Patty. Rosig, frodig, doftande.
Det är svårt att motstå det, särskilt om påfyllningen är beredd från levern.
Den användbara produkten glimmar med ny smak i kombination med luftdegen.
Det finns många recept för pajer med lever, ja, här är de mest populära och läckra alternativen. Förbered?
Leverpattor - Allmänna matlagningsprinciper
För leverpajer används jästdeg som är hemlagad hemma oftast. Det kräver en minimal mängd ingredienser och består huvudsakligen av vetemjöl, jäst och vätska (vatten eller mjölk). Innan han lagar mat måste han definitivt stå, annars kommer produkterna att bli svåra och blir snabbt svarta. Ibland används paj bakverk, hem eller inköp för pajer.
Fyllning för pajer kan beredas från någon form av lever: nötkött, fläsk, fjäderfä. Det kommer att skilja sig åt i smak och lukt. Den mest anbudsrika leveren är kyckling, och torr lever är fläsk. Men i många avseenden beror smaken på tiden och förberedelsemetoden. Ju längre du lagar mat eller stekar, ju hårdare blir det. Förutom levern läggs grönsaker till fyllningen, som är stekta eller stuvade, kokta spannmål och ägg. Av kryddorna användes huvudsakligen salt och peppar.
Recept 1: Fried Liver Patties
Egenheten hos dessa pajer med lever är fyllningen, som är mjuk och öm, liknar pate. Och allt tack vare rostning redan i en hammerform. Därför kan du även använda fläsklever. Ingredienser
• 2,5 kopp mjöl;
• ett glas vatten;
• 8 gram torrjäst
• salt;
• olja;
• svartpeppar;
• 300 gram lever
• stor lök
Matlagning
1. Lös upp jäst, 0,5 tsk salt och samma mängd socker i ett halvt glas varmt vatten. Sifta mjöl, kombinera med jästblandning och häll i kvarvarande vatten. Tillsätt 30 gram smör och ät degen. Det ska vara elastiskt. Mjöl kan behöva lite mer eller mindre, beroende på produktens fuktinnehåll. Lämna degen i en timme i värmen, knåd en gång.
2. Vi tvättar levern, tar bort filmen och vrider i köttkvarn. Du kan mala mixern.
3. Skär löken, stek i en panna i 2 minuter, tillsätt sedan hackad lever och stek i ytterligare 4 minuter. Stuff med salt, peppar och coolt.
4. Vi bildar pajer och deg fyllning, stek på båda sidor. Processen är snabb, eftersom fyllningen är klar. Stekt pajer låg på pappersservetter för att absorbera överflödigt fett.
Recept 2: Kakor med lever i ugnen
Vindpannor är inte lika feta som stekt mat. Följaktligen mindre kalorier. Men de är inte alltid mjuka och luftiga, så du måste knäda rätt degen.
Ingredienser
• 250 gram mjölk;
• sked av jäst
• ägg;
• 50 gram olja;
• 2 skedar socker;
• salt;
• ett pund mjöl;
• 400 gram lever
• lök.
Matlagning
1. Värm mjölken till ca 40-50 grader. Tillsätt socker, jäst och 6 matskedar mjöl, gör en mos och lämna i en halvtimme. Under denna tid kommer det att stiga väl och surgöra. Slå in saltet, slagen ägg, siktat mjöl, ät degen och sätt i slutet vegetabilisk olja. Du kan ta smält margarin. Ta av degen i värme innan den första hissen, krossa och släpp igen. 2. Gör fyllningen. Du kan förbereda det här alternativet, som i föregående recept. Eller bara stek leveren med lök och hoppa genom köttkvarn. Glöm inte att lägga kryddor.
3. Så snart degen stiger en andra gång, dela den i lika stycken, bilda pellets, lägg på fyllningen och gör pattiesna.
4. Placera på ett bakplåt och lämna ett avstånd för lyftning. Låt stå i 15 minuter, smörj med slagen ägg och skicka till baka tills det är klart.
Recept 3: Kakor med lever och ris
Ett mångsidigt recept på leverkaker, som kan stekas i smör eller bakas i ugnen. Eller kanske göra en stor paj? Denna deg kommer att uthärda! Ris för fyllningen är bättre att använda runt och grunt, ångad fungerar inte. Lever kan användas som helst.
Ingredienser
• 400 gram lever
• 100 gram ris
• 2 lampor;
• 1 påse torr jäst
• 450 gram mjöl;
• salt;
• 2 skedar socker;
• 250 gram vatten eller mjölk
• 40 gram olja.
Matlagning
1. Lös upp jästen med salt och socker i varmt vatten (eller mjölk), tillsätt siktat mjöl, smör och ät degen. Vi ger 2 gånger att klättra. Om pajerna stekas i en panna, är en hiss tillräcklig.
2. Koka ris i vatten med salt, tvätta.
3. Vi skär levern i bitar, koka i 15 minuter, kyla och hoppa genom köttkvarn.
4. Stek de finhackade lökarna, sätt i levern och ris, salt, peppar och blanda fyllningen. Du behöver inte värma upp ingredienserna tillsammans, de kommer att komma i färd med att göra kakor
5. Dela degen i bitar, bilda pajerna och laga mat på något sätt. Om du bager i ugnen, låt produkterna stiga lite på bakplåten så att det inte finns några luckor på sidorna.
Recept 4: Kakor med lever och ägg av sitt puffdekor
Delikat fyllning rik på protein. Men det här receptets särdrag är användningen av puffdekor, vilket förenklar processen flera gånger och minskar tiden. Du kan använda jäst eller osyrat deg, välj efter eget gottfinnande. Matlagning pajer i ugnen.
Ingredienser
• En deggods
• 5 ägg;
• Kryddor;
• 300 gram lever
• olja;
• lök.
Matlagning
1. Koka ägg, lämna en för smörjning av pajer före bakning. Därefter sval och skär i små kuber.
2. Mala rå lever med köttkvarn.
3. Steg löken, tärnad i en panna. Tillsätt rå lever och laga ihop, tills i slutet tillsätt salt, peppar och kombinera med ägg.
4. Lägg ut puffdekor på bordet. Vid behov, rulla ut med en vals. Skiktets tjocklek ska vara 4 mm. Klipp in i rutor.
5. Bryt ägget, tillsätt 3 skedar vatten och blanda. Vi fuktar borsten och ritar runt kvadrarnas kanter så att degen smälter väl.
6. Sätt stoppet i mitten, skulptera kuverten och skicka det till bakplåten. Om jästdeg används, lämna tillräckligt med utrymme mellan produkterna.
7. Vi smörlever pajer med det kvarvarande ägget, vi baka.
Recept 5: Leverpattor med potatismos
Lever och potatis - perfekt fyllning för pajerna. Juicy, närande och billigt. Lever kan användas som helst, men smakar bättre med nötkött. Vi masha potatismos med syftet, men ingenting går förlorat hos goda hemmafruar. Därför kan du använda resterna av lunch eller middag.
Ingredienser • 300 gram mjölk;
• påse med jäst
• ägg;
• salt, socker;
• 600-700 gram mjöl;
• 500 gram potatismos
• 350 gram rå lever
• lampor.
Matlagning
1. Kombinera varm mjölk med jäst, en tesked salt och två skedar socker, tillsätt det siktade mjölet och ät degen. Vi skickar "vila" i värmen i 50 minuter, medan vi är engagerade i fyllning.
2. Lever kokar bara i vatten i ca 15 minuter och vrid i en köttkvarn en gång.
3. Stek löken, blanda med potatismos och hackad lever. Utvärdera fyllningen för salt, vid behov tillsätt peppar, kryddor.
4. Vi tar ut den redan uppstade degen, dela den i bitar, storleken på ett litet äpple. Vi sprider på bordet och plattar det i en platt tårta, lägg på påfyllningen. Vi bildar pajer och stekar i olja på båda sidor.
Recept 6: pajer med kex på "Snabb" yoghurt
För dessa lever pajer, kan du använda någon fyllning från tidigare recept eller skapa din egen. För att påskynda processen kan du även använda leverpate. Receptets särdrag är degen på kefir, mild och snabbkokt.
Ingredienser
• 500 gram kefir;
• 2 tsk salt
• 1 tesked soda (men utan glid)
• 30 gram smör eller margarin;
• ägg;
• nypa socker
Matlagning
1. Häll kefir i en skål, dess temperatur spelar ingen roll. I stället för kefir kan du använda någon mejeriprodukt (ryazhenka, yoghurt, surdej) men smaklig.
2. Lägg till koka torr soda, rör om. Reaktionen måste gå, massan kommer att bubbla. Detta är normalt.
3. Tillsätt ägget, saltet och sockret, rör om allt tills det är helt upplöst. 4. Häll i smält smör eller margarin, häll siktat mjöl, knåd degen med medelhög konsistens, det borde inte hålla fast vid händerna utan också vara för brant. Ge stå i en halvtimme och du kan laga några pajer.
Recept 7: "Specialitet" Cookie pajer
Hemligheten hos dessa pajer är den ömma fyllningen, som är beredd med tillsats av grönsaker och svin. I själva verket blir det leverpate, och även om det förblir, kommer det säkert inte att försvinna. Matlagning degen enligt något recept eller använd en puff. Fyllningen passar både stekt och bakad pajer.
Ingredienser
• 500 gram lever
• 250 gram fett (kan vara med lager);
• salt, peppar;
• 2 lampor;
• stor morot
För matlagning behöver du en djup panna eller en kittel med lock.
Matlagning
1. Vi skär fettbitarna, vilken som helst, och skicka till grillat.
2. Skaka löken i halva ringar, morötter i tunna ringar, skicka till fettet och laga ihop i 3 minuter tills det inte behövs mjukhet.
3. Vi skär levern med några bitar, skicka den till grönsaker, täcka med lock och simma i en halvtimme. Om det är lite juice kan du hälla kokande vatten. Salt och peppar.
4. Kyl ned den framtida fyllningen, vrid i en köttkvarn, helst två gånger och använd för det avsedda ändamålet.
Leverpattor - Tips och tricks
• Så att stekta pajer inte är för feta, behöver de endast kokas i varm olja. Om det inte är tillräckligt uppvärmt kommer degen att absorbera fett som en svamp.
• Svag bitterhet är karakteristisk för fläsklever. För att bli av med den måste råvaran skäras i skivor och blötläggas i en halvtimme i färsk mjölk. • Åt fyllningen för leverpannor visade sig vara för torr, situationen hjälper till att fixa smöret eller majonnäs. Lägg till ett par skedar och perebeyte blender, få en mild pate.
• Glömt att smaka pajerna med ett ägg innan du bakade i ugnen eller var det inte där? Oroa dig inte! Så fort du får produkterna ur spisen, torka omedelbart med en trasa doppad i vegetabilisk olja. Pattiesna blir mjuka och glänsande.
• Pajer kommer att brinna om du lägger mycket socker på degen. För en halv liter vätska är inte mer än 3 skedar.
• Jästdeg kräver obligatorisk siktning av mjöl. Och det handlar inte bara om att extrahera olika föroreningar, utan om att mätta produkten med syre. Endast från siktat mjöl kan man få en luftig, jämn och lätt att lyfta deg.
• Jästdeg blandas bara från varma livsmedel. Kalla ingredienser hämmar utvecklingen av jäst, och bakningen är försenad.
