kolv, tvättas under rinnande vatten och kyls. De kylda mjölksvamparna males med en köttkvarn eller bländare tills en homogen massa erhålls.

Om grönsaker används i receptet, skalas och slipas de. Tärnad lök, riven morötter och vitlök passerade genom en press.

Alla ingredienser sätts i en djup tjockväggad kruka, tillsätt vegetabilisk olja och kryddor. Rör om och koka över måttlig värme i 30 minuter. Du kan frysta grönsakerna separat och bara kombinera dem med svampen.

Varm kaviar läggs ut i burkar, efter att ha tvättat dem med soda och steriliserats. Förvara bevarande i källaren eller skafferi.

Mjölkaviar kan tillagas med färska tomater eller tomatpasta.

Recept 1. Kaviar av mjölksvamp för vintern

Ingredienser

mjölksvampar - fem kilo;

ättika 9%;

vegetabilisk olja - ett glas;

dill och persilja;

grovt salt - ett glas; dricksvatten - 800 ml;

lök - ett och ett halvt kilo.

Beredningsförfarande

1. Rengör, rengör och skölj. Vik i en stor kastrull, tillsätt peppar och salt. Sätt på elden. När innehållet börjar koka, vrid elden till ett minimum och koka i en halvtimme. Vid matlagning rör om och avlägsna skummet. Ta ut svamparna med en slitssked.

2. När all vätska är tömd, skicka mjölken genom köttkvarn.

3. Skala och hugga lökringar. Lägg i en stekpanna med varm olja och stek tills gyllene bruna. Kyl sedan löket och stek det genom köttkvarn. Anslut med svampmassan. Rör om.

4. Tillsätt grönsaker och ättika till din kaviar med: på en halv liter burk ett par hackade grönsaker och en sked vinäger. Rör om. Varm kaviar packad i sterila burkar och lock med lock.

5. Placera burkarna i en stor kastrull, täck botten med en handduk, häll i varmt vatten så att det når klädhängaren. Sterilisera på låg värme i 45 minuter. Rulla omedelbart, vrid och kyla, täcka filten.

Recept 2. Laxkaviar för vintern med selleri

Ingredienser

två och en halv kilo räddning;

5 ml ättika;

320 g lökar;

300 ml filtrerat vatten;

40 g vitlök;

en massa färsk selleri;

200 ml vegetabilisk olja;

två gröna dillknoppar;

90 g jodiserat salt;

tre löv av körsbär och vinbär.

Beredningsförfarande

1. Sätt färska mjölksvampar i en stor behållare, täck med vatten och lämna ett tag för att få dem att blötas. Skölj sedan dem under kranen, använd en pensel för att tvätta bort all smuts och fasta blad. Skär de stora svamparna i hälften. 2. Sätt mjölksvamparna i en emaljad pan, strö dem med salt och täck med vatten. Sätt på elden och koka upp innehållet. Därefter reduceras värmen och koka i ytterligare 30 minuter, omrör och avlägsna skummet.

3. Skal vitlök och lök, skölj och finhacka. Smaka på löken tills det är transparent, tillsätt sedan vitlöket och fortsätt stekning i ytterligare fem minuter.

4. Skölj två liter burkar med skruvlock med läsk, skölj och sterilisera över ånga eller i ugnen. Koka lock.

5. Koka svampen i en kolv och skölj med kokt vatten. Kyl det ner. Vrid svampen i köttkvarn. Den resulterande massan placeras i en kittel.

6. Raspblad, körsbär och paraplyer av dill, torra och tillsätt till svampmassan. Här skickar du även de stekta lökarna med vitlök. Rör och placera på ugnen. Så snart kaviarna börjar koka, minska värmen, täcka med lock och simma i ytterligare en timme. Rör hela tiden för att förhindra att kaviar brinner. I slutet, häll i ättika. Ta ut dillparaplyerna och löv av körsbär och vinbär.

7. Förbered färdig kaviar i burkar och tätt skruva på locken. Cool, insvept i en filt.

Recept 3. Kaviar från torkade svampar för vintern

Ingredienser

Ett halvt kilo torkade svampar;

bordsalt;

fem lökar;

slipad svartpeppar;

150 ml solrosolja;

10 ml ättika;

kryddor.

Beredningsförfarande

1. Placera torkade mjölksvampar på kvällen i en skål och täcka med kallt vatten så att de suger upp fukt över natten och sväller.

2. På morgonen dränera vattnet och skölj svampen under kranen. Lägg i en kastrull, täck med kokt vatten och elda. När kokets innehåll kokar, minska värmen och simma ytterligare 45 minuter, avlägsna skummet från tid till annan. 3. Koka de kokta svamparna i en kolsyrare, kyla och vrid i köttkvarn.

4. Krumla de skalade löken fint och krossa över låg värme, rör om hela tiden tills det är transparent. Tillsätt svampmassan och fortsätt stekning i 20 minuter. Smaka på det i slutet med salt, kryddor och peppar. Häll i ättika och blanda.

5. Sprid äggen i sterila burkar, tätt skruva på locken, vrid dem över, täcka med en filt och låt dem svalna helt.

Recept 4. Laxkaviar för vintern med tomater

Ingredienser

mjölksvampar - ett kilo;

vegetabilisk olja;

tomater - 300 g;

lök - 200 g;

salt och nymalt peppar.

Beredningsförfarande

1. Friska mjölksvampar suger i kallt vatten i några timmar för att göra dem enklare att rengöra. Töm sedan vattnet, skölj varje svamp, lägg det i en kastrull, salt och täck med vatten. Sätt på spisen och koka, minska värmen efter kokning i 20 minuter. Koka svampen i en kolv, skölj och svalna. Passera mjölken genom köttkvarn och stek i vegetabilisk olja i en halvtimme.

2. Skaka den skalade löken i små bitar. Tvätta tomater, torka och skiv dem. Tillsätt lök, tomater till svampmassan och stek i ett par minuter. Salt och krydda med peppar. Fortsätt att steka, omrör regelbundet, i ungefär tio minuter.

3. Sprid varm kaviar i sterila burkar och sterilisera två gånger. Sätt i burkarna, täckta med lock, i en bred panna, häll i varmt vatten och sterilisera över låg värme i 45 minuter. Sedan suga ett par dagar vid rumstemperatur och sterilisera en andra gång i 60 minuter. Rulla omedelbart och kyla. Förvara i en källare eller kylskåp.

Recept 5. Kaviar från vintergreen med tomatpasta

Ingredienser

kilo skott;

ättika;

100 ml solrosolja;

koriander;

bordsalt;

75 g tomatpasta;

rödpeppar;

vitlök - några tänder.

Beredningsförfarande

1. Mögel rengörs från smuts och tvätt. Blötlägg i några timmar i saltat vatten. Töm sedan vattnet, häll svampen med rent vatten och koka i 15 minuter. Luta dig tillbaka i en kolv och kyla. Mala mjölksvampar genom en köttkvarn eller liten strimla.

2. Vi häller i solrosolja i en kittel och värmer det bra. Vi sprider krossade svampar och stekar dem på medium värme, omblandning ibland. Stekningsprocessen tar cirka två timmar. All överskottsvätska bör avdunsta, och oljan bör börja separera från svamparna. I slutet vi salt.

3. Sätt tomaten i pannan och sätt på en liten eld. Smaka det med kryddor och simma i ett par minuter. Ta bort från värme, tillsätt finhackad vitlök och mixa. Sprid tomat i kaviar och koka ytterligare fem minuter.

4. Vi distribuerar varmt kaviar till sterila burkar. Tillsätt 70% ättika essens med en tesked per liter burka. Rulla omedelbart hermetiskt, vänd om och låt svalna, täckt med en filt.

Recept 6. Kaviar av mjölkbär för vintern med paprikor

Ingredienser

mjölksvampar - tre kilo;

bordsalt;

morötter - kilogram;

nybakad peppar;

Bulgarisk peppar - en kilo;

lök - kilogram;

vegetabilisk olja - 300 g

Beredningsförfarande

1. Blötlägg svamp i saltat vatten i några timmar. Skala morötter, tvätta och skära i fyra delar. Processlök på samma sätt. Frigör den bulgariska paprika från stjälkarna, skrubba frön, skölj och skär i bitar. Töm med lite vatten. Svamp och grönsaker, snurra genom köttkvarn. 2. Placera den resulterande massan i en tjockväggad kruka. Häll i vegetabilisk olja, peppar och salt. Smäll på låg värme, rör om och om i en timme.

3. Förbered färdig varm kaviar i sterila burkar. Försegla omedelbart hermetiskt med kokta kepsar. Vrid bevarandet och låt svalna, täckt med en filt. Håll ägget på ett kallt mörkt ställe.