Gås med äpplen - allmänna principer och metoder för matlagning
Goose är en av symbolprodukterna, ofta ger förberedelsen familj, bekanta och vänner vid bordet. Helt kokta, den har en underbar smak, dekorerar bordet, och lukten av denna maträtt skapar hemkomfort och en trevlig atmosfär. I många europeiska länder är gås huvudrätten på en festlig jul eller nyårsbord. I Tyskland är det vanligt att servera det stekt med stewed kål, i Danmark är det bakat med surkål, i Sverige - med äppelsås och bröstkål. I Ukraina och Ryssland baka de vanligtvis gås med äpplen.
Den fantastiska smaken av sådant kött är oföränderlig, och söta och sura äpplen lyfter perfekt upp den söta smaken av gås kött. Till skillnad från en anka finns det mer kött i en gås än fett. Goosfett anses vara mycket användbart, det innehåller många viktiga spårämnen och används i traditionell medicin och matlagning samt i kosmetologi. Gåsen förbereder sig helt enkelt, det är nästan omöjligt att förstöra det, och alla slags kulinariska tekniker gör det lättare att laga mat. Till exempel, när man använder en hylsa för rostning, erhålls en rudskorpa, och köttet förblir saftigt och mjukt. Det blir lika vackert på en brazier i ugnen.
Gås med äpplen - matberedning
Att köpa färsk gås är det enda att oroa sig för. Naturligtvis, för bättre passform fjäderfä. När du köper bör du noggrant inspektera slaktkroppen, om köttet returnerar föregående form när det pressas betyder det att det inte var fryst. Detta är precis vad du behöver. Dessutom, om gåsen säljs med giblets, indikerar detta dessutom att det är hemlagad. Först måste du tvätta gåsen, ta bort resterande fjäderdräkt och torka det. Skölj sedan försiktigt insidan och utsidan med en blandning av salt och peppar. Färsk gås i färdig form kan vara lite hård. Om du vill få ett mjukare kött måste det hållas i förväg i kylskåpet, och ännu bättre i marinaden. För denna färska, rena gås, lämna den i kylskåpet i ungefär en dag eller två. Att ligga ner gås, märkligt nog, blir mjukare. Det är också möjligt att hålla i kylskåpet redan saltat och kryddat gås i några dagar (minst 6-8 timmar). För fyllningen behöver du gröna sura söta äpplen, ungefär ett kilo per 3 kg gåsvikt. Tvätta äpplen, skära dem i stora bitar, sätt dem inuti slaktkroppen, sticka dem med träspett så att saften inte rinner ut, men in i köttet.
Recept 1: Bakad julgås med äpplen
Stekt äppelås är en stor festrätt för jul eller nyårsbord. Att laga en gås enligt detta recept är ganska enkel, en sådan maträtt är säker på att dekorera ett bord och skapa en atmosfär av komfort i ditt hem.
Ingredienser: gås (medelstor), russin (4 msk), socker (1 matsked), äpplen med mellanstorlekar (15 stycken), salt, persilja.
Beredningsförfarande
Förbered den färdiga gåsen från utsidan och inifrån med salt. Skala 7 äpplen, skär i kvarts, ta bort hjärtan. Tvätta russinerna och dra dem i varmt vatten tills det sväller. Torka sedan, blanda med äpplen och sockret. Stuff med denna blandning av gås och sy med tråd. Placera slaktkroppen på en bakpanna med baksidan ner, sätt ett halvt glas vatten och skicka det till en starkt uppvärmd ugn. När slaktkroppen är rodnad, vänd den tillbaka. När gåsen är fullrödd, minska värmen och vattna fågeln varje 8-10 minuter med fett från pannan. Gåsen är klar om tre timmar. Du kan kontrollera beredskapen med en tunn träpinne, den borde genomborra köttet utan ansträngning. Täck gåsen 5 minuter innan de övriga äpplen är fullt kokta, stänk med fett och baka tills det är ömt. Se till att äpplen inte är knäckt. Ta bort tråden och fyllningen från den färdiga gåsen. Sätt det malet köttet på en stor oval maträtt, sätt gåsen själv på toppen och lägg bakade äpplen och garnera med gröna. Festlig gås är klar!
Recept 2: Goose med äpplen, vitt vin och kummin
Matlagningsreceptet är verkligen fantastiskt. Fyllningen är en blandning av frukter och bär, bland vilka äpplen spelar en central roll. Denna doftande och mycket välsmakande maträtt kommer att locka hela familjen och kommer att ätas direkt.
Ingredienser: Gås (4 kg), Päron (3 st), Gröna äpplen (4 st), Surkål (2 staplar), Tranbär (1 ssk), Torkade aprikoser eller annan torkad frukt 1 kopp), torrt vitt vin (1 kopp), ris (1 kopp), kryddor (havssalt, kummin, rosmarin, peppar) - 3 msk. sked.
Beredningsförfarande
Tina en gås om den är frusen, lämnar den över natten. Tvätta och ta bort insidan och gnid den med en kryddblandning. Om möjligt, ta bort fettet och lägg det på botten av gåsen. Skär hans vingar, det finns inget kött på dem, men de kan brinna. För att undvika att du bränner, lägg ett kålblad på botten av gåsen. Sätt en gås på den. Koka nu fyllningen. Skär torkade tranbär, äpplen, päron, torkade aprikoser. Du kan suga på frukten i brandy för aromen. Starta gåsen med fruktblandning och säkra med spettar (eller sy), binda benen. Sätt i ugnen (220 grader) och täck med ett lock. Baka i ca tre timmar, häll juice från tid till annan. Efter 2 timmars bakning, tillsätt surkål, och efter ytterligare en halvtimme tillsätt hela päron och äpplen. Lätt häll gåsen med vitt vin, lämna det för lite mer. Töm fettet med kryddorna. I det kan du baka potatis att garnera. Du kan också laga ris med gåsfrukt, peppar, vitlök och laurblader som sidovägg. Lägg gåsen på en stor tallrik, garnera med frukt och örter.
Recept 3: Festgås med pommes frites och äpplen
Köttet av fylld gås, kokad enligt detta recept, är mycket mjuk och saftig. Smaken av pommes frites är det perfekta komplementet till smak av stekt fjäderfä.
Ingredienser: gås (karkas 3-5 kg), färska äpplen (1 kg), salt, pommes frites utan en 300 g sten, lök (2 st), svartpeppar.
Beredningsförfarande
Skär de skalade äpplen i skivor, tvätta pommes frites och mixa med äpplen. Skicka också löken med halva ringar. Smaka med peppar och salt. Fyll den förberedda och rengjorda gåsen med färdig fyllning, sy ett hål. Gnid försiktigt slaktkroppen med en blandning av salt och peppar. Vik i folie och låt stå i ungefär en halvtimme. I en brunnsuppvärmd ugn, baka i ca 2-2,5 timmar. 15 minuter innan full beredskap, fyll folien för att bilda en rodig skorpa.
Gås med äpplen - användbara tips från erfarna kockar
För rostning av en gås med äpplen är Antonovka-sortimentet bäst lämpat. Dessa gröna äpplen är mycket svåra, tolererar exponering mot höga temperaturer och långvarig ludd i ugnen, utan att förlora sitt utseende. De har en mycket positiv effekt på gås kött. Om en annan sort används, ska äpplen för att dekorera skålen läggas inte omedelbart, men 10-15 minuter innan gåsen är helt förberedd.
