Kutia gjord av ris, vete, havre eller korn är ett traditionellt recept på söt gröt med ritualhistoria. Den är beredd på julafton, på det gamla nyåret och på dopens natt. Kutya är också en minnesrätt. Det finns inget enda recept för matlagning kutya, i varje familj är denna matlagning förberedd på ett speciellt sätt.
Men det finns tre huvudingredienser: korn, vallmo och honung. Alla är symboliska för troende: korn betyder livets cykel och återfödelse av själen, vallmo - rikedom och fruktbarhet, honung - sötma och fördelar med det eviga livet.
Tidigare var behandlar gjorda av vete, pärlbyg, havre, och nu finns det fler och fler alternativ med ris.
Till olika tillfällen läggs rosiner, honung och honungsirap, torkad frukt, ko och jordmjölk, grädde och andra sötsaker till kutia.
Klassiskt recept på kutia
För semestern föregås av den snabba kocken, lean kutya. Receptet består bara av huvudingredienserna. Denna maträtt började traditionellt och slutade måltiden, med återkallelse av döda förfäder.
Ett enkelt recept på julafton:
• Ingredienser: 500 g vete korn, 500 g honung, 2 liter vatten, 100 g vallmo.
• Vete, sortera, häll, häll vatten och koka i 1, 5 timmar. Tvätta den färdiga gröt igen med en sikta.
• Blöt vallmo i varmt vatten i 40-60 minuter.
• Mät hälften av honungen, tillsätt den blöta vallmofrön och slipa blandningen i en mixer.
• Tillsätt potatismos i gröt, häll den kvarvarande honungen. Om den är tjock, löses den i en liten mängd vatten. Det ska inte vara varmt, så att värdefulla ämnen i kompositionen av honung förstörs inte. Skålen ska ha en måttlig klibbig konsistens. • Serveringen serverades kallt. Den färdiga skålen är täckt med lock för långsam kylning.
• Ritualreceptet för kutia med honung och ris innebär helighet i kyrkan. För att fira Epiphany, kan du ta heligt vatten och strö det behandlar.
Det är intressant att kutya i det klassiska receptet är tillverkat av grova korn, som inte bör kokas. Men en liten avvikelse från traditionerna är möjlig - användningen av riskorn gör att du kan få en mjukare gröt.
Recept på ris kutia med russin
Möjligheten att luta julkutia med tillsats av russin kvarstår inom ramen för traditionen. Ritualen ska vara inte bara näringsrik, men också vacker, så den färdiga gröt kan sprinklas med hackade nötter.
Steg-för-steg recept på kutya från ris:
• Ingredienser: långkornigt ris (sådan spannmål kokas inte mjukt) - 300 g, 100 g honung, ett glas russin och vallmofrön, nötter: mandel, valnötter och hasselnötter, 75 g vardera
• Skölj ris tills det är klart.
• Koka spannmålen enligt förpackningsinstruktionerna. Vanligtvis hälls korn med vatten 1: 2, kokas och kokas över medium värme tills den avdunstar, utan omrörning. I slutet av tillagningen, tillsätt lite salt.
• Blöt vallmo i kokt vatten, efter en halvtimme, dränera vattnet och masha fröna i en vit massa. Detta görs i köttkvarn, mixer eller murbruk.
• Rusinerna sugs också i varmt vatten i 30 minuter, avlägsnas och torkas sedan.
• Chopmuttrar. Valnötter kan dessutom stekas i en torr stekpanna, så att deras smak öppnas starkare.
• Blanda det beredda riset, vallmofröer, russin, nötter (lämna del för sprinkling).
• Lös honung i ett glas varmt vatten. Häll denna sirap över gröt. • Rör kutia med russin, ordna i tallrikar och dekorera.
Ett recept för jul kan innehålla andra torkade frukter. I disken ska det inte vara mjölk och smör, som dagen före jul kommer in i posten.
Kutya med torkad frukt
En annan lean version kutya med söta tillsatser - torkad frukt. Färsk frukt kan jäsas i gröt, de tillsätts, men strängt när de serveras. Torkade frukter kommer inte att förstöra skålen, utan berika det med smaker och ljusa smaker.
Julkutia med torkad frukt, steg för steg recept:
• Det kommer att ta: 4 koppar vete, 0, 5 koppar socker, honung att smaka, 0, 5 koppar pommes frites, 0, 5 koppar torkade aprikoser, en handfull vita russin, 0, 5 koppar vallmofrön, nötter att smaka.
• Mack suga i en halvtimme och slipa sedan med socker.
• Blötlägg torkade frukter i varmt vatten tills de mjukade, skärs i små bitar.
• Skaka eller rista muttrarna.
• Tvätta och koka vete.
• Blanda färdiga korn, torkade frukter, nötter och vallmo-blandning.
• Från honung för att göra en söt häll med varmt vatten. Behandlingen är klar.
Rich Kutya med honung, vallmofrön, torkad frukt och smör
För nyårsafton kompletteras receptet för kutya från ris med animaliska fetter: mjölk, grädde, smör. Denna starka och näringsrika maträtt kan serveras på vilken som helst dag utanför fastramen, den är ofta förberedd för dop.
Steg för steg recept på nytt år:
• Ingredienser: Ris - 1 glas, vatten - 2 glas, 70 g smör, 100 g vita russin, ett glas pommes frites, en halv kopp torkade aprikoser, 1 msk. l. honung, 0, 5 glas vallmo, 1 påse med vanilj socker, några nötter och kanderade frukter för dekoration, kanel att smaka, salt. • Blötlägg russin i varmt vatten.
• Tvätta de återstående torkade frukterna och dra dem separat i 15-20 minuter. Töm inte vätskan.
• Skär den torkade frukten i små bitar.
• Kokt tvättat ris i vatten.
• Blöt vallmoen i en halvtimme, skölj och slipa till en vit massa.
• För att göra den färdiga gröt inte för klibbig, sköljs riset med rinnande vatten.
• Lägg till russin, kanel, vanillin, flytande honung, riven vallmofrön och smör till beredd ris.
• Torkad frukt med komposithäll i gröt.
• Rör omhyggligt, täck och kyl över natten.
• På morgonen läggs Kutya ut på tallrikar och dekorerad med nötter och kanderade frukter.
Receptet för kutia kan också omfatta gummy godis, riven choklad, vissa brandy, sylt, apelsinjuice, citronskal och även groddar frön. Det finns en tro: den rikare kutya på bordet, desto mer bördiga och lyckligare år blir.
Och några fler tips: det är bättre att laga kornen i en tjockväggig panna, för att påskynda tillagningen, spannas spannmålen i förväg, efter att ha kombinerat alla ingredienser i kutya värms det lite mer på spisen.
Och viktigast av allt - julen eller minnesmålet börjar med en sked av kutia, glada tankar och varma önskningar till kära. Roten till ordet kutya - "kut" har ju gamla ryska rötter och betyder "glädje".
