Erfaren kockar har länge använt färdig senap, senapspulver eller en sås som tillverkats av denna produkt för att marinera kött. Och inte konstigt, fläsk i senap har en extra smak, köttet visar sig vara mjukt och saftigt, och smaken av en sådan maträtt är obeskrivlig.
Fläsk i senapsås - Allmänna principer för matlagning
För att laga kötträtter behöver du bara två huvudingredienser: fläsk och senap.
Du kan använda någon del av fläsket, det beror helt på om rätterna ska stuvas, stekas eller bakas, hela eller i bitar. Köttet kan vara friskt eller förtining.
Den andra ingrediensen - senap kan köpas i färdig form eller utspätt med torrt senapspulver. Senap används som det är eller blandas med ytterligare ingredienser: oljor, sojasås, kryddor, honung, gräddfil och andra produkter. Överdriv inte det med denna ingrediens, så att fläsk inte blir bittert - använd den mängd som anges i receptet.
Förutom dessa två produkter, kan du lägga till smak svamp, grönsaker, örter. Du kan dekorera det färdiga fläsket i senapsås med hackade örter, sesamfrön.
1. Fläsk i senapsås, stuvad med syltad gurkor och lök
Ingredienser:
• fläsk - 500 g;
• Lök - 2 huvuden;
• mjöl - 50 g;
• Syltad gurkor - 3 st.
• tomat - 50 g;
• Raffinerad olja - 50 ml;
• Inte mycket kryddig senap - 30 g;
• salt, kryddor för kött - 10 g;
• vatten - 200 ml.
Matlagningsmetod:
1. Skär det tvättade, torkade köttet i mellanstycken 3 cm tjocka, strö med salt, kryddor för kött. Som kryddor kan du också ta basilika, kummin, dragon och många andra. 2. Alla bitar rullas i senap och lägger i en kastrull med en tjock botten, smurt med solrosolja.
3. Medan köttet marineras ska du hugga löken i smala remsor, inlagda gurkor i en stor kub. Häll dem i pannan till köttet.
4. Göra sås: Blanda tomatpasta, mjöl, en nypa salt, kryddor, peppar i en liten kopp. Tillsätt ett glas vatten och blanda väl till jämnt.
5. Häll den beredda såsen över köttet, lukta med locket stängt över måttlig värme.
6. Servera gryta på à la carte-plattor, bredvid surkål, syltade gurkor eller koreansk sallad.
2. Fläsk i senapsås, stuvad med svamp
Ingredienser:
• fläskkött utan fett - 1,5 kg;
• färska mushroner - 6 medelstora bitar;
• senapsbönor - 30 g;
• lök - ett stort huvud;
• Olivolja - 50 ml;
• gräddfil eller grädde - ett halvt glas;
• torrt vitt vin - 300 ml;
• buljong från kött - 250 ml.
Matlagningsmetod:
1. Skär köttet i kuber eller kuber med en tjocklek av 3 cm.
2. Värm stekpannan med solrosolja, sätt köttet och steka, ständigt rör om med en spatel.
3. Så snart en ljusbrun skorpe visas på köttet, skifter vi den till gjutjärnspannan.
4. Förbered grönsakerna: Häll löken och svampen med fina chips, stek i olivolja.
5. När grönsakerna är lite rostade lägg dem till köttet.
6. Häll köttbuljong, vin i en annan kopp, tillsätt senap och gräddfil till dem. Vi lägger till lite salt och krydda med kryddor, blanda allt.
7. Häll köttet med den beredda såsen och låt i moderat värme under 1 timme.
8. Vid stupning, efter ca 20 minuter, öppna locket och kontrollera om såsen har kokt över. Vid fullständig förångning av såsen kan du lägga till vatten. 9. Serverad gryta med svamp i senapssås serverad med potatismos, beströdd med persilja.
10. Om du lagar stekat fläsk i senapssås med torkade svampar, måste du suga dem i kokande vatten i en halvtimme innan du lagar mat och steka dem i en stekpanna med smör, annars kommer svampen att bli för svår och skämma bort hela skålen.
3. Fläsk i en senapskrämsås med grönsaker
Ingredienser:
• fläskfilé - 250 g;
• En liten courgette;
• 2 medelstora morötter;
• gräslök - 1 gäng;
• kräm - 50 ml;
• Medium senap - 60 g;
• en liten bit smör
• icke fet köttbuljong - ett halvt glas;
• gräddfil - 20 g;
• Olivolja - 50 ml.
Matlagningsmetod:
1. Alla grönsaker tvättas väl och torkas (alltid torr, så att det inte finns överskottsfukt i färdig maträtt).
2. Morot och zucchini skärs i stor kub, gräslök - med ringor.
3. Förbered såsen på så sätt: Häll buljong, grädde i pannan, tillsätt senap till dem, tillsätt lite salt och krydda med kryddor. Blanda noggrant, tillsätt lök.
4. Värm stekpannan med smör, sprida moroten och zucchini på den, tillsätt lite salt och stek i cirka sju minuter.
5. När kucchini och morot är något brunt, tillsätt kokt vatten, gräddfil till dem, stäng locket och låt sjuda tills vätskan avdunstar.
6. Braised morötter och zucchini levereras i en speciell stekpanna och lägg i en varm ugn.
7. Köttet skärs i stycken med en tjocklek av 5 cm.
8. Sätt köttet på en stekpanna uppvärmd med olivolja och stek i 4 minuter på båda sidor.
9. Stekt kött spredt på a la carte-tallrikar, med en sida av honom sätta på kokad grilla av grönsaker och häll den kokta såsen.
4. Fläsk i senap-honungsås
Ingredienser:
• fläsk - 500 g;
• Paprika kryddor - 1 pack;
• sojasås - 3 msk. skedar;
• 2 vikarblad;
• Olivolja - 50 ml;
• Torka vitt vin - ett halvt glas;
• vatten - 50 ml;
• Honung - 500 g;
• hackad vitlök - 50 g;
• Koriander, slipad svartpeppar - 20 g;
• senap - 2 tsk.
Matlagningsmetod:
1. Fläsk skuren i stora bitar, gnid den med hackad vitlök, salt och sätt i en kastrull.
2. Vi lägger laurblad och kryddor i kött.
3. Lämna köttet med locket stängt i 20 minuter.
4. Matlagningssås: Blanda vin med varmt vatten, sojasås, paprika, koriander och senap. Tillsätt den ångade honungen. Alla rör om noggrant och häll den resulterande blandningen av kött.
5. Sätt fläsken i såsen i kylskåpet i 1 timme.
6. Vid utgången av denna tid, ta ut pannan med köttet i sitt kylskåp och stek det i olivolja tills ljusbrun skorpe.
7. Efter skorpans utseende, strö köttet med sås, stäng locket och låt sjuda i 15 minuter.
8. Readymade stews i honung-senapssås serveras med färska grönsaker, gröna ärter, hälls med citronsaft eller med kokt ris.
5. Fläsk i senapsås med nötkött
Ingredienser:
• 1 kg fläsk;
• svartpeppar, olika kryddor - 30 g;
• Dijon senap -50 mg;
• Jordnötsmjölk - 2 tsk
• en halv matsked honung;
• saltklyvning.
dekoration:
• 2 tomater;
• ett golv av en grupp persilja;
• sötpeppar.
Matlagningsmetod:
1. Förbered såsen: sätt senap och hackad muskot i en djup tallrik. Lägg till honung, kryddor, blanda allt grundligt. Om honungen är mycket tjock kan du smälta den för ett par. 2. Skär det tvättade och torkade köttet i små barer, salt, peppar och sätt i den beredda såsen.
3. Sätt köttet i kylskåpet i 30 minuter.
4. Vi tar köttet ur kylskåpet, lägger det på en hettpanna med smör och stek med kontinuerlig omröring.
5. När du serverar, lägg köttbitarna på en serveringsplatta och dekorera med tomater och paprika, skär i ringar, strö över persilja.
6. Fläsk med senaps-majonnässås
Ingredienser:
• fläskskinka;
• gräddfil - 30 g;
• majonnäs - 30 g;
• hemma senap - 20 g;
• En uppsättning franska kryddor - 20 g;
• slipad svartpeppar efter smak
• hackad vitlök - 50 g;
• saltklyvning;
• solrosolja - 2 msk. sked.
Matlagningsmetod:
1. Förbered marinade för kött: I en liten skål kombinerar vi gräddfil, majonnäs, senap, peppar och franska kryddor, rör om väl.
2. I fläsk gammon (du kan ta en spatel, nacke, brisket i stället för skinka) gör flera nedskärningar, sätt vitlöksklyftor halverade i dem, gnid med salt.
3. Fack för bakning av fett med olja.
4. Fyll skinken helt i den beredda marinaden och lägg på bladet.
5. Levereras i en het ugn i 20 minuter för att köpa en lite skarp korv.
6. Efter den angivna tiden tar vi ut arket, häller vatten där med 7 mm, stänger med folie, sänker temperaturen i ugnen till 180 grader och fortsätter att baka i ca 80 minuter.
7. Efter det tar vi igen arket från ugnen och kontrollerar förekomsten av vätska på arket, om allt gjordes korrekt, då bor en liten sås på arket.
8. Sätt i arket i ugnen igen, men utan folie, ställ ugnen på en högre temperatur och baka i ytterligare 10 minuter tills det är guldbrunt. 9. Vi ger det bakade köttet lite att ligga under folien så att skorpan blir mjuk.
10. Klar skinka kan serveras varmt eller kallt, men det blir ännu bättre kallt. Du kan lägga skivad gurka och tomatskivor på plattan bredvid den.
Fläsk i senapssås - tips och användbara tips
• Om du lagar maträtt med en stor köttbit, är det bättre att marinera det i sås på förhand. Glöm inte att göra skärningar på stycket, gnid svinet länge och försiktigt, sätt sedan i en film och rengör i några timmar.
• För små bitar av fläsk är det tillräckligt med 20-30 minuter med betning, eller det kan du göra utan det här förfarandet, så länge som fläsket skärs över fibrerna för bättre absorption av senapssås.
• Om du lägger salt i det när du förbereder såsen behöver du inte salta köttet. I så fall kan du dosolit redan förberett maträtt.
• Om du använder honung, köpa en utspädd produkt eller smälta den i mikrovågsugnen.
• Kokt potatis, bönor, flingor, färska grönsaker och grönsaker är ett utmärkt tillskott till fläsk i senapssås. Bon appetit.
