Faddish utländska översättare, nästan till någon rysk mellanmålmatris "Kaviar". Och det är omöjligt för dem att förklara för dem att den ryska "kaviar" inte bara är vad de har stor fisk, men nästan allt som kan spridas på en skorpa bröd. Så vi har i samma menyfält både squash och lax, aubergine och gröna och, naturligtvis, svampkaviar.
Kaviar av ceps - allmänna principer för förberedelse
• Kaviar av vita svampar kokas i tjockväggiga rätter, stekning i vegetabilisk olja. I beredningen kan användas färska, frysta eller torra svampar.
• Fräscha svampar måste noggrant inspekteras för maskhål och maskar före användning. Med de valda och intakta renade resterna av skogsskräp och tvättas väl. Därefter torkas, skärs och stekas. Om du behöver koka på förhand, sedan omedelbart efter tvättning, hälls de med kallt men bättre kokt vatten och kokas med minst kokande i upp till 20 minuter.
• Torka - måste blötläggas i förväg med endast kallt vatten. Det tar mycket tid, upp till tre timmar, eftersom svamparna bör mjukna väl.
• Svampar som kokas eller blötläggs i vatten måste torkas i en kolvar innan de stekas. Om detta inte är klart kan kaviar vara överdrivet vattniga.
• Frosna svampar kräver inte fullständig upptining. Tillräckligt att motstå dem i minst en halvtimme vid rumstemperatur, så att de bara tinas lite. De tinas helt när de steker, och så att kaviar av dem inte är flytande, släcks den utan att täcka den. • Sådan kaviar kan tillagas inte bara för daglig konsumtion. Mycket ofta, det konserveras eller frusas för att spara under en längre period - för vintern.
• Vit svampkaviar är en mångsidig maträtt. Smorde på bröd eller sprida ut på tårtor, det kommer att dekorera något semesterbord. Med det kan du baka smaksatta pajer eller laga en pizza som ligger som huvudfyllningen eller blanda med andra. Kaviar från vita svampar kan serveras som en sås för kött eller grönsaker.
Mjukt vit svampkaviar med smält ost
Ingredienser:
• 300 gr. färska svampar;
• vitlök - tre skivor, liten storlek;
• bearbetad ost;
• bittert lökhuvud;
• 50 ml vitt, inte starkt vin
• 20 gr. hemlagad smör, smör
Persilja;
• 10 ml olivolja.
Matlagningsmetod:
1. Snitt höger löken, hugga vitlöket med en kniv.
2. Häll olivolja i en stekpanna och tillsätt smör och värm dem väl. Smör bör smälta helt.
3. Häll hackad lök och vitlök i förvärmd fett och stek dem tills en smuts är i form.
4. Lägg till tunna skivar svampar, häll i vinet och fortsätt att simma på låg värme tills fukten har fullständigt avdunstat och sedan svalnat.
5. Sätt hackad bearbetad ost och finhackade gröna grönsaker till stekt svamp. Efter försök salta om det behövs, peppar det, slå med en mixer tills en pastamassa erhålls och sätt i ett gemensamt kylskåp i två timmar.
Konserverad vit svampkaviar med morötter och lök utan sterilisering
Ingredienser: • ett kilo färska vita svampar;
• Bitter vitlök - 300 gr.
• ett glas raffinerad solrosolja;
• 300 gr. saftiga morötter;
• 50 ml matvinäger;
• vitlök.
Matlagningsmetod:
1. Skölj svampen, befriad från smuts och skogsavfall, fyll i rinnande vatten och sätt på intensiv eld.
2. När du kokar, sänka värmen och koka i ca 20 minuter med en liten koka. Torka sedan buljongen och torka svampen i en kolv.
3. Lök, svamp och morötter vrids separat i köttkvarn, blanda inte.
4. Värm hela vegetabiliska oljebrunnen i en tjockväggad stekpanna och bruna löken i den för att få en ljusgyllington.
5. Tillsätt moroten och stek tills dess bitar är halva kokta, sätt sedan svampen till grönsakerna.
6. Stanna kontinuerligt, steka allt ihop på låg värme i cirka fem minuter, inte mer, tillsätt sedan vitlök genom en press, tillsätt salt och minska värme.
7. Efter ca en timme, men inte tidigare, tillsätt saltad kaviar efter eget gottfel, krydda med peppar och häll i ättika. Blanda noga, varma i ca fem minuter och sätt i sterila burkar, rulla upp.
Kaviar av ceps med äggplantor - "Embassy"
Ingredienser:
• färska svampar (vit) - 1 kg;
• vitlök;
• tre lökar;
• kilo medelstora äggplanter
• 100 gr. ung persilja;
• raffinerad olja;
• En stor sked vinäger.
Matlagningsmetod:
1. Vald svamp finhacka med en tung kniv. Överför till tjockväggiga rätter, sätt ett halvt glas vatten och placera på intensiv eld. Så snart all buljongen förångas, häll i två matskedar olja och låt i fem minuter, minska värmen till medium. Sedan lämna elden tillfälligt. 2. Tvätta de blåa ihop med skalen, skär i kuber, med en ribbstorlek på en halv centimeter och sätt i en kolv och häll försiktigt varje efterföljande lager med salt. Efter en kvarttimme tvättas du noggrant med vatten och torkar, lämnar i en kolv.
3. Häll lite smör i en ren panna och låt hacka de strimlade lökarna lite. Tillsätt de blåa, tryck vitlöken i grönsakerna med en press, mixa bra och laga koka tills det är mjukat över låg värme under locket. Var noga med att rör om ibland så att bitarna av äggplanter och lök inte brinner.
4. Till grönsakerna, sätt svampen lite dämpad i oljan, tillsätt tre skedar vatten och rör om långsamt, gryta i en kvart i timmen.
5. Lägg sedan till den finhackade persiljan, häll i ättika och, efter omröming grundligt, blötlägg med lite värme i ytterligare fem minuter, svalna.
6. Sådant kaviar är inte bevarat, det är lämpligt att äta det inom en vecka efter beredningen. Men om du vill ha ett litet lager av snacks för vintern, sprida den kylda kaviaren i små hermetiska brickor och frysa. Snackan är när som helst lätt att tina i mikrovågsugnen.
Ett enkelt recept på mjuka kaviar från vita svampar och tomater för vintern
Ingredienser:
• små vita svampar - 1 kg;
• sju medelstora köttiga tomater;
• en stor morot
• tre skedar med 9% bordsvinäger;
• vegetabilisk olja;
• Vitt lökhuvud.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta de skalade svamparna från skogsskrädet under rinnande varmt vatten. Koka sedan inte mer än 20 minuter, fyll i med kallt dricksvatten och torka, lutande på en sikta.
2. Skär tomaterna med vatten och skär dem i skivor, ta bort resten av stjälkarna och vrid köttet med köttkvarn. 3. På samma sätt hugga avkylda svampar och överför massan till en separat skål.
4. I vegetabilisk olja, steka lätt de strimlade löken, skivad i mellanslagiga skivor och tillsätt moroten, riven i stora marker. Rör om och sätt grönsakerna till en låg värme tills de mjukas.
5. Lägg till hackade tomater och simma med måttligt hög värme tills en jämn "sås" erhålls.
6. Sätt de vridna svamparna i pannan. Omrör kontinuerligt, rör massan med tomaten "sås" i minst en halvtimme. Om du tror att kaviar inte är mjuka nog, stew mer, men inte mer än 10 minuter.
7. Häll sedan i ättikan, tillsätt lite salt, en liten nypa med peppar och fortsätt att simma i ytterligare sju minuter.
8. Sprid varm kaviar i beredda burkar och låt dem steriliseras i ugnen. Ta försiktigt och försiktigt av korken med sterila kokta lock.
9. Kall behållning, vänd upp och ner, täckt med en varm tjock filt.
Naturligt doftande vit svampkaviar
Ingredienser:
• 1,7 kg kokta vita svampar;
• 400 gr. salladslök;
• en matsked grov bergsalt;
• socker - att smaka på;
• en tesked med svartvitt peppar;
• vegetabilisk olja;
• ättiksyra - 1 msk. l.
Matlagningsmetod:
1. Separera locken från benen i skalade och tvättade svampar, för enkel skärning. Haka dem mindre med en mycket skarp och tunn kniv och fäll dem i en djup kastrull eller tjockväggad panna.
2. Koka svampen i en egen juice med låg värme, utan att tillsätta vatten i upp till 40 minuter. Dekantera den återstående buljongen och kyla den täta massan och väga den. Måste vara minst 1,7 kg. 3. Passera den kokta massan genom en köttkvarn med en stor gitter, skär lajonen i små kubor.
4. På uppvärmd vegetabilisk olja tills transparent, stek hackad lök. Tillsätt vridna svampar och låt gryta. Täck inte med ett lock, fukt bör förångas väl.
5. Ungefär en halvtimme, smakar smak och tar prov, gör det till beredskap, kokar över låg värme under nästa halvtimme.
6. I slutet av beredningen, lätt peppar och häll i ättika och, efter omhettning försiktigt, sprida hetkaviar över de behandlade burkarna. Kork tätt, lägg på kepsar och kyla genom att förpacka filten tätt runt den.
7. Produktionen är ungefär en och en halv liter av den färdiga produkten.
Ett enkelt recept på kaviar från torkade porcini svampar - "I arbetsdagens eftermiddag"
Ingredienser:
• 300 gr. torra vita svampar;
• en liten morot
• kycklingägg
• 40 ml mycket fet majonnäs;
• raffinerat smör för stekning
• vitlök och stora lökar.
Matlagningsmetod:
1. Häll de torra vita svamparna med kallt vatten i förväg ca tre timmar innan du lagar mat. Under denna tid bör de mjukna väl. Om det inte är tillräckligt mjukat, koka dem i en halvtimme i lättkokande vatten och dränera i en kolv.
2. Koka ägget, kyla det i en stor mängd kallt vatten, rengör det.
3. Snitt hacka lök och vitlök med en spjälk eller tung kniv, hugg moroten på en medelstråle.
4. Smaka löken i en liten mängd uppvärmd solrosolja först i en gyllene nyans, lägg sedan moroten ihop och steka allt tillsammans till en gul färg. 5. Lägg i de blöta vita svamparna, minska värmen och krydda kaviarna med kryddor och salt, fortsätt att laga mat tills svampen är väl brunad och sval.
6. Hacka ägget grovt, tillsätt det svampbröd, majonnäs och krossa all bländare.
Kaviar av vita svampar - matlagningstryck och användbara tips
• Försök att inte använda mycket kryddor. Det räcker att krydda maträtten med en liten mängd peppar för att bara lite skugga smaken. Överskridande krydda kommer att döda huvudsvampens smak.
• Var noga med att torka svampen före rostning. De innehåller redan mycket fukt, och dess stora mängd kommer att bryta konsistensen hos den färdiga skålen.
• Om det färdiga kaviaret måste krossas med en mixer, kapa inte det på puré. Svampkaviar bör vara korniga, det borde kännas små bitar av svampar. För slipning är det bäst att använda köttkvarn.
• Att salta en maträtt är bättre i slutet när överskott av fukt är väl avdunstat.
