Höstost är en jäst mjölkprodukt som innehåller en hög procentandel proteininnehåll. Den är mycket mångsidig, eftersom den kan användas av sig själv och kan vara en del av många rätter. Kännetecknas också av det faktum att det är mycket snabbt och enkelt smält. Den är gjord av mjölkjäsning.
Sammansättning per 100 gram:
• proteiner - 16 gram;
• Kolhydrater - 1,8 gram;
• Fett - 1,5 gram.
Unika och användbara egenskaper:
• används vid behandling av lever och tarmsjukdomar
• Kalcium och fosfor i denna produkt är fördelaktiga för ben, tänder och nervsystemet.
• Järn är användbart för att öka blodets hemoglobinnivåer.
• Vitamin A förbättrar synen, vitamin D är användbar under kroppens tillväxtperiod, B-vitaminer är inblandade i metabolism av proteiner och kolhydrater.
Höstost är också användbar för små barn, men det är viktigt att inte överdriva det. Dagskursen ska vara 50 gram per dag.
Allmänna principer för att laga hemgjord stallost gjord av mjölk och kefir
Höstost bör alltid beredas av färska produkter av hög kvalitet. Underlåtenhet att följa reglerna och reglerna kan leda till motsatt effekt, det vill säga användning av stuga ost kan orsaka mag-tarmkanalen upprörande eller förgiftning.
Matlagning av ost (hemlagad) från mjölk och kefir är en avfallsfri produktion, som du kan se genom att läsa våra recept. Andelen kommer att vara ungefär följande: från tre liter mjölk får du 1 kg stugaost. Det beror allt på ingrediensernas kvalitet.
Med tillsats av keso framställs de: • Cheesecakes;
• gryta;
• munkar;
• ostmassa
• kräm;
• tårta;
• dumplings;
• Cheesecakes;
• Påsk och mer.
Recept 1. Tårta från mjölk och kefir "Sissy"
Sammansättning:
• mjölk - 1 liter;
• kefir - 1l.
Från det specificerade antalet produkter erhålls 300 gram ostmassa. Han är mild och inte sur. Passar även för matlagningsmassan. Om du ändrar proportionerna i detta recept - 2 liter mjölk och 0,5 liter kefir, får du hemlagad Adyghe-ost.
Beredning:
1. Häll den önskade mängden mjölk i en kastrull och koka den.
2. Så snart vi ser skummet som stiger, häll kefir.
3. Rör om innehållet så att yoghurten är jämnt fördelad och stäng av brännaren.
4. Ta bort pannan från ugnen och låt den svalna.
5. När den resulterande kefiro-mjölkiga blandningen har svalnat, kommer det tydligt att se vassle och ostmassa.
6. Filter därefter ugnen genom en sikt, kolander eller ostklaff.
Recept 2. Ett enkelt recept på stekt ost (hemlagad) gjord av mjölk och kefir
Det liknar det föregående receptet med den enda skillnaden att kefir-mjölkblandningen bör värmas under en lång tid på spisen.
Sammansättning:
• mjölk - 500 ml;
• kefir - 400 ml.
Beredning:
1. Häll den önskade mängden mjölk i pannan och sätt på måttlig värme.
2. Se till att mjölken "går inte iväg".
3. När blåsor och skum börjar dyka upp på mjölken, häll kökstången gradvis.
4. Omrör ibland, ta blandningen till staten när serumet börjar dyka upp.
5. Vi värmer den resulterande blandningen ytterligare. Vi måste bilda stora kornblandningar blandad med vassla.
6. Stäng av gasen och vrid den resulterande mjölk-kefir-blandningen på en kolv eller gasbind för att tömma överskottsvätskan. 7. Ta hemlagad keso till det tillstånd du behöver. Om det behövs torr kockost, kläm det ut, om det är saftigt, låt vätskan flöda självständigt.
8. Den resulterande osten kan konsumeras med frukt.
Recept 3. Det klassiska receptet för stekt ost (hemlagad) gjord av mjölk och kefir
Sammansättning:
• mjölk (2,5% fett) - 4 liter;
• kefir - 600 ml.
Beredning:
1. Vi värmer hela mängden mjölk till en temperatur på 35-40 grader. Den bästa termometern blir ditt eget finger.
2. Kefir förblandas med en liten mängd mjölk så att det inte finns några klumpar. Den resulterande blandningen hälls i huvudmängden mjölk, stäng locket och lägg i en varm plats för mognad. Beroende på olika faktorer (till exempel kvaliteten på mjölk och jäsningar) kan processen ta från 10 timmar till 2 dagar.
3. Resultatet ska vara en stor klump, som är lite skild från skålens väggar. Detta är yoghurt, som används för att förbereda andra olika rätter.
4. Ta sedan pannan med den resulterande vätskan, sätt den på medium värme, stäng locket. Då går uppvärmningen genom två steg:
1) Gradvis börjar koagulatet kondensera, och ett transparent serum kommer att uppträda på sidorna. Den här tiden värms vi i 15 till 20 minuter vid en temperatur på 60 ° C, stäng sedan av den och låt den svalna helt. Detta steg är nödvändigt för att öka utbytet av den färdiga produkten.
2) Gå till steg 2. Vi fortsätter att värma massan, medan koagulatet ska bryta upp i separata klumpar. Låt inte koka, eftersom stugan kan smälta och bli torr och smulig. I slutresultatet kommer hela massan att sönderfalla som flingor, och serumet blir transparent och något grönt. Stäng av ugnen och låt avkylningen blandas till rumstemperatur vid denna tidpunkt. - 5. Häll därefter blandningen i en kolsyrare, som är täckt med gasväv. När den första volymen av serum dräneras, knyter vi gasbindet i en knut och hänger den över behållaren i 4-5 timmar.
Recept 4. Stugaost (hemlagad) från surmjölk
För detta recept kan du ta någon mjölk som är sur.
Sammansättning:
• mjölk - 1 liter.
Beredning:
1. Häll den kokta mjölken i pannan och börja värma upp den.
2. Vi tar med till en temperatur av 50 ° C. Titta på hur vassleugnen börjar separera.
3. Ta sedan bort pannan från värmen. Koka inte med. Om du gör motsatt väg, det vill säga, bränna mjölken till koka, då kommer osten att bli svår och gummi.
4. Avsluta matlagningen på standard sätt. Sätt gasväxter i en kolsyrare och låt osten dränera.
Recept 5. Stugaost (hemlagad) från kefir
I likhet med det föregående receptet finns ett recept för att göra kefir-ostmassa. I en sådan stallost kan du till och med lägga till gröna och laga mat, till exempel khachapuri från den.
Sammansättning:
• kefir - 1 liter;
• salt - efter smak
• Gröna - efter eget gottfinnande.
Beredning:
1. Häll kefir i pannan.
2. Sätt behållaren i brand och ta till en temperatur på 60-70 grader.
3. Massan ska delas in i vassla och ostmassa. Rör försiktigt från topp till botten.
4. När önskat resultat uppnås, stäng av kokplattan och låt panelen svalna till rumstemperatur.
5. Filtrera sedan ostklaff genom ost.
6. Efter ungefär en timme kan stallost saltas och finhackade gröna läggas till det.
Recept 6. Mormors recept för att göra stallost från mjölk och yoghurt
Sammansättning:
• Mjölk - 3 liter
• Kefir eller sur mjölk - 300 gram Beredning:
1. Häll mjölken i en panna och värm den till en temperatur på + 30 ° C.
2. Lägg till kefir. Om du vill att ostmassan visade sig vara djärvare, kan du ersätta klabben med gräddfil.
3. Täck pannan med en ren trasa och lägg den på en varm plats i ungefär en dag.
4. Som ett resultat bör du ha en tät klump som rekommenderas att skäras i lika delar.
5. Processen med att laga kesost kommer att utföras i ett vattenbad. För att göra detta, sätt en mindre kruka i en större kruka där varmt vatten hälls. Vi lämnar disken på en liten eld och se till att vattnet inte kokar.
6. Stallost ska kokas tills den är skild från väggarna på pannan och vassle kommer att dyka upp. Ytterligare matlagning är inte värt det, eftersom det bara förvärrar smaken av produkten.
7. Efter att ostmassan är klar, måste den tömmas genom en sikt eller en kolv. Det är önskvärt att hålla produkten under oket.
8. I slutet sätter du ost på en sval plats och svalnar till rumstemperatur.
9. Stugaost är klar.
Recept 7. Höstost från mjölk på 5 minuter
Sammansättning:
• citronsaft - 120 ml eller 17 gram kristallin citronsyra;
• pastöriserad mjölk - 3 liter.
Beredning:
1. Kläm ut saften av 3 citroner på något bekvämt sätt.
2. Häll all mjölk i pannan. Det är lämpligt att skölja disken med kallt vatten före användning för att förhindra att mjölken brinner.
3. Lägg omedelbart citronsaft.
4. Det är bättre att värma den erhållna blandningen i ett vattenbad, omblandning ibland.
5. Gradvis förekommer stallostflingor i mjölken. Vi fortsätter att värma tills serumet skiljer sig.
6. Stäng av elden och sluta stå i 10 minuter så att cheesecake kommer att samlas. 7. Efter 10 minuter, lägg kockost på en kolv, vilket är gasväv.
8. Vi väntar på att serumet dräneras. Från 3 liter mjölk erhålls 0,5 kg stallost.
9. Låt stallosten stå i ytterligare en timme och servera färdig maträtt.
Tips för att laga hemlagad ostkaka från mjölk och kefir
1. Det rekommenderas att lagra sådan stallost i 3-5 dagar i kylskåpet.
2. Mjölken måste vara naturlig eller pastöriserad. Från stuga ost mjölk mjölk hemma kommer inte att fungera.
3. Från fettinnehållet i mjölk beror inte bara smaken på slutprodukten utan också kaloriinnehållet.
4. För att snabbt få sur mjölk måste du lägga till lite surmjölk, gräddfil eller höstost till ny mjölk.
5. Det rekommenderas att koka stekost från mjölk och kefir på kvällen, så att det stagnar på natten och på morgonen får din familj en hälsosam frukost.
6. För att påskynda processen måste den färdiga produkten sättas i gasväv och pressas. Så kan den användas omedelbart.
7. Vätska - vassle, som kommer att dränera från din stuga ost, är det önskvärt att samla i en separat skål. I framtiden kan det användas för att göra pannkakor eller fritterar. Detta serum är lämpligt för okroshka.
Njut av utsökt och hälsosam stallost gjord av mjölk och kefir kokta hemma!
