Centralasiatisk lagman, det här är nästan samma europeiska nudlar i kycklingsbuljong.
Skillnaden är bara i kryddor - det finns ganska många i lagman, i motsats till mager europeiska rätter. Men om européerna inte kommer ihåg att bygga speciella "lapshnevni", då i öst är en café-lagmannaya en vanlig sak. Och efterfrågan på en nationell maträtt är ganska hög och det finns många recept för det.
Chicken Lagman - Allmänna matlagningsprinciper
• Lagman består av nudlar och separat beredda grönsakssås med kyckling, den så kallade waji. För att förbereda en utsökt maträtt bör du ta särskilda nudlar, inte bred italiensk pasta. Den halvfabrikat som passar för våra uppgifter säljs rullas upp i form av ett bo.
• Förbered dig initialt. Den består av rostade kycklingstycken som är stuvade med grönsaker, lägger till lite vatten eller kycklingbuljong. En obligatorisk del av en sådan sås är en tomat. Det tillsätts ca fem minuter före beredning, spädning med vätska (vatten, buljong). Waja kokas i en djup stekpanna med tjocka väggar eller en långsam spis.
• Nudlar kokas alltid separat och släpper in i intensivt kokande, lätt saltat vatten. Sedan tvättas med varmt vatten, så att hon inte har tid att svalna och torkas i en kolsyrare.
• Laghman, som alla orientaliska rätter, är rikligt kryddad med kryddor. Sätt dem i den redan nästan färdiga gravy.
• Serveras i djupa tallrikar. Först sprider de nudlarna, och häll sedan vajaen och justerar sålunda skålens tjocklek. I uzbekisk mat läggs de färdiga nudlarna i kyckling fem minuter innan de lagas, tillsammans med tomat.
Lagman med kyckling och färska tomater
Ingredienser: • Lagman nudlar - 150-170 gram;
• ett pund kyckling, kyld filé;
• två stora lökar;
• mellanslag morot
• ett par färska tomater
• en bulgarisk peppar;
• två matskedar bra olivolja;
• tomatpuré - 1 msk. l.
Beredning:
1. Skölj filetfilén med vatten och torrt. Skär av all överflödig film och bitar av hängande fett. Skär kycklingen i små bitar, avlång form.
2. Ta bort fröna från pepparna, skära köttet i korta band och gulrotet i kvarter av ringor eller sugrör.
3. Skär tomater och lök i små skivor. Med tomater är det önskvärt att ta bort huden. För att göra detta, fördjupa dem först i kokande vatten i en minut, och svalna sedan dem så fort som möjligt och hälla kallt vatten över det.
4. Häll lite olivolja i en varm stekpanna, värma väl över hög värme och lägg köttet ner. Stekt, rör om tills en märkbar gyllene skorpe uppträder. Vid detta tillfälle är det väldigt viktigt att inte torka ölköttet.
5. Separat, i olivolja passerade hackad lök, morotskivor och pepparkött. Sedan sätter vi allt ihop, lägger till tomater och simmerar ytterligare två minuter.
6. Häll lite vatten (50 ml) i ett glas och lägg en tomat i den. Häll vätskan till grönsakerna, rör om och låt grytan minsta värmen, ungefär två minuter.
7. I en djup, helst med en flerskikts botten, lägg ut de stekta köttbitarna och häll grönsaksrätningen. Fyll upp med lite mer vatten, sätt grytan på en liten eld. Koka i 10 minuter. I slutändan glöm inte att salta och lägg till dina favorit kryddor.
8. Separat, med salt, koka nudlar tills det är gjort. Sedan skifter vi den i en kolsyrare och häller kokande vatten över den. När du dränerar vattnet lägger du nudlarna på djupa plattor.
9. Topp med mycket hällsås med kyckling. Du kan lägga till en maträtt med finhackade gröna.
Nourishing Lagman med kyckling och grönsaker
Ingredienser:
• morötter - en, stor;
• två lampor;
• en, liten storlek, rädisa
• 600 gr. kycklingfilé;
• en matsked tomat (kan ersättas med två tomater);
• potatis - 4 knölar;
• två paprika
• en liten peppa med varm peppar;
• vitlök;
• blandning av kryddor: mald paprika, humle-suneli, koriander;
• persilja;
• 50 ml olja, nödvändigtvis raffinerad.
Beredning:
1. Skölj och tvätta kycklingen flera gånger, skär i kuber, upp till två centimeter i storlek och stek i vegetabilisk olja. Elden görs intensiv, och köttet blandas ständigt så att dess delar snabbt brinner, men inte torra. Det är lämpligt att ta en tjockväggig, och ännu bättre, gjutjärnspanna. Naturligtvis, i avsaknad av sådana rätter, skulle Teflon och även den vanligaste vara lämplig, men det blir svårare att bruna produkterna noggrant.
2. Sprid kycklingen ur pannan och värm den med lite olja. Sedan sätter vi in det morötter skuren i kuber och en rädisa, lökhalvringar.
3. Stek grönsaker på låg värme tills de mjukade och tillsätt dem paprika avskurna i band. Vi fortsätter att laga mat i fem minuter.
4. Vi sprider tomater skärs i halva ringar med grönsaker, lägg till fyra krossade vitlöksklyftor och koka ytterligare 5 minuter.
5. Fyll grönsakerna med kokande vatten så att de är helt täckta med vatten. Saltad, kryddat med kryddor och tillsätter blandningen till din smak.
6. Lägg till värme och koka grönsaksmassan, lägg i den med tunna pinnar av potatis och stekta köttstycken. Över låg värme, täcka med lock, simma tills kokta potatisar.
7. Medan såsen kommer till beredskap slipper vi nudlarna i saltat, måttligt kokande vatten. Efter kokning minskar vi lätt elden så att vattnet endast kokar långsamt och koka det tills det är ömt. Därefter sköljer du kolven, tvättar nudlarna med varmt vatten och väntar på att all fukt kommer att gå av. 8. För att servera i de djupa plattorna, lägg först nudlarna, häll det sedan med varm kyckling med potatis och kyckling. Vi dekorerar skålen med hackad persilja.
Recept av usbekisk lagman med kyckling
Ingredienser:
• sex utvalda stora potatisar;
• medelstor morot - 2 st.
• två hela kycklingfiléer som väger minst 600 gram
• två vitlöksklyftor;
• Ej kryddig tomat ketchup eller pasta - 2 msk. l.
• stor lök
• hemlagad eller köpt nudlar för lagman - 300 gr.
• kryddor: oregano, paprika, torkad basilika;
• Smör - tre matskedar olivolja eller välrenad solros.
Beredning:
1. För beredningen av den uzbekiska lagman behöver du en kittel eller en stor tjockväggig panna. Häll olja i behållaren och sätt på medium värme. Doppa krossad vitlök i uppvärmt fett och håll omröring i högst 30 sekunder.
2. Lägg köttbitarna, stek med stark uppvärmning till en guldskorpa.
3. Smaka på kycklingen med kryddor, tillsätt finhackade lök och vid den lägsta värmen få det till öppenhet. Tillsätt sedan grovt riven morotflis och fortsätt att steka tills mjukad och ljusgul färgning av grönsaker.
4. Häll 2 liter nykokt vatten, vänta på att återkoka, lägg till små kuber av potatis. Fem minuter före beredskap introducerar vi en tomat utspädd i kokt vatten och kokta nudlar separat.
Spicy Lagman med kyckling, färska tomater och Adjika
Ingredienser:
• ett pund lök
• färska tomater - 300 gr.
• 600 gr. kycklingbröst;
• akut adjika med tillsats av humle-suneli - 200 gr.
• Raffinerad olja, helst olivolja;
• ett pund lagunnudlar (bon)
• jordad peppar.
Beredning:
1. Tvätta de valda filéerna noggrant med vatten, torka sedan ordentligt och skär dem till ganska stora men tunna bitar. Lök strimlad ringar, morötter - i små kuber. Med tomater, ta bort huden, skär massan i skivor. Skala av tomaterna med kokande vatten. 2. Placera en tjockväggig, djup noggrann panna på en stark eld. Efter att ha hällt olja in i det, värmer vi det bra och sänker filébitarna. Stek på intensiv värme tills ljusbrunning.
3. Tillsätt löken, korv den i tio minuter, lägg ut morotbitarna och fortsätt att steka tills det är gyllene.
4. Sätt adjikaen på det stekt köttet, tillsätt lite kokt vatten, blanda noggrant. Täck pannan, simma över måttlig värme i ungefär tio minuter. Ungefär tre minuter tills färdig, tillsätt salt, hackade tomater. Du kan dessutom lägga en sked stor osaltad, tjock tomat.
5. Koka "bon" separat i lätt saltat vatten och tillsätt lite vegetabilisk olja. Doppa nudlarna i den intensivt kokande vätskan, och efter kokning kokar vi bara med en liten kokpunkt. Tvätta de färdiga nudlarna med varmt vatten och låt dem falla i en kolv i tillräcklig tid för att tömma all vätska.
6. När du serverar är nudlarna utlagda i tallrikar, och toppen fylls med sås.
Kyckling och Potted Lagman
Ingredienser:
• ett pund kycklingbackar;
• Kyld filé - 700 gr.
• sex potatisar;
• en bulgarsk, helst röd, peppar;
• bittert lökhuvud;
• svart rädisa - två medelstora rötter;
• 200 gr. tomat, osaltad pasta;
• tre små morötter
• fyra "bonar" av lagman nudlar;
• färsk koriander;
• kryddor.
Beredning:
1. Tillbaka, skölj noggrant i vatten, lägg i en gryta, häll 1,5 liter vatten och vänta på att koka. Vi tar bort "buller" som bildas från buljongens yta, fortsätt att laga mat med en måttlig koka. Efter 20 minuter sänker du hela potatisknölarna och tar det till beredskap. Då får vi, vi ger för att kyla, skära i kuber. Vi tar tillbaka buljong från buljongen och filtrerar den. 2. Skär paprikans morot och paprika i remsor, rädisa tre på ett medelstegris, hugga löken med halva ringar och hugga vitlöket. Kyld potatis skuren i kuber av ungefär två centimeter i storlek.
3. Lägg i vegetabilisk olja i en djuppanna, stek den skivade fileten. Vi sprider tomatpasta till kyckling och gryta, utan att täcka, i sju minuter. Lägg till hackade grönsaker och gryta ytterligare en kvart i timmen.
4. Tillsätt lite salt, tillsätt kryddor, peppar. Tillsätt ett glas buljong i pannan och låt det värma i ytterligare 20 minuter.
5. Ta fyra krukor, häll i vardera från 100 till 150 ml kycklingsbuljong. Placera behållaren i ugnen och håll i 180 grader i en kvart i timmen och koka nudlarna vid denna tidpunkt.
6. Ta försiktigt bort kokkärlens pottar från ugnen och lägg kokade nudlar på dem. Vi sprider kyckling gryta med grönsaker på den, strö med koriander och returnera behållarna tillbaka till avstängd men fortfarande varm ugn. Vi står 10 minuter, varefter vi når och serverar.
Chicken Lagman: Recept för Multicooker
Ingredienser:
• lagman nudlar - 200 gr.
• 400 gr. Kyckling, helst filé;
• en och en halv liter vatten;
• 300 gr. potatis;
• vitlök;
• två små lampor;
• Bulgarisk peppar - 1 st.
• mellanslag morot
• humle-suneli, inte för skarp smak.
Beredning:
1. Tvätta och noggrant handduk torka filéerna. Skär i kvadratiska eller avlånga bitar.
2. I skålen, i stekningsläge, värmer vi upp två skedar olja och doppar bitarna av kyckling in i den. Fry, omrör, tills densamma, guldbrun.
3. Lägg till lökhalvringar, ett tunt halm riven morötter, blanda och steka ihop i ytterligare fem minuter.
4. Vi lägger i skålen smala remsor av pepparmassa, små kuber av potatis, finhackad vitlök (två kryddnejlika). 5. Tillsätt lite salt, tillsätt lite humle och suneli och tomat, tillsätt lite salt. Häll en och en halv liter kokande vatten, blanda noggrant. Vi startar "Quenching" förinställningen genom att ställa in timern i 40 minuter och stäng locket.
6. Koka nudlar i en gryta tills de är kokta. Glöm inte att saltvatten. Färdiga nudlar samlas i en kolv och tvättas med varmt vatten. Skall med kokande vatten, fyll i smält smör.
7. När du serverar i en djup tallrik, sätt in rätt mängd nudlar och häll det, sätt skålen till önskad konsistens, grönsakssås - waj.
Chicken Lagman - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Det är viktigt att inte smälta nudlar, annars kommer det att halka och hålla fast i varandra. Detta kommer inte bara att skämma bort skålens utseende, men också dess smak.
• Köttet ska rosta över hög värme. Då blir det snabbt täckt med en skorpa, vilket förhindrar förlust av köttjuice och tillåter inte att kycklingen torkar ut.
• Det rekommenderas att simma vaja på låg värme. Ju längre det är kokt, smaken är Lagman.
