Det är bra när man på kvällen till en kopp cool kompot finns det läckra hemlagade körsbär med körsbär. Att baka dem och hjälpa dig själv är en mycket spännande och glädjande aktivitet för hela familjen. Klättra ett träd och välj mogna, saftiga körsbär; ät sedan den fluffiga, söta degen sätt pajerna tillsammans och ser fram emot att ha dem bakade ... Och sedan sitta i köket eller på sommarhusets veranda, njut av sommarbakverk och en känsla av hemkomfort! Det är mycket trevligare än att köpa färdiga bröd i butiken, eller hur?
Pies för detta recept är mycket gott: rik, frodig, mjuk, torka inte ut länge - även om de inte har tid att bli föråldrade eftersom de ätas snabbt! Detta är mitt favoritrecept, och jag är säker på att du, efter att ha testat den, också kommer att göra vänner med jästdeg. Det viktigaste är att laga mat med kärlek och gott humör, med förtroende för att degen kommer att lyckas - då kommer allt att visa sig, och hushållet kommer att äta och prisa dina kakor.
Degen receptet är universellt, och du kan baka från det inte bara körsbärs pajer, men också med andra olika fyllningar. På sommaren - med bär, frukter: aprikoser, persikor, hallon. På hösten är det bra att baka doftande äppelpärlor, och på vintern - kanel och sockerbullar, choklad, russin, torkad frukt.
Söt deg går bra med olika fyllningar, och varje gång får du de ursprungliga söta bakverken för te. Och om du sänker mängden socker, kan du också förbereda osötade variationer: vårpannor med gröna lök och ägg, mellanmålskakor med ost och dill. Var kreativ!
Ingredienser för att göra körsbärs pajer
För jästdeg
- 40-50 g färsk jäst;
- 0, 5 msk. mjölk eller vatten;
- 75 g socker;
- 3 ägg + 1 för smörjning;
- 120 g smör
- 1/4 msk. solrosolja;
- 1/4 tsk. salt;
- 4-4, 5 msk. mjöl (glasvolym 200 g, kapacitet 130 g mjöl).
För fyllningen
- 500 g gropade körsbär;
- socker.
Matlagning Cherry Pies
Jag tar alltid färsk jäst: med dem fungerar jästdeget bättre enligt min åsikt. Om det är svårt att bli frisk kan du prova med torrjäst, men i det här fallet bör du strikt följa tekniken och proportionerna. Vanligtvis kräver torr jäst tre gånger mer än färska, det vill säga ca 15 g (det är 3 teskedar med en glid).
Se noggrant på exakt vilken typ av torr jäst. De är snabbverkande (de är också omedelbara, granulära, snabba) och aktiva. Om den första, "snabb", kan du omedelbart blanda med mjöl och andra torra ingredienser, så måste den andra aktiveras först: rör om varmt vatten med en tesked socker och låt i 10-15 minuter skumma och sedan ät degen.
Med ny jäst knådar du degen så här: krossa jästen i skålen med händerna, häll i 1 matsked socker och gnid skedet med socker med en sked tills de smälter.
Häll sedan i vatten eller mjölk, blanda. Mjölk ska inte vara varm eller kall, men varm: den optimala temperaturen är 37-38 ºі.
Sifta i en skål ca 1 kopp mjöl och blanda så att inga klumpar kvarstår. Den resulterande inte väldigt tjocka degburgen - sätt i värmen i 15-20 minuter. Det lämpligaste sättet är att skriva in en skål med varmvatten med större diameter (även 36-37ºї, inte hett), lägg en skål med brygd på denna behållare och täck om med en ren handduk.
Så länge svampen passar, förbered de resterande ingredienserna. Smält smöret. Slå ägg med socker: Du kan använda en mixer för att göra det rikare, men det är tillåtet och bara skaka med en sked eller gaffel.
När svampen stiger, kommer bubblor att dyka upp i den, det är dags att knäda degen. Lägg till piskade ägg och smält smör för att brygga. Alla ingredienser måste vara vid rumstemperatur eller varm - lägg inte varmt smör eller ägg från kylskåpet till jästdeg. Jäst som en trevlig värme!
Efter blandning börjar vi gradvis tillsätta resten av mjölet till degen. Var noga med att sikta det, så att mjölet är berikat med syre, den nödvändiga jäst för jäsning: då blir degen bättre och bakningen blir mer magnifik. Och om det finns klumpar eller vissa föroreningar i mjölet, kommer de inte att falla in i degen, men förblir i en kolv eller sigta.
Sifta mjöl i degen, blanda och titta på texturen. Degen ska vara mjuk, inte klibbig, men inte för brant. I slutet av knådningen, tillsammans med sista delen av mjöl, lägg till solrosolja och salt: om du lägger dessa ingredienser i början, kommer de att förhindra att jäst höjer degen.
Vi knådar degen i några minuter, lägg den i en skål, strö med mjöl eller smörj med vegetabilisk olja, täck med en handduk och sätt i värmen igen i 15-20 minuter.
Under tiden kommer degen att vara lämplig, förbered körsbär för fyllningen. Skölj dem, rengör stenarna och lämna i en kolv för att tömma saften.
Ett bakplåt täckt med konfektyrpärl smurt med vegetabilisk olja. Du kan baka utan papper. Men om kaka sprickorna under bakning och körsbärsjuice kommer på pergamentet behöver du inte tvätta bakplåten senare.
När deget ökar 1, 5-2 gånger, krossa det försiktigt och börja skulpta pattiesna. Separera små bitar av deg, vi gör kakor ur dem och lägger dem på ett bord som ströks med mjöl. I mitten av varje kaka sätter vi 3-5 eller 7 fröfria körsbär, beroende på storleken på de kakor du gör. Försök att hålla körsbärsjuice faller på kakans kanter - då blir det svårt att stänga dem.
Strö körsbär med socker och bröda kanterna på bröden, som dumplings. Lätt platta på pajerna, ge dem en avlång form och lägg dem på bakplattan i rader, sömn ner.
Sätt pattiesna i värme för provning i 10-15 minuter. Du kan sätta på ugnen, öppna dörren och medan den värmer upp till 160-170ºї sätt ett bakplåt med pajer ovanpå spisen.
Placera bakplåten i ugnen och baka i ca 25 minuter. Vi ser: om pajerna kommer upp, börjar de rodna, degen är torr och bakad (vi försöker med en trästav), det betyder att de är nästan redo. Vi når pannan och smör pattiesna med ett slagen ägg med en silikonborste. Placera sedan tillbaka i ugnen i ytterligare 5-7 minuter, öka temperaturen till 180-200 ºі. Pajer kommer att vara rodig, glänsande, aptitretande!
Klar pajer flyttas från pannan till en maträtt eller en bricka. När det är nästan kallt, kan du bryta av pattiesna och njuta av dig själv!
