Jellied fisk - allmänna matlagningsprinciper
Förmodligen, när man nämner fisken i vattnet, föds föreningarna med det stora nyårets maträtt från filmen "Irony of Fate, Or with Light Steam" först och främst i mitt huvud. Hur man gör denna maträtt så att den inte liknar strychnine? Det finns några subtila punkter, som vi beskriver nedan.
Saltfisk är en hälsosam maträtt och med en riktig matlagningsteknik är det mycket gott. Vilken som helst fisk, både röd och vit, kommer att vara lämplig för dess förberedelse. Dessutom behöver du grönsaker och kryddor.
Är det möjligt att laga gelé fisk från en viss fisk, men från flera? Självklart! Buljongen blir mer doftande, och smaken av skålen kommer glädjande att överraska dig.
Dumpning av fisk - förbereda mat och mat
Så, den första regeln med en välsmakande aspic är att få alla benen från fisken. Ett litet ben som oavsiktligt fångas under smaksättningen av aspiket, kan motverka en önskan att fortsätta att äta maträtten. Det är av den anledningen att det är bäst att välja stor fisk så att det är lättare att demontera det. Minst av alla ben i den del av fisken som ligger närmare huvudet.
Det bör också noteras att inte varje fisk håller sin form och förblir i aspik som helhet i bitar. För att undvika gröt i skålen är det bättre att använda gädda, makrill, pollack, pelengas, rosa lax och laxfiskar för att göra det.
Hur man lagar buljong för aspic? Du behöver ett fiskhuvud, ryggrad och fenor. Ta bort gärningarna, tvätta ingredienserna med vatten och koka över elden, tillsätt en hel lök och morot för färgens skönhet. Buljong bör koka i ungefär en halvtimme.
Vad händer om du inte har ett fiskhuvud? Sedan fylls vätskan av gelatin, blandad med buljongen, där fiskfiléen kokas. Fyllnadsfiskrecept:
Recept 1: Fiskefyllmedel från fiskuppsättningen
För att göra ditt liv enklare när du lagar fyllmedlet, kan du köpa en fiskuppsättning i vilken stor butik som helst. Som regel består det av flera sorter av fisk som redan har borttagit ben.
Ingredienser krävs:
- Vatten för fyllnadsfisk - 1,8 liter
- Fisk från uppsättningen - 520 gram
- Ett paket gelatin - 1 bit (20 gram)
- Salt och kryddor
- Persilja färsk
Beredningsmetod:
- Med hjälp av ovan beskrivna metod lagar vi fiskbuljong: lägg de tvättade filéerna i vatten, tillsätt salt och koka i ca 20 minuter. Ta bort fileten och skär i kuber.
- I en separat skål häll gelatin med varmt vatten, låt det svälla. Häll i buljong och blanda.
- I tanken, där vi ska förbereda fyllmedlet, sätter du filébitarna, färska hackade grönsaker och lägg sedan på fyllningen.
Recept 2: Omdirigera fisk från en pelengas med morötter
Den fyllmedel som du förbereder för receptet kommer att ha en ljus smak och en attraktiv gyllene nyans.
Ingredienser krävs:
- 2 liter renat vatten för fiskinlopp
- Pelengas - 420 gram
- Morötter - 1 bit
- Bay leaf
- Gelatin - 1 påse (20 gram)
- Dill
- Salt
Beredningsmetod:
- Om du har en pelengas huvud och ryggrad, kan du med dessa ingredienser koka buljong. Om inte, tvätta köttet av fisken, ta bort benen och placera det i rent vatten. Så snart vätskan kokar, måste du ta bort skummet, saltet och sätta laurbladet och rengöra hela morötterna i behållaren.
- Efter tjugo minuter, ta bort filéen och moroten, svalna och skär i kuber.
- Häll gelatin med varmt vatten, lös upp och häll i buljong.
- Sätt fisk, morötter, hackad dill i en skål eller form och häll den med varm buljong.
Recept 3: Saltvattenfisk med rosa och pollock
För att få en god maträtt kan du säkert blanda olika fiskarter. För detta recept tar vi de rosa laxen och pollockfiléerna.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för fyllnadsfisk - 2,1 liter
- Rosa laxfilé - 200 gram
- Pollockfilé - 200 gram
- Fräscha örter (dill och persilja)
- Gelatin - 20 gram
- Ärter, konserverad - 100 gram
- Salt
Beredningsmetod:
- Fiskfiléer ska tvättas och placeras i vatten. E hon kokar, du måste minska värmen, ta bort skummet, salt. Smäll i ca 25 minuter.
- Ta bort fisken och skär den i bitar.
- Häll gelatin med vatten och rör om tills det är löst. Häll sedan det i buljongen och rör om.
- Sätt bitar av fisk, hackade gröna och ärter på botten av formen och täcka med varm buljong.
Recept 4: Bulkfisk (från frysta livsmedel)
I butikerna i frysarna ser vi ofta frysta livsmedel - kött, fjäderfä, fisk. Oftast köper vi inte dem, eftersom det antas att produkten är frusen när lagringsperioden slutar. Under tiden, för aspic kan du säkert köpa frysta livsmedel. Skålen blir smaklig och buljongrik.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för filler - 1,7 liter
- Fryst makrill - 1 fågel
- Fryst kummel - 1 fågel
- Fryst toppskorpa - 1 stek
- Bay leaf
- Lök - 1 bit
- Gelatin - 1 paket (20 gram)
- Morot 1 bit
- Salt
Beredningsmetod:
- Tina fisken. Rengör slaktkropparna från skalorna, ta bort benen, klippa fenorna.
- Vik fiskfiléerna i en kastrull, täck med vatten och lägg på spisen.
- Så snart vattnet kokar, ta av skummet, salta det, tillsätt lökblad, skalade morötter i hel och löken i skålen. Gör en liten eld och laga fisken i ca 25 minuter. Ta bort ingredienserna från pannan. Vi behöver inte lök, och filéen och morötterna måste skäras i kuber.
- Häll gelatin med vatten och låt det svälla. Häll gelatin i den resulterande fiskbuljongen.
- Placera fisken och morotbitarna i en burkbehållare och häll buljongen ovanpå.
Recept 5: Saltvattenfisk royally
Denna maträtt är inte svår att laga mat, men det ser bra ut och det är självklart väldigt gott.
Ingredienser krävs:
- Vatten för fyllnadsfisk - 1,8 liter
- Forell eller lax - 430 gram
- Röd kaviar - 100 gram
- Gröna ärter, konserverad - 100 gram
- Persilja färsk
- Gelatin - 20 gram (1 paket)
- Bay leaf - 1 piece
- Salt
Beredningsmetod:
- Från öronen extraherar vi benen och lägger dem i vattnet. Sätt grytan på elden. Så fort vätskan börjar koka, ta bort skummet, utelämna Lavrushka och salt. Koka fisken minst 25 minuter, dra sedan ut den och skär den i skivor.
- Häll gelatin med vatten, späd ut, häll i varm buljong och rör om.
- I botten av tanken, där vi ska förbereda aspik, lägg ut fisken och ärtor, häll buljong. När buljongen kyls till rumstemperatur, tillsätt kaviar till tanken.
Saltvattenfisk - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Hur lång ska fisken fylla? Inte mindre än en timme, om du placerar disken med fyllmedlet i kylskåpet och cirka två timmar, om du bara sätter det på en sval plats, till exempel på balkongen.
- Vilken typ av grönsaker kommer att lysa upp smaken av fisk? Det perfekta alternativet är de ingredienser som inte kommer att störa den neutrala smaken av fisken. Definitivt gillar inte paprika, pickles och kapers. Och kokta morötter, skivor sura citroner eller broccoli-stycken "dekorera" smaken av aspik.
- Det skulle vara lämpligt att lägga både kyckling och vaktelägg till fiskfyllnadsägget. Skålen blir mer tillfredsställande och användbar, eftersom ägget är en källa till protein.
- Fyllnadsfisk kan serveras med vita såser. Du kan också göra såsen själv, för att smaka på det kommer att likna majonnäs. Ta två eller tre äggulor, senapspulver, en tredje kopp olivolja eller raffinerad solrosolja. Såsen får du så mycket som du får oljan. Slå in ingredienserna tills du får en jämn, krämfärgad massa. Lägg till några syltade gurkor, kapers, torkade örter, citron till såsen. Servera aspic med fransk senap.
