Färsk och original aptitretare - sylt selleri i olja. Skivor av grönsaker är sötsyra-saltade, vilket är typiskt för asiatisk mat, som är baserat på denna läckra sallad. Ångad selleri hör inte till kategorin grönsaker som skördas för framtida bruk, men för sallader med kort hållbarhet är det lämpligt och även mycket gott.
Det sätt på vilket livsmedel konserveras kallas confit - det här är mottagandet av franska köket, vilket består i att grönsaker lagras i stor mängd fett eller olja. Doftande olja, förresten, kan sedan användas för salladsdressing. Ursprungligen konserverade detta konserverade kött, men sedan spredde det till andra produkter.
Du kan lagra selleri marinerad med detta recept i kylskåpet i 3 till 10 dagar.
- Tillagningstid: 30 minuter
- Mängd: 600 g
Ingredienser för att göra betad selleri i olja
- 7-8 tjocka selleri stjälkar;
- 150 g sparris gröna bönor;
- 2-3 heta chili peppar;
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 centimeter av ingefärarot;
- 150 ml extra jungfruolja;
- 40 ml risättika;
- 15 gram granulärt socker;
- 7 g grovt salt
- 3 klyftor;
- 5-6 allspice av allspice;
- 1/3 av muskotnöt.
Metod för matlagning av marinerat selleri i olja
Selleri stjälkar väljs noga. Vissa av dem har tuffa vener, sådana delar kan lämnas till soppa, men ömma och gröna stammar passar bättre.
Skär stammar över centimeter skivor.
Vi skär båda kanterna av gröna strängbönor, ta ut en hård venå. Vi skar bönorna i barer med en längd på ca 2-3 centimeter.
Vi blancherar bönorna och hugg selleri i kokande vatten i 3 minuter, kasta sikten, låt den dränera.
Gör ett dressing för grönsaker.
Vi rengör små chili peppar från frön och membran, skär dem i ringar. Om du gillar varma tilltugg kan du marinera några paprika hela.
Skal gingerrot, skär i smala remsor. Mängden ingefära är individuell, jag gillar till exempel att ha det mycket, men som de säger, smak och färg. Skär skivor vitlök i tunna skivor.
Olivolja upphettas i en djup kastrull till 70 grader Celsius. Om du inte har en termometer måste du handla på ögat, eftersom oljan från den första kylpressen inte kan överhettas.
Tillsätt chili ringar och en hel peppar, vitlök, ingefära, kryddnejlika, allspice, tre muskotnöt, häll ris ättika i en kastrull.
Blanda de blancherade grönsakerna med salt och granulat, lämna i några minuter för att suga upp sockret och saltet, tillsätt dressingen med kryddor och kryddor.
Sätt de syltade grönsakerna i rena steriliserade burkar, efter kylning, ta bort dem i kylfacket. En dag senare är förrätten klar, den kan serveras vid bordet. Marinerade grönsaker lagras i högst 10 dagar i kylskåpet. För att vara ärlig kan det vara längre, men oftare slutar de långt före den föreskrivna hållbarheten.
Detta mellanmål serveras vanligtvis kallt och ströts med sesam eller pinjeknutar rostade tills de är guldfärgade innan de serveras.
