En varm maträtt som kombinerar läckra nudlar perfekt med en aromatisk sås av kött och grönsaker, kryddor och grönsaker är lagman gjord av lamm. Skålen är verkligen unik och är förberedd med en speciell teknik.
Lambman - Allmänna matlagningsprinciper
Det första steget är att förbereda såsen - waja - från färskt lamm, grönsaker och kryddor.
Det är lämpligt att välja att laga ungt kött, helst, revben eller smörgås med fettlager. Grönsaker kan vara några: potatis, bulgarsk peppar och chili peppar, tomater, morötter, lök och många andra. Av kryddorna används oftast adjika, kummin, humle-suneli.
Lagman nudlar kan köpas färdiga eller tillverkas oberoende av mjöl, ägg och vatten. Nudlarnas särdrag är att den är tunn och väldigt lång: när det är ordentligt beredd kan nudlarna nå 5 meter. Av dessa produkter knådar degen, rullar ut, skärs i tunna skikt, och här är remsorna själva, som följd sträcker händerna. Processen är naturligtvis svår, men inte omöjlig.
En annan särskiljande egenskap hos lagman är skålens servering. På en speciell tallrik - en skål - lägger du lagernudlar, häll den med beredd vajja, justera densiteten, strö allt med gröna.
1. Köttlambman i Uzbek
Ingredienser:
• en halv kilo lammkött;
• solrosolja - 100 ml;
• tomater - 5 st.
• lök - 3 huvuden;
• 2 morötter;
• 2 potatisar;
• 1 paprika;
• packning av nudlar
• 5 vitlöksklyftor;
• saltklyvning;
• Krasnodar adjika - 2.5 Art. skedar; • Jordad svartpeppar - 1 tsk.
Matlagningsmetod:
1. Skär alla filmer och fett från köttet, skär dem över fibrerna i tunna långa band.
2. Sätt köttet i en uppvärmd gjutjärnskruka med solrosolja och steka tills lätt skarp korst och tills vätskan avdunstar.
3. Lägg i lök i halva ringar och låt sjuda i ungefär tio minuter.
4. Skär moroten i tjocka rånar, lägg i köttet med lök.
5. Några minuter innan du är redo, sätt halva ringar av bulgarsk peppar i köttet.
6. I en separat gryta lägger vi ut potatisarna i stora kuber och tomat kilar, gryta i olja i 15 minuter.
7. Efter denna tid, tillsätt adjika till potatis och tomater och låt ytterligare 3 minuter koka med locket stängt.
8. Blanda de färdiga potatisarna med tomater med kött.
9. Koka lagernudlarna, dränera vattnet, skölj med varmt vatten och sprid på en sats.
10. På toppen av nudlarna lägger Lagman, strö med örter.
2. Skär fågelköttet
Ingredienser:
På degen:
• vatten - 250 ml;
• salt - 20 g;
• 1 ägg;
• mjöl - en halv kilo.
För såsen:
• en liten bit lamm;
• potatis - 1 st.
• morötter - 1 st.
• paprika - 1 st.
• 2 små tomater;
• 1 lök
• 4 vitlöksklyftor;
• solrosolja - 80 ml;
• vatten - 700 ml;
• salt - 20 g;
• Jordallrik - 1 tsk
• krydda zira - 2 msk. sked.
Beredningsförfarande
1. Häll vatten i en kopp, tillsätt lite salt, bryt ett ägg, rör om med en gaffel.
2. Häll det siktade mjölet och starta degen, som i dumplingsen.
3. Lämna degen under klädesfilmen i 20 minuter.
4. Dela degen i flera delar och rulla ut i tunna lager. 5. Skär skikten i tunna remsor av ungefär en halv centimeter, koka nudlarna, dränera vattnet genom en kolv och skölj med varmt vatten. Vi häller inte buljong från nudlarna, det är användbart för såsen.
6. Skär köttet i tunna långa pinnar, tillsammans med fettet, stek i potten i solrosolja.
7. Till köttet lägger löken i halva ringar.
8. Tomater skärs i skivor och lägger också i köttet.
9. Lägg till hackad vitlök till fårkött och gryta med locket stängt.
10. Skär potatis, morötter och paprika i små kuber, sätt dem i stuvat kött, salt och peppar. Häll lite buljong från nudlar och låt sjuda i 15 minuter.
11. Medan köttet med grönsaker stews, förbereda såsen: sätt den hackade vitlöken på en stekpanna uppvärmd med olja och stek i 1 minut, tillsätt kryddorna till Zira, häll ett halvt glas buljong och koka i 5 minuter. Häll den beredda såsen i en skål.
12. När du serverar, lägg nudlarna på en tallrik, sätt stekta grönsaker med kött på toppen, bredvid satsen.
3. Uygur fårkött
Ingredienser:
• Köttmassa - 300 g;
• Lagman nudlar - 1 pack;
• 6 gröna bönor
• solrosolja - 100 ml;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 tomat;
• 1 lök
• selleri - 3 stjälkar;
• svart rädisa golv;
• 1 aubergine;
• 1 paprika;
• chili - 1 pod;
• koriander - 20 g;
• Koriander - 10 g;
• rödpeppar - 20 g;
• salt - 5 g.
Matlagningsmetod:
1. Koka nudlar i saltat vatten. Töm vätskan genom en kolsvall, skölj med kallt vatten, blanda med olja.
2. Förbered Laza-Chang-smaksättning: Hacka 3 vitlöksklyftor, tillsätt lite hakad koriander, 20 g rödpeppar och 3 msk hackad koriander, salt, peppar, lägg på en panna med varm solrosolja, blanda allt grundligt och omedelbart och ta bort från elden. 3. Häll smör i en gryta, värm upp det, lägg lök - fina flisor och vitlök av vitlök, bönor av bönor, salt, tillsätt resterande koriander, selleri och stek i ca 5 minuter.
4. Skär köttet i små kuber och lägg en liten del av det på löken och bönorna, krydda med koriander, salt och stek lite.
5. Lägg till tärnad aubergine och rädisa, stek tills mjuk. Häll i denna blandning en liten nudelbuljong, blanda noggrant. Sätt den färdiga blandningen i en annan kopp, nära med ett lock.
6. Häll i olja, lägg resten av köttet i den, stek i 5 minuter tills guldbrun, tillsätt koriander, salt, lök, vitlök, chili cirklar, stek i ytterligare 3 minuter. Lägg de halva ringarna av bulgarsk peppar, stek i 3 minuter, tillsätt stora skivor tomater utan huden, steka tills fullständig avdunstning av tomatsaften. Lägg också till koriander, salt, hackad koriander. Späd med buljong, koka upp, blanda väl, överför till en ren kopp.
7. Häll kokta nudlar med varmt vatten och lägg i en kopp.
8. Under servering sätter vi 4 koppar på bordet: den första är nudlarna; den andra är laza-chang sås; den tredje stewed aubergine, rädis med kött; den fjärde stewed bulgariska peppar, tomat med kött. Du kan också lägga nudelbuljong i en separat kopp.
4. Tartar lambman
Ingredienser:
• lamm - 0,5 kg;
• tomater - 5 st.
• sötpeppar - 5 st.
• lök - 3 huvuden;
• 2 potatisar;
• 2 chili peppar;
• Hop-Suneli kryddor - 1 pack;
• Koriander - 1 tesked;
• en massa persilja;
• selleri - 2 stjälkar; • salt - 10 g.
För nudlar:
• vatten - 200 ml;
• mjöl - 1 kopp;
• salt - 10 g;
• 1 ägg.
Matlagningsmetod:
1. Knead deg från de listade ingredienserna.
2. Deg belagd med solrosolja, insvept i en film, lämna i 10 minuter.
3. Vi delar degen i 3 delar, rulla den i tunna skikt och skär den i remsor ca 5 mm breda.
4. Koka de beredda nudlarna, luta i en kolsyrare, häll i lite olja, blanda.
5. Köttfritt från fett. Fett skärs i bitar, lägg i potten och smälta. Shumovkoy fånga vyzhirki.
6. Lägg i köttet i det smälta fettet, skär i tunna pinnar, steka till skorpan. Lägg den i en ren kopp.
7. Skär morötterna och lökarna i små kuber, stek i potten, sätt halva ringar av paprika på samma plats, stek i ytterligare 4 minuter.
8. Efter denna tid lägger du till potatisbitarna, blandar allt grundligt.
9. Häll grönsakerna med nudelbuljong, tillsätt humlekryddarna, sprida grillat kött, blanda, sätt de hackade tomaterna och persiljan, låt sjuda i 20 minuter.
10. 3 minuter före beredning, tillsätt chili peppar, skuren i skivor.
11. Häll nudlarna med kokande vatten, lägg ut på en tallrik, häll den kokta grönsakssås, garnera med gröna.
5. Hemlagad lammlam
Ingredienser:
• en halv kilo lammkött;
• Lök - 2 huvuden;
• 1 morot;
• 1 grön rädisa;
• 1 bulgarsk peppar;
• vitlök - 4 kryddnejlika
• mjöl - 2,5 msk. skedar;
• 3 ägg;
• tomat - ett halvt glas;
• persilja - 1 gäng;
• salt - 10 g;
• Allspice - 30 g;
• vegetabilisk olja - 1 kopp.
Matlagningsmetod: 1. Värm upp, sätt i köttet i en djup stekpanna med en tjock botten och skär i smala remsor, stek över måttlig värme och tillsätt vatten flera gånger.
2. Lägg till hackad lök på köttet, stek i 5 minuter, hackade morötter, stek i ytterligare 5 minuter och sätt sedan den strimlade rädisa, rör om och smäll i 15 minuter med frekvent omrörning.
3. Tillsätt tomatpasta, salt, peppar, häll 2 liter vatten och koka över måttlig värme.
4. När bubblande bubblor dyker upp i potten lägger vi ut peppar, hackad vitlök, hackad vitlök, koka ytterligare 10 minuter, häll den hackade persiljan och låt sjuda i 3 minuter.
5. Bryt 3 ägg i en kopp, häll mjöl i flera mottagningar, med frekvent omröring. Vatten i degen är inte nödvändigt, det ska inte visa sig mycket snävt, men inte hålla fast vid dina händer.
6. Täck degen med en handduk och ge lite vila.
7. Rul degen i ett lager 2 mm tjockt, skär i långa band.
8. Koka nudlar. Vi sköljer den i en kolsvall med kallt vatten och häll det med olja, blanda väl.
9. Sätt nudlarna i en soppskål, sätt stewed grönsaker med kött på det och häll över buljongen.
6. Dunganski fårkött lambman
Ingredienser:
• 300 g lammfilé;
• 3 lökar;
• paprika - 2 st.
• 1 grön rädisa;
• 1 morot;
• nudlar för lagman - 1 pack;
• Tomat - 2,5 Art. skedar;
• buljong från nudlar efter tillagning - 3 glasögon;
• heta och svarta paprikor - 1 tsk.
Matlagningsmetod:
1. Skär lammet i medelstora kuber, stek i smör tills det är skarpt.
2. Sätt lök i kött i halva ringar, stek i 5 minuter, salt. 3. Tillsätt moroten, skär i remsor, bulgarsk peppar, krydda med kryddor.
4. Några minuter innan beredningen lägger vi rädis och tomatpasta i remsor.
5. Stek allt på hög värme med kontinuerlig omrörning, häll i buljong, salt, peppar och simma i 15 minuter.
6. I slutet lägger du till hackad persilja.
7. Sätt några kokta nudlar i en djup tallrik, sedan ett lager grönsaker med kött och täck med ett annat nudelslag. Från ovanför ett lager av grönsaker med kött.
8. Servera lazjan i en separat skål: Stek den malet vitlökskivan i en panna, tillsätt chili peppar, skär i små bitar, häll en liten buljong, var försiktig om till en tjock massa.
Lamb Lambman - Tricks and Tips
• Glöm inte grönsaker, det här är en viktig del av maträtten. Sätt gröna till smak: selleri, dzhusay, dill, koriander.
• Waja måste tillagas över låg värme, och ju längre det blir kokt, desto smakligare blir lagerns utseende.
• Det är viktigt att nudlarna (färdiga eller hemlagade) inte kokar mjuk, annars kommer det att skämma bort smaken och utseendet på skålen.
