Troligtvis många koreaner vet inte ens nu, att innehållet i en plåtburk med en vit-blå geometriska mönster och orden "kondenserad mjölk", även om det är en av de mest favorit delikatesser och bästa minne "sovjetiska barndom," dök upp i en helt annan Förpackning, i belägen Leningrad, där kondenserad mjölk, som medicin, delades in i några droppar för alla som var på sjukhuset. Det var en kondenserad mjölk från de "allierade" som släpptes på fabriken av den amerikanska industrins Gail Borden, som blev miljonär tack vare kondenserad mjölk.
Men historien om upptäckten av kondenserad mjölk började inte i USA, och lite före och lite längre söderut och strax öster - i olika delar av världen. Helt enkelt var amerikanerna, som alltid, mer smidiga när det gäller utformningen av patent för uppfinningar.
Hur man gör kondenserad mjölk - ett recept dikterat av tiden
Varför behöver du röra upp det förflutna, och spelar ingen roll vem uppfann kondenserad mjölk? Tja, för det första har lagen om historisk rättvisa inte annullerats, hittills har ingen, och för det andra, alla uppfinnare av konserverade produkter bidragit till förbättringen av produktionstekniken för kondenserad mjölk, receptet - till och med en gammal afrikansk man, vars namn var okänt, föreslog hur man gör kondenserad mjölk hemma så att den inte "rinner" vid kokning vilket indirekt indikerar att kondenserad mjölk på den afrikanska kontinenten är ett långt känt recept.
Invånarna i Argentina, Colombia och Chile tror att kondenserad mjölk är ett recept som de ärvade från sina förfäder, de gamla Inkarna. På den sydamerikanska kontinenten, kondenserad mjölk, kokad och regelbunden - en traditionell ingrediens för att göra efterrätter. Naturligtvis spanjorerna med detta håller kategoriskt, med hänvisning till den historiska faktum att erövra conquistador territorium gamla Inkas och arrogant att tro att den besegrade ingenting var att lära sig, men tvärtom är det spanjorerna lärde indianerna koka kondenserad mjölk, är det inte intresserad av beslag av nya länder och guldet Inkornas . Men tvisten mellan spanjorerna och latinerna över handflatan i upptäckten av kondenserad mjölk är bara en av de historiska fakta. Därefter kommer en rad upptäckter av kondenserad mjölk har skett i Europa - i Storbritannien har upptäckt en metod för bevarande av mjölk tre gånger: 1810 - Peter Durand, år 1826 - Melbeck och 1828 - Underwood. Alla tre, omedvetna om förekomsten av varandra, visade ett allvarligt intresse för kondenserad mjölk - recept, men endast Melbec och Underwood var intresserade.
Durand tog hand om förpackningen och patenterade användningen av burkar för konservering, tydligen lite sent på att lära sig om tävlingen om en uppfinning som Napoleon meddelade. Som det visade sig var den stora usurperna besatt inte bara med en törst efter krig, härlighet och makt. Endast ett år Durand, i tävlingen om det bästa bevarandet av mat, före Nicolas Francois Upper, mottog 1809 priset från händerna på kejsar Bonaparte. Men idén att bevara mat Appert inte tillhörde, eftersom Napoleon var bekymrad över livsmedelsförsörjningen av armén och hans upptäckt metoder för att bevara livsmedel målmedvetet engagerade Nigdem irländska, italienska Spallanzani och många andra uppfinnare.
Tydligen i slutet av artonhundratalet och början av nittonde århundradet uppkom behovet av uppfinningar av detta slag.
Kondenserad mjölk - recept av hemmet "Kulibins" mot modern produktionsteknik
Men vad är då det gör nu, när alla har uppfunnits och ligger på hyllorna i konservburkar, plastbehållare av olika typer och volym, leta efter hur man förbereder kondenserad mjölk hemma, trots att det är - ett ganska besvärligt?
Faktum är att intresset för uppfinningen av kondenserad mjölk stimuleras av recept från moderna tekniker från stora mejeribearbetningsföretag. Marknadsekonomin, strävan efter vinst och supervinst försvagade kraven på produkternas kvalitet. Svår GOST gradvis ersatte tekniska villkor (TU), och de - tekniska krav - deras egna, för varje företag - är olika. När alla är sin egen mästare, började kondenserade mjölkburkar att säljas med ett vitt och blått geometriskt mönster som köpare brukade lita på, men själva produkten är annorlunda. Som en del av kondenserad mjölk kan du nu hitta vegetabilisk olja, mejeriprodukter - istället för mjölk. Tekniska villkor, i själva verket, förbjuder inte! Därför söker många älskare av mejeripartiklar, som kommer ihåg den sovjetiska produktens smak och upplever nostalgi för det, att hitta svaret på hur man gör kondenserad mjölk. Receptet bör naturligtvis vara detsamma som 1952, när det är i Krasnodar-området, på grund av den rikaste och billigaste Råmaterialbasen fastställde enligt Stalins order den största produktionen av kondenserad mjölk i Sovjetunionen, som tidigare producerats i mycket begränsade mängder, uteslutande för arméens behov, för polära och centrala asiatiska expeditioner.
Bland den inhemska teknologin finns många uppfinningar av nya recept av kondenserad mjölk. Detta är användningen av mjölkpulver eller spädbarnsformel, och tillsatsen av mjöl eller stärkelse för att tjockna mjölken och en ökning av sockerns hastighet. Det är uppenbart att det i hemmet är svårt att uppnå kondensation av mjölk enligt receptet godkänt av GOST, med tanke på bristen på särskild utrustning med vilken stora företag är utrustade.
Skillnaderna i sammanställningen av nya formuleringar av kondenserad mjölk mellan produktionstekniker och hemlagad "Kulibiner" - självlärd är att stora tillverkare anser att deras kostnadsminskning är huvudmålet för produkten, och folk tenderar att återföra kondenserad mjölk till dess tidigare kvalitet och smak. Det är klart att folket har rätt.
Kondenserad mjölk - ett recept enligt GOST för hemlagning
Först och främst - i receptet av kondenserad mjölk med socker, producerad 1952, fanns ingenting annat än mjölk och socker. Samtidigt bör mjölken vara hel, med fetthalt i slutprodukten - 8,5%. Alla andra recept har givetvis rätt att existera, för att argumentera för smak inte godtas. Men om du letar efter samma smak, måste du titta bara i den här riktningen.
Enligt denna teknik kokas mjölk till 1/3 av den ursprungliga volymen, och därefter tillsätts sockersirap i det, i ett jämnt förhållande. Hur man gör det här? Det vill säga att förbereda sockersirap är inte ett problem. Varje värdinna kan göra detta. Men hur man kokar ner mjölken så att den inte "rinner", brinner ut och, om möjligt, bevarar sina värdefulla näringsegenskaper? Ja, trots långvarig värmebehandling kvarstår kalcium, kalium, magnesium, järn, vitaminer A, B6, B12, C, D, proteiner, värdefulla mjölkfetter i mjölken.
Faktum är att processen med långsiktig pasteurisering vid 60-65 ° C möjliggör bevarande av mjölkens fördelaktiga egenskaper. Hemma kommer en sådan uppgift att underlätta långsam spis eller tryckkokare. Om det inte finns någon sådan teknik, använd sedan de gamla farmor metoder som har testats i århundraden: behandla kanterna på pannan med smör, lägg en sked i den, innan du häller i mjölken. Du kan också lägga en träspatel på kanterna på pannan - och mjölken dräneras inte på spisen. För att förhindra att det brinner även vid långvarig uppvärmning, sätt en behållare med mjölk i ett vattenbad. Om du avdunstar mjölken i en långsam spis, då med temperaturförhållanden löses problemet enkelt. På kaminen - du måste justera den manuellt, med val av metod.
Varianter av receptmjölken kondenserad med kakao eller kaffe har några nyanser: Första kaffet eller kakao bryggs efter det att den färdiga drycken är noggrant filtrerad till absolut genomskinlighet, och sockersirap bereds på basis av den, som tillsätts till den koncentrerade mjölken.
Allt - du kan komma till jobbet.
1. Kondenserad mjölk - ett recept för att göra kondenserad mjölk hemma
Sammansättning:
- Granulärt socker 330 g
- Vatten 300 ml
- Mjölk (8,5%) 1,0 l
- Smör 50 g
Teknik:
Smörja pannan med en tjock botten noggrant med smör, särskilt vid kanten, runt omkretsen så att mjölken inte går av, eftersom det kommer att ta mycket tid att laga mat. Häll mjölken i pannan och sätt på den minsta elden. Mjölken bör förångas till 1/3 av den ursprungliga volymen. Koka separat sockersirapen genom att kombinera sockret med vatten och koka ner, före provtagning för en "tjock sträng". Kombinera den kokta mjölken med sirap, häll den i en tunn ström i kastrullen med kontinuerlig omröring. Koka sedan mjölken i ytterligare 15 minuter och stäng av värmen. Häll det i en torr steril burk. När mjölken svalnar blir den tjockare. Om mjölken är avsedd för förvaring, sterilisera den sedan i en 0,5 liter burk - 20 minuter; 1,0 - en halvtimme.
2. Kondenserad mjölk - recept på "kola" från kondenserad mjölk hemma
Sammansättning:
- Sockersirap 450 ml
- Mjölk 1 l
- Smör 150 g
Beredning:
Koka kondenserad mjölk (se recept nr 1) eller köp färdigt, noggrant studera kompositionen som anges på etiketten - vegetabiliska oljor i denna kondenserade mjölk ska inte vara. Kondenserad mjölk överförs till pannan, smurt med smör. Placera potten i vattenbadet, sätt på den minsta elden. Det är inte nödvändigt att stå över kaminen i två timmar, men det är omöjligt att lämna köket, så gör dig redo att laga något annat för att "fånga två fåglar med en sten". Fyrtio minuter senare, efter den kondenserade mjölken börjar koka i ett vattenbad, tillsätt smör och fortsätt matlagning. När hon får en vacker guldbrun färg och börjar utstråla en karaktäristisk godis smak, stäng av spisen.
Om det är nödvändigt att "toffee" bibehåller plasticitet för att sprida smörgåsar med det, så lägg bara en liten nypa citronsyra till den. Om du föredrar godis, glöm inte att smörja dem med olja, innan du häller massan i mögel.
3. Kondenserad mjölk - recept av "nutella" från kondenserad mjölk hemma
Sammansättning:
- Hasselnötter, malda 200 g
- Kakao 50 g
- Kondenserad mjölk, kokad (8,5%) 400 g
- Olja 180 g
- Mjöl 25 g
- Salt 5
- Socker - efter smak
Funktion:
För receptet kan du använda kondenserad mjölk av egen produktion. Tillsätt en blandning av mjöl, kakao, jordnötter och salt till kokad kondenserad mjölk. Om du vill att Nutella ska vara lite sötare, tillsätt socker till smak. Torra ingredienser måste blandas noggrant innan de kombineras med kondenserad mjölk och smör. Innan du lägger olja, håll vid rumstemperatur, skär i små bitar, så att det är bekvämt att gnugga med blandningen. Kombinera oljeblandningen med kokad kondenserad mjölk och koka allt i ett vattenbad. När massan värms upp, börjar du intensivt röra den med en spatel för att ge en jämn konsistens. Socker ska lösas, och oljan ska inte flyta på ytan. Koka massan och ta bort från värmen, överför den till en steril burk. Efter kylning, täck och kyl.
Kondenserad mjölk hemma - tips och tricks
- Många gillar att lägga kondenserad mjölk till kaffe eller kakao. Det färdiga kaffet med mjölk kommer att lagras i en burk, och på morgonen blir det tillräckligt att koka vatten för att snabbt få en god dryck till frukost. Koka kondenserad mjölk hemma, med mycket starkt kaffe för att göra en sirap. I Turk, sätt inte en, men 10 teskedar färskt kaffe, häll i 400 ml vatten och gör kaffe som vanligt. Efter spänningen drickas genom cheesecloth, vikas i flera lager. Tillsätt 12 teskedar socker till kaffet och koka på låg värme tills det är tjockt. När kaffesirapen är klar, kombinera den med kokt mjölk. I den färdiga heta kondenserade mjölken med kaffe, tillsätt 4 g instant kaffe, för lukten. På samma sätt kan du göra kakao med kondenserad mjölk.
- Melk för kondenserad mjölk bör väljas endast naturligt, utan tillsatser. Du kan laga kondenserad mjölk från torrt koncentrat, men samtidigt måste det lösas med naturlig mjölk, inte vatten.
- Ju högre fettinnehåll mjölken desto mindre tid tar det att koka det. Krämer med 30% fett med sockersirap kokas dubbelt så fort som mjölk med 10% fett.
