Uygur Lagman - recept och matlagning detaljer. Matlagning Uighur lambman gjord av lamm, nötkött med grönsaker och kryddor

Ovanliga nudlar, kryddat med en utsökt kyckling av kött och grönsaker med en uppsättning karaktäristiska kryddor - det här är Uigur Lagman, de hemligheter och subtiliteter av beredningen som vi kommer att överväga idag.

Uygur lagman - allmänna beredningsprinciper

Nudlar är gjorda av osyrad deg, som dras för hand. Idealiskt bör nudlarna vara långa och tunna. Det är bekvämare att sträcka degen om du försiktigt smörjer den med vegetabilisk olja.

Köttet används bara fett, brukar ta lamm eller nötkött. Nästan vilken som helst del passar: skärning med lager av fett, revben, axel, rygg, skinka.

Också, var noga med att lägga till grönsaker till gravy: de använder tomater, rädisa, paprika, lök, morötter, bönor och mer.

En annan viktig del av disken är kryddorna: humle-suneli, adjika, färdiga blandningar.

Nudlarna kokas separat, från köttet, grönsaker och kryddor förbereder en aromatisk tjock eller sällsynt sås. Lagman serveras och sätter nudlar i en stor skål, som hälls med kött och grönsaksblandning, ströts med färska örter. Ofta sätts hemmagjorda nyskapade såser från tomater, vitlök, peppar och vinäger ofta bredvid dem.

1. Uyghur lagman

Ingredienser:

• en liten lammfilé;

• 250 g mjöl för deg

• 6 gröna bönor

• vitlök - 5 kryddnejlika

• 3 lökar;

• 4 tomater;

• 4 stammar färsk selleri;

• chili peppar -1 pc;

• Cilantro Green - beam golv;

• en halv grön rädisa, aubergine och paprika

• Koriander torr - en halv tesked.

Matlagningsmetod:

1. Knippa degen för lagnudlar: Häll beredd mjöl, lite salt i en liten kopp, häll i varmt vatten, blanda med en sked. När degen blir tätt, lägg på bordet och knäda med händerna. Degen får stå under filmen i kylskåp i 60 minuter. 2. Skär degen i flera bitar, rulla in i långa buntar. Dessa sladdar skärs i små bitar. Rulla bitarna tillbaka i tunn flagella och sätt på en träskiva, oljade, lämna i 30 minuter.

3. Efter några minuter, kontrollera dem för att sträcka: Ta en sele på spetsen med fingrarna, om den är sönder och sträcker sig inte, låt sedan ligga ner i några minuter. Varje sele ska nå cirka 1,5 meter.

4. Koka nudlarna i saltat vatten tills de mjukade, dränera i en kolv, skölj och blanda med en liten mängd olja.

5. Blanda finhackad vitlök med torrkorjander och rödpeppar, tillsätt hackad grön koriander, lite salt, sätt hela blandningen på en hetpanna med olja, värm lite och ta bort från värme.

6. Placera en och en halv lök lökhuvud i en het oljekanna, fina smulor, vitlökskivor, bönor, tillsätt salt, koriander, sellerigrönsaker. Stek alla några minuter.

7. Lägg till hälften av köttet, skär i medelstora bitar, grön rädisa i remsor och stek igen i några minuter.

8. Häll lite buljong från nudlar till kött och grönsaker, blanda ordentligt och koka, lägg i en ren kopp och låt den stå i 20 minuter med locket stängt.

9. Häll i oljan, värm och lägg i den andra delen av köttet, stek i några minuter, tillsätt salt, tillsätt koriander, tillsätt resten av lök, vitlök, chili peppar, skär i skivor, stek i några minuter. Sätt den söta paprikan i remsor, äggplantor i remsor utan skal, stek i 3 minuter, sätt stora bitar av skalade tomater och steka tills vätskan från tomaterna avdunstar.

10. Lägg till hackad koriander i grytan, häll en liten buljong från nudlarna, koka och sätt i en separat kopp. 11. Häll kokta nudlar i en förkylare med varmt vatten och placera i en delplatta.

12. Sätt på en tallrik med nudlar, såsfat med kryddor och sås på en kastrull när du serverar det.

2. Uygur lagman med bönor

Ingredienser:

• 3 paprikor;

• 3 gröna bönor

• vitlök - 8 kryddnejlika

• salt - 15 g;

• 1 grön rädisa;

• 5 medellökar;

• kött - 800 g;

• Lagman nudlar - 1 pack;

• morötter - 1 st.

• 2 tomater;

• lite tomat;

• köttbuljong - 400 ml.

Matlagningsmetod:

1. Skär fruset kött i tunna skivor.

2. Tomatar scald med kokande vatten och skalla dem, skur i 6 skivor, paprika, morot, rädisa, skära bönor i en liten kub, vitlök - genom en press.

3. Sätt kött och hackad lök i varmt strykjärn med olja, steka.

4. När löken och köttet är ljust bruna, lägg till rädisa, tomater, morötter, vitlök till dem, häll i tomatpasta utspätt med vatten och simma i 12 minuter.

5. Sätt bönorna, stek några minuter och häll buljongen från köttet, låt lite mindre än en halvtimme.

6. Koka nudlar, skölj med vatten och blanda med solrosolja.

7. Sätt nudlarna på en batch platträtt, häll såsen på toppen.

3. Uygur lagman hemstil med nötkött

Ingredienser:

• Bifffilé - en liten bit;

• Nudlar redo - 1 paket;

• Cilantro Green - beam golv;

• gröna lökar - 3 fjädrar;

• sesamolja - 3 msk. skedar;

• 1 dunganpeppar;

• en massa persilja;

• 1 grön rädisa;

• gröna blad av vitlök - 5 st.

• 100 g gröna bönor;

• krydda zira, korianderpulver, svartpeppar - 20 g vardera;

• lökhuvud

• 1 morot;

• 2 tomater;

• finmalt salt - 20 g;

• tomat - 25 g;

• några vitlöksklyftor. För kryddor:

• Korianderpulver, varm peppar, fint salt - 20 g vardera;

• Äppelvinäger - 30 ml;

• sesamolja - 30 ml;

• 4 vitlöksklyftor.

Matlagningsmetod:

1. Skär köttet i små kuber, sätt i varmt strykjärn med smör och stek tills guldbrun.

2. Skär lök i smala remsor, tillsätt till biff, stek tills gyllene.

3. Klipp tomater i små kuber, mixa med tomatpuré och vitlök pressad genom vitlök, blanda väl, lämna i 20 minuter.

4. Sätt tomaterna och tomaten i köttet, låt sjuda tills saften avdunstar.

5. Tillsätt rädisa, morötter och Dungan paprika i smala remsor, samt bönor och vitlökgrönsaker. Smaka smulor, laga i några minuter, tillsätt salt och peppar.

6. Häll lite mer än en liter varmt vatten och koka i 20 minuter tills partiell avdunstning av vattnet.

7. Några minuter innan full beredskap att hälla i koriander, hackad vitlök, kummin, svartpeppar, hackad persilja, simma i några minuter och stäng av elden.

8. Koka nudlar, skölj med vatten.

9. Kryddor: Häll sesamolja i pannan, sätt vitlök ihop med vitlök, tillsätt koriander i pulver och varm peppar, värm lite. Salt, häll äppelcidervinäger, blanda väl, häll i en liten skål.

10. Sätt en liten mängd sås på en portionsplatta, strö nudlarna på toppen, strö med hackad persilja, lägg en skål med krydda bredvid den.

4. Asiatisk Uygur Lagman

Ingredienser:

• 1 kopp mjöl för deg

• en liten lammfilé;

• 3 lökar;

• Halvor av Daikon Rädis och Aubergine;

• 6 gröna bönor

• 3 stjälkar av färsk selleri;

• halv paprika • 3 tomater;

• vitlök - 5 kryddnejlika

• cilantrogrön - bukettgolv;

• varm peppar, koriander - 20 g vardera

• salt - en halv tesked.

Matlagningsmetod:

1. Knippa degen för nudlar: Häll det beredda mjölet med salt i en liten kopp, häll i vatten och rör om. Sätt degen på bordet och knä bra. Vik degen i en plastpåse och lämna i kylskåpet i 30 minuter.

2. Ta ut degen, skära den i flera bitar, rulla in i ett tjockt rep.

3. Skär det rullade provet i små bitar och rulla ut igen, men i tunna rep. Sätt dem på en träskiva, oljade och låt dem vila i en halvtimme och vända dem var 5: e minut.

4. Dra nudlar: Ta repet med spetsen och lyft upp, om spetsen är sönder och lämna stillbilden för att ligga ner.

5. Lägg försiktigt ut de sträckta nudlarna i saltat varmt vatten och koka i 4 minuter. Skölj de beredda nudlarna och blanda med olja.

6. Kyckling: kött skärs i tunna remsor och alla grönsaker - tunna rånar, förutom tomater, skär dem i stora bitar utan hud.

7. Sätt lök, vitlök genom vitlökgranett, bönor i små bitar i en gjutjärnspanna med het olja, salt och krydda med koriander, tillsätt hackad selleristänger, stek i 4 minuter med frekvent omröring. Lägg köttet och steka i några minuter, utan att sluta att störa Salt igen, tillsätt koriander och lägg till rädisa, aubergine, steka tills mjukade grönsaker.

8. Tillsätt sötpeppar, stek i 2 minuter och lägg tomaterna, simma tills vätskan avdunstar.

9. Snitt högg korianderna och sätt i järnet, häll all buljong från nudlarna, koka och överför till en annan panna, fyll i en halvtimme. 10. När du serverar, sätt på bordet 3 koppar: i de första nudlarna; i den andra köttkysten; i den tredje - Laz-chang kryddig krydda.

5. Uygur Lagman Guira (utan nudlar)

Ingredienser:

• något kött, utom fläsk - en halv kilo;

• paprika - 2 st.

• 1 grön rädisa;

• 2 tomater;

• gröna strängbönor - 2 bunches;

• selleri gröna - 1 gäng;

• ett par lökar;

• 1 aubergine;

• vitlök - 10 kryddnejlika.

Matlagningsmetod:

1. Skär det skurna köttet i tunn plast och stek det i en kruka med lite olja.

2. När en gyllene skorpa uppträder på köttet, tillsätt hackade bönor, lök, stek i 5 minuter.

3. Lägg till rädisa - i små kuber, peppar - i smala remsor, steka i ytterligare tre minuter.

4. Sätt hackade tomater, äggplanter - remsor, vitlök - genom vitlök och hackad grön selleri, gryta i 5 minuter.

5. Lägg till saltad lambman, peppar, häll i 2 glas vatten och låt sjuda i 10 minuter.

6. Sätt i en tallrik, garnera med persilja och dill.

6. Uygur lagman med kål

Ingredienser:

• ungt nötkött med ben - halv kilo;

• färdiga nudlar - 1 paket;

• 3 lampor;

• grön rädisa - 1 st.

• 2 morötter;

• 5 mogna tomater

• en liten bit kål;

• vitlökshuvud;

• lite matolja;

• chili peppar - 1 st.

• 3 stalker gröna lökar;

• 1 bulgarsk peppar;

• krydda zira, korianderpulver - 15 g.

Matlagningsmetod:

1. Kött skärs i bitar så att var och en hade ett ben.

2. Skär grönsaker i smala remsor.

3. Skaka kålen.

4. Skär tomaterna utan skal i små bitar och blanda med vitlöksklemmen genom vitlöket.

5. Stek kött i smör i en het panna på elden, salt och tillsätt hackad chili peppar. 6. Tillsätt lök, stek på samma eld i 3 minuter.

7. Tillsätt tomater med vitlök, stek i ca tre minuter.

8. Sätt i alla andra grönsaker, steka igen.

9. Tvätta kokta nudlar, blanda med smör.

10. Häll buljong i behållaren med rostade grönsaker och kött tills alla ingredienser är helt täckta och simma tills vätskan avdunstar något.

11. Häll de hackade stjälkarna av gröna lök, salt och ta bort från värme.

12. Sätt den beredda grönsaks- och köttfärsockan i en djup tallrik ovanpå nudlarna, sätt persilja löv och dill på toppen. I en separat skål sätta Laz-chang krydda.