Kombinationen av ris och kött är en klassiker av världskokning.
Dessa två komponenter i en maträtt finns i nästan alla nationella kök i världen.
Ris och kött är perfekta för varandra, och det är inte ens nödvändigt att memorera ett eller annat recept av ris med kött i ugnen, såvida det inte är ett visst syfte att laga en originalrätt.
Jag gillade risrätten med kött i ugnen - försök gissa vad det består av om du inte kunde ta reda på exakt receptet.
Om du misslyckas med att gissa kommer en annan maträtt ut, lika bra som originalet.
Sådana ingredienser kan inte bli bortskämda, och till och med vid bakning.
Ris med kött i ugnen - grundprinciperna för matlagning
Det otroligt stora sortimentet av ris och kötträtter är helt orättvist mot hemmafruens sida och kvinnor begränsar sig till att laga pilau, kålrullar, risotto och tre eller fyra rätter. Under tiden kan pilaf- och kålrullar vara ännu bättre att laga i ugnen och få en helt ny smak. Dessutom lagras rätter som är kokta i ugnen mycket mer användbara egenskaper än under tillagning eller rostning.
En annan fördel med att laga mat i ugnen är, förutom de som redan är listade, att spara tid. Om du, när du lagar mat eller stekar, måste stå vid spisen, lägg komponenterna i en viss ordning, blanda, övervaka kontinuerligt, för att inte bränna, då matlagning i ugnen innebär att du samtidigt lägger alla komponenter och bakar vid en inställd temperatur. Om ugnen är utrustad med en timer, kan du börja med att förbereda nästa maträtt, eller lämna det lugnt och göra andra saker eller bara koppla av. Ris är en ingrediens som kombinerar med nästan alla slags mat på grund av sin neutrala smak. Vid tillagning särskiljs risvarianter av hårdhet och stärkelsehalt, vilket är viktigt för beredningen av vissa rätter som använder den. Mjukare italienska sorter används för att göra risotto. Asiatiska arter, mer fasta, används för att göra smula pilafer.
De preliminära stadierna av risbearbetning tvättar det noggrant. Kornet tvättas med kallt vatten tills det blir genomskinligt, medan man tvättar bort överskott av stärkelse, varefter riset dessutom hålls i vattnet för svullnad och bildandet av en mer fast struktur som gör att du kan göra smuligt ris. Om klibbigt ris är nödvändigt för matlagning, är en kort sköljning tillräcklig för att bara avlägsna smuts från kornytan. För köttbullar eller malet ris gör dess stärkelseegenskaper det möjligt att skapa en klibbig massa som binder samman komponenterna i malet kött. Med brist på stärkelse, lägg till ägg eller andra ingredienser.
När det gäller de återstående komponenterna i rätter med ris är det så bra att på listan och beskrivningen av huvudstadierna av bearbetningen är det bekvämare att prata om det i vart och ett av följande recept, för att inte begränsa studien av teoretiska problem och fortsätta till det praktiska problemet med att laga mat med ris och kött i ugnen.
Recept 1. Ris med kött i ugnen: gryta
I denna enkla maträtt är höjdpunkten det korrekta förhållandet mellan huvudkomponenterna. Ris under värmebehandling ökar med 30-40%, absorberar fukt. Kött, tvärtom, förlorar det och minskar med 35-40%. Men att vara i ett begränsat utrymme går fukt från köttet till riskorn, så det visar sig balansen. För att grytan ska ha en sammanhängande struktur, räcker det med att lägga till ägg, och för att behålla sin juiciness vid bakning, kommer ostkors och folie att hjälpa till. För ris med kött, välj några ingredienser efter eget tycke. De kan ändras, inklusive typer av kött och ris sorter, och få en helt ny maträtt varje gång. Produktkomposition:
Köttfärs (tillval) 400 g
Lök 100 g
Ris, rund 150 g
Ägg 1 st.
Buljong eller vatten 75 ml
Saffron (eller gurkmeja)
Muscat, mark
En blandning av paprika, salt
Ost, hård 200 g
Valnötkärnor 50 g
Hackade pommes frites 60-70 g
Vitlök 20g
rosmarin
Matlagningsfett (för formuläret)
Garnera: "körsbär", färska gurkor, gröna
Honung Tranbärssås
Matlagning:
Pommes frites kan inte ångas, men tvättas och hakas ihop med vitlök. I en separat skål, fäll hackade nötter, ost. I mellanmalt köttmjölk tillsätt hackad lök, beredd ris, ägg, blandat med buljong eller kokt vatten. I samma massa lägg till hackad vitlök och pommes frites.
Sätt på ugnen så att den värmer upp till 180ºC. Börja förbereda formen för bakning. Du kan använda silikonformen för en tårta eller tårta. Om du vill ha gryta ska du ta separata former, till exempel för bakning av pasok, men utan botten, av samma storlek. Smörj utvalda former med fett och fyll dem med inte alltför tätt beredda malet kött. Strö över malet ost, nötter och gröna på toppen. Täck formerna med folie. Flytta halvfabrikat i formen till en djup panna fylld med 2-3 cm vatten och lägg i den färdiga ugnen för bakning i 30-40 minuter. Ta sedan grytan i en minut för att ta bort folien från ytan och bruna ostskorpan.
Servera på en serveringsplatta med skivor körsbärstomater, färska gurkor, en kvist rosmarin och tranbär-honungsås.
Recept 2. Ris med kött i ugnen: fylld zucchini
Produktlista:
Squashes, ung 900-1000 g
Kokt ris 350 g
Köttfärs 800 g
Peppar, söt 200 g
Morötter 250 g
Lök 400g
Mjöl 50 g
Tomatpasta 100 g Vatten 300 ml
Selleri (stjälkar) 90-100 g
Persilja 120 g
Basil 70g
Vitlök 30g
Markkorjander
En blandning av fem paprika (mark)
Jordnötter
Bay leaf
socker
salt
Olja (för passage), oliv
Matlagning:
Ung squash, liten i storlek, tvätta, klippa stjälkarna och skära dem i längdriktningen i två halvor. Håll dem i ca 10 minuter för ett par, ta bort insidan med en sked, förbereda grönsakerna på så sätt för fyllning: Skalets tjocklek ska inte vara mer än 1 cm. Skaka massan med en bländare - det behövs för att göra malet kött. I en stor skål, lägg till mashed courgette, kokt ris, finhackade och sauterade grönsaker (lök, paprika, morötter och selleri stjälkar) och hackat kött, valfritt. Säsong med malet kryddor och hackade grönsaker; Rör och blöt i 20-30 minuter i kylan. Fyll kucchinihalvorna med fyllning och lägg i en panna med höga sidor, fodrade med folie. I vattnet tillsätt tomatpuré, slipad med kryddor, salt, socker och mjöl. Förberedd sås (du kan inte koka) häll den fyllda kucchini, täcka dem med folie på toppen och simma tills det är klart vid 180-200ºC.
Dekorera med hackade grönsaker före servering.
Recept 3. Ris med kött i ugnen: kyckling med paprika, tomater och äggplantor
Ingredienser:
Blåäggplanter 400 g
Ångad ris 300 g
Peppar 250 g
1,5 kg kycklingfilé
Tomater, köttiga 450 g
Morötter 200 g
Lök 350g
Hackade gröna 100 g
Tomatås 0.35 ml
Mjöl 70 g
kryddor
Olja för stekning 100 ml
Sesam 150 g
Ost, grädde 250 g
Matlagningsmetod:
Skalade äggplanter, paprika och blancherade tomater utan hud, skuren i ringar, lök och morötter - rånar, kycklingfilé - medelstora bitar, ost - tärningar. Passera löken och morötterna med mjöl och tomatsås. Vid behov tillsätt vatten och tillsätt kryddor. Denna maträtt kan beredas på två sätt: steka alla ingredienser separat och lägg sedan in en bageri, häll dressing och gryta i ugnen tills den är kokad eller lägg alla ingredienser på ett bakplåt smurt med någon matolja och laga helt i ugnen, utan pre-stekning.
Oavsett den valda förberedelsemetoden, lägg produkterna i lager i en bageri: äggplantor, peppar, kött, ris, tomater, ost. Strö med hackade grönsaker och sesam på toppen. Om ingredienserna för bakning läggs råa, laga sedan maträtten i 20-30 minuter med folie och sätt i beredskapen i klar, vid 200ºC, 5-10 minuter. Om disken är förkokt, är tjugo minuter rostning tillräcklig, utan användning av folie.
Recept 4. Ris med kött i ugnen: rulla med ananas och pommes frites med persilja sås
Ingredienser:
Fläskfilé 2,0 -2,2 kg
Konserverade ananas (kuber) 400 g
Lök 300g
Smör smält 120 g
Prunes 200 g
Persilja, färsk 250 g
Gräddfil (20%) 500 g
Kryddor: saffran, jordnötsmjölk, pepparblandning, karry, koriander, torkad paprika (söt)
Kokt ris ("basmanti") 600 g
Vitlök 30-40 g
Honung 50 g
Senap 30 g
Sesam 70-80 g
Matlagningsprocedur:
Skär klippet utan filmer så att du får ett helt lager kött. Slå av köttet noggrant, gnid med en blandning av paprika, koriander och jordnötspad, lätta salt det. Lägg ris, hackade pommes frites, ananasbitar i djupa rätter, krydda med kryddor, tillsätt lök brunt i smält smör, och grundligt blandat massan, lägg det på det färdiga köttet och sprida det över hela skiktet i ett jämnt lager. Vik valsen och lägg den på det färdiga bakplåten, sömmen ner. Sätt bakplåten i ugnen, förvärmd till 200ºC, täckt med en halvfabrikat med folie. Tio minuter före slutet av rostning, borsta ytan av rullen med en blandning av honung, utspätt med vatten och senap. Strö med sesam och brunrull. Hacka vitlök och färsk, saftig persilja, krydda med kryddor och smash bra med en mixer och gräddfil tills det är smidigt.
Innan du serverar, skära rullen i plattor på 1,5-2 cm, för portioner och häll såsen.
Recept 5. Ris med kött i ugnen: fylld anka, med äpplen och kanel
Ingredienser:
Muscovy duck 2,5 kg
Söta och sura äpplen 300 g (netto)
Ris "basmanti" 400 g
saffran
kanel
Cayennepeppar
Muscat, mark
kanel
Lök, vit 250 g
Tranbär 300 g
Honung 100 g
Matlagning:
Blöt det tvättade riset i kallt vatten i ungefär tre timmar. Ta bort kärnorna från äpplen och skär dem i skivor. Skär lök till små kuber. Kombinera de beredda ingredienserna och tillsätt dem 100 g färska tranbär och kryddor: kanel, muskot, saffran och peppar. Rör och fyll den beredda slaktkroppen. Sy magen och lägg på en bakplåt. Baka i förvärmd ugn (200ºC) 50-70 minuter. Vid slutet av bakningen, ta bort anden och borra skalen med en blandning av honung och senap för att få en rudskorpa. Håll en annan femton minuter i ugnen, vilket minskar temperaturen till 160ºC. Ta bort tråden i den färdiga slaktkroppen och lägg den på skålen.
Koka 200 g tranbär, torka genom en sik för att avlägsna huden, tillsätt honung, 100 ml vatten, koka över låg värme till "tunn tråd", tillsätt cayennepeppar och servera såsen till ankan.
Recept 6. Ris med kött i ugnen: fläsk zrazy med lever "på en kudde"
Ingredienser:
Svinfilé 1,2 kg
Morötter 150g
Lever 0,5 kg
Gräddfil (15%) 100 ml
Pumpa 400 g (netto)
Ghee 50 g
Lök 200g
Kokt ris (ångad) 300 g
Peppar "Ratunda"
Gröna ärter
körsbär
blomkål
salt
En blandning av paprika: svart, doftande, chili
persilja
Sojasås eller vitt vin
Matlagning: Skär skäret i portioner, 1,5 cm tjockt och avvisa. Skivad lök och morötter i smör tills mjukt. Kokade skivor eller kuber av lever, stek i 3-4 minuter, tillsätt gräddfil och koka. Blanda de klistrade grönsakerna med den färdiga levern, och krydda med kryddor, smash massan till ett tillstånd av en homogen pasta. Vik leverkakan i färdiga, hackade köttstycken, vrid köttet i en kon.
Skär pumpa och peppar i samma, små kuber, sortera kålen i floretter. Smörj oljans form och lägg in de beredda grönsakerna, tillsammans med pitted löss och färska gröna ärtor. Strö över vinet och strö med en blandning av kryddor. Topp med halvfärdigt kött och baka tills det är ömt. När du serverar, dekorera med gröna.
Recept 7. Ris med kött i ugnen: Soufflé med svampsås
Ingredienser:
Ägg 4 st.
Grillad goulash 700 g
Kokt ris 400 g
Mjölk 150 ml
Creme (20%) 200 ml
Kokta vita svampar, 300 g
Lök 150g
Hackade gröna 100 g
"Parmesan" (eller annan hård ost) 250 g
Mjöl 70 g
kryddor
Matlagning:
Stek de kokta vita svamparna till guldbrun, tillsätt hackad lök, ett par skedar mjöl och mjölk med grädde (1: 1). Simrera tills kokning, sedan perebeyte mixer och tillsätt hackad dill. Kokt ris och grillat kalvköttkött sätts i formen, häll såsen och på toppen - piskade ägg med mjölk och grädde. Täck formen med folie och baka i 20 minuter vid 170-180ºC. Låt den tillagade soufflen svalna något och placera på skålen, vrid skålen över. Spruta med hackade grönsaker och riven ost innan du serverar det, sätt i en mikrovågsugn i 30 sekunder.
Ris med kött i ugnen - tips och tricks
- Välj högkvalitativt ris så att det inte kokar mjuk under tillagningen.
- Grönsaker kräver mindre långvarig värmebehandling än ris, och vissa typer kött kokas, tvärtom, längre. När du komponerar en maträtt enligt ditt eget recept, ta hänsyn till varaktigheten för varje komponents kokning och använd enkla metoder för deras arrangemang, till exempel kokt ris och kött som har halvkokt kan skickas till ugnen för bakning tillsammans med grönsaker.
- Det är lätt att göra en risrätt med kött i ugnen till din smak. Du behöver lite kulinarisk fantasi - och allt kommer att dyka upp.
