Bakad gås är en traditionell julrätt.
Hela slaktkroppen ser vacker ut, det visar sig mycket vacker och doftande. Samtidigt är det ganska lätt att förbereda skålen, det blir sunt och mjukt om allt är gjort korrekt.
Julgås - Allmänna matlagningsprinciper
För att gåsen ska visa sig inte bara vacker, men också smaklig, måste du välja en ung fågel av liten storlek. En slaktkropp på mer än 3 kg är bra att laga mat. Fågeln ska omedelbart skära av allt fett, eftersom det kommer att gå mycket. Därefter tvättas gåsen, torkas, gnids med kryddor eller smutsas med marinaden. Ibland fångas fågeln i saltlake.
Julgås är vanligtvis fylld. För fyllning använd äpplen, apelsiner, bovete eller risgröt. För piquancy kan nötter, russin och andra torkade frukter tillsättas. Ofta är skålen kompletterad med potatis, lök, morötter och andra grönsaker. Koka gåsen i ugnen. Vanligtvis tar processen från 2 till 3 timmar.
Julgåsrecept med äpplen
Det enklaste receptet på att laga julgås med äpplen i ugnen. Det är lämpligt att ta hand om fågeln i förväg, dra kadaverna i saltlake i minst 12 timmar.
Ingredienser
• gås;
• 1 kg äpplen;
• salt, peppar, laurel;
• 1-2 lökar;
• 2 msk. l. oljeavloppet.
Matlagning
1. Tvätta slaktkroppen. Det är tillrådligt att omedelbart avlägsna överskott av fett. Om det finns fjädrar på huden, så plockar vi, vi bländar.
2. Koka vatten med salt i en kastrull. För varje liter lägger vi 1,5 Art. l. Vi slängar pepparpeppar, laurel, smula löken och stäng av den. Kallt till kallt 3. Fördjupa gåsen i marinaden, lämna över natten. Du kan tåla dagen.
4. Vi tar ut fågeln, lägger på den eller lägger den på gallret, låt den strömma till vattnet.
5. Skär äpplen i stora bitar, fyll på insidan av slaktkroppen, knippa huden med tandpetare eller helt enkelt sy ihop med trådar.
6. Torka fågeln med smör på toppen. Du kan lägga till olika kryddor till smak, men inte gröna. Annars kommer brickorna att brinna.
7. Vi förflyttar gåsen i en smurt bakplåt. Matlagning vid 180 en halvtimme.
8. Vi vrider den över, smörjer den från pannan, lämnar den i ugnen i ytterligare en timme.
9. Vi tar ut gåsen, häll över fettet, som borde ha varit tillräckligt för att samlas i bakplåten, täcka med toppen med folie, lägg i ugnen ännu inte 40-45 minuter.
10. Vi tar ut, låt fågeln ligga i folie i ytterligare 15-20 minuter. När vi serverar lägger vi gåsen runt med färska äpplen, dekorerar med gröna, strö med tranbär.
Julgås med vin, kvit och äpplen
För beredningen av en sådan jul måste gåsen behöva en djup panna eller en stor form. Fågeln blir oerhört mild och doftande. Fördelen med receptet är att slaktkroppen inte behöver syltas i förväg.
Ingredienser
• 250 g rött vin
• liten gås;
• 1,5 kg små äpplen;
• En stor kvitten;
• 2 tsk. salt;
• 3 tsk. svartpeppar eller en blandning av olika typer;
• Persilja rot, selleri, 1 morot och lök.
Matlagning
1. Skölj den beredda slaktkroppen, torka insidan med servetter, gnid på alla sidor med en blandning av salt och svartpeppar. Om slaktkroppen är stor kan du ta mer salt.
2. Skär kvitten och halv äpplen. Drag i gåsen, tätt fylld är inte nödvändigt. Sy ett hål med tråd.
3. Blanda vin med samma mängd vatten, häll det på ett bakplåt. 4. Sätt gåsen på toppen.
5. Skär lök och morötter, persilja och selleri i stora bitar. Blanda allt med de återstående äpplen, kvävebitarna.
6. Sätt den kokta blandningen runt fågeln.
7. Sätt i ugnen i en halvtimme. Matar en gås vid 180.
8. Vi tar ut, vi vrider oss. Koka ytterligare 30 minuter.
9. Från de övriga äpplen ta ut mitten. Bekväm för denna användning en speciell hacka.
10. Vi får en gås, ta en stor sked och häll den rikligt med en blandning av fruktjuice, fett och vin, vilket ska vara tillräckligt i botten av pannan.
11. Vi sprider runt hela äpplen, något vi bäddar in. Sked varje av dem med samma juice med fett.
12. Täck nu formen med folie, förbered ytterligare 30 minuter.
13. Om du behöver steka fågeln längre, är folien borttagen, temperaturen ökad till 220 grader, och huden rostas till rosig färg.
Julgåsrecept med apelsiner
Alternativ mycket doftande recept för jul gås. Du kan späda ut en del citrusfyllningar med en liten mängd äpplen, det kommer också att vara gott.
Ingredienser
0,8 kg apelsiner
• gås;
• stor citron;
• 3 msk. l. honung;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. salt, peppar.
Matlagning
1. På en förberedd slaktkropp, gör flera djupa snitt längs bröstet så att fettet dränerar. Torka fågeln noga med pappershanddukar.
2. Apelsiner och citron, tvätta noggrant, skär i skivor, blanda.
3. Kombinera saltet med peppar och honung, slipa. Smörja slaktkroppen i och utom kokad sås.
4. Fyll på insidan av gåsen med frukt, sy magen.
5. Överför fågeln till en djup panna.
6. Vik en liten folie på benen så att benen inte brinner. Dra även på arket på formen så att slaktkroppen var helt stängd. 7. Vi sätter i ugnen, förbered gåsen i 2,5 timmar vid 180. Ta regelbundet av formuläret, lyft försiktigt folien, häll över fågelfettet.
8. Vid slutet avlägsna folien, kan temperaturen i ugnen läggas till. Häll fett på gåsen och sätt i skålen i ytterligare 15-20 minuter för att göra den brun till brun.
9. Vi tar ut, låt fågeln svalna lite, ta ut tråden.
Julgås med potatis
Du kan laga inte bara en julgås, men också en underbar skål med potatis. Sådan ackompanjemang är definitivt inte överflödig. Receptet är mycket enkelt, inga sällsynta ingredienser eller komplexa tillägg krävs.
Ingredienser
• gås upp till 3 kg;
• 1,5 kg potatis
• 4 äpplen;
• Kummin, salt, peppar.
Matlagning
1. Skär av hela slaktkroppen allt överskottsfett, sätt bitarna på botten av en djup form. En stor bit är kvar.
2. Gnugga slaktkroppen med salt, peppar och kummin.
3. Skär äpplen i 4 delar, ta omedelbart av kärnan. Lägg in i gåsen, men inte tätt. Sy ett hål.
4. Skift slaktkroppen i form med bitar av fett.
5. En bit bacon (det skjutits upp tidigare) sätts på det mest framträdande stället som kommer i kontakt med folien.
6. Sträck folien. Matlagningsfjäderfä 2 timmar vid 180 grader.
7. Skala potatisen. Om knölarna är mycket stora, så kan du klippa in halva.
8. Vi tar ut formuläret med gåsen från ugnen, ta bort folien. Töm allt fett från pannan.
9. Potatis salt, peppar, häll 50 ml av det dränerade fettet och blanda. Vik knölarna runt gåsen.
10. Täck formen med folie igen, koka ytterligare 40 minuter.
11. I slutet måste beläggningen avlägsnas, rädda potatisarna med gåsen och tillsätta temperaturen i ugnen till 200 grader.
Julgåsrecept med bovete och svamp
Ett elegant recept på en festlig julgås med bovete gröt. Här används också svampar för fyllning. Du kan ta några.
Ingredienser
• gås 2,5-3 kg;
• 2 vitlöksklyftor;
• ett glas bovete
• lök och en morot
• 200 g svampar;
• 1 msk. l. olja;
• 100 g pommes frites;
• 100 g bacon;
• kryddor.
Matlagning
1. Goose suga 5-6 timmar i saltvatten, 1,3 skedar är tillräckligt per liter. Du kan inte koka saltlösningen. För att smaka sätter vi kryddor.
2. Fyll ett glas tvättat bovete med 1,5 koppar och kokande vatten, koka gröt. Det kommer att bli torrt, som det borde vara.
3. Skär bacon i kuber, lägg den i en stekpanna, stek lite, tillsätt morotlök, skär i stora remsor.
4. Efter en minut tillsätt kokta svampar i pannan. Om de är stora. Sedan förskurna. Lätt stek, krydda med kryddor, tillsätt vitlök och blanda med bovete.
5. Lägg till pommes frites på fyllningen. Innan det behöver blötläggas, skärs i halva.
6. Frigör den sugna slaktkroppen från vattnet, torka dem väl med servetter från alla håll och fyll dem med kokt gröt. Vi syr.
7. Gör små snitt längs bröstbenet med en kniv så att fettet strömmar in i pannan. Lätt olja slaktkroppen på toppen.
8. Täck formen med folie, förbered gåsen i 2,5 timmar vid 170 grader.
Julgås från ärmen
Ärmen är en underbar apparat för att producera mjuka och saftiga fåglar, även om slaktkroppen är stor. Äpplen med russin och nötter används för fyllning av julgås.
Ingredienser
• gås;
• 3 äpplen;
• 100 g russin;
• 150 gram valnötter;
• 1 sked honung;
• 2 skedar sojasaus
• kryddor.
Matlagning
1. Fyll russin med varmt vatten. Ge ställning. 2. Tvätta slaktkroppen, torka, gnugga med kryddor efter eget gottfinnande.
3. Skaka nötterna, men inte fina. Blanda med pressade russin.
4. Lägg de skivade äpplen i fyllningen, rör om igen. Fyll gåsen med den beredda massan. Sy ett hål.
5. Vikla änden på benen och vingarna med folie så att de inte brinner.
6. Vi byter fågeln till ärmen, vi knyter kanterna, vi gör hål för utsläpp av ånga.
7. Sätt i gåsen i ugnen i 2,5 timmar. Matlagning vid 180.
8. Blanda sojasås och honung.
9. Ta bort fågeln från ugnen. Klipp försiktigt förpackningen. Omedelbart med en stor sked, skopa upp det överskjutande fettet, vilket i botten av förpackningen kommer att vara ganska mycket
10. Lägg till en sked fett i blandningen av sojasås med honung. Med denna massa täcker vi gåsen från alla håll, så långt som möjligt.
11. Sätt tillbaka pannan i ugnen, sätt temperaturen till 230 grader. Smaka julen gås tills guldbrun.
Julgås - Tips och triks
• I gåsberedningsprocessen frigörs mycket fett. Det kan tömmas i en burk, lägg i kylskåpet, sedan användas för potatisrätter, grytor, hemgjorda roster.
• För att förhindra att folien kommer i kontakt med gåsen, bör en stor bit skuren fett läggas på utbulningspunkten.
