Tasty Avar khinkali är ofta förvirrad med den vanliga khinkali som är känd för alla, men i själva verket har de inget gemensamt förutom namnet.
Om du vill prova en ny maträtt, där mjukt kokt kött med rika buljong och saftig sås är i perfekt harmoni med de grönskande bitarna av deg, så kommer du att noga välja ut Avar khinkali recept.
Avar Khinkali - Allmänna matlagningsprinciper
Vanligtvis används lamm för matlagning, men khinkali med kyckling och nötkött är inte mindre välsmakande. Köttet ska inte vara lutat, det är önskvärt att skaffa en bit på benet, revbenen eller magerbenet med fett.
Degen bereds av de mest prisvärda produkterna: mjöl, salt, yoghurt eller mjölk. Koka khinkal portioner i kokande vatten. Det är viktigt att hålla dem i vattnet i rätt tid, de får inte kokas mjukt eller vara rå.
Trots den uppenbara komplexiteten är det ganska enkelt att förbereda Avar khinkali. Låt oss försöka?
1. Avar Khinkali i Dagestan
Ingredienser:
buljong:
• Bifffilé - en halv kilo;
• 3 liter vatten;
• lökhuvud
• vitlök 5 kryddnejlika
• 2 vikarblad;
• Allspice - 15 ärtor;
• salt - en halv tesked.
sås:
• 1,5 koppar gräddfil;
• 3 vitlöksklyftor;
• En halv gäng persilja;
• läsk - på toppen av en tesked;
• saltklyvning.
Degen:
• kefir - 250 ml;
• mjöl - 12 msk. skedar;
• läsk, salt - på en nypa.
Beredning:
1. Förbered köttet: sätt köttet i en djup emaljbehållare, tillsätt allspice, paprika, salt, vitlök (om så önskas kan du också sätta en morot). Häll vatten och koka på låg värme tills det är klart, cirka 50 minuter, avlägsna skummet regelbundet. 2. Under tiden gör vi en deg: häll kefir i siktat mjöl, tillsätt lite läsk och salt. Knippa degen, täcka med en ren trasa och låt i 30 minuter.
3. Vi tar ut det kokta köttet ur pannan, filtrer buljongen och häll den igen i samma panna.
4. Vik köttet i folie för att hålla det svalt.
5. Förbered såsen: sätt hackade örter med vitlök i gräddfil, rör om till en mjuk konsistens, lägg i kylskåpet.
6. Spridde deg delas upp i 2 delar och rullar ut i ett tunt skikt ca 0,6 cm tjockt.
7. Skär i mellanslag.
8. Stambuljong, koka upp, kasta provbitarna där och laga mat i högst 6 minuter.
9. Testbitarnas beredskap kan bestämmas av utseendet: de kommer att bli något uppblåsta, stratifierade i skuren.
10. För att behålla mjukheten och fluffigheten hos degstyckena klämmer vi dem med en tandpetare.
11. Vrid köttet, skär i mellanstycken.
12. Sätt kokt khinkali längs kanterna på en serveringsplatta, och i mitten av köttet bredvid vi lägger en kopp med sås och en kopp med buljong.
2. Avar Khinkali på georgiska
Ingredienser:
• ett litet lammben som väger cirka en halv kilo;
• lökhuvud
• 10 frukter av enbär;
• Allspice - 12 ärtor;
• 1 bukett persilja, dill och koriander;
För test:
• en halv liter kefir;
• mjöl - 10 glasögon
• läsk, salt - en halv tesked;
För såsen:
• 6 medium tomat;
• 4 vitlöksklyftor;
• smör - halv pack
• varm peppar - 1 tsk;
• nypa salt.
Beredning:
1. Jag tvätta mitt lammben, hugga det i flera mellersta delar, lägg det i en metallbehållare, fyll det med vatten. Sätt lök och gröna, enbärbär, allspice och laga mat i 1 timme på låg värme. 2. Knippa degen: Häll det siktade mjölet i en djup kopp, häll kakaren, tillsätt soda, salt och knåd väl i ett tätt tillstånd, täck med en trasa och låt den vila i 30 minuter.
3. Förbered såsen: ta bort huden från tomaterna, rista dem, sätt i krossade 2 vitlöksklyftor, finhack den kvarvarande vitlöken och sätt i en liten metallkopp, häll i en liten mängd vatten. I pannan smälter smöret, häll tomaterna med vitlök, rör om och låt på låg värme i en halvtimme med locket öppet. För några minuter sätt de finhackade gröna i såsen och låt dem simma i 10 minuter. Häll den beredda såsen i en liten kastrull med vitlök.
4. Rul degen i ett tunt skikt, skär i bitar av diamantform.
5. Lägg köttet ur buljongen, filtrera buljongen och koka den.
6. I buljongen låg 15 stycken rhombic och koka i 10 minuter.
7. Sätt de kokta degdiamanterna på en delplatta, häll den kokta tomatsås på toppen. Därefter lägger vi en platt platta kött, strö den med gröna.
3. Avar Avar Khinkali i surmjölk
Ingredienser:
• 8 glas mjöl;
• läsk, salt - 1 tsk;
• vatten - 3 glasögon
• sur mjölk - 2 glasögon
• kycklingben - 4 st.
• 5 vitlöksklyftor;
• gräddfil - 0,5 liter;
• gröna - 1 gäng.
Beredning:
1. Tvätta kycklingbenen och koka på medium värme i 60 minuter.
2. Knippa degen: Blanda det beredda mjölet med läsk och salt, häll det med surt mjölk, blanda ordentligt tills det är tjockt, sätt degen i en plastpåse och låt stå i 15 minuter.
3. Efter 15 minuter tar vi ut degen ur påsen, krossar den lite och lägger sedan i påsen i 15 minuter.
4. Ta kycklingbenen ur pannan. 5. Rulla degen i behållaren, skär i små rutor.
6. Koka upp buljongen och sätt degenkorgarna i den, koka tills den är belagd.
7. Klarkhinkali lägger ut och snubblar en tandpetare.
8. Servera Avar khinkali enligt detta recept, sätt det på en tallrik, bredvid det sätta grädden blandat med vitlök och gröna i skålen, sätt buljongen i en annan skål. Separat, sätt kokta kycklingben på en platt platta.
4. Avar Khinkali med potatis
Ingredienser:
• en bit nötkött som väger 1 kg;
• potatis - 4 medium knölar.
Degen:
• 10 glas mjöl;
• sur kefir - 1 liter flaska;
• läsk, salt - 10 g vardera.
sås:
• Osmittfettkaka - en halv liter;
• majonnäs - 20 g;
• 15 vitlöksklyfta.
Beredning:
1. Av alla nödvändiga ingredienser börjar vi inte mycket snäv deg. Sätt degen i en plastpåse och ge vila i en halvtimme.
2. Mitt kött, skär i medelstora bitar, lägg i en panna med kallt saltat vatten och koka i ca 1 timme, avlägsna periodiskt avloppet.
3. När köttet kokar, lägg de skalade potatisarna, skär i halva.
4. Rostad deg rullas in i ett 6 mm tjockt skikt, skärs i mellanstycken.
5. Lägg bitarna i kokande köttbuljong, laga i 15 minuter.
6. Ta bort alla bitar i en kolv och piercera med en träpinne.
7. Förbered kefirsåsen: Häll fettkocken i en skål, tillsätt vitlök, majonnäs som pressas genom en press, salt, blanda allt till en homogen blandning.
8. Placera kokta potatisar vid kanterna när du serverar på en serveringsplatta, lägg köttet på toppen, dekorera med persilja löv.
5. Avar khinkali, kokad i kryddig köttbuljong
Ingredienser:
• lammribben - 1 kg;
• vatten - 3 liter; • lökhuvud
• söta ärter - 10 st.
• basilika, koriander i torr form - 20 g;
• 3 blad av lavrushka.
På degen:
• 2 msk. skedar av mjöl;
• kefir - 250 ml;
• salt - en halv tesked;
• vatten - ett halvt glas
På sås:
• gräddfil - 1 kopp;
• majonnäs - 2 msk. skedar;
• persilja - bukettgolv;
• 3 vitlöksklyftor.
Beredning:
1. Knippa degen: Häll kefir och vatten i en djup kopp, tillsätt lite salt, tillsätt mjöl och knåd ordentligt. Degen ska inte vara mycket tjock, men inte hålla fast vid dina händer.
2. Tvätta mina revben, sätt i den emaljerade behållaren med vatten, lägg löken, skär i halva, alla kryddor och lavrushka, koka 50 minuter, ta bort skummet.
3. Förbered såsen: kombinera gräddfilen med majonnäs och hackad vitlök och gröna, blanda väl till en homogen konsistens.
4. Ta bort de kokta revbenen från buljongen.
5. I den filtrerade doftande, kokande buljongen lägger degen rutor 3 cm bred, laga i 5 minuter, med konstant omrörning, så att bitarna inte sitter fast ihop.
6. Sätt de färdiga degkorgarna och sy med en kniv.
7. När vi serverar på en platt skål lägger vi ut kokt khinkali, ovanpå revbenen. I en skål sätter vi såsen och i den andra buljongen ströts den med hackad persilja. Om så önskas kan du också sätta i en separat skål och tomatsås.
6. Avar khinkali i en långsam spis
Ingredienser:
• Biff - en halv kilo;
• vatten - 6 glasögon
• 1 lök
• 2 laurelblad.
För test:
• vatten - 400 ml;
• mjöl - 400 g;
• salt, läsk - 20 g vardera.
För såsen:
• tomatpasta - halvglas
• Smör - En liten bit;
• vitlök - 4 kryddnejlika
• vatten - 3 msk. sked.
Beredning:
1. Knead på vattnet är inte särskilt tätt deg, ge vila i klädesfilmen. 2. I kapaciteten hos multikökaren lägger vi skivad kött, lök, skuren i två delar, lavrushka, häll den med vatten, sätt till läget "matlagning" i 50 minuter.
3. Smält smör i en panna, tillsätt tomatpasta, rör om och värm i 3 minuter.
4. Kläm vitlöken genom vitlökpressen, häll i lite vatten och koka i 5 minuter.
5. Häll lite varm peppar i den beredda såsen och häll den i en skål.
6. Sätt degen på en rulle i ett tunt skikt och skär i diamanter.
7. Vi lägger dessa diamanter i crock-potten i buljongen från vilken vi tar ut köttet, sätt maskinen tillbaka till samma läge, men i 15 minuter redan.
8. Vi lägger den färdiga Avar khinkali på en tallrik å ena sidan och på den andra köttet, strö med dill.
9. Vid sidan av skålen lägger vi såsen.
Avar Khinkali - Tricks and Tips
• Förbered khinkali omedelbart före användning, den kylda degen är inte så god även vid uppvärmning.
• Men om du fortfarande har khinkali kan du ge dem en ny smak genom att steka nästa dag i en oljad vitlökspanna.
• Avar khinkali äts, doppa deg i sås, äta kött och tvätta med buljong.
