En intressant orientalisk maträtt med en unik smak och arom är Lagman.
Dessa är faktiskt delikata, ovanligt formade nudlar, handgjorda och en läcker sås kött, grönsaker och massor av kryddor. Det kan serveras både som en första och som huvudrätt, beroende på hur mycket sås som används.
Hemlagad Lagman - Allmänna matlagningsprinciper
Skålens sammansättning består huvudsakligen av nudlar, grönsaker, kött, kryddor och örter. Och om nudlarna som används i olika recept är desamma, så kan du välja vilken typ av kött som helst: från vanlig kyckling till lamm, fläsk.
Med grönsaker är det ännu enklare: ta vad du har till hands. Dessa är vanligtvis lök, morötter, tomater, potatis, paprikor, rovor, rädisor, vitlök och mer.
Kryddor, gröna: och här kan alla välja vad han gillar mest. Chili, Laurel, Adjika, Vitlök, Peppar, Zira, Humle-Suneli, persilja och andra.
Nudlarna för maträtten kokas separat från sås, serveras varmt enligt följande: lägg de beredda nudlarna i en djup fat, lägg köttet och grönsakerna på toppen, häll allt detta i buljong i önskad mängd. Nära lägga en skål med färska gröna.
1. Hemlagad Lagman med nötkött
Ingredienser:
• en liten bit köttkött
• 3 tomater;
• genomsnittlig pod av bulgarsk peppar;
• ett par morötter;
• 2 lampor;
• 1 stor potatis
• halv svart rädisa
• köttbuljong - 1 kopp;
• olja för stekning
• salt - viljan;
• Spice för kött - ett pack golv;
• en massa persilja;
• vitlök - 3 kryddnejlika.
För nudlar:
• 250 g mjöl • kycklingägg
• vatten - lite mer än ett halvt glas;
• salt - en halv tesked.
Beredning:
1. Starta nudeldeg: Slå ett ägg i en kopp, tillsätt mjöl, tillsätt vatten, salt och rör om. Knippa degen till en stram konsistens.
2. Dela degen i 2 delar och rulla in i ett tunt skikt, skär i tunna band.
3. Kasta de beredda nudlarna i hett vatten och koka i 7 minuter, skölj sedan med vatten i en kolv.
4. Skär nötköttet i medelstora kuber, lägg i en kruka och stek i smör i 5 minuter.
5. Skär den söta paprikan i en genomsnittlig kub, tomater utan hud - in i en liten kub.
6. Lök - fina rånar, morötter - på en koreansk riven, rädisa - en stor kub, potatis - en stor kub.
7. Lägg till lök, morot, peppar på det rostade köttet och steka i några minuter.
8. Tillsätt alla övriga grönsaker och stek i ytterligare 10 minuter, efter 5 minuter, lägg till uzbekiska kryddor och locka med köttbuljong.
9. Rör om lite mindre än en timme tills den är helt mjukad, tillsätt till slut vitlök krossad genom en press.
10. Häll kokta nudlar med varmt vatten och lägg i en del djup skål, sätt grönsaker och kött på den, sätt persilja tårtor snyggt.
11. I en separat skål placerar du doftande buljong som är beredd enligt följande: Koka en biff med en sten i vatten i 50 minuter tillsammans med grönsakerna Jira, chili peppar, koriander och barberbjörn. Sedan spänna.
2. Hemlagad matlagare
Ingredienser:
• 100 g sojakött;
• ett paket lammnudlar;
• 4 potatisar;
• ett par lampor;
• tomatpuré - 20 g;
• salt - 20 g;
• Jordallrik - 1 tsk
• blad av laurel;
• lite solrosolja; • några vitlöksklyftor;
• En massa färsk persilja.
Beredning:
1. Koka i kokande vattenlagringsnudlar, enligt tekniken som skrivs på förpackningen, och skölj med vatten i en kolsyrare.
2. Sätt sojaköttet i en metallbehållare med varmt vatten och koka över måttlig värme med locket öppet i 10 minuter.
3. Placera köttet i en kolv för att tömma överskott av fukt.
4. Skär de skalade potatisarna i medelstora tärningar och lägg i en behållare med varmt vatten, koka tills hälften kokas.
5. Steka den revade moroten i smörgrytan och låt högen linda i ca 3 minuter med frekvent omrörning.
6. Tillsätt tomatpuré till grönsaker, blanda väl och värm lite.
7. Till grönsakerna lägger du ut sojaköttet och grytan i 10 minuter under locket.
8. När potatisen kokas, lägg dem ut med en skimmer och i buljongen byt grönsakerna med kött, salt till smak, peppar och koka över måttlig värme i några minuter.
9. I slutet, tillsätt hackad vitlök, stäng av värmen och låt den brygga.
10. Sätt nudlarna på en maträtt, lägg grönsaker med sojakött på toppen, garnera med persilja löv, sätt grönsaksbuljong i en skål bredvid den.
3. Hemlagad Lagman
Ingredienser:
• Bifffilé - en liten bit;
• 1 lök
• 1 svart rädisa;
• 2 tomater;
• 6 vitlöksklyftor;
• lite matolja;
• salt - viljan;
• Bitter grönpeppar - 10 g;
• färska gröna - 1 gäng.
För nudeldeggen:
• mjöl - 400 g;
• renat vatten - 200 ml;
• lite salt;
• 10 ml vegetabilisk olja.
Beredning:
1. Häll det siktade mjölet i en kopp, tillsätt salt, ett glas vatten, ät degen noggrant i ett tätt tillstånd. Överför till en kopp, täck med en trasa och lämna i 30 minuter. Sätt degen på en rulle, rulla en centimeter tjock till skiktet, skära den i remsor, borsta med smör och låt i 10 minuter infilera. Rulla dessa remsor i smala rullar, sträck dem med händerna, lägg dem i halva och sträcka igen tills du får en tunn tråd. Sprid nudlarna på bordet för att torka lite. Koka nudlarna och vik i en kolsyrare, skölj med vatten och droppa en droppe olja, blanda. 2. Skär bifffiléen i mellansnitt och stek i en smörgryta med måttlig värme till ljusbrun.
3. Tillsätt löken, hackad fin smula, rädisor, tomater utan huden på en rivare, tillsätt salt och stek i 15 minuter med konstant omrörning.
4. Häll all buljong från köttet och grillat på låg värme i 1 timme.
5. Några minuter innan slutet av släckningen, lägg till hackad vitlök, örter och slipad peppar.
6. Sätt nudlarna i soppan, mixa, häll i tallrikar, strö med hackad dill.
4. Laghmans hemstil med risgryn
Ingredienser:
• långkornigt ris - 400 g;
• fårkött - lite mindre än ett kilo;
• lite vegetabilisk olja;
• lökhuvud
• 6 vitlöksklyftor;
• 1 morot;
• ett par potatisar;
• Daikon Radish - 1 st.
• Vitt vitkål;
• 1 burk tomat i juice
• chili pepprar;
• 1 paprika;
• blad av laurel;
• salt - viljan;
• på en massa färska gröna lök, koriander.
Beredning:
1. Koka rent ris i vatten i 25 minuter.
2. Skär lök i smala remsor, vitlök i små skivor och kött i kuber.
3. Sätt i lök med vitlök och stek i några minuter i ett hett strykjärn med smör.
4. Stek köttet i en separat panna, stäng sedan locket och svett lite.
5. Kål, rädisa och morothack i tunna remsor, lägg allt till köttet tillsammans med rostat vitlök och lök.
6. Häll lite vatten och simma i lite mer än en halvtimme.
7. Släng din lavrushka i 1 minut före slutet av släckningen.
8. Sätt det kokta riset i ett tunt skikt på en serveringsplatta, ovanpå de stewed grönsakerna med kött, garnera med persilja löv.
5. Laghman hemma i en multicooker
Ingredienser:
• en halv kilo fläsk
• 1 morot;
• 2 lampor;
• 2 potatisar;
• 2 paprikor;
• sellerirot;
• tomatpuré - 30 g;
• En halv massa dill;
• lite vitlök
• salt och kryddor - på förfrågan
Beredning:
1. Pork skuren i 5 cm tjock kub.
2. Steg den i den långsamma ugnen i 30 minuter i "bakning" -läget.
3. Lägg till hackad lök, sellerirot, morot - i medelstänger och koka i ytterligare 10 minuter.
4. Skär de skalade potatisarna och paprikorna i remsor, lägg dem till köttet, krydda med smak för att smaka, tillsätt lite salt, tillsätt lite vatten, tillsätt tomaten och simma i "stewing" -läget i drygt en timme med locket stängt.
5. Kasta äggnudlarna i emaljbehållaren, koka i 4 minuter, dränera i en kolv och skölj.
6. När du serverar på ena sidan av tallriken, placera nudlarna och på andra sidan hotpoten, sprida ut dillkvistarna snyggt.
6. Hemlagad Lagman med kyckling
Ingredienser:
• kycklingvingar - 6 st.
• 1 lök + 1 för buljong;
• 2 morötter;
• 2 tomater;
• 1 paprika;
• vitlökshuvud;
• salt, kryddor - på förfrågan
• ett blad av laurel, några ärtor av allspice, 3 bitar av torrklyftor;
• alla grönsaker;
• shop lagman nudlar - 1 pack;
• buljong - 3 koppar;
• adjika pulver - 30 g;
• Allspice peppar - till smak.
Beredning:
1. Skär den skalade löken i remsor, skalade tomater, morötter och paprika i medium kub.
2. Koka vingarna i vatten i en halvtimme över medium värme med tillsats av Lavrushka, Allspice, Lökhuvud, Nötkött.
3. Sätt de kokta vingarna i en annan tallrik, spänn buljongen.
4. Sätt vingarna i en smörgryta och stek i 10 minuter tills lättrödd skorpa. 5. Sätt lite adzhika, svartpeppar på kycklingen.
6. Lägg till lök, morot i potten. Stek i några minuter och placera paprika och skalade tomater.
7. När saften från grönsakerna sticker ut, fyll i all kycklingbuljong och gryta i lite mindre än en timme.
8. Lägg till hackad vitlök, örter och kryddor, lämna i en halvtimme.
9. Sätt kokta nudlar i mitten av delplattan, brätade vingar med grönsaker på toppen.
Laghman hemma - tips och hemligheter
• Om du underskattar nudlarna, fruktar att smälta den, och vattnet är redan urladdat, oroa dig inte. Häll bara buljongen från köttet och grönsakerna in i det, täck med lock och lägg åt sidan i 10-12 minuter.
• Så att kött och grönsaker inte kokas mjukt, förbli helt och vackert, låt inte maträtten koka, lagman bör stuvas över låg värme.
