Goose i ärmen - allmänna principer och metoder för förberedelse
Bakad gås - klassisk matlagningsfjäderfä. Han ser alltid högtidligt ut och kommer att dekorera något bord. Att laga en gås är ganska enkel och nästan omöjlig att förstöra. Alla typer av nya kulinariska tekniker hjälper till med matlagning. Till exempel, tack vare bakhylsan, erhålls en gyllene skorpe, och köttet förblir väldigt mjuk och saftigt.
Det rekommenderas att baka gåsen på så sätt: de första 20 minuterna måste ugns temperaturen vara minst 250 grader, då inte överstiga 180 grader, och den sista timmen av bakning ska vara ca 200 grader. För att förhindra bristning av hylsan under bakning måste du göra flera punkteringar med en nål ovanpå påsen.
Kål, kokta potatis, syltad gurkor, grönsaksallad är bra med denna maträtt. Också perfekta färska grönsaker och salladsblad. Av dryckerna bör föredra rött vin (cabernet, bordeaux, merlot, burgundy).
Gås upp din ärm - förbereda produkter
För att inte överdriva huden och göra köttet bakat, mjukt och saftigt, är det mycket viktigt att förbereda slaktkroppen ordentligt för rostning, liksom fyllningen. För att mildra köttet, gnid det med en blandning av salt och peppar, låt det stå en dag eller två. Du kan hälla det kryddade vitt vinet, sätta i en film och hålla på en kall plats i ca 6-7 timmar. Detta gör att köttet blir mjuk och innehåller kryddorens doft.
Fyllningen bör väljas så att den kan absorbera allt fett som släpps under bakning, samt att marinera köttet från insidan. Det kan vara ris med russin, buckwheat med svamp, selleri med citroner och lök, äpplen. Efter att ha fyllt på fyllningen fyller du den med en gås, sy upp magen, kopplar ihop tassarna så att de inte rör vid ugns väggar, gör skarvar i huden för att avlägsna fettet. Huden är utsmält med majonnäs eller smör. Gåsen, färdig för rostning, sätts i en djupruta (eller en speciell roster), en del vatten hälls i botten och skickas till ugnen i tre timmar, med jämna mellanrum häller den på sig under rostningsprocessen. Gås upp din ärm - de bästa recepten
Recept 1: gås i en ärm med äpplen
Det görs väldigt enkelt. Citronsaft gör köttet behagligt surgjort och väldigt mjukt. Hylsan hjälper till att minska tillagningstiden och gör saftigt kött. Råd från träning: ju mindre gåsen, desto smakligare blir det.
Ingredienser: Korsgås (2,6-3 kg), lökrepch. (1 st), äpplen (5 st), vitlök (1 fullt huvud), citron (något mer än hela), svartpeppar, liten morot (1 st), salt, lövblad.
Beredningsförfarande
Skaka hela gåsen med en blandning av salt, peppar och vitlök. Skär löken i kuber, morot och resterande vitlök. Scoop kött från alla sidor, gör skärningar under huden med en smal kniv. Häll citronsaft över gåsen, försök komma in i skärningarna. Låt stå på en kall plats i minst 3 timmar, men det är bättre att lämna för natten.
Inne i gåsen fylld med skalade och hackade äpplen och laxbladet (4 stycken), sätt i ärmen. Fäst kanterna på ärmarna, lägg på ett bakplåt eller gåsark. Utifrån, gör tre små hål så att hylsan inte brista. Baka i ugnen 200-220 grader i ca 1 timme och 40 minuter. 20 minuter före full beredskap, klippa hylsan för att bilda en skorpa. Om gåsen är stor, mer än 3 kg, måste du öka bakningstiden. Bon appetit!
Recept 2: Goose i marinaden, bakad i ärmen
Beskrivning: välsmakande saftigt gåskött med äpplefyllning i en bittert söt marinaden. Goosen visar sig mjuk, med en stekt skorpe.
Ingredienser: Gås (plucked, gutted) - 2,5-3 kg. Marinade: honung (1 matsked), majonnäs (4-5 matskedar), svartpeppar, senap (1 tesked), salt. Fyllning: citron (0,5 st), svampar (100-150 gram), gröna äpplen (Antonovka) - 3-5 stycken. Beredningsförfarande
Förbered gåsen: tvätta den, ta bort resterande fjäderdräkt och överflödigt fett. Koka sedan marinaden: Blanda senap, majonnäs, salt, honung, peppar. Gnugga gåsen med marinaden, linda den i en film och lämna den på ett kallt ställe (på natten). Därefter strö slaktkroppen med citronsaft. Förbered fyllningen. Skala och hugga äpplen i stora skivor. Blanda hackade eller hela pommes frites.
Starta gåsberedningen. Sy magen eller nypa tandpetare, binda fågelns ben och placera den i ärmen. Skicka gåsen på ett bakplåt i en förvärmd ugn (200 grader). Baka i ungefär en halvtimme, sätt sedan temperaturen till 180 grader. Baka i ca 2-2,5 timmar När gåsen är klar, dränera fettet från pannan. Kyl fågeln i ca 15 minuter, sätt sedan på stoppet på skålen och på toppen av själva gåsen. Servera varmt.
Recept 3: Goose Chunks Up
En ovanlig och god behandling. Samma bakade gås, som redan skurits i stycken, i marinaden, visar sig mycket saftig och mjuk.
Ingredienser: ägg (2 st), Olivolja (30 gr.), Pommes frites (50 gr.), Majonnäs (3-5 msk), kryddor (bättre att ta till fjäderfä, 1 / 4 tsk.) Hela gåskarkassen (2,5 kg.), Salt, vegetabilisk olja (30 g.), Senap (1 msk.), Peppar (1/2 tsk.).
Beredningsförfarande
Klipp ut gåsbitarna. Blötlägg dem i saltvatten över natten. Ta köttet ut och skölj det för ytterligare marinering. Marinade: blanda senap, ägg, smör, majonnäs, kryddor, pommes frites, hackad halm, salt, peppar. Fördjupa bitarna av gås i denna marinaden och skicka till kylskåpet i minst 2 timmar. Därefter lägger köttet i ärmen och häller marinaden och lämnar 4 skedar. Placera hylsan i en roster eller högrätt och skicka från ugnen 180 grader. Baka i ca 2,5 timmar. Femton minuter före beredskap, klippa hylsan för att få en gyllene skorpe.
Goose upp din ärm - användbara tips från erfarna kockar
Vid bakning av gåsen är det bättre att lägga det bakåt så att saften inte rinner ut ur den. Gåsroststid beror på storleken och vikten av fågeln. Det beräknas på följande sätt: för varje kilo fågelvikt tar det ungefär 45 minuter. Du måste också lägga 35-40 minuter till gåsens totala vikt. Bakning i ärmen tar lite mindre tid. Hylsan måste skäras ca 15 minuter innan matlagningen slutar, så att fågeln är täckt med en guldskorpa.
